Chachepó ، الحلوة التقليدية من Linares التي تم إحياؤها
نغمتان صوتيتان وعلى الطرف الآخر من الهاتف أسمع صوت صوت مينا النشط ، الذي يعاني من مهام كافيتريا خاصته قبل الإغلاق. لا يزال زوجها ، بابلو ، مشغولاً في ورشة العمل بإعداد آخر أشهى الأطباق في اليوم: "هنا يقدمون لنا الساعة التاسعة مساءً اليوم كما هو الحال دائمًا ، هذا أمر مؤكد" ، كما أخبرني.
إنه زواج ليناريس ، في محافظة خاين الذي يدير Excelsior ، متجر معجنات له أكثر من عقدين من التاريخ الذي حقق شهرة لمدة عامين بفضل معلم بارز: لقد تمكن من إحياء تشاتشبو ، ال الأكثر تقليدية في المدينة ، في عداد المفقودين لمدة 20 عامًا تقريبًا بعد إغلاق الحلويات الأسطورية في Félix de Amo.
Linares يحيي Chachepó
مروجي مثل هذا العمل الفذ العظيم؟ من ناحية أخرى ، فإن بابلو نفسه ، الذي قضى وقتًا طويلاً مع تفكيره استرجع تلك الوصفة القديمة وأعدها إلى المدينة . لآخر، راميرو رول دي توريس والد مينا صانع الشوكولاتة الرئيسي ما يقرب من 90 عامًا - وابن معلم المرينغ ، رائد عائلة المعجنات هذه ، والتي ، في الاعتبار ، هي بالفعل في جيلها الرابع مكرسة للحلويات - والذي كان في ذاكرته الصيغة الشهيرة والتي طال انتظارها.
بعد عامين من الاختبارات والتجارب والأخطاء والتذوق والصبر المقدس ، تمكن Excelsior أخيرًا من تأكيد نعم ، لقد نجح: كان chachepó بالفعل - مرة أخرى - هنا . "صحيح أنه لا المنتجات ولا المواد الخام هي نفسها كما كانت في الماضي ، على الرغم من أن المكونات هي نفسها ، إلا أن النتيجة كانت ناجحة. يتصل بنا آباء Chachepó الصغار: لقد جعلناها تطفو على السطح "، تخبرنا مينا.
يعود تاريخ هذه الحلوى التي تدفع الكثير من الناس إلى الجنون منذ ما لا يقل عن مائة عام. تحدثنا مع الناصرة ابنة مينا وبابلو ، الذي يساعدنا بدون استخدام يديه بينما يتمكن من الخروج من ازدحام المرور في مدريد ، المدينة التي يعيش ويعمل فيها. من خلال الانغماس عن بُعد في مشروع العائلة - فهي المسؤولة عن التسويق والتواصل والإدارة ، من بين العديد من المهام الأخرى - تخبرنا عن التجربة الرائعة التي يعنيها العطاء قطعة من كعكة chachepó ، وهو حقًا ملف طفل بالفرنسية.
“إنها حلوى ذات شكل أسطواني تؤكل واقفة على الطبق - الآن يرقد - ودائمًا تقريبًا في الليل ، عندما انتهى عمال المناجم في المنطقة من يومهم وكان ما أرادوا أن يرافقوه بكوب من اليانسون . لقد أحضر أوقاتًا جيدة جدًا ، ولهذا كان سكان ليناريس دائمًا مغرمين جدًا به "، كما يخبرنا.
وقد قضى أوقاتًا طيبة ، حتى أنه اعتمد مثل chachepó في إشارة إلى كلمة "chachi" ، وهي صفة مستخدمة على نطاق واسع في المنطقة والتي ، كما نعلم بالفعل - ويذكرنا RAE - تعني "رائع ، جيد جدًا". كل شيء واضح ، نعم سيدي.
رقيق وطري ، كثير العصير مع نكهة يانسون طفيفة تعلق مينا بأن العجين يعتمد على البيض والدقيق ، وأنهم حرصوا على عدم معرفة أي شخص بخلاف أفراد عائلتها الثلاثة بالوصفة الحقيقية. يقول: "نأتي في السادسة صباحًا وحتى التاسعة مساءً ، نصنع الكعك ، من جميع أنواع الكعك إلى الحليب المقلي ، وبالطبع شاشيبس".
عملية إعداد Chachepó
من بين هؤلاء ، يؤكد أنهم قادرون على إنتاج ، في يوم عادي ، بين 400 و 500 وحدة . "نصنعها يدويًا يوميًا ، واحدة تلو الأخرى. في الأوقات العادية يغادرون هنا حوالي 90 أو 100 صندوق يوميًا ، على الرغم من أنه يتعين علينا في عيد الميلاد زيادة القوى العاملة حتى يتمكنوا من مساعدتنا في الإعداد والتعبئة ".
