دليل لدغة Vallecas متعددة الثقافات
طريقة واحدة للقاء حي بوينتي دي فاليكاس انها ل يقدم فن الطهو الأجنبي ، يحظى بتقدير جيرانه ولا يكون مرئيًا دائمًا لمن يجهل شوارعها.
مع أكثر من 17٪ من السكان المهاجرين (بيانات من مجلس مدينة مدريد) ، ينعكس المزيج الثقافي للحي في الأماكن التي تقدم هندوراس ، بيرو ، المغرب أو بلغاريا. نزور أربع مؤسسات لاكتشاف اللدغات أحد الأحياء وراء M-30.
وصفات الجد البلغاري
10 دقائق سيرا على الأقدام من مترو الانفاق جسر فاليكاس ، تجمع ** Bulgarian Tavern ** بين الفضوليين والحنين إلى طعام هذا البلد الواقع في شرق أوروبا.
المبنى ، تدار من قبل نيكولاي سبانكوف ، مزين على شكل mehana ، مطعم بلغاري تقليدي . علقت على الجدران الخشبية الأزياء والأدوات وكذلك صور قديسي الكنيسة الأرثوذكسية. في الخلفية ، وتحت راية المقاومة البلغارية ضد الإمبراطورية العثمانية وتلفزيون مع الموسيقى المحلية ، يعرضون بعض الصور لوزراء الحكومة الشيوعية السابقة.
مصمم مثل مطعم مهنا ، مطعم بلغاري تقليدي
"في بلغاريا ، التقليد هو أن تبدأ الوجبة بـ رقية (نواتج تقطير الفاكهة المخمرة) ، وسلطة ، "يشرح ماريا إيفانوفا الذي يعمل في هذا المطعم منذ أكثر من ثلاث سنوات. يقول ضاحكًا: "إنها تثير الشهية".
أحد الأطباق التي تبرزها هو زيليف سارمي ، ملفوف محشي باللحم المفروم والأرز. يجلبون الأوراق من بلغاريا ، حيث يتم تخميرها في الهواء الطلق . هو ايضا جبن حورية البحر ، على غرار جبن الفيتا اليوناني ، والذي يرافق معظم الأطباق مع الزبادي.
يعكس فن الطهو البلغاري موقعها بين الشرق والغرب. تتأثر الأطباق بـ المطبخ اليوناني والتركي والسلافي ، يشرحون في الحانة. في القائمة ، تبرز اللحوم المتعددة ، ولكن أيضًا لوتينيزا ، أحد الصلصات المفضلة لدى البلغار و "الخبز الذي صنعوه في القرى".
طعام "كاتراتشا" الهندوراسي
تشير العلامة الملونة الباهتة فوق باب أحد السكان المحليين الصغير إلى ** بار هندوراس **. إيريس مولينا وفيكتور مانويل مينينديز تشغيل هذا مطعم هندوراسي بستة طاولات.
عندما يدخل أول مطعم في الساعة الواحدة بعد الظهر ، يقوم الملاك بتشغيل الأضواء الزرقاء التي تحيط بعلم هندوراس المرسوم على أحد الجدران. يبدو في الخلفية نقطة كاتراتشا ، وهي موسيقى نموذجية لبلد أمريكا الوسطى.
تشمل القائمة أطباق على أساس شرائح مثل الدجاج المقلي أو اللحم البقري المشوي أو اللحم المفروم. "شرائح الموز الأخضر المقلي (على غرار الموز) لا يمكن أن يكون مفقودًا من المطبخ الهندوراسي ، "يقول مينينديز. ولا التورتيلا ، تضيف مولينا ، التي تصنعها في المنزل. يوصي الزوجان دجاج محشي سندويشات التاكو ، والتي على عكس المكسيكيين يتم تحضيرها ملفوفة ، ووفقًا لهم ، فهي أكثر خبرة. علاوة على ذلك ، تنبعث رائحة المكان في أيام الأحد الحساء التقليدي - ضلع بقري ، كرشة وفول مع ضلع بقري.
