واحدة من أكثر الأشياء المجهولة ، هل تتخيل بعض تورتيلا الروبيان؟
من المطبخ العربي إلى الشغف بالتاباس
فن الطهو في هذا الجزء من الأندلس ، ترتبط ارتباطا وثيقا بالبحر المتوسط وبذكريات عربية عميقة ، هي واحدة من أكثر الأشياء المجهولة. ومع ذلك ، فإن تراث المقاطعات الثماني التي تشكل مقاطعة ألميريا هائل ، كما يشير أنطونيو زاباتا في كتابه عش لتأكل في ألمرية .
هنا يواصلون الأكل فيداس, وصفته التي تركها ابن رزين قبل ثمانية قرون . هم معروفون شعبيا باسم gurullos وهي عبارة عن عجينة سميد مقسمة إلى أجزاء تذكرنا بحبوب القمح. معهم يرافق الحمل أو الأرانب أو القواقع ، وهو أيضًا عنصر شائع جدًا في مطبخ ألميريا.
من أشهر الوصفات: سلق الهليون, يخنة الفاصوليا واليقطين ، الإمبيدراو ، الأرجل في الأخطبوط بالثوم أو مرق الكيماو. فطائر لافيرا إنها تذكرنا بالبيتزا (بصرف النظر عن الاختلافات) ، وقدرة الكمثرى تحافظ على التقاليد العربية في خلط الحلو والمالح ودمج الفاكهة. على الساحل وفيرة "لوريتوس" أو "جالانيس" ، الأسماك مع اللحم الأبيض والجلد الأحمر اللذيذ يحظى بتقدير كبير من قبل من يعرفهم ، وهو ما يطلق عليه في جزر البليار ‘ أسباب ’ (على غرار البوري). مع الجمبري الأحمر الذي يتم تفريغه في سوق أسماك جاروتشا ، هي واحدة من أهم مناطق الجذب السياحي في المنطقة ، حيث تكثر الأسماك الزرقاء ، بدءا من التونة.
في ال صحراء تابيرناس يتم إنتاج أحد أكثر الزيوت تميزًا وعالية الجودة: قلعة تابيرناس . في العاصمة ، توجد التاباس في المدينة القديمة ، حيث يسهل التسوق فيها. بين السوق ( التي تستحق الزيارة لجودة عرضها من الخضار والأسماك والأسماك المملحة ) والكاتدرائية ، نجد باهيا دي بالما وبوديجا مونتينيغرو. في شارع غرناطة عليك التوقف لتجربته بطاطس برافاس من بونيلو. في الكابيتول ولا جلوريا يقدمون طهيًا منزليًا جيدًا . إذا كان ما نبحث عنه هو الأسماك في المرية ، فمن الأفضل الذهاب إلى الميناء والتوقف عند ** Los Sobrinos أو El Bombón أو Al Haud **.
الأواني والجازباتشوس والبطاطا المقلية
إذا كانت الكاستيلا تحمص ، بطاطا أندلسية. القلي هو حلقة الوصل بين هذه المنطقة الشاسعة ، والمناظر الطبيعية الرائعة وتنوع الطهي. من ألمرية إلى ولبة ، تتغلغل رائحة زيت الزيتون المقلي في كل شيء. الأندلسيون كما قال خوليو كامبا ، "قادر على قلي زبد البحر" ، في اشارة الى وايتبيت . إذا كانت الأنشوجة المقلية مشهورة في ملقة ، في قادس ، يتم أخذ النخيل بواسطة رقاق الروبيان . شعار تذوق الطعام الآخر هو gazpacho ، أو بالأحرى gazpachos ، حيث نجد في كل مقاطعة متغيرات تتراوح من كوردوفان سالمورجو مصنوعة فقط من الطماطم والثوم والخبز والزيت ، جازباتشو ويلفا الخضراء مع الكزبرة ، مرورا بوررا أنتيكويرانا ، أوجولانكو من ملقة ، أو النقع.