ومع اخترق هذا يعني طاه المعجنات في 24 ساعة التي يجب أن تمر فيها الشاتشيب ، بعد خبزها ، مغمورة في شراب الخمور التي تمنحها تلك اللمسة التي يحبها الجميع: إنها بلا شك أحد مفاتيح نجاحها.
ومع ذلك ، كانت هذه الخطوة الأخيرة في التحضير على وجه التحديد التي كانت بمثابة عائق أمام chachepó: "عندما جاء الناس إلى ليناريس ، سألوا عما يمكن أن يتخذوه نموذجًا للمدينة ، ولم يكن من الممكن أن يكونوا تشاتشبو لأنهم تم تشريبهم في شراب ، تقول الناصرة. "لذلك قررنا القيام بمشروع ، وهو مساهمتنا فيه بعد أن حققنا أن أكثر الحلويات التاريخية من ليناريس قد عبرت الحدود: قمنا بتصميم حاوية خاصة”.
Chachepó ، عصاري وحامل جيدًا
عبوة سمحت للحلوة التي لا يحتوي على أصباغ أو مواد حافظة ، يتحملون ما يصل إلى شهر ويصلون إلى وجهتهم ، بغض النظر عن بُعدها ، في حالة ممتازة . وهكذا ، وبفضل المتجر الإلكتروني الذي أطلقوه منذ عامين ، فقد وصلوا إلى أماكن لم يكن من الممكن تصورها حتى الآن: ميامي وسنغافورة ولندن وغانا ليست سوى بعض منهم . فى اسبانيا؟ لديه ميل خاص لهذا ليناريس الشهي في كاتالونيا ومنطقة ليفانتي ، حيث يتم وضع المزيد من الطلبات.
لكن التحسينات مستمرة ، وعائلة Excelsior على وشك اتخاذ خطوة أخرى في هذا الاتجاه. الناصرة تتحدث بحماس عن هذا الرهان الجديد: "إن فرن الضغط إنها آلة تسمح بحفظ الطعام لفترة أطول. إنه يضع ضغطًا شديدًا على المنتج ، ويزيد من متانته بفضل الجو الذي يخلقه. تم استخدام هذه التقنية في جميع أنواع المعلبات ، ولكن ليس في الحلويات ، حيث سنقوم بتنفيذها الآن: بدلاً من شهر واحد يمكن أن تستمر حتى ستة أشهر. سنكون روادًا في الأوتوكلاف في متجر المعجنات ، إنها علامة فارقة سنحققها”.
وكما هو الحال في مواجهة التحديات ، في Excelsior هم محترفون ، لقد كسروا أيضًا القالب قبل بضعة أشهر عندما أسسوا خارج مقرهم ، في قلب ليناريس ، آلة البيع الأولى التي تبيع منتجًا تقليديًا في إسبانيا. بعبارة أخرى: لقد تأكدوا من عدم وجود أي أعذار في ليناريس من أي نوع حتى لا يستطيع أي شخص يشعر بالشغف أن ينغمس في تناول قضمة من تشيبو ، مهما كان الوقت.
الكثير من التطوير والالتزام بمنتج Linares النجم كان يجب أن يكون له مكافأته ، بالطبع. وقد جاء هذا من بداية مغامرة العمل بفضل اعتراف جيرانها ، الخبراء العظماء في فن تذوق المعجنات ، الذين تمكنوا من السفر إلى الماضي من خلال نكهات chachepó. ولكن أيضًا بفضل الملصق "تذوق جودة جيان" وبعض الجوائز الأخرى ، مثل أفضل عرض ترويجي لعام 2019 من Diputación ، أو Best Sweet في إسبانيا 2019 من Cadena Ser.
ومع ذلك ، فإن البحث عن الكمال أمر ثابت في Excelsior ، كما تقول مينا: "أواصل التدريب لأنني أرغب في مواصلة التعلم ، ولهذا سأبدأ قريبًا حاصلة على درجة الماجستير في المعجنات الفاخرة من مدرسة توريبلانكا ، وهي واحدة من أفضل المدارس ". المعرفة التي سيطبقها ، دون أدنى شك ، في أسرع وقت ممكن.
ومن المعروف بالفعل أنه حيثما يوجد الشغف ، يصبح العمل متعة. وهذا ما يحدث لهذه العائلة التي تعتبر الحلويات كل شيء بالنسبة لها: لتجربة منتجهم الأكثر رواجًا ، سيتعين عليك زيارة موقع الويب الخاص بهم ، على الرغم من توفرهم أيضًا في محلات الذواقة ومحطات الخدمة في جميع أنحاء إسبانيا.
بالطبع ، عندما يتعلق الأمر بتذوقه ، فمن الأفضل أن يتم نصحك من قبل أولئك الذين يعرفون. في هذه الحالة يكون منى واضحًا: مع كأس من النبيذ الحلو ، يعتبر chachepó طعامًا شهيًا خالصًا. يجب أن تأخذ علما.