قصيدة ل sobao pasiego
لا أحد يشعر بالمرارة حيال حلو ، ودعنا نواجه الأمر ، بفتح الورقة التي تغطي ملف sobao pasiego ، هو السماح للمكان الذي نقوم به ، بالملء بالسكر رائحة البيض والزبدة . رقيق وحلوة ، تمكنت سوباوس باسيجوس من وضع نفسها كواحدة من المساهمات العظيمة في فن الطهي ، من كانتابريا إلى العالم . وهناك حاجة إلى عدد قليل من المكونات لصنع كعكة تجعلنا نلمس السماء بالحنك. طحين ، بيض ، لبن ، سكر و زبدة. ولكن، من أين أتوا؟ لماذا يطلق عليهم سوباوس؟ ص ما السر الذي يجعل كل من يحاولهم يقع في الحب؟
وديان باسيغو ، مهد سوباو
لفهم ذلك ، نذهب إلى المكان الذي بدأ فيه كل شيء ، وبعد قرون ، لا يزال مهد السوباو ، ال باس فاليز . لا يمكن أن تكون المناظر الطبيعية أشبه ببطاقة بريدية ، واحدة من تلك التي تتخيلها عندما يتحدثون إليك عن كانتابريا. نهر باس (الذي يطلق اسمه على الوادي) ، ال Pisueña و Miera (هل تتذكر Liérganes وأسطورة رجل السمك؟) يمر عبر هذه المنطقة ، مما يؤدي إلى بيئة طبيعية ساحرة.
وادي باس: أصل سوباو
وهناك على وجه التحديد ، محاطة بمراعي واسعة وخضراء ، حيث يوجد ماشية باسيغا . تُعرف أيضًا باسم 'rojinas' - بسبب شعرها المحمر - تتجول بحرية وتتأقلم مع التضاريس الوعرة ، يوفر حليبًا استثنائيًا بسبب محتواه العالي من الدهون . كان هذا الحليب أساسًا لإعداد العديد من الأطباق في المنطقة ، بالإضافة إلى حلوى كانتابريا المفضلة لدينا ، سوباو. كان حليب هذه الأبقار مصدر رزق للمزارعين في المنطقة لعدة قرون. معزول. لا أيام راحة ، ولا تقدم تكنولوجي عظيم . مرة أخرى ، يأخذ المجال وعمله قيمة لا يمكن تعويضها.
يبدو أن الوقت قد توقف في Valles Pasiegos . وليس فقط بسبب مناظرها الطبيعية ، المحاطة بأكواخ حجرية صغيرة تكون بمثابة ملجأ للرعاة ، ولكن أيضًا بسبب الثقافة المستوطنة الخاصة بها وبقاء أشكال الأجداد ، مثل ممارسة الترحال.
عائلة جوزلين تصنع سوباوس باسيجوس
كيف ولدت سوباو؟ من بيعها في المعارض إلى المنتج باستخدام I.G.P
أصل وصفة طبية ليس واضحًا تمامًا ، ولكن يمكن أن تبدأ في القرن التاسع عشر . والمعروف أنها ولدت مثل كثير من الوصفات التي تسعدنا ، بالميزة ومن أصل متواضع.
في العديد من المنازل في وديان باس كانت هناك فائض الزبدة والحليب والبيض والجبن . في البداية ، سوباو مع فتات الخبز التي تمت إضافتها إليها بيض وزبدة . ثم دخل حيز اللعب السكر وقشر الليمون . وبنهاية القرن التاسع عشر ، ارتدتها نساء باسيغا للبيع في الأسواق والمعارض ، مما جعل السوباو تحظى بشعبية متزايدة في كانتابريا.
لم يكن هناك أسرار أكثر من مادة خام جيدة ( دقيق ، زبدة ، سكر ، بيض ، ملح ، قشر ليمون وخميرة ) وتقنية العجن امزج باليد ، المعروف في المنطقة باسم " دلك', من الذي يأتي اسمه من السوباوس.
سوباوس وكويسادا من وديان باسيجوس
في عام 2004 جاء ما طال انتظاره مؤشر جغرافي محمي ، بالإضافة إلى وصف الصفات التي يجب أن يتمتع بها Pas sobao ، فقد قام بحماية منتج مستوطن في Pas Valleys.
كيف تتعرف عليهم؟ ال يضع PGI الأسس مع المتطلبات الحسية ، مثل يجب أن يكون لون الفتات أصفر شديد ، ال سطح تان ، يجب أن يكون لديهم قوام كثيف ورقيق ورائحة زبدية . كما أنهم يلجأون إلى معاييرهم المورفولوجية ، بحجم ووزن معينين ، مما يميزهم إلى ثلاثة أنواع ، كبير (130-180 جم) ، متوسط (40-80 جم) وصغير (20-40 جم)..
