خشب بريسكت
حضرت ماربيا المشمسة دائمًا افتتاح أحد أكثر المفاهيم المنتظرة في يونيو الماضي. كان سياتى الحطب, شواية داني جارسيا . بالنسبة لمبدع المفاهيم مثل BiBo أو Lobito de Mar ، كان هذا تحديًا جديدًا ، لأن معبده الجديد آكل اللحوم لن يكون موجودًا أكثر ولا أقل ، أين كان نجوم ميشلان الثلاثة.
تحويل ثلاث نجوم من ميشلان إلى بيت لحم
ولكن، كيف يمكنك الانتقال من الحصول على ثلاث نجوم ميشلان إلى مطعم ستيك هاوس؟ عندما أعلن الرجل من ماربيا أنه سيغلق سفينته الرائدة ، اهتزت أسس عالم تذوق الطعام. لماذا تتخلى عنها عندما تكون في القمة؟ " الحياة . كان لدينا هدف محدد للغاية ، للوصول إلى القمة في عالم الطهي. وصلنا وأردنا تحقيق هدف آخر كان يتشدد شيئًا فشيئًا في رؤوسنا ، لنكون قادرين على صنع مفاهيم أخرى ، مثل BiBo و Lobito ... انقل مفاهيمنا إلى منتصف الهرم يشرح داني غارسيا لموقع Traveller.es.
باس البحر المحمص على الخشب
إن الحديث عن داني غارسيا لا يعني الحديث عن طباخ فحسب ، بل عن أ رجل أعمال مع نصب عينيه ، سواء في إسبانيا أو في العالم . "لم أستطع أن أمتلك قدمًا واحدة هنا وقدمي واحدة هناك. لم يكن نمونا في المطاعم في إسبانيا فحسب ، بل في الخارج. نحن نتحدث عن شركة متعددة المفاهيم مع إمكانية التواجد في العالم كله. إذا سنحت لي فرصة رائعة في الولايات المتحدة وكان عليّ قضاء شهر هناك ، فلا يمكنني أن أكون مسؤولاً عن مطعم حاصل على ثلاث نجوم ميشلان "يشير ويواصل" يمكنني ذلك ، لكنني لا أريد إلى ، ليست طريقة العمل التي أردتها في المستقبل. كان إنشاء شيء مثل Leña يدور حول رأسي بالفعل قبل سنوات من حدوثه. لقد كنت وفية لطريقة تفكيري في ذلك الوقت”.
هكذا ، مع احترام قاعدة الحصول على الجائزة لمدة عام على الأقل ، في 16 نوفمبر 2019 ، أجرى داني غارسيا عشاءه الأخير . ليلة مليئة بالعواطف التي تم تقديمها للتو كفيلم وثائقي تحت اسم "العشاء الأخير" في مهرجان مالقة السينمائي. "ما لدينا الآن هو هدف أكبر. لقد غطيت غرور بالفعل في المطبخ الراقي. لا أحتاج المزيد".
"لقد غطيت نفسي بالفعل في المطبخ الراقي. لست بحاجة إلى المزيد"
ما هو ، إذن ، حطب النار؟
أنهى فن الطهو الخاص به ، ولكن وُلد مفهوم جديد. بالإضافة إلى كونه مطعمًا بسيطًا ، فهو شيء أكثر تعاليًا. الحطب هو حفلة شواء ، ثورة في المطبخ المشوي ، مطعم آكل اللحوم ... ولكن أيضًا " يمثل الحطب قبل وبعد في المجموعة . أولاً ، لأنه يحتل المكان الذي اعتاد أن يكون فيه فندق ثلاث نجوم ، مع إرث العديد من الأشياء التي كانت لدينا. ثانيا، لأن هذا ما نريد أن نكونه عندما نكبر . هذه هي الرؤية التي نريدها لجميع مطاعمنا من الآن فصاعدًا "، كما يقول داني غارسيا.
