مرحبًا بكم في Frantzén.
اليوم الذي بيورن فرانتزن تم التعرف عليه على أنه أفضل طاهٍ في العالم لعام 2019 بواسطة جوائز أفضل شيف ، متقدمًا - ليس أقل من جوان روكا ودبيز مونيوز ، ربما نظر إلى الوراء بدهشة. لأنه لم يكن ليتخيل مثل هذا العمل الفذ عندما كان مكرسًا احترافيًا لكرة القدم ، وفي فترة ما بعد الظهر ، درس في مدرسة الضيافة.
بعد الذعر الناجم عن مشكلة قلبية خلقية ، قرر بيورن تكريس نفسه جسدًا وروحًا للمطبخ . ذهب من خلال أفضل المطابخ في لندن ، وكان في لاربيج لآلان باسارد ، في باريس ، وحتى عمل طاهٍ في رحلة بحرية في القارة القطبية الجنوبية. حتى عام 2008 جاء الاستقرار الجغرافي إلى حياته وافتتح المطعم مع شريكه وطاهي المعجنات دانيال ليندبرج. فرانتزن / ليندبرج في حي جاملا ستان ستوكهولم بالقرب من سولنا ، المدينة التي ولد فيها عام 1977.
لم يمر حتى عام على افتتاحه وكان بالفعل يحمل نجمة ميشلان على واجهته. غادر Lindeberg المشروع بعد فترة وجيزة ، والذي تمت إعادة تسميته في عام 2013 فرانتزين . بعد أربع سنوات وبنجم آخر على سترته ، انتقل إلى موقعه الحالي: مبنى جميل من ثلاثة طوابق من القرن التاسع عشر في نورمالم ، الحي الذي تريد البقاء والعيش فيه وحيث حقق ثلاثي النجومية.
تعطي الأخشاب والنغمات الدافئة معنى لخدمة متسقة تأخذك على الأجنحة من اللحظة التي تمشي فيها من خلال الباب الخفي للمبنى حتى ، بعد عدة ساعات ، تتركها مغرية بشعور مذهب المتعة المطلقة.
تم تكريم بيورن فرانتزين كأفضل طاهي في العالم في عام 2019.
فاتح للشهية يبدأ في الطابق الثالث ، وهي منطقة مجهزة بأرائك وطاولات منخفضة ونوافذ كبيرة تسمح بدخول أشعة الشمس الخافتة وتعطي المساحة شيئًا مميزًا. كل شيء هنا يهيئك للاستمتاع ويدعوك لترك نفسك مع الشمبانيا (أو اثنين) ، وهذا هو النبيذ الفوار بالزجاج الذي يقدمونه للبدء مذهل للغاية.
يعمل بيورن وفريقه مع قائمة تذوق واحدة من عشرة ممرات معروضة ، منتج تلو الآخر ، في مطبخ صغير يقع في الجزء الخلفي من الغرفة ، حيث يشرح الرئيس المواد الخام التي تُصنع بها الأطباق المختلفة.
وبالتالي ، من الممكن رؤية ملف جراد البحر الأزرق يهز ملاقطه أو كافيار حصري التي يعملون بها ، لأن كل عنصر في هذا المنزل له قصة ورائه. في الوقت الذي يقدمونه مختلف الوجبات الخفيفة الاصبع وفي قضمة واحدة ، ألعاب ذات قوام ودرجات حرارة تهيئ الذوق لما ينتظرنا.
اختيار النبيذ ليس بالمهمة السهلة ، نظرًا لأن القائمة واسعة جدًا ومليئة بالمراجع الرائعة من جميع أنحاء العالم بأسعار الشمال الشديدة ، لذلك يُنصح دائمًا بنصيحة الساقي ، الذي يعرض علينا أيضًا إضافة النبيذ من الزجاج طوال الوجبة من المستحيل أن يرفضوا. هنا يأتي للعب!
يقع Frantzén في Norrmalm ، الحي الذي تريد البقاء والعيش فيه.
في الطابق السفلي يوجد المطعم ، غرفة واسعة مع بار من الخشب الصلب تتسع لـ 23 شخصًا من خلالها يمكن ملاحظة تحضير الأطباق ، حيث يشغل المطبخ الكبير عمليا المساحة المركزية بأكملها.
المسيرة تدور دائمًا حول منتج واحد باعتباره بطل الرواية الرئيسي. مع كل شيء، يعكس Frantzén تأثيره على المطبخ الياباني وليس فقط بسبب المكونات المستخدمة - شيشو ، ساكي ، مخمر ... - ولكن أيضًا بسبب جمالياتها المكررة ونكهاتها الواضحة.
لا يزالون لنتذكر اسقلوب مع الخولنجان, داشي ، مشروم وعصير ليمون و ال خروف مشوي عند نقطته مع ثمار الغابة.
يتحرك الطهاة وفريق الغرفة بإيقاع مثل الباليه ، يزامنون الأوقات بشكل مثالي و جعل الخدمة شيء لنتذكره . وهذا هو أن ** Frantzén لا يتعلق فقط بالأكل ** ، إنه معبد حيث يمكنك أن تدع نفسك تنجرف بعيدًا عن الحواس ، وتفتح عقلك وتستمتع بنفسك من أجل المتعة الخالصة.
عندما تنزل في المصعد يبدو ذلك العد التنازلي الأخير ، وعندما تخرج إلى واقع العاصمة السويدية تدرك أنك قد منحت نفسك للتو واحدة من أكثر تجارب تذوق الطعام التي لا تُنسى في حياتك.
لا يوجد أي شذوذ لا يريد الذهاب إلى فرانتزين.
تبوك: Klara Norra kyrkogata 26، 111 22 ستوكهولم، السويد اعرض الخريطة
هاتف: +46 (0) 8 20 85 80 - [email protected]