تستقبل مولينا ومينديز عملاء من أمريكا اللاتينية وأوروبا في الحانة الخاصة بهم. لكن في العامين الماضيين ، لاحظوا الوصول "المبالغ فيه" للهندوراسيين. هاجرت هي وشريكها إلى مدريد قبل ثماني سنوات وست سنوات ، على التوالي ، عندما كان يعيش حوالي 300 مواطن في فاليكاس. اليوم ، جاء أكثر من 2000 هندوراسي إلى الحي.
عائلة بيروفيان متجمعة حول المطبخ
في مكان خفي في شارع موازٍ ل شارع البوفيرا ، الشيف جوزيف أرياس يقدم مع عائلته أفضل الأطعمة البيروفية الكريولية في كالاو 24 . الرهان هو أن العملاء يشاركون العديد من الأطباق ويذهبون إلى التأثيرات الآسيوية والأفريقية والإسبانية . "المطبخ البيروفي هو شكر لكل هذه الثقافات" ، يوضح أرياس ، الذي وصل مدريد في عام 2009 ، بعد أن درس فن الطهو في ليما.
Callao 24 ، في إشارة إلى ميناء عاصمة بيرو ، هو " بفضل العائلة يقول الشيف ، وآخر من وصل إلى العاصمة الإسبانية بعد أخته ووالدته. "لقد جئنا من عائلة متواضعة للغاية وكان علينا المساعدة. ثم قررت إنشاء مصدر للعمل "، واصل.
الرهان المحلي الأصلي كان تقديم التاباس وإحضار الطعام الحضري من بيرو إلى شوارع مدريد . شيئًا فشيئًا ، قاموا بتوسيع نطاق عرض الطهي وتقديم الوصفات التقليدية مثل كوزا ليمون ، أجي دي غالينا أو لحم خروف جاف ولكن مع طلاء أكثر طليعية. ايضا أضافوا السيفيتشي ، وإن كان ذلك بقليل من التردد: "المطبخ البيروفي أكثر من مجرد بيسكو وسيفيتشي".
خلف الموقد ، مع طهاة آخرين ، آنا ساليناس ، والدة أرياس . تشرح مع أختها أندريا ماسياس: "إنها من علمتنا كل شيء". " نشأنا بين الأواني يتذكرون. منذ أن كانوا أطفالًا ، أعدت والدتهم الطعام وبيعته لأسواق مختلفة وفي عربة تجوب شوارع العاصمة.
المطبخ البيروفي مألوف ولذيذ
جايما عربية ذات مناظر خاطفة
شعارات رايو فاليكانو وخيمة عربية - خيمة نموذجية يستخدمها البدو - تتعايش في مطعم زهرة طعام مغربي. عبد الرحمن بوليش الذي يدير المبنى مع زوجته ، نزيهة ، تفخر بكونها الأولى في قائمة أفضل 10 مطاعم مغربية اختارها العملاء في The Fork. ويؤكد أن سره إنه توازن النكهات في أطباقهم.
بلعيش ، الذي قدم إلى إسبانيا قبل عشر سنوات من قرية الزهراء ، وهي قرية صيد في شمال المغرب ، يعرّف مطبخ أرضه بأنه "مزيج متنوع للغاية من الفن والثقافة" يجمع بين النكهات المتوسطية والعربية والبربرية.
هناك مكونات يفضل إحضارها في كل مرة ينزل فيها إلى قريته ، مثل زيتون او اوريجانو او بازلاء مجففة . أوصي ب بينشوس مورونوس ، أسياخ لحم غنم متبلة بالبهارات ، طبق يقدم على المائدة فوق الموقد.
"الطعام مهم للغاية في المغرب. بعد قضاء رمضان ، يبدو الأمر مثل هنا " يشرح بولعيش. لمدة أربع سنوات ، جمع مطعمه ناديًا للمشجعين من فريق كرة القدم في الحي ، Rayo Vallecano ، والذي تمت ترقيته في عام 2017 إلى الفريق الأول: "لقد مررنا هنا بمشاعر قوية للغاية".
بعد الوجبة ، تدعو العائلة التي تدير المكان عملائها معها شاي بالنعناع الطازج ، والتي يمكن أن يرافقها رواد المطعم مع حلويات مغربية "حقيقية" محلية الصنع ، يشرح بوليش: تفضل زوجته طهيهما في الفرن بالمنزل.
فاليكاس لدغات