هذا هو أفضل جبن في إسبانيا (والسادس في العالم)
ReTorta من Finca Pascualete أصبح أفضل جبن في إسبانيا في جوائز الجبن العالمية . وكنا نتوقع ذلك ، في وقت كعك إكستريمادوران هم في أقصى درجات الخصوبة كمنتج للذواقة.
ولكن مع كعكة فينكا باكواليت يذهب خطوة أبعد من تورتاس دي لا سيرينا أو ديل كاسار الشهير ، معايير فن الطهي في إكستريمادورا. يظهر هذا الجبن بالذات نتيجة لمهارة شركة عائلية عمرها 800 عام تقريبًا (منذ عام 1232 بالضبط) ، يقع في أحد أفضل النظم البيئية المحفوظة في العالم: ديهيسا إكستريمادورا.
800 عام من الخبرة
مزرعة عائلية
Finca Pascualete هي قبل كل شيء شركة عائلية ، حيث تسود القيم التقليدية في الدراية العملية أنهم كانوا يتظاهرون طوال سنوات وجودهم. صفحتك الشخصية سيد المنشد سمح لتمرير سر عمل الحرفيين من جيل إلى جيل ، الوصول إلى أيامنا يصبح مثاليًا. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر أراضي Dehesa حيوية في يرعى غنمه ، وهي حقيقة تسمح لهم بإنتاج حليب رائع لتجهيز أجبانهم.
أردنا معرفة المزيد عن العمل في Finca Pascualete و جون فيغيروا, حفيد كونتيسة رومانونيس وأخبرنا مع عائلته ، مالك المزرعة ، كيف يعمل العمل هناك.
“ المواد الخام لدينا هي المفتاح لتحقيق النتيجة النهائية. الكثير من جهودنا رفاهية أغنامنا والعشب الذي يأكلونه . بفضل نظام Pascualete البيئي ، تتكون نباتاتنا بشكل أساسي من نباتات عشبية ذات قيمة غذائية كبيرة. كما نكرس جهدًا هائلاً لعمل أراضينا ، حيث نزرع جزءًا كبيرًا من غذاء أغنامنا. الأغنام هي أميراتنا ، وهكذا يعيشون في باكواليت ”، الجمل فيغيروا. هذا مثال واضح للعمل بعناية وتفاني. ليس هناك شك.
خروف سعيد في Finca Pascualete
ابتكار الجبن القرمزي
خلق هذا طعام شهي رائع إنها مهمة صانع ساعات سويسري تقريبًا. يوضح خوان فيغيروا أن العملية كذلك صناعة يدوية وتقليدية 100٪ هو ، باستخدام بلده حليب الغنم الخام هذا واحد يتخثر مع الشوك البري Cynara Cardunculus بين 29 و 32 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا ، وبفضل هذا تمكنوا من الاحتفاظ بكريم سائل تقريبًا في الداخل.
وسوف تتساءل ، كيف يبدو تذوق أفضل أنواع الجبن في إسبانيا؟
تتميز نكهة هذا الجبن بكونها لا شيء مالح, لا النغمات الحمضية ، حفلات لمسات من الحليب مخمر جزئيًا ، أحيانًا بطعم الصوف والأصباغ الزهرية أو النباتية ، تبرز نكهته المرّة قليلاً.
رائحته قوية ولكن لطيفة مع الفروق الدقيقة من الخضار والزهور حسب الوقت من السنة. صغر حجمها ملفت للنظر للغاية. يبلغ قطر ReTorta 4 سنتيمترات فقط ويزن 140 جرامًا. إنه يتوافق تمامًا مع ما تمليه أن الأشياء الجيدة تأتي دائمًا في عبوات صغيرة.
نكهة ناعمة ، ليست حمضية على الإطلاق ، صغيرة ومثالية للتخلص منها
النجاح
هذه هي المرة الثانية التي يتم فيها التعرف على معوجة Finca Pascualete كأفضل جبن في إسبانيا في جوائز الجبن العالمية ، الصعود إلى المركز السادس في قائمة أفضل 3001 جبن في العالم.
في الواقع ، بالنسبة لفريق Finca Pascualete ، كان حلمًا تقريبًا أن يتكرر في هذه السفارة ، بناءً على التزام نهائي الحرفية والتميز الغذائي. "إنه حلم للفريق بأكمله. لقد مرت سنوات عديدة مع ملف فلسفة العمل واحترام المادة الخام. نتحمل مسؤولية كبيرة بفضل هذه الاعترافات للامتثال لجودة وسلامة منتجاتنا. نشعر بأننا نتحسن كل يوم ونبتكر بمنتجات جديدة ، بطريقة يمكن أن تفاجئنا "، كما يقول خوان العاطفي.
وليس من المستغرب أن غزو العالم لا يهتم بالحدود. دول مثل كازاخستان وكوريا الجنوبية وأستراليا وبيرو هم بالفعل جزء من "الكون باسكوال".
تكشف فيغيروا عن جزء من السر: "أعتقد أن جزءًا من الاهتمام الكبير يعود إلى مادة تخثر نباتية نستخدمها في صنع ReTortas الخاصة بنا . ال الشوك البري (Cynara cardunculus) يسمح لنا بصنع هذا الجبن الفريد. يركز إسقاطنا الدولي في المقام الأول على أوروبا والولايات المتحدة ، حيث ننمو شهرًا بعد شهر. نحن مقتنعون بأن توسعنا لا يعتمد على فتح العديد من البلدان الجديدة ، ولكن على تعزيز الأسواق بشكل أفضل حيث يوجد لدينا أكبر طلب ". وقد نجحوا إلى حد بعيد.
كعكة عيد الفصح الصغيرة
ألين غريفيث: درس تاريخي
إذا كان هناك شخص مسؤول عن تقليد عقارات باسكواليت وصلت إلى منازلنا التي كانت ألين جريفيث كونتيسة رومانونيس ، وافته المنية قبل أيام قليلة. لقد عثرت على المزرعة خلال السنوات الصعبة من أنا الحرب العالمية الأولى ، عندما عمل للولايات المتحدة في مكتب الخدمات الإستراتيجية ، الوكالة السابقة لوكالة المخابرات المركزية.
ألين جريفيث