ثورة توريزنو ، هذا ما يسمى هذا الخليقة الإلهية.
منذ حوالي عام طباخ كانتابريا جوزيف جويجارو يشتهر بمطعمه الحائز على نجمة ميشلان في سانتاندير ، كاسا ليتا ، أعطوه تحديًا: "جلب مأكولات كانتابريا إلى حي مثل لاس ليتراس (في مدريد)". من البحر إلى الداخل.
تم طرح التحدي من قبل فندق CoolRooms Atocha ، وهو مكان إقامة فاخر جديد في قلب المدينة ، وهو مبنى قديم من عام 1852 تم ترميمه الآن ويضم 35 غرفة. لقد أرادوا أن يقوم Guijarro بنقل مفهوم pinchos الخاص بهم إلى بار الفندق على مستوى الشارع ، والذي أطلقوا عليه ** El 34 ** بعد الرقم الذي يشغله في شارع Atocha المكتظ بالسكان.
إنه شريط pincho ، لذا فإن الشريط والجداول العالية يفوزان.
يقول Guijarro: "الأسياخ عبارة عن تركيبة تسمح لك بتذوق أطباق متقنة في بضع قضمات". عندما انتقلوا إلى مدريد ، قرروا أنهم سيحافظون على نجاح تلك الصيغة: "لقد حافظنا على جودة المواد الخام ، والمنتج عالي الجودة المعترف به والمعترف به ، ولكن نضيف المواد الخام المحلية من منطقة مدريد ونهتم بفن الطهي في مدريد ".
بهذا المعنى ، في الرسالة التي نراها من الأنشوجة من سانتونيا ، نخب السلطعون أو جزء يسمى Sabores del Esla (لحم البقر المقدد مع الخبز المحمص ورز الطماطم) بعض Chulapas من الحبار ، وهي نسختهم من الحبار المقلي المعصوم من مدريد.
سيخ نقانق الدم مع صلصة الطماطم.
"نبحث عن مواد خام محلية عالية الجودة للعديد من مقترحاتنا. نحن نلعب بشكل من المطبخ الراقي في صورة مصغرة ، مع مغامرة الإبداع و تذوق قرصات مع الفروق الدقيقة والتأثير التقليدي "، يواصل الطاهي الذي أعطى أسماء قشتالية للغاية لبعض الوصفات الكلاسيكية ، مثل Las castellanas ، كرات اللحم البقري الخاصة به. "نحافظ على جوهر وروح الشمال ونضع القليل من هذا التبجح التقليدي ، الاستمتاع بشارع وحي ومدينة مثل مدريد حيث لكل فرد ركنه ".
و El 34 هو مجرد ركن للجميع. مع مدخل من الفندق ومدخل من الشارع. يفكر للعملاء الدوليين الذين سيقيمون أيضًا في المبنى و لجار لاس ليتراس في مزاج لدغة مريحة.
عجة البطاطا مع الكتف الايبيرية وفلفل غيرنيكا.
"أصبح Pinchos and tapas جزءًا من العلامة التجارية الإسبانية" ، يقول Joseba وهذه هي الطريقة التي حددتها الأكاديمية الملكية لفنون الطهي عندما قدمت الغطاء إلى اليونسكو باعتباره تراثًا ثقافيًا غير ملموس. "الجمهور الدولي ، هكذا يفهمونه وبهذه الطريقة يبحثون عنه ويتذوقونه. أصبحت مدريد معيارًا عالميًا في تذوق الطعام ، إنه يتطلب مفاهيم أكثر راحة ، وعادية ، وجديدة للأشخاص من مدريد وأيضًا للجمهور الدولي ".
كما هو الحال في قضبان pinchos في شمال إسبانيا ، يعرض بار El 34 هذه الوجبات الخفيفة التي صممها Guijarro ، خيارات باردة وساخنة. ولكن أيضا، هناك حصص إعاشة ، مثل كرات اللحم القشتالية. ص خارج الرسالة تلك التي يجب أن تسأل عنها: مثل رافيولي ذيل الثور. وبالطبع الحلويات مثل قشدة pasiego ، نسخة كانتابريا من كعكة الجبن.
من بين نجوم بينشوس الساخنة ، لم يتردد جوزيبا جويجارو في الإشارة إلى نجم: "ثورة torrezno". هذه هي الطريقة التي أطلق عليها "شطيرة الدجاج المضغوطة المطبوخة على درجة حرارة منخفضة مع تقليل الحبة الحمراء والمشمش المجفف".
سلطعون مع الصوص الوردي والروبيان: المعصوم الكلاسيكي.
لماذا تذهب؟
للسلطة ، وكرات اللحم ، ورافيولي ذيل الثور ، وبالطبع نجم torrezno ... الآن بعد أن نعيش في عصر توريزنو .
ميزات إضافية
كان جوزيبا جويجارو أيضًا مسؤولًا عن قائمة المطعم على شرفة الفندق: يقول: "وصفات لأطباق تكشف عن أصالة النكهات في مدريد". "حتى تستمر طقوس" الطعام الجيد "في الوجود على مائدتنا". وصفات من مقاطعات أخرى عرفت مدريد كيف تصنعها الخاصة بها ، وتفصيلها الحرفي ، ومنتجاتها المحلية عالية الجودة ، واقتراحات السوق.
بينشوس والنبيذ: لا توجد سعادة أكبر.
تبوك: C / de Atocha، 34 انظر الخريطة
هاتف: 91088 77 87
برنامج: من الإثنين إلى الجمعة من الساعة 11 صباحًا حتى الساعة 11 مساءً. السبت والأحد من الساعة 11 صباحًا حتى الساعة 12 ظهرًا.
نصف السعر: كل سيخ: 2.95 يورو