أحد الأستوريين الأساسيين؟ الفول
المطعم الرائد في الشيف ناتشو مانزانو ، ** Casa Marcial ** ، معترف بها نجمتان من ميشلان وثلاث ريبسول شموس تتحول ربع قرن هذا العام.
للاحتفال ، تقدم عائلة Manzano برنامج اثنا عشر عشاءً منبثقًا فريدًا حيث يرافق طهاة المنزل طهاة مشهورون آخرون.
بعد زيارات أعضاء "الملوك" الأسبان مثل مارتن بيراساتيغوي أو أنجيل ليون في الربيع ، تبدأ المرحلة الثانية من هذه المآدب غير المتكررة في سبتمبر ، وسيكون من بين الطهاة المدعوين باكو رونسيرو أو ماكارينا دي كاسترو أو أندوني لويس أدوريز أو جوان روكا.
الشيف ناتشو مانزانو
ال فن الطهو الفلكي يدين بالكثير ل عائلة مانزانو. مع Nacho على رأس القيادة ، دافعوا معًا مثل قلة آخرين عن المنتج الأستوري الذي تم التقليل من قيمته أحيانًا ، مما رفع المستوى المتواضع كعكة الذرة ، رفع معنى الكلمات ** 'pitu de caleya' (دجاجة حرة المدى) ** أو جعل أي شخص ذاق طعمه الرائع كروكيت محلية الصنع.
أطباقه تنضح بالانتعاش وتسمح للعشاء بتخمين التقاليد ، إظهار الجذور أثناء استكشاف ابتكار التقنية ، التي يسيطرون عليها إلى حد الكمال والتي تسمح لهم باللعب بإبداع كما يحلو لهم.
وكل هذا يراهن على المنتجات المحلية والموسمية ، في إبداعات مثل البطلينوس مع الصلصة والجرانيتا مع هريس الطحالب ؛ نازلي مع سلطة مخلوطة ، هولنديز وبطارخ جاف ؛ أيضاً إندف مشوي ، زبدة الحليب و جرجير بيستو.
"عندما أنظر إلى الوراء ، في هذه السنوات الخمس والعشرين ما زلت مع حقيقة ذلك قيموا الأطباق اليومية. ربما لم يتم فهم المطبخ الأستوري اليوم بدونهم ، لكن قبل سنوات قليلة كانت أطباق لم تكن موجودة في المطاعم ، كانت أطباق كانت في المنازل "يقول ناتشو على الطرف الآخر من الهاتف.
قرية صغيرة السلغار ، في أزواج ، كان المكان الذي اختاره الشيف الأستري منذ 25 عامًا لافتتاح أول مطعم له ، ** كازا مارسيال. ** تديره عائلته منذ عام 1898 ، قام ناتشو وأخواته -إستير وساندرا وأولغا- بإصلاح حانة العائلة القديمة ومنحها حياة جديدة.
أرز مع بيتو
من وسط أستورياس هناك طريقتان للوصول إلى Casa Marcial. الأسهل والأسرع هو المتابعة الطريق السريع في اتجاه سانتاندير وإيقاف في Arriondas. من هناك يمتد المسار الضيق المؤدي إلى المطعم على بعد خمسة كيلومترات فقط.
والآخر مناسب للحالمين والرومانسيين أكثر من البراغماتيين الطريق السريع Fitu ، طريق جبلي (AS-260) مع وجهة نظر مذهلة يمكنك من خلالها رؤية كل من ** Sierra del Sueve و Picos de Europa ** بالإضافة إلى الشواطئ الجميلة من Vega أو La Isla.
تمكن مطبخ Casa Marcial من إلقاء نظرة على الجبال المهيبة المحيطة به وعلى بحر كانتابريا الذي يختبئ خلفها ، جعل المنتج المحلي يلمع وخلق أطباق رائعة.