في كل هذه العينات من الحساء البارد ، لا يوجد نقص في الثوم أو زيت الزيتون . ال المقالي ، دون أن تكون معروفة جيدا ، هي المحطة الأخرى التي يرتكز عليها المطبخ الأندلسي الشعبي . عدد كبير من اليخنة من البقوليات أو البطاطس التي تندمج فيها اللحوم أو الأسماك. يخنة الفاصوليا الجافة من غرناطة الفول في قرطبة ، وعاء الغجر ، يخنة الملفوف أو "مينودو" (الكرشة) بالحمص ، على غرار إشبيلية المحنك بالكمون ...
جازباتشو طازج!
موليت ، الخبز الأكثر شهرة في الأندلس
نكون كعك بقشرة مفردة ، مستديرة ، رقيق وفتات مجعد ، شائع جدًا في وجبات الإفطار الأندلسية. إنها مصنوعة من كتلة من الماء ، أي بنسبة سائل أعلى بكثير من الدقيق ، مما يجعلها أثيريًا. لا ينبغي أن تفتح إلى نصفين لتحميص ، خلاف ذلك سخنيها كاملة في الفرن أو على محمصة ، بحيث تصبح القشرة مقرمشة وفتات الخبز.
في الحانات يتم تقديمها مع رش زيت الزيتون أو ينتشر مع الخاصرة zurrapa (شحم الخنزير الأيبيرية مع لحم الخاصرة المفروم) أو زبدة ملونة (شحم الخنزير الايبيرية ممزوج بالفلفل الحلو) و تتعثر العبوس . أولئك من Antequera لديهم شهرة ، ولكن لقد ماتوا من أجل النجاح ، والآن أصبحوا جميعًا صناعيين.
المفضلة لدينا هي الحرفيين: تلك الخاصة بالخباز خوان باوتيستا جاراي من المخبز المحارة ، في Ecija (إشبيلية). لتجربتها ، كل ما عليك فعله هو التوقف عند بار Pirula ، من نفس البلدة ، واطلب منهم دهنها بالزرابا أو الزبدة الملونة. من Hechoenandalucia.com على شبكة الإنترنت يرسلونها إلى أي نقطة. الكعك الجودة الأخرى من بلدة انتظر (قادس) ، على طريق القرى البيضاء ، وتلك التابعة لمخبز سارتينس ، في فيلانويفا ديل ترابوكو (ملقة). لقد أصبحوا أكثر شهرة لأن الطهاة ، مثل داني جارسيا ، قاموا بتوزيعها في مطاعمهم. مثالي للهامبرغر على الطراز الأندلسي.
_ * تم نشره في دليل تذوق الطعام في Condé Nas Traveler لعام 2015 ، وهو الآن معروض للبيع بتنسيق رقمي في Zinio و Apple. _ يمكنك أيضًا تنزيل التطبيق لنظام Android ومن App Store مجانًا تمامًا والبدء في الغوص في خريطة gastro الإسبانية.
_ قد تكون مهتمًا أيضًا ..._ *
- عشرة منتجات من ملقة ستفاجئك
- رحلة معدة لمبيعات ملقة
- Málaga sin espetos: بحثًا عن طريق خبير الذواقة
- شواطئ تقع في حب قادس
- أساسيات البحر الأبيض المتوسط: زوايا تذوق الطعام
- شواطئ "Furgoperfect" في الأندلس
- أفضل 24 كوكتيلًا لاستقبال الصيف
- 58 شيئًا يجب القيام به في الأندلس مرة واحدة في العمر
- أين جزر الهند من غرناطة تاباس؟
- هيبستر ملقة
- 19 سببًا لكون كاديز هي المدينة الأكثر تحضرًا في إسبانيا - 25 شيئًا لا يمكنك القيام بها إلا في قادس
- دليل الوغد قادس
- عشرة أسباب لزيارة قرطبة - ملاذ رومانسي لغرناطة: عبر غابات قصر الحمراء - أجمل القرى في إسبانيا
- جميع مقالات Arantza Neyra
خبز موليت: الفطور الأندلسي المثالي