من سيكون أفضل مطعم وافد جديد معجنات الشيف في Madrid Fusión؟
أفضل طاهي معجنات وحي في بلدنا موجود في لاريوخا: تم اختيار بول كونتريراس ، الرئيس الإبداعي لورشة Echaurren R & D مع آيس كريم شحم الخنزير الأيبري المغذي بالبلوط ملفوف في قشرة مقرمشة مع عسل الخلنج من إيزكاراي ، والليمون المشوي في خشب البلوط ، وللمسابقة فقط مع بسكويت سبيكولوس البلجيكي.
يمكن العثور على هذه الحلوى ، المستوحاة من المخلفات ، في القائمة (12.50 يورو) وفي قائمة تذوق Entrañas (125 يورو) في مطعم Riojan ، الذي يديره Francis Paniego والذي يحمل نجمتي ميشلان.
وبحسب هيئة المحلفين ، فإن هذه الحلوى التي تتميز بقوامها المقرمش وحموضتها ودرجاتها الدقيقة "تحثك على الاستمرار في تناول الطعام" و "طازجة جدًا" و "إنها النهاية المثالية لأي قائمة طعام". وعلى حد تعبير الشيف الكاتالوني وطاهي المعجنات (برشلونة ، 1982): " es muy Echaurren "لأنه يعكس أجواء ورائحة هذا الفندق العائلي الذي يعود تاريخه إلى قرن من الزمان التي تطورت لتصبح أيضًا معبدًا للذواقة.
فاز طاهي المعجنات بول كونتريراس ، المسؤول عن Taller del Echaurren ، بجائزة أفضل طاهي حلويات جديد في مطعم.
حصل بول كونتريراس (برشلونة ، 1986) على هذه الجائزة بعد 17 عامًا من العمل الاحترافي ، منذ أن بدأ في 15 في فندق Pesset (Sort ، Lleida) وتدرب في Espai Sucré ، بمرحلة مدتها عام واحد تميزت بأسلوبه ، كما يعترف ، في Fauçon (باريس) ، حيث كان مساعدًا في مجال البحث والتطوير مع شيف المعجنات الفرنسي سيدريك جريفول والمسؤول عن الفريق الليلي. بالنسبة له ، يُظهر هذا الاعتراف أن "عالم فن الطهو مطبوخ على نار بطيئة".
آيس كريم شحم الخنزير الأيبيرية مع قشور لحم الخنزير على عصير الليمون والعسل ، الحلوى التي حصل بها على الجائزة.
أفضل عامل معجنات
في فئة Revelation Pastry Chef ، كانت الفائزة آنا لوسيا جاركوين (La Pastisseria ، برشلونة) ، مع تكريمًا لأرضه ، غواتيمالا: بركان بنكهات مميزة جدًا - الصم والكاكاو - من "أرض الربيع الأبدي". في حالتها ، قيمت لجنة التحكيم "العرض المذهل" والذوق والمواد الخام والتقنية المستخدمة في تحضير هذه الحلوى ، والفائز في هذه المسابقة التي نُظمت في إطار Reale Seguros Madrid Fusión 2019 وعقدت من قبل Síbari Food Service .
آنا جاركوين ، من La Pastisseria de Barcelona ، الفائزة في فئة Obrador Pastry Chef.
في طهاة المعجنات في المخابز ، كان التصنيف الثاني هو بابلو موراليس (Habaziro Concept ، La Coruña) مع Orígenes ، الذي يحاكي مدار القمر حول الأرض بقشدة الألبان ، ممول الشوكولاتة ومركز التوفي مع المانجو والباشن فروت و Spéculoos ، وذهبت الجائزة الثالثة إلى Puri Morillo من متجر Daza للحلويات (مالقة) ، مع الحلوى التي تم إنشاؤها على شرف ابنها: مدغشقر ، كعكة الفول السوداني مع كعكة الإسفنج الشوكولاته الداكنة مع موس الفانيليا ولمسة زهرية من البنفسج.
بركان الشوكولاتة مع الروم ، من صنع آنا جاركين.
كان باقي المتأهلين للتصفيات النهائية في فئة طهاة المعجنات في المطاعم لوسيلا كانيرو من مطعم Línia (برشلونة) ، مع حلوى Jardin Zen - صخرة من الفانيليا من مدغشقر مع الليمون واليوزو والنعناع بالداخل مع كعكة سيفون الشاي الأخضر في قوامين يشبهان الطحلب ، ومرنغ الفانيليا المكسور وأحجار شاي ماتشا الصغيرة - و Laura Elena García Miralrío ، من BonAmb (جافيا ، أليكانتي) ، مع حلوى "قريبة" ، مصنوع من منتجات المنطقة: حليب غنم من سلالة محلية - جيرا- ، شعر ملاك باذنجان ، قشر حمضيات ، كريمة ليمون مع ليمون مقرمش وميسو وأيس كريم عسل.
Zen Garden ، الحلوى التي وصلت للنهائيات لوسيلا كانيرو من مطعم Línia (برشلونة).