أطلق لنفسك العنان
نحن لا نقول هذا لأنه كان كذلك رشح لـ 'Revelation Restaurant' سبعة أشهر فقط بعد افتتاحه ، ولا للحصول بعد أربع سنوات على أ نجمة في دليل ميشلان 2009 في أول مطعم له ولا للاستلام شمس في دليل ريبسول …
لكننا نحذرك من أنه قبل إجراء حجز في المطعم الجديد ** Cinc Sentits ** ، من الأفضل أن تكون مستعدًا تجربة تذوق من شأنها أن تتركك حرفيًا عاجزًا عن الكلام.
الغريب ، خاصة بعد أن عايش تجربة تناول الطعام في مطعمه ؛ في Traveler.es ما زلنا نجد صعوبة في تصديق ذلك جوردي أرتال ارتداء اليوم 15 عامًا كطاهٍ وقبل أن يفتح مطعمه الخاص ، لم يكن ليطأ قدمه مطبخ مطعم في حياته. كيف تقرأ ذلك؟
زيتون فيرديل التقليدي ضد النسخة الأكثر جرأة من سينك سينتيتس من زيتون أربيكوينا
ويبدو أن شغفه بالطبخ نشأ وسط صخب الأطباق والأواني ، حيث بدأ يشعر بالانجذاب إليه. مشاهدة جدتها ووالدتها وهي تطبخ الأطباق التقليدية للعائلة.
بمرور الوقت ، بدأ Artal في التدريب بطريقة علمية ، حيث قام بتجربة تقنيات طهي جديدة في أوقات فراغه ؛ ص بعد عشر سنوات من العمل كمدير تسويق في شركة تكنولوجيا في وادي السيليكون (كاليفورنيا) ، لحسن الحظ بالنسبة لنا جميعًا ذات يوم قال كفى ، وترك كل شيء ليعود إلى برشلونة وأنشأ مطعم سينك سينتس مع شقيقته أميليا أرتال.
بعد 14 عامًا من افتتاحه لأول مرة في شارع أريباو ، انتقل المطعم الأيقوني سينك سينتس مؤخرًا باستثمار يقارب 2 مليون يورو ، إلى وسط إيكسامبل في برشلونة _ (carrer d'Entença ، 60) _ ، في ما يقوله رئيس الطهاة وصاحب المطعم "حلم أصبح حقيقة".
تحفيز حواسك الخمس
بدءًا دائمًا من أفضل المواد الخام مثل بطل الرواية ، يُظهر الشيف الشهير مرة أخرى موهبته وتقنيته وخياله في مساحة جديدة وحديثة تعكس تحديث طليعي للمطبخ الكاتالوني الأصيل حيث يتم دمج المطبخ والقبو وغرفة الطعام في كل متناغم لتنمية - كما يوحي اسمه - حواسك الخمس حتى قبل أن تبدأ في تناول الطعام.
جهز حواسك الخمس: سوف تحتاجها
بالإضافة إلى ذلك ، أراد الشيف لهذا التحدي الجديد أن الموقع الجديد جزء من تجربة تذوق الطعام من المطعم.
هذا هو السبب في أن المساحة التي تشغل أكثر من 400 متر مربع وقد تم تصميمها من قبل استوديو حديقة الحيوان وديستيل للهندسة المعمارية ، يقدم ثلاث غرف مختلفة بسعة 40 شخصًا ، والتي تتبع مسيرة الشيف من الريف إلى مدينة برشلونة ، لتعكس قصة الطهي لـ Cinc Sentits. هل نبدأ؟
رأي
فقط أدخل سيتم الترحيب بك من قبل نادل أنيق في منطقة استقبال صغيرة مربعة ومحكمة الإغلاق مطلية باللون الرمادي. بمجرد وصولهم إلى هناك ، سيسألك عما إذا كنت تريد ترك معطفك ، وإذا كنت مستعدًا ، فسوف يدعوك لدخول الغرفة التالية.