جوسلين: قصة أحد المنازل العظيمة في سوباوس باسيغوس
وداخل هذه الوديان ، يوجد سريرين للأطفال حيث يكون السوباو مهمًا بشكل خاص ، سيلايا وفيجا دي باس . على وجه التحديد ، ولدت واحدة من أشهر العلامات التجارية ، ذات الصلة الدولية ، Joselín Sobaos Pasiegos و Quesadas . جاءت فترة ما بعد الحرب وأصبحت الندرة أكثر من واضحة ، مستعرة في المناطق الريفية. ماريا أنجيليس ساينز جارسيا ، الجيل الثاني مع أخته ، على رأس Joselín ، يشرح كيف بدأ كل شيء.
ماريا أنجيلس تحزم سوباوس
عاش والداي في فيغا دي باس وعمل والدي كخباز. لم يكن راتبه كافياً للأكل ... لبضع سنوات كرسوا أنفسهم للسوق السوداء للدقيق وعندما تم تنظيم السوق ، توقفوا عن الحصول على المكافأة التي قدمها لهم. في المدينة ، تم صنع السوباوس بالفعل في المنازل ، للاحتفال ، في الحفلات ... و تم بيعها في المنازل نفسها في أوقات المعرض ، عندما كان التجار يأتون لشراء الماشية ، والتي كانت ، بعد كل شيء ، ما كان يعيش دائمًا في وديان باسيجوس ".
عندها كانت والدته ، بدأت أنطونيا في عجن أول سوباوس في المنزل بمساعدة جارتها لوسيا لأخذهم ليخبزوا في المخبز. بمجرد إعدادها ، تم بيعها في سوق الصليعة.
“تمكنوا من إقامة ورشة عمل في المنزل وتغيرت وتيرة العمل . بدأ نقله إلى أسواق أخرى ، إلى سانتاندير ، إلى توريلافيجا ... وكان يتم عن طريق الحافلات والقطارات. لقد استغرق الأمر يومًا كاملاً من الحج لحمل أربعة صناديق من السوباوس "، كما أخبر Traveller.es مريم الملائكة . ولكن بعد ذلك جاء ملف لامبريتا . مع ذلك يمكنهم التحرك خارج الطرق التقليدية وبدأت الشركة في النمو.
ماريا في معرض ماجدالينا عام 2002
من تلك الطلبات الأولى التي ملأت أولاً صندوقًا خشبيًا فقط أو لاحقًا شاحنة ، الآن ، في موسم الذروة ، يمكنهم جني 60 ألف سوباو في اليوم و في متوسط الموسم بين 25000 و 40000 . ومع منتجها الاستثنائي ، وصلت الجوائز ، والتي بالإضافة إلى نكهتها ، كما في 2017 و 2018 مع جائزة `` Great Taste '' أو في عام 2018 جائزة `` Superior Taste Awards '' عن منتجات السوباوس العضوية والشوكولاتة ، اعترفوا أيضًا بعملهم ، كما هو الحال مع جائزة التميز الأولى للابتكار للمرأة الريفية من قبل وزارة البيئة والشؤون الريفية والبحرية في عام 2010. "كانت هذه الجائزة علامة قبل وبعد. لقد قاتلنا كثيرا. رغم كل الصعاب ، عندما لم يطلب السوق منتجًا حرفيًا عالي الجودة. بالرغم من الندم قررنا المضي قدمًا وبعد بضع سنوات يشير مديرها العام إلى أننا نحصد كل ما نزرعه.
ايضا، عمله فيما يتعلق بالسوباو وكيسادا باسيغا تعليمي . أليس المنتج أفضل تقديرًا كلما عرفت عنه أكثر؟ متحف سوباو؟ بالطبع. " في عام 2018 افتتحنا المتحف ، حيث نحكي تاريخ المنطقة ، و sobao pasiego و quesada وشركتنا. من هناك ، يمكنك أيضًا مشاهدة ورشة العمل حيث نعمل ونكملها بغرفة متعددة الأغراض حيث نعقد ورش عمل لصنع السوباوس الخاصة بك أو نستضيف معارض صغيرة لفنانين من المنطقة "، تختتم ماريا أنجليس.
Casa El Macho و El Andral و Casa Olmo و Vega Pas و Los Pasiegos de Diego ... ليست سوى بعض العلامات التجارية الأخرى التي تحافظ على تاريخ أغنى كعكة في منطقة كانتابريا بأكملها ، وهي sobao pasiego.
مكونات sobaos pasiegos Joselín