ماذا سيكون الشتاء بدون calçotada جيد؟
ال كالكوت ليس سوى نوع من البصل الأبيض . متفاجئ؟ إنها ليست مصادفة من الطبيعة ، ولكنها شيء تعمل على تحقيقه. لكن أخبرنا بشكل أفضل فرانسيسك كزافييه أميل رئيس الوحيد المؤشر الجغرافي المحمي (IGP) لإسبانيا ، أن من كالسوت دي فالس.
كالشوت
"ال أصل calçot نصف تاريخ ، نصف أسطورة: إنه بسبب مزارع كان موجودًا بالفعل ، Xat de Benaiges . كان المزارعون يأكلون دائمًا في الحقول ويستغلون كل شيء. إذا خرج الحلزون ، فإنهم يرمونها في الوعاء ، نفس الشيء مع الهليون. ثم رأى بصلة كانت استجواب (نبتت) وألقاه على الجمر ليرى ما سيحدث "، كما أخبر Traveler.es. وكانت النتيجة أنه بإزالة الجزء المحترق ، كان الداخل حلو ولذيذ.
“الكالسوت هو صرصور البصل الأبيض . هذا التنوع في وقت متأخر من ليدا ، والذي يميز ملف PGI ، الذي منه جوارب . بمجرد جمعها ، يتم زرعها عن قصد ، لماذا اقضِ على الصراصير وهذه هي الأشياء التي نلجأ إليها بعد ذلك مع الأرض من حولهم. هذا هو المكان الذي يأتي منه الاسم أثر ، في الكاتالونية). يقول فرانشيسك: "إذا لم نفعل ذلك ، فسيخرج البصل كما نعرفه مرة أخرى".
ما هو شكل "الكالاوت المثالي"؟
"من IGP وضعنا اللوائح التي يجب أن يكون طول الجزء الأبيض من 15 إلى 25 سم وقطرها بين 1.7 و 2.7 سم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون زرعت في مقاطعات Alt Camp و Baix Camp و Tarragonés و Penedés "، يشرح ل Traveller.es. كما اتسع مجال الاستهلاك ، يتم توسيع المنطقة التي يزرع فيها calçot . لهذا السبب ، تواصل IGP الدراسة لتحسينها سواء من حيث الذوق والجودة . بدأ الموسم في منتصف نوفمبر ، مع أول من غادر ، ويقدرون أنه يمكن أن يصل إلى الأسبوع المقدس.
يجب أن يتراوح طول الجزء الأبيض بين 15 و 25 سم وقطره بين 1.7 و 2.7 سم.
هذه الرابطة من كالسوت دي فالس بدأ نشاطه منذ 25 عاما. كان هناك 14 شريكًا ، بحجم 400000 جورب . حاليا ، لديها حوالي 50 عضوا ، مع 16 مليون وحدة من calçot المسمى.
كيف نميز الكالاوت الحقيقي؟
"calçots لدينا دائما في حزم من 20-25-50 وحدة ، مربوطة بخيط بلاستيكي أو حزام أزرق ومع علامة معلقة تحمل شعار PGI . ولكن هناك المزيد ، لأن كل مجموعة تأتي مع الباركود الخاص بها لتتبع المنتج. في أي وقت ، إذا وجد المستهلك النهائي أن calçot سيئ ، يمكننا معرفة المنتج الذي تأتي منه "، هذا ما يخبرنا به فرانسيسك كزافييه.
الكالاوتادا المثالية: كيفية شواء الكالاوتات
“في مزرعة ومع Calçot de Valls بالطبع ، "يضحك. "المثالي هو استخدامه كحطب ، براعم الكرمة ، وهو إنتاج المنطقة ، ما هم عليه جفت من العام السابق . نريده أن يولد التوهج. للقيام بذلك ، ضع calçots على جانب واحد و يضاف المزيد من الخشب عند الدوران ، ليبقوا أسود من الخارج ومطبوخ من الداخل . ويخلص إلى أنه إذا تم استخدام نوع آخر من الحطب ، فيمكن أن يترك روائح أو نكهات أخرى تنتقل إلى الكالكو.
بمعرفة كل هذا ، حان الوقت ارتدي المريلة (لن تتلطخ) ، بلل جيدًا في روميسكو صلصة وأظهر مهاراتك في أكل الكالسوت. أين؟ نقول لك.
