تبدأ "الثورة الخضراء"
تقول القصة أنه في أوائل التسعينيات ، كان ذلك الوقت لا يزال مجهولاً هيلجا موراث افتتح مطعمًا صغيرًا في أوستن بولاية تكساس اسمه Acorn Café ، ولم يكن يعلم أنه سيكون مقدمة لواحد من أكبر اتجاهات الطعام حتى الآن في القرن الحادي والعشرين.
في الواقع ، ليس الأمر كما لو أن هيلجا اخترعت أي شيء جديد ، لكنها أعطت اسمًا أكثر جاذبية لشيء تم تقديمه لفترة طويلة: "المرونة".
بعد أشهر ، الصحيفة أوستن الأمريكية ستيتسمان نشرت مقالًا عن هيلجا ومقهى أكورن الخاص بها ، مشيرة إلى أنها قدمت "طعامًا مرنًا". وقد أصبح ذلك أول مرجع مكتوب التي لدينا من المصطلح وأنه يستخدم لوصف نظام غذائي يعتمد على نباتي ، والتي تشمل أحيانًا منتجات من أصل حيواني ، والتي تستمر في النمو في جميع أنحاء العالم. وماذا عن اسبانيا؟
هل تنضم إلى الموجة الخضراء؟
أزياء جديدة أم أنها هنا لتبقى؟
للإجابة على هذا السؤال اقتربنا الكتان واللفت (carrer dels Tallers، 74b) ، أول مطعم مرن في برشلونة أنشأته عائلة Barri Carles (أيضًا مؤسسو El Paradis de Lleida ، أحد المطاعم النباتية الأولى في إسبانيا ، وتيريزا كارليس).
هناك ، في 13 مارس ، قدموا التقرير الثورة الخضراء 2019 أعدته شركة Lantern للاستشارات الإستراتيجية ، حيث أجروا استطلاعًا عبر الإنترنت في يناير 2019 بعينة إجمالية من 2013 فردًا فوق سن 18 عامًا يقيمون في المناطق الحضرية والريفية في إسبانيا ، مع استكمال التحقيق 1001 شخص لاستكشاف أحدث التغييرات في نظامك الغذائي بعمق.
Flax & Kale ، أول مطعم Flexitarian في برشلونة
مستهلك الخضروات اليوم
وفقا للتقرير ، في عام 2019 9.9٪ من البالغين الإسبان خضروات بالفعل. من بين هؤلاء ، أ 0.5٪ يحافظون على نظام غذائي نباتي بالكامل (نظام غذائي نباتي ، مقارنة بـ 0.2٪ في عام 2017) ، 1.5٪ تشمل بعض المنتجات المشتقة من الحيوانات مثل الحليب أو البيض أو العسل (النظام الغذائي النباتي ، مقارنة بـ 1.3٪ في عام 2017) ، و 7.9٪ يستهلكون اللحوم أو الأسماك ولكن في بعض الأحيان فقط ( النظام الغذائي المرن ، مقارنة بـ 6.3٪ في عام 2017).
في عام 2017 ، اتبع 7.8٪ من السكان هذه الحميات . البيانات المقدمة في هذه الطبعة الجديدة تمثل 27٪ زيادة عن إجمالي النظم الغذائية النباتية ، مما يعني أنه في هذه الفترة انضم 817 ألف إسباني إلى أسلوب الحياة النباتي.
يسلط التقرير الضوء أيضًا على أن الخضار نمت إلى ما هو أبعد من كونها مكانًا مناسبًا. ** واحدة من كل 8 إسبانيات نباتية (في عام 2017 ، كانت واحدة من كل 10) ** ، ويمثلن 64٪ من الإجمالي. إنه الأصغر سناً الذي يحمل العلم النباتي بحوالي 15٪ بين الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 24 عامًا.
وفقًا للدراسة ، فإن السبب الرئيسي لاتباع نظام غذائي نباتي هو الصحة. 67٪ يختارون نظامهم الغذائي للوقاية والعناية بصحتهم. من ناحية أخرى ، أشار 23.8٪ من العاملين بالمرونة إلى الاهتمام بالحيوانات و 22.8٪ الاستدامة كدوافع لنظامهم الغذائي.
