الأنشوجة ، طعام شهي من البحر
تبرز بعض الشركات في عملية التصنيع الحرفي هذه ، مثل Don Bocarte ، التي تختار أفضل الأنشوجة و معبأ بزيت الزيتون البكر الممتاز والمكرر ، في مجموعة من المنتجات التي تتضمن سلسلة محدودة للمطبخ الفاخر والعلب ذات المحتوى الملحي المنخفض.
من بين محمياتها نجد أيضا كانتابريان بونيتو (عينات طازجة وغير مجمدة ، متوسطة الحجم كبيرة الحجم ومطبوخة للتو) ، إما بزيت الزيتون أو مشوي بخل التفاح ؛ تونة المدربة زرقاء الزعانف أسر في بارباتي ؛ ملك السلطعون الأحمر محفوظة بشكل طبيعي الأخطبوط المطبوخ في عصيره الأنشوجة المتبلة باتباع الوصفة الخاصة في خل التفاح وزيت الزيتون البكر الممتاز ؛ و ال عظم الحبار من سلسلة المأكولات الراقية ، التي يتم اصطيادها في خليج بسكاي وتحضيرها بالطريقة الكلاسيكية ، مع البصل في حبرها.
إذا سافرنا إلى الداخل ، نجد كلاسيكيات كانتابريا رائعة أخرى: السوباوس باسيجوس ، والتي لها مؤشر جغرافي محمي في منطقة باس. عندما يتم صنع هذه الحلوى الرقيقة بطريقة حرفية وفقًا لتقاليد الأجداد ، فإنها تعطي الأولوية لنكهة الزبدة الأصلية ، مما يحقق نتيجة متوازنة وناعمة ومثيرة. هذه هي الطريقة التي يفعل بها ذلك النعال ، ورشة عمل في La Vega de Pas تختار أفضل زبدة مشتقة من حليب أبقار كانتابريا لصنع ، جنبًا إلى جنب مع السكر والبيض ودقيق القمح ، طبق Pasiego sobaos اللذيذ دون استخدام أصباغ أو مواد حافظة في تحضيره.
سوباوس باسيجوس
أنشوجة سانتوريا
الأنشوجة (Engraulis encrasicholus) هي سمكة صغيرة ذات جسم مضغوط وظهر أزرق مسود وبطن فضي ، تعيش في مدارس تتحرك بسرعة كبيرة. نظرًا لكمية الدهون الموجودة في لحمها ، فإنها تصنف على أنها أفضل وقت لتناوله هو من أبريل إلى يوليو. يتم صيدها باستخدام التقنيات الحرفية. تلك المصنوعة في سانتونيا هي أرقى الأنواع المملحة نظرًا لرائحتها القوية وملمسها اللطيف ولحمها الوردي.
نظام المعالجة التقليدي في بحر كانتابريا هو البرميل . بمجرد وصولهم إلى الميناء ، يتم قطع رأسهم وتلطيخهم بالملح. مغلقة ، وبدون إزالة العمود الفقري ، يتم ترتيبها في براميل مكونة طبقات متحدة المركز من الأسماك ذات الحجم المتساوي. هذا ما يعرف ب الفضلات "، كلما قل عدد الأنشوجة في القمامة ، زاد حجمها ، وبالتالي كلما كانت مبهرجة أكثر عندما يتعلق الأمر بالطلاء (وهذا لا يعني أنه لا توجد أنشوفة أصغر ، بنفس الجودة واللذيذة).
الأفضل: من سانتونيا
عندما يمتلئ البرميل ، يتم تغطيته ويوضع وزن في الأعلى ، بحيث يطلقون كل السائل بالضغط ويجففون بشكل صحيح بفضل تأثير الملح. بعد وقت النضج (بين 6 و 12 شهرًا) ، يتم غسلها لإزالة الملح وقطع ذيولها وإزالة الجلد وفركها يدويًا حتى تكون نظيفة جدًا وخالية من العظم قبل وضع حقويه في العلب التي يضاف إليها الزيت.
_ * تم نشره في دليل تذوق الطعام في Condé Nas Traveler لعام 2015 ، وهو الآن معروض للبيع بتنسيق رقمي في Zinio و Apple. _ يمكنك أيضًا تنزيل التطبيق لنظام Android ومن App Store مجانًا تمامًا والبدء في الغوص في خريطة gastro الإسبانية.
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- طريق المعدة في كانتابريا: الوديان والجبن والحلويات
- كانتابريا ، الخطة ج: البرنامج البديل للقيام بجولة في تيروكا
- أفضل 10 مدن في كانتابريا: جرعة زائدة من المساحات الخضراء والمياه والصخور - التطبيق النهائي للطعام: أطلقنا تطبيق دليل تذوق الطعام لعام 2015
- جميع مقالات Arantxa Neyra