حان وقت ارتداء المريلة
أين تأكل أفضل الكالات
مهد كالشوت كاتالونيا . من ذلك المكان الذي يأتي منه جزء كبير مما نأكله في كل إسبانيا ، إلى برشلونة. ومن هناك بذلوا جهدًا لنشره في جميع أنحاء البلاد ثقافة كالكوت . منذ نهاية الأسبوع الماضي 25 و 26 يناير ، عندما تم الاحتفال بـ calçotada الأسطوري ، الوديان حفلة . هناك فيليكس هاوس إنها إحدى اللافتات. على مشاويهم على مرأى من رواد المطعم ، يشويون مئات من الكالوتات بالإيقاع التي تخرج إلى طاولات المطعم. القائمة الخاصة بك من calçotada 2020 يتضمن جزءًا جيدًا منها مع الصلصة ، longaniza مع mongetes (فصولياء بيضاء) ، لحم غنم مشوي مع مقبلات all-i-oli و كريم كاتالوني للتحلية.
ليست بعيدة عن هناك مدينة ساحرة Masmolets . في القصر القديم من الثامن عشر التي لا تفتقر إلى التفاصيل لتجعلنا نشعر في عصر آخر ، هو مطعم كال جانكسو ، بخصوصية واحدة: إنهم يخدمون فقط calçotadas . على شعلة براعم العنب ، يطبخون الكالوتات ، والتي يتم تقديمها على الفور ملفوفة في صحيفة وعلى البلاط ، كما يحدث في الريف ، ويرافقه الصلصة الأسطورية الجدة سيسكيتا ، مفتاح أن المطعم ممتلئ دائمًا. يتبعهم لحم الخنزير الرضيع واللونجانيزا والسجق الأسود ، مصحوبة بفاصوليا جانكسيت والخرشوف. الحلوى؟ كريم كاتالوني ، مرة أخرى وبرتقالي. كل هذا يقترن النبيذ والكافا من Penedès.
Calçotada في مطعم Cal Ganxo
العودة إلى المدينة برشلونة إنه ليس بعيدًا عندما يتعلق الأمر بـ calçotadas. على سبيل المثال في بوبلي نو كان لديهم فقط ملف calçotada الشعبية وحتى مصنع موريتز استضافوا وليمة من البصل الربيعي الذي تغسله بيرةهم. خيار شارع آخر هو سوق أرض بوبليسيك ، الذي يقام كل يوم سبت ويسلط الضوء على المنتجات المحلية والطعام البطيء ، وفي فبراير ومارس ، تكون المواعيد أحادية مع calçotadas.
كلهم يتفقون على ذلك لانتيك فورن إنها واحدة من أفضل الأماكن لتناولها. يقع هذا المطعم على بعد خطوات قليلة من ساحة Plaza Catalunya المركزية ويضم أكثر من 30 سنة خلفه . الخصوصية؟ أن الجمر هنا ، بدلاً من براعم العنب ، مصنوع من الفحم ، مما يعطي الكالسوت نكهة مختلفة ، أكثر دخانًا من البقية. يتم تقديمها برفقة روميسكو صلصة وهو علاوة على ذلك مناسبة لداء الزلازل ، لأنهم في وصفتهم لا يستخدمون الخبز.
لانتيك فورن
إذا كان هناك مطعم يجعلك حتى في برشلونة تعتقد أنك في مكان آخر ، هذا هو كان ترافي نو . يقع في أ مزرعة من القرن السابع عشر ، يحمل تقدم calçotadas منذ عام 1982 ، السنة التي فتحت فيها أبوابها. الشرفة والحدائق وغرف الطعام حيث يمكنك الجلوس على طاولة والاستمتاع بالتقاليد مع قائمتين خاصتين: واحدة ، مع الكالسوت وصلصة رومسكو والسجق المشوي والأرانب والدجاج ولحم الضأن مع المنغيت وكوكا ديل ماريسمي مع الطماطم والحلوى ؛ آخر ، والذي يكتمل مع ما سبق و pica pica مع القواقع ، فطائر القد ، إسكاليفادا ولحم الخنزير الأيبري . هل من احد يعطي اكثر؟
مزرعة من القرن السابع عشر تقدم calçotadas منذ عام 1982
هل تبحث عن أكثر إبداعًا ؟ ثم تعال لتجربة إصدار عصاري. يعدونها على الشواية ، مع عرض meuniere البندق المحمص و الستراتيلا . ولم يتركوا وراءهم Rodrigo de la Calle في سيارته الجديدة Virens ، في فندق Almanac ، طحالب مطبوخة على البخار مع عصير الفاصوليا الحمراء والفلفل المفروم.
والآن نقفز إلى Balearics . أنت تعرف ذلك بالفعل ، ولكن إيبيزا خارج الموسم إنها فرحة حقيقية. وإحدى اللقطات الكبيرة ، بأحرف كبيرة ، تكون بالحروف الصغيرة بلدة سانت اجوستي . هناك ، محاط بأربعة منازل فقط وكنيسة ، هو مطعم كان بري . وهذا لا يسمعه الكثيرون ، ولكن في تواريخ مختلفة في فبراير ومارس ، ينظمون calçotada لا تنسى . مقابل 19 يورو ، تشمل الكالسوت وصلصة رومسكو ، لحم مشوي ونهاية إيبيزان المثالية ، كافيه كاليتا. كل هذا على شرفته ، مع الموسيقى الحية ، والمشاعر الطيبة في كل مكان وشمس الربيع تقريبًا كرفيق. التالي؟ في 1 و 15 مارس ، في الوقت الحالي ، لأنهم قد يمددونه إلى أيام أخرى . تشغيل ، لأن المربعات تطير.