وهذا ما يتفاجأ به المرء عند عبور باب Leña. إنها ليست مجرد شواية أخرى. إنه ليس مجرد مطعم آخر. "لماذا الآن وليس قبل سبع سنوات عندما أنشأنا أول BiBo أو قبل أربع سنوات مع Lobito de Mar؟ بسيط جدا لأن لا يزال لدينا المطبخ الراقي . لقد كنت مربحًا جدًا في ذلك. لم أرغب مطلقًا في مزج الأشياء التي فعلناها في أحد المطاعم الراقية مع مطعم آخر. في مدريد ، على سبيل المثال ، قررنا صنع الآيس كريم بالنيتروجين ، لكننا في ماربيا لم نفعل ذلك ، لأنه تم صنعه على الجدار المجاور. ما هو الهدف؟ أين الخط الفاصل بين مطعم ثلاث نجوم ومطعم بخمسين يورو؟ "، يسأل الشيف.
“Leña هو أول مطعم لدينا دون الحاجة إلى تكريم مطعمنا الخاص بالمأكولات الراقية لذلك لا حدود ولا حواجز ". وهذا واضح في كثير من التفاصيل التي ليست غريبة على العشاء ، مثل أدوات المائدة والأواني الفخارية ، والاستمرار في الحصول على نفس مصنع النبيذ والمراجع ذات الثلاث نجوم. "الحطب يمثل خطاب نوايانا في المستقبل."
داخل لينا
بالتااكيد، اللحم هو بطل الرواية المطلق ويمتد عبر جميع أقسام القائمة . من بين المقبلات المشوية ، يمكنك الهلوسة باستخدام أ البريتزل البقري المدخن ببطء ، صوص التارتار ، المخلل والبصل المخلل ، مع كباب الضأن التركي المشوي ، صوص الزبادي وخبز البيتا أو مع الدجاج المقلي والمحار والتي يتم تحضيرها بأحلى جزء من الدجاج بقليل من عصير الليمون.
كل اللحوم على الشواية
بالفعل مفاجأة الجماليات. تهيمن الألوان السوداء والداكنة ، يؤثر الضوء على ما هو مهم حقًا ، على الطاولات ، وفي غرفة النضج أو في مطبخ مفتوح مذهل في الغرفة حيث يضع الطهاة المتحمسون كل اللحوم على البصق.
التقاليد والطليعة يجتمعان في قائمة Leña . قطع اللحم وأطباق السفر والخضروات التي تداعبها الجمر ... لتبدأ عليك أن تجرب أفوكادو مالقة المشوي الذي يقدم مع بيستو الكزبرة وسلطة الخضار وجبنة الفيتا أو مع بابا قبوش المصنوع من الباذنجان المشوي والمتبل بزيت الزيتون الصافي ويقدم مع خبز البيتا. دخان على المنضدة ، كما هو الحال مع أ بوراتا كابريس مدخن ، والتي يتم تقديمها تحت غطاء مع الدخان مع الطماطم المجففة والطازجة والريحان والصنوبر.
بالتااكيد، اللحم هو بطل الرواية المطلق ويمتد عبر جميع أقسام القائمة . من بين المقبلات المشوية ، يمكنك الهلوسة مع لحم بقري مدخن بطيء ، صوص التارتار ، مخلل وبصل مخلل ، مع كباب الضأن التركي المشوي وصلصة الزبادي وخبز البيتا أو مع الدجاج المقلي والمحار ، والتي يتم تحضيرها بأحلى جزء. من الدجاج الحامض قليلاً.
كابريس بوراتا مدخن على الخشب
أذكر لهم ياكيبينشوس أيضاً أسياخ اللحم . هذه هي النسخة الإسبانية اليابانية لداني غارسيا من الياكيتوري التقليدي ، الذي تم إحضاره إلى مجاله ، مع إبداعات مثل كرات اللحم ياكيبينشو ، كما لو كانت tsukune اليابانية ، وهي مشوية بالزجاج أو مع أجنحة الدجاج بالليمون.