ثم ما ستراه عيناك استنساخ لطفولة الشيف وسنوات نشأته في الطبيعة: يوضح جيرارد كالم ، المؤسس المشارك ومصمم Zoo Studio: "المساحة الأولى مستوحاة من الحقول العائلية ذات الأسطوانات الخشبية والكسوة الحجرية ، والتي تلتقط الأراضي القاحلة وكروم العنب وأشجار الزيتون".
بعد أن يعرض عليك مقبلات مكونة من ثلاثة أطباق مختلفة وفيرموث معد خصيصًا للمطعم ، ستتم دعوتك إلى الغرفة الثالثة ، غرفة الطعام الخاصة ، المزينة بذوق رائع.
سحر في كل قضمة
تتسع غرفة الطعام هذه لـ 24 شخصًا الواجهات النموذجية لمدينة الطاهي (La Torre De l'Espanyol، Tarragona) ، وهي المكان المثالي لمحبي فن الطهي لتجربة طهي شبه عرضي (طبخ استعراضي) بصيغة المتكلم أثناء الاحتفالات الخاصة والاحتفال بالمناسبات الخاصة.
هذه المساحة الخاصة الثانية مستوحى من المدينة ، في شقق Eixample الشهيرة مع أسطحها "volta catalana" ، والكسوة الشاحبة ، و فناء داخلي / مدفأة في وسط الفضاء ، والذي ، بصرف النظر عن توفير الشعور بأنه في المنزل ، ينقل العميل إلى برشلونة في غمضة عين.
وبالنسبة لأولئك الذين يريدون أن يعيشوا تجربة الطهي بشكل أكثر حيوية ، فقد تم دمج Cinc Sentits كشك يسمونه "طاولة الشيف" ، مصمم لثمانية أشخاص مع أفضل مناظر مباشرة للمطبخ.
أخيرًا ، بمجرد جلوسك على الطاولة وقبل أن يحضروا لك أول المقبلات التي ستتذوقها ، ستدرك ، أو بالأحرى ستشعر ، أن ما ستشهده هو عرض حقيقي حيث النوادل هم الممثلين وكل طاولة هي مسرح خاص.
أيضا طوال فترة الغداء أو العشاء سترى رقصة رائعة من الأطباق تدخل المطبخ وتخرج منه مصحوبة بابتسامة على وجه كل واحد من النوادل هذا العمل هناك والأعمال الفنية الأصيلة على الطاولة التي سيتم شرحها بعناية وتقديمها أمامك.
إحدى غرف سينك سينتس
يلمس
لا تتفاجأ إذا شعرت تريد أن تلمس كل شيء لقد حصل لنا جميعا. ستندهش من نسيج مفرش المائدة الكتان الرائع ؛ الجدار الذي يحاكي لمسة الورق ؛ جودة الأكواب عند التقاطها - بالطبع تختلف جميعها حسب المشروب الذي تختاره - ؛ لوحات السيراميك المصنوعة يدويا الجميلة حيث يقدمون لك طعامًا ويتغيرون مع كل ذوق ؛ البطاقات الصغيرة التي تُترك واحدة تلو الأخرى على الطاولة وأمام كل عشاء لشرح مكونات كل طبق وكيف قاموا بإعداده ؛ والمنديل - الكتان أيضًا - الذي يتغيرون إذا كنت في حاجة إليه ويتم طيه بعناية باستخدام أدوات المائدة.
وبدون نسيان المطبخ النحاسي الرائع طاولة رخامية قطعة واحدة في الغرفة المحجوزة وبروز الشعار أو الشعارات - لأن لديهم خمسة شعارات مختلفة - والتي ستشاهدها منتقاة وموزعة في جميع أنحاء المطعم. هنا يعتقد كل شيء.
رائحة
هذا ممكن في المرة الأولى التي تدخل فيها مطعمًا ولا تشم أي شيء. لكن لحسن الحظ ، لا تشبه رائحة معطر الجو ، أو رائحة "الحواس الخمس" المميزة ، أو حتى الرائحة النظيفة.
مما يعني أنه عندما يقترب طعامك أو طعامك من الطاولة المجاورة لك ، ستتمكن من ذلك تمتع برائحة 100٪ بالإضافة إلى الروائح الغريبة للنبيذ عندما تحاول تخمين رائحتها ، بالطبع إذا طلبت ذلك أو إذا اخترت إجراء الاقتران الذي نوصي به بالفعل.