الكالوتات النضرة
وبالطبع ، على الرغم من ذلك calçotadas هي سبب الاجتماع وأروعها في الشارع ومع الغرباء ، لم نكن نتخيل ، بقدر ما أحببناه ، شخصًا يضيء الجمر في وسط مدريد ويشوي calçots على اللهب . على الرغم من أنه يستحق التذكر. في العاصمة ، نكتفي بالاستمتاع بها في عدد قليل من المطاعم التي تشيد بمنتج Valls بامتياز.
كرر كل عام وهو أن كالكوتادا الحضرية من جَنَّة ليس لها مثيل في المدينة. ما الذي دفعهم إلى إثبات أنفسهم كواحد من الأماكن الرئيسية في مدريد لتناول الكالوتات؟ لديهم بستان في أنجليسولا (ليدا) . في فينكا لا مورانا يزرعون كل شيء يقدمونه في المطعم ، من الطماطم إلى الخس والكرنب والخضروات الأخرى ، وبالطبع ، جوارب . حتى نهاية مارس ، يقترحون أ قائمة حصرية ، وهو بسعر متواضع 36 يورو للفرد ، بما في ذلك أ العيد العملاق.
ابدأ بالنقانق المصنوعة منزليًا مثل سجق أسود أو فويت و كذلك الخبز مع الطماطم لأخذها . يتواصل مع الكروكيت والكالكوت ، والتي يتم تحضيرها في هذه الحالة في تمبورا رائعة تجعلها مقرمشة ، مصحوبة بصلصة رومسكو. كما تملي التقاليد ، يستمرون في استعراض اللحوم المشوية من بينها تجربة لحم الخنزير المقدد أو قطع لحم الضأن أو نقانق الفلاحين ومرافقتها مع إسكارول ، حبوب جانكسيت ص all-i-oli . ينتهون مع فطيرة محلية الصنع أو كريم محترق. والأفضل من ذلك كله ، إذا كنت تحب الصلصة التي يحضرونها ، فيمكنك أخذها إلى المنزل ، لأنهم يبيعونها ، إلى جانب منتجات أخرى من الحديقة ، في متجر مطعم.
مطعم آخر يتضمنه في قائمته الموسمية هو المطعم في سيزار مارتن ، لاكاسا . وبالطبع لم يأتوا من مدريد. باو سانتاماريا ، أحد مورديها الموثوق بهم وابن الراحل ** الشيف سانتي سانتاماريا ** ، يحضرهم إلى مطعم في العاصمة من فيك وهو يفعل ذلك بتشكيلة أحلى من تلك الموجودة في المنطقة. يتم تقديمها كمبتدئين في فرن فحم فوق اللهب الحي تمامًا كما يحدث في الميدان.
بمجرد طهيها ، يتم تقديمها ، هذه المرة نعم ، نظيفة وجاهزة للأكل. يرافقهم أ صلصة روميسكو بعد وصفة سانتي سانتاماريا ، مع طماطم جوسبر محمصة ، رؤوس ثوم ، فلفل كوريزو ، خبز محمص ولوز.
ولتجربة الأصناف الأصلية من Valls في العاصمة ، انتقل إلى كانديلي ، في منتصف شارع Ponzano ، يقدم قائمة 39 يورو للشخص الواحد ، حيث يقومون بإعدادها على الشواية بصلصة رومسكو ، وسمك القد براندي أو غراتان ، والسجق المشوي مع المنغيت ، وقطع لحم الضأن المشوية على الفحم.
حان الوقت كالشوتادا!
قال Calçotadas بشكل صحيح في مدريد ، هم الذين تم إعدادهم في منزل جورج ، أ مطعم المطبخ الكاتالوني ، الذي يقوم بإعداد هذا التخصص لأكثر من 10 سنوات. في قائمتك ، مقابل 39 يورو للفرد ، يقدمون خبز التوماكا والنقانق الكاتالونية وسمك القد إسكيكسادا واسكاليفادا من الحديقة. وذلك فقط كمبتدئين. يواصلون مع calçots الخاص بهم ، هذه المرة نعم ، محضرة بالطريقة التقليدية مع صلصة رومسكو ، تليها صينية من اللحوم المشوية ، بما في ذلك الأرانب علي أولي ، أو قطع لحم الضأن الرضيعة أو نقانق الألبيكات مع المنغيت. سوربيه ليمون للتحلل وكريم
كالشوت