"سوف يؤدي التقاء المخاوف بشأن الصحة ورعاية الحيوان والاستدامة إلى زيادة هذا الاتجاه ونتوقع أنه في عام 2020 سيكون هناك على الأقل 1،200،000 خضار جديد مقارنة ببيانات عام 2017 "، يشير خايمي مارتين (الرئيس التنفيذي لشركة الاستشارات الإستراتيجية Lantern).
فرص على الأفق
كما هو متوقع ، يسلط التقرير الضوء على أن العلامات التجارية للأطعمة قد أدركت هذا التغيير وهذا هو السبب في أن المزيد والمزيد من القفز على عربة من خلال إخراج منتجاتها النباتية مثل: Unilever، Mercadona، Carrefour، LidL، Litoral، Danone (...) لإعطاء بعض الأمثلة . لا ننسى الصناعة اللحوم "الاصطناعية" أو المختبرية هذا بالإضافة إلى لحوم الحيوانات ، والتي تم البحث عنها لسنوات من وادي السيليكون لتقدم لنا ، على سبيل المثال ، بيوند برجر (برجر نباتي 100٪ ولكن مع اللون والملمس وحتى النكهة تقريبًا نفس اللون الأصلي).
"شراء اللحوم" الاصطناعية "على الرفوف أقرب مما نعتقد. يمكن أن تكون هذه التكنولوجيا اضطرابًا حقيقيًا في الصناعة. ومع ذلك ، يبقى أن نرى ما إذا كان الناس يقبلون تناول هذا النوع من اللحوم ، نظرًا لأنه يتعارض مع الرغبة في تناول المزيد من الأطعمة الطبيعية ، ولأن تناول اللحوم من وجهة نظر أنثروبولوجية ، فإن تناول اللحوم متجذر بعمق في جميع الثقافات تقريبًا على هذا الكوكب وخاصة في اللغة الإسبانية "، يؤكد مارتين.
أخيرا، جوردي باري (الرئيس التنفيذي لشركة Flax & Kale) ، يشير إلى الفرص الجديدة حول أهمية إصلاح سلسلة غذائية (المتضررة من الإفراط في استخدام مبيدات الآفات والمحاصيل المعدلة وراثيا) ، وتعزيز الزراعة المتجددة (الزراعة المتجددة) ، إنهاء غسل أخضر (غسيل دماغ لا أساس له من الصحة حول الخير والشر في أن تصبح نباتيًا) وبذل المزيد من الجهد والمال في الابتكار الغذائي لتحقيق: "طعام أفضل ، أناس أفضل ، عالم أفضل".
لا شيء مثل بعض الخضروات الطازجة
الخضار خارج حدودنا
في عام 2014 ، بدأت المملكة المتحدة - وهي دولة بها أحد أعلى معدلات النباتيين والنباتيين في العالم - المبادرة المعروفة باسم نباتي (نباتي يناير) ، بهدف تغيير أسلوب حياتهم بحجة بداية العام الجديد.
تم إنشاء المصطلح أيضًا الاثنين لحم (الاثنين بدون لحوم) ، خاصة بين الشباب ، ومنها على سبيل المثال ، الصحيفة الإنجليزية المرموقة وصي وأوضح أن أكبر تأثير له في التحول إلى نباتي هو الشبكات الاجتماعية ، وخاصة Instagram ، حيث إنه يعرض بسهولة مجموعة متنوعة من الوصفات وفوائدها الغذائية.
ثم فعلت فرنسا ، من جانبها ، الشيء نفسه من خلال صنع _ لوندي فيرت _ (الإثنين الأخضر) ، حتى أنه اعتبارًا من عام 2019 يستبدل المزيد والمزيد من الفرنسيين اللحوم والأسماك بالخضروات و مما يساعد على تعزيز نوع من التخلص من السموم في عطلة نهاية الأسبوع.
أخيرًا ، قبل بضعة أشهر ، نشر المراسل الإنجليزي المعروف جون باركر المقال الشهير بعنوان عام نباتي (عام نباتي) في جريدة مرموقة الإيكونوميست. صرح فيه بقوة أن عام 2019 لن يكون عام النباتيين فقط ، ولكن المكان الذي يقود فيه جيل الألفية الآن هو المكان الذي يجب أن تستثمر فيه الشركات والحكومات في المستقبل ، لأن هذا العام بالتحديد هو الوقت الذي سيصبح فيه النبات النباتي هو الموضة المهيمنة. لذلك دعونا نحيط علما.
الموجة النباتية موجودة لتبقى