كما تغيرنا. كم مضى من الوقت في تلك الأيام التي اشترك فيها نصف العالم في اتجاهات (تذوق الطعام) وبقينا نراقب كل شيء من مسافة بعيدة. إذا كان النطق والمعرفة بوجود أطباق معينة بدا مستحيلاً بالنسبة لنا ، كان تناولها بالفعل رحلة ملحمية تتطلب استثمارًا نقديًا لنقلنا إلى ما وراء حدودنا لاختبارها.
إذا كنا من قبل سافرنا لنجد ما لم يصل إسبانيا ، الآن نحتاج فقط إلى الانتظار قليلاً لبعض الذهن القلق (ومع الكثير من الأمتعة الثقافية) لنرغب في إتاحته لنا. تبارك هذه الأزمنة ومباركتها.
في حالة جيدة جدًا في عالم العلاج ، لم تدرك إسبانيا أبدًا الحاجة - ولم تكن في حاجة إليها - تجربة مع المدخن. ليس الأمر أنه كان من السهل تجربتها في المدن الكبيرة أيضًا ، مع نقص المداخن بمنافذ الدخان التي يمكن التدخين فيها لساعات ، وحتى لأيام في كل مرة ، دون إزعاج الجيران ، وطردهم من المجتمع و الوصول إلى مستويات التميز مثل تلك التي لدى جيراننا الإنجليز - والأمريكيين البعيدين - لقد أتقنوا لسنوات.
قبل فترة طويلة ، قبل وقت طويل من سماع أسماء مثل لحم الصدر أو بسطرمة في المطاعم والمقالات في مجلات ثقافة تذوق الطعام ، كانت عصابة فضولية وحنين إلى الماضي تحت اسم ** Rooftop Smokehouse ** _ (Parlament Street، 19) _ ، في عام 2014 ، بدأ في استعادة النكهات والتفاصيل التي فاتتهم من وقتهم في إنجلترا: هؤلاء مدخن لم يسبق له مثيل في الأراضي الإسبانية.
"بدأنا في التدخين دون أن نعرف حقًا إلى أين نحن ذاهبون. لقد كانت هواية ، شغف أصبح حقيقة في العشاء السري وهذا ، شيئًا فشيئًا ، بدأ يغرق "، كما تقول كارلا روداميلانز عن بداية المشروع الذي بدأته مع زوجها باستر تورنر.
يأتي الاهتمام بالمنتجات المدخنة من باكستر ، وهو من لندن ، من ذكرياته وتذوق تلك النكهات الأولية والتقليدية التي فاته.
"بعد عودتنا من لندن بدأنا بعشاء منبثق. المدينة مهد العادات والنكهات وبدأنا نفتقدها. لقد فعلنا ببساطة ما كنا نرغب في العثور عليه في برشلونة "، تعترف كارلا عبر الهاتف.
"أصبحت المنتجات التي بدأنا تقديمها في وجبات العشاء حقيقة واقعة عندما وجدنا علية في برشلونة حيث يمكننا التدخين. هذا هو المكان الذي بدأ فيه الشغف لفعل ما نحبه قليلاً ، وتغيير الأجواء قليلاً وحتى مشهد تذوق الطعام الذي كان في برشلونة "، يتابع.
كانت ثم اصبحت وجدوا مدخنة في مصنع دمى قديم من عام 1890 التي حولوها إلى مركز عملياتهم للتدخين وتجميع العشاء في مساحتهم الخاصة. منذ ذلك الحين ، عرفوا كيفية استغلال إمكاناتهم في معارض الطعام في الشوارع ومع متجر على الإنترنت حيث المنتج النجم هو زبدة مدخنة.
"الجميع مدمن مخدرات لأنه مدخن بارد مثل أسماكنا. أقل من 30 درجة. إنه منتج بسيط ، ولكن من الضروري أن يرافقه خبز جيد من العجين المخمر وقليل من الجبن وكوب من النبيذ ".
احتل نجاحهم عناوين الأخبار ، لكنهم ما زالوا يفتقرون إلى نقطة بيع مادية حيث يمكن لعملائهم العثور ، متى أرادوا وفي الوقت الحالي ، على تفاصيل مثل صدر البط ، بسطرمة ، لحم مقدد ، بانسيتا ، سلمون ، ماكريل أو أخطبوط.
كلهم ، بالطبع ، مدخنون ، ويتم استكمالهم بتخمير ومخللات منزلية مثل الكيمتشي ، مخلل الملفوف ، بيض مخلل أو خيار خيار متوسط للحوم والأسماك التي تقضي ساعات تحت رحمة دخان اللهب الحي.
"ليس الأمر أننا كنا نتطلع إلى فتح متجر ، لكننا لم نكن قريبين من الفكرة أيضًا. في الواقع ، لم يكن من الصعب العثور على الموقع لأننا لم نأتي بفكرة العمل هذه ، فقد كانت الأمور تتدفق دائمًا مع Rooftop. كنت أنا وباكستر نحب منزلًا صغيرًا فيه زاوية جميلة من شارع بارلامنت وكنا نقول دائمًا: تخيل أن هذا المنزل في يوم من الأيام هو ملكنا ... ولم نصدق ذلك لأن اليوم الذي رأينا فيه لافتة "الإيجار" ، جاء ذلك اليوم أخيرًا "، تتذكر كارلا.
"عندما وجدنا متجر أحلامنا قلنا لماذا لا؟"
إن التجول في المنطقة في الصباح أمر يستحق التوقف لإلقاء التحية على كارلا خلف المنضدة (إذا لم تكن في جولة في السوق ، أو تقدم ورشة عمل أو تقوم بجولة في ركن مخفي من الدنمارك بحثًا عن مداخن للحصول على أفكار جديدة منها) واسألها ، لأن من الأساسي أن تفعل ذلك ، المكونات المثالية لوجبة غداء يوم الأحد: سمك السلمون والسلمون المرقط المدخن مع الزبدة وبعض البيض منخفض الحرارة مع الشبت سيكون طعمه مثل المجد بالنسبة لك. وتحويلها إلى وليمة آكلة اللحوم ، امزج كل ذلك مع لحم الخنزير المقدد والبانسيتا صنع على طراز بريطانيا العظمى.
مع Rooftop Smokehouse والأطعمة الشهية الجديدة ، ليس هناك شك : المجد دائما خنزير - ومدخن - بعيدا.