بالنسبة لبعض الناس ، فإن تجربة استمتع بالمأكولات الراقية ، مثل العرض الذي يقدمه Manzanos في Casa Marcial ، يبدأ فقط عندما يمشون عبر باب المطعم. من ناحية أخرى ، يسمح الآخرون توفر لهم المناظر الطبيعية المحيطة معاينة لما سيجدونه لاحقًا على طبقهم. إذا كنت من هؤلاء ، فإن طريقك للوصول إلى هذا المطعم الساحر هو AS-260.
كروكيت الشهيرة ، بهجة
كان Casa Marcial مطعمًا منذ عام 1898. في أيدي نفس العائلة منذ ذلك الحين ، قرر ناتشو إطلاق مطعمه في عام 1993 ، بعمر 22 عامًا.
بعد سبع سنوات في مطبخ فيكتور هاوس ، وهو مطعم في ** خيخون ** متخصص في الأسماك ، سعى ناتشو مع أخته إستر إلى تشكيل صوته الخاص طاه في قرية العائلة ، في أستورياس الشرقية ، ومن نفس المنزل حيث والديه ، الذي كان لديه بار متجر ، كانوا يقدمون طعامًا محليًا لطلبه منذ طفولتهم.
"عندما أنظر إلى الوراء ، أرى أن مطبخي لم يتغير كثيرًا ، في الفلسفة والأشكال ، أتبع نفس الاتجاه الذي كان عليه قبل 25 عامًا. عندما بدأت كنت صغيرا جدا ، لم أسافر ، ولم أكن في المطاعم مع طهاة مهمين ... "، كما يقول.
"هذا جعلني ألاحظ ما رأيته في منزل أمي ، في خيخون من مطبخ السمك. كان الأمر أشبه كثيرًا ببيئتي ، وكنت دائمًا أفعل ما كان قريبًا لأنه لم يكن لدي الكثير من الحجج التي يمكنني التشبث بها "يقول الطاهي ، الذي يضيف "لقد أولت دائمًا الكثير من الاهتمام للأشياء من أستورياس برؤية أكثر حداثة إلى حد ما وأكثر شخصية ، وهذه المبادئ هي التي أتبعها اليوم."
جاءت أول نجمة ميشلان عام 1999 ، ست سنوات بعد افتتاح بيت عسكري ، 28 سنة فقط. تم الاحتفاظ بالثاني منذ عام 2009 ، وحتى الآن لا يزال المطعم الوحيد في أستورياس الذي حصل على هذا التقدير.
السمك هو أحد تخصصاتهم
إن زراعة مطعم بهذا المستوى في قرية نائية كهذه ، في منطقة ذات قلب ريفي حيث لم تكن السياحة فيها مميزة في ذلك الوقت ، يبدو أمرًا معقدًا وفي نفس الوقت هو أحد الأسباب العديدة التي تجعل هذا المطعم مميزًا للغاية.
"المكان الذي أسعد فيه هو المطبخ ، أريد حقًا مواصلة الطهي" يقول ناتشو. إنه يعتقد أنه لا يزال هناك العديد من المكونات الأصلية التي يمكن فعل المزيد ، مثل القمح الأخضر (الحنطة) أو البندق الرائع للأرض . "يتميز المطبخ الأستري بالكثير من السمات ، نظرًا لجغرافيته ، يمكن القول إن هناك العديد من مناطق أستورياس. مطبخ المأكولات البحرية القديم ، من الأنهار ، حديقة الخضروات ، الأجبان ... ".
إذا لم يكن لديك الوقت لزيارة Casa Marcial أو كنت تبحث ببساطة عن خيار أرخص ، يمكنك تجربة مطبخ Manzano في مجد , مطاعمها غير الرسمية في أوفييدو وخيخون. أيضًا ، تقدم Esther Manzano عملها الرائع الرائع في المطبخ في السلغار ، مطعمه Gijon الحاصل على نجمة ميشلان.
بيت عسكري