النار في Leña مشتعلة دائمًا والأطباق الرئيسية مثل الأطباق الشهيرة بالفعل "برجر يعطي معنى لكل شيء" من أجلها يطحنون اللحم أمام العشاء ، ويمررونه فوق الفحم ، ويرافقونه مع صلصة الثور السرية ويقدمونه في لقمة رائعة. إنهم يعملون مع لحم الخنزير الأيبيرية والدجاج المشوي ولحم الضأن الرضيع وبالطبع أرقى قطع اللحم مثل الخاصرة العلوية للواغيو A5 ، اللحم البقري القديم وشرائح اللحم ، لحم البقر توماهوك أو صنع في الولايات المتحدة الأمريكية مثل لحم الصدر البقري أو الضلع المدخن . بالنسبة لهم جميعًا ، يعرضون على العشاء اختيار السكين الخاص بهم من مجموعة تستحق ثلاث نجوم ميشلان.
وكيف لا تتحدث عن حلوياتهم؟ ال كيكة الورد من ميا ماما عبارة عن بريوش رقيق مصحوبًا بآيس كريم بالزبدة المحمص ، وكذلك فطيرة الجبن التي أرادت أن تصبح لحم مقدد من السماء ، ال بابا مع الروم أو أ تيراديتو منعش من الأناناس المحمص مع فاكهة الباشن فروت وحلوى الأوكالبتوس.
ارتفع تارتا دي من ماما دي لينيا
سوف يستمر الحطب في التطور . "لقد مر عام ونصف من النضج ، ولم يقل هذا أفضل من أي وقت مضى. مع الوباء حتى نفتح في وقت متأخر عما كان متوقعًا. نحن نتعلم عن أنفسنا. الفرق كبير ، عندما تعمل على مفهوم لمدة ستة أشهر أو سنة. الآن نحن أكثر لعمل الأشياء مع الوقت والقدرة...”
وبالطبع، سيكون هناك المزيد من الحطب . “منذ فترة طويلة قررنا أن نبدأ معظم علاماتنا التجارية في ماربيا. الفكرة هي أن تكون ماربيا أولاً ، ثم مدريد ثم العالم . مدريد سوف تتبع الخطوة التالية. نحن لسنا في عجلة من أمرنا ، لكننا لا نتوقف أيضًا. "نحن نبحث عن المكان المثالي" ، يشرح داني غارسيا.
ولا تتوقف الأمور عند هذا الحد بالنسبة لهذا الطاهي غزير الإنتاج. داني غارسيا لا يتوقف ، لأنه الآن سيفتتح مطعم داني ، مطعم فور سيزونز الجديد في العاصمة ، في سبتمبر ، مفهوم تم إنشاؤه كمحترف سابق للمجموعة حيث "ما نعتقد أن عميل فورسيزونز سيبحث عنه في فندق ويتم جمع عميل مدريد معًا. مطبخ فاخر ، ولكن أيضًا هامبرغر أو ساندويتش أو سلطة جيدة جدًا ... في القائمة ، ستتمكن من تناول طماطم نيترو ، كونها المكان الوحيد الذي يمكنك فيه القيام بذلك ، الجازباتشو أو الأنشوجة بالكمأة ، ولكن أيضًا بعض نودلز المعكرونة الطازجة إلى الطرخون مع السلطعون ، شطيرة كلوب أو لحم مشوي جيد "، يختتم.
برجر وقت الحطب
تبوك: Hotel Puente Romano، Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe، s / n، 29602 Marbella، Málaga. انظر الخريطة
هاتف: 952 76 42 52
برنامج: من الاثنين إلى الأحد من 1:00 مساءً حتى 4:00 مساءً ومن 7:30 مساءً إلى 11:30 مساءً