فطر الكستناء ، فطر جوردي أرتال المفضل
لاحظ أيضًا أن الخمور المعروضة هنا هي نبيذ من مستوى آخر ، لا تضاهى مع أي نبيذ مائدة تقليدي ، منذ ذلك الحين السقاة الذين اختاروهم (والذي سنتحدث عنه بعد ذلك) ، أوضحوا لنا أنه يمكنهم تجربة ما يصل إلى 15 نوعًا من النبيذ حتى يختاروا الاقتران المثالي لكل طبق. ليس هناك شئ.
أذن
نواصل الحديث عن النبيذ. من المهم منذ البداية معرفة المقدار إيريك فيسينتي ، السيد والساق الفرنسية ، مثل ساندرا لونا ، الساقي الثاني الكتالونية ، جزء من التجربة ويا لها من تجربة!
وهذا تمامًا كما قلنا لك أنه أثناء تناول العشاء ، سيشرح لك النوادل والنادلات المختلفون طبقًا طبقًا وبتفصيل كبير الغداء أو العشاء ؛ الشيء نفسه ينطبق على الخمور. إذا قررت رفع الطعام عن طريق القيام بـ مزاوجة النبيذ كل من إريك وساندرا سيشرحون لك النبيذ أو النبيذ الذي ستجربه ، وكلها نبيذ وطني ، غير معروف واستثنائي ؛ التي اختاروها واحدة تلو الأخرى وذهبوا للبحث عنها في كل مصنع من مصانع النبيذ الخاصة بهم.
علاوة على ذلك ، لتسجيل هذا ، أعدت Cinc Sentits قائمة نبيذ مفصلة حيث يأتي بالإضافة إلى شرح تاريخ وإعداد وخصائص كل منهم برفقة بعض صور جوردي وإريك وساندرا وزياراتهم لمصانع النبيذ.
تسليط الضوء أيضا المساحة التي صممها جوردي بين الطاولة والمائدة ، الذي لا يسمح لك فقط بالاستماع إلى محادثات الآخرين على الطاولات الأخرى ، ولكن أيضًا الحصول على خصوصية كافية لتعيش تجربتك الخاصة بشكل مريح والاستمتاع ببيئة خاصة تشاهد الضيوف الآخرين يستمتعون بأنفسهم.
يطبق Artal مفهوم Kaizen: حيث kai تعني "التغيير" ، و zen يعبر عن "لشيء أفضل" ، وبالتالي يعني "التحسين المستمر".
المذاق
كن جاهز ل تجربة لا مثيل لها ولحسن الحظ قابلة للتكرار إذا كنت ترغب في ذلك ، سيستمر ذلك بهدوء حوالي ساعتين أو ثلاث ساعات تقريبًا ، على الرغم من أنه عندما ينتهي ، يبدو أنه قد حلّق.
من اللقمة الأولى التي تأخذها في الغرفة الثانية مع المقبلات التي ستكون قادرًا على تقديرها ، سواء كنت تعرف فن الطهي أم لا ، الشغف الذي يضعه جوردي في عمله وكل ما يفعله.
بعد المقبلات ثلاث مقبلات وأربع أطباق رئيسية وحلوى رئيسية واثنين من الحلويات هو ما ينتظرك ، وبين الدورات سوف يخدمونك خبز ريفي رائع مصنوع يدويًا في المنزل ، مخبوز طازجًا ومرفقًا بنوعين من الزيت (Arbequina + Picual) لتحضير الحنك بحيث يمكنك تذوق الأطباق التالية بشكل أفضل.
بالإضافة إلى ذلك ، كما أوضح الشيف نفسه: "الزيت مثالي للتحضير للأطباق المهمة."
في Cinc Sentits ، يبحثون عن أطباق ليست جيدة فحسب ، ولكنها خارج السلسلة ويتم التفكير فيها وإعدادها جميعًا وفقًا لمفهوم كايزن الياباني ، حيث تعني كاي "التغيير" ، ويعبر زين عن "لشيء أفضل" ، وبالتالي يعني "التحسين المستمر".
سوف يتركك جوردي أرتال الجديد عاجزًا عن الكلام
علاوة على ذلك ، من المهم معرفة ذلك تتغير قائمة المطعم مرتين أو ثلاث مرات في السنة ، لذلك إذا قمت بزيارة المطعم عدة مرات ، فستلاحظ أن عرضه دائمًا ما يكون جديدًا ومدهشًا ومختلفًا ، ويعتمد دائمًا على المكونات ودائمًا بشكل تدريجي.
إذا قررت تجربة Cinc Sentits ، فمن المفيد معرفة ما يقدمونه خياران لقائمة التذوق: الطويل (11 تمريرات مقابل 119 يورو + إقران النبيذ الوطني مقابل 69 يورو أخرى) والآخر أقصر إلى حد ما (8 تمريرات مقابل 99 يورو + إقران النبيذ الوطني مقابل 59 يورو).
عندما أتيحت لـ Traveller.es الفرصة لاختباره وإعطائك فكرة عن مستواه ، فاجأنا:
المقبلات
زيتون فايفو مع إكليل الجبل + أرينجادا مشوي مع طماطم سوتيه ، ثوم مقرمش ومسحوق بقدونس + جذر الشمندر ، سانفينة وملفوف مخلل + بلا دي باجز فيرماوث.
تفاحة مخبوزة
أول
بولاردا مع شانتيريل ، بطاطا مهروسة ، جلد دجاج مقرمش ورانشي 6 + قنفذ مع أفوكادو مشوي ، فجل مملوء بالليمون والفلفل والثوم + محار مشوي بماء مستحلب و بيوريه قشر الليمون.
الخمور: Levante، D.O. Manzanilla من Sanlúcar and A Poniente ، D.O. البابونج من سانلوكار.
ثواني
أحجار الثوم الأسود الكاذبة ، جوهر الحبار المفروم مع البصل + سمك السلمون المرقط مع فلفل بادرون ، كونفيت البصل والطماطم ، الشمر والفيكويد + سكالوب مع بوريه البطاطا الحلوة وصلصة البصل الإسكاليبادا + فطر الكستناء مع كونفيت صفار ، فطر ، فتات الزعتر والبصل المخلل.
النبيذ: Murviedro Cepas Viejas 2017 ، D.O. فالنسيا. ريتا 2017 ، D.O. مونتسانت. الاسم 2016 ، D.O. ريبيرو. و Picapoll Reserva Special 2014 ، D.O. بلا دي باجيس.
الحلوى
نبيذ مثلج مع شراب اليوسفي والزعفران والبرتقال المسكر وجيلي الورد وكريم زهر البرتقال مع الفواكه الحمراء مع آيس كريم البنجر والراوند والليمون الفوار ورغوة الفراولة.
الإغراءات الأخيرة
شراب القيقب مع صفار الكافا والفلور دي سيل وشراب الكاكاو مع التفاح وسكر الموسكوفادو والزبيب مع الروم.
أخيرًا ، وفي حال لم يكن لديك ما يكفي ، قبل مغادرة المطعم مباشرة ، سيخرج جوردي ليسألك كيف سارت التجربة. وسيعطيك حقيبة لطيفة بها نسخة مطبوعة من القائمة التي تذوقتها للتذكار والوجبة الخفيفة في اليوم التالي ، على شكل عينة من العطر برائحة ونكهة الكولا-كاو وبسكويت ماريا.
باختصار، رفاهية حقيقية للحواس ... خمسة على وجه التحديد.
من خارج هذا العالم الحلويات
تبوك: Carrer d'Entença، 60، 08015 برشلونة شاهد الخريطة
برنامج: مفتوح من الثلاثاء إلى السبت. أيام الأحد والاثنين مغلقة.
معلومات الجدول الزمني الإضافية: وجبات الطعام من الساعة 1:30 ظهراً والعشاء من الساعة 8:30 مساءً.
نصف السعر: 933 23 94 90