ماسيمو بوتورا ، الفائز بجائزة أفضل 50
القراءة الأولى : الشيف الإيطالي ماسيمو بوتورا (مؤلف الكتاب لا تثق أبدًا في طباخ إيطالي نحيف ) يرتفع إلى القمة ويحطم الديناميكية المملة للغاية في السنوات الأخيرة: Can Roca أو Noma أو Noma أو Can Roca. وهكذا ينتقل صولجان الطعام من إسبانيا إلى إيطاليا ويفتح الطريق أمام المأكولات الأخرى (التي تواجه وسائل الإعلام ، على ما أقول) خارج المطبخ الطليعي Adrià و Nordic. هذا جيّد. بوتورا حيوان تلفزيوني - لدي شعور بأن الفصل الأول من طاولة الشيف ساعدت هذه الجائزة كثيرًا - مما يترك لنا طعمًا غريبًا: إذا كنت تريد أن تشارك 50 الأفضل عليك أن تعرف كيف تطبخ ، نعم ، ولكن أيضًا تبيع نفسك ...
أخبار جيدة: ارتفاع Etxebarri فيكتور أرجوينزونيز من يدخل العشرة الأوائل من 13. ألبرت أدريا يتسلق عشرة مراكز مع ** تذاكره ** (حتى 29) ولا يتوقف Azumerndi في هدوئه ولكن بالتأكيد يتسلق: بالفعل في 16.
اخبار سيئة: Quique أسفل عشرة مراكز ، إلى 49. Arzak ، Mugaritz ومن الواضح أن Celler de Can Roca يخسرون مناصبهم.
ماسيمو بوتورا
المزيد من الجوائز: ** Alain Passard ** الجائزة لمدى الحياة و ** Joan Roca ** أفضل طاهٍ في العالم. ** بيير هيرمي ** (يصعب تصديقه في هذه المرحلة) هو أفضل طاهي معجنات ، ** دومينيك كرين ** أفضل طباخ و ** ريالي ** ، في كوبنهاغن ، المطعم الأكثر استدامة. أقيم الحفل في نيويورك ، لأول مرة ، بعيدًا عن لندن. العام القادم سيذهب إلى أستراليا لذلك لا أعرف ما إذا كنا سنتقدم في المواقف ، ما ليس لدي شك هو أن "الحاشية الإسبانية" ستفعل المزيد من الأناناس أكثر من أي وقت مضى.
ملاحظتان: أعتقد أنها المرة الأولى التي أضرب فيها رهاني. والآن من النكات: بين هذا الوقت الإجرامي التغيير و (على الأقل ، من هنا نفكر فيه) مفهوم المطبخ الراقي مستنفد ، لدي شعور بأن أهمية وتأثير هذه الجوائز أقل وأقل. لا أستطيع أن أتخيل حديثًا في الكافيتريات هذا الصباح يتحدث عما إذا كانت العدالة قد تحققت أم لا مع Aduriz ؛ ولا أعتقد أنه بالنسبة لأزورمندي يفترض المزيد من الاحتياطيات. التحدث عن الشبكات الاجتماعية؟ هذا بالطبع لكن هذا كان عن شيء آخر ، لا يؤمنون؟
جميع محبي الأفلام (لا أتحدث عن النقاد ، لكن المعجبين البسطاء) ينتظرون ويستمتعون بجوائز الأوسكار ؛ هل تعتقد أن نفس الشيء يحدث مع هذه القوائم؟ أنا أقول لك: لا. القوائم والأدلة التي نعرفها (50 Best ، Michelin و Repsol) إنهم يعيشون بعيدًا تمامًا عن واقع تذوق الطعام - من يوم لآخر - وبينما لا تستطيع شركة Succulent أو La Buena Vida أو Askua "الفوز بجائزة الأوسكار" ، فإن هذا سيكون أقل منطقية ...
عصاري (برشلونة)
هل هو أفضل 50 فقط؟
دعونا نرى. يصوتون بشكل سري (من خلال صفحة ويب) ما يقرب من 1000 متخصص من جميع أنحاء العالم ، مقسمة بين كبار الطهاة وأصحاب المطاعم وصحفيي الطعام. المطعم يقسم العالم إلى 27 منطقة ولكل منطقة لوحة خاصة بها تتكون من 37 خبيرا ، في إسبانيا الشخص المسؤول كريستينا جولونش (من حبل الرئيس السابق رافائيل أنسون). كيف يتم اختيار هؤلاء الخبراء الـ 37؟ كريستينا تختارهم ولم يعد هناك حديث.
يصوت كل "خبير" لسبعة مطاعم ، يجب أن تكون ثلاثة أصوات منها على الأقل للمؤسسات الواقعة خارج منطقتهم (ويجب أن يكونوا قد تناولوا الطعام في وقت ما خلال الأشهر الثمانية عشر الماضية). من الواضح أن هذه النقطة الأخيرة يبقى في يد «شرف» الناخب . تعال ، لا يهم.
هل توجد قائمة مغلقة بالمطاعم التي يجب التصويت لها؟
بالطبع لا. 50 أفضل الرهانات على طفرة التغييرات الجذرية ، وبالتالي: القوائم المفتوحة. هذا هو ما إذا قرر الموقع أعلاه (هل سيكون ناخبًا؟) أن يزرع El Palentino كأفضل مطعم في العالم ، فيحق له . يتخيلون؟
من المستفيد؟
لنوعين من المطاعم. بادئ ذي بدء ، إلى المطاعم "الساخنة" - تلك العصرية ، في أفواه عشاق الطعام من جميع أنحاء العالم (Noma ، DiverXo ، Alinea ...). لأن الأمر هنا لا يتعلق بأن تكون أفضل من شخص آخر ، بل يتعلق بزيارتك أكثر من أي شخص آخر من قبل القضاة المناوبين. (لذلك ، من السهل ومن المحتمل أن يتكرر في Top10).
ثانيًا ، لأولئك الذين يتمتعون بموقع جيد من وجهة نظر جغرافية بحتة ، دون مزيد من اللغط. ذلك بسبب؟ لأنه من المرجح أن يزور القاضي دونوستي على طريق تذوق الطعام الخاص به (وبالتالي موغاريتز أو أرزاك أو نيروا أو أزورميندي أو إتكسيباري) أكثر من زيارة بويرتو دي سانتا ماريا أو دينيا.
غرفة l'Osteria Francescana في مودينا (وليس Dénia)
القائمة
1- أوستريا فرانشيسكانا (إيطاليا)
2- El Celler de Can Roca (إسبانيا)
3 - إليفن ماديسون بارك (الولايات المتحدة الأمريكية)
4 - وسط (بيرو)
5- نوما (الدنمارك)
6 - ميرازور (فرنسا)
7- موغاريتز (إسبانيا)
8 - ناريساوا (اليابان)
9- شتيريك (النمسا)
10- إتكسباري (إسبانيا)
11.D.O.M. (البرازيل)
12 - كوينتنيل (المكسيك)
13- مايدو (بيرو)
14- The Ledbury (المملكة المتحدة)
15. Align (الولايات المتحدة الأمريكية)
16- أزورمندي (إسبانيا)
17 - بيازا دومو (إيطاليا)
18- الأرنب الأبيض (روسيا)
19- لاربيج (فرنسا)
20- العنبر (هونج كونج)
21- أرزاق (أسبانيا)
22 مجموعة الاختبار (جنوب إفريقيا)
23- جاجان (تايلاند)
24 - لو برناردين (الولايات المتحدة)
25- بوجول (المكسيك)
26- نادي القرنفل (المملكة المتحدة)
27. الموسم (الولايات المتحدة)
28- إبرة الراعي (الدنمارك)
29- التذاكر (إسبانيا)
30- أستريد وغاستون (بيرو).
31- نيهونريوري ريو جين (اليابان)
32- أندريه (سنغافورة)
33- أتيكا (أستراليا) وأفضل مطعم في أستراليا
34- تيم راو (ألمانيا)
35- فيندوم (ألمانيا)
36- بوراغو (شيلي)
37- نهم (تايلاند).
38- دي ليبريجي (هولندا)
39- لو كالاندري (إيطاليا)
40- ريلاي (الدنمارك) والمطعم المستدام 2016
41- Fäviken (السويد)
42- Ultraviolet للمؤلف بول باريت (الصين).
43- بيكو (المكسيك)
44. إستيلا (الولايات المتحدة الأمريكية)
45- العشاء بواسطة هيستون بلومنتال (المملكة المتحدة).
46- كومبال زيرو (إيطاليا)
47- شلوس شاونشتاين (سويسرا)
48- بلو هيل ستون بارنز (الولايات المتحدة الأمريكية)
49 - كويكي داكوستا (إسبانيا)
50- سبتيم (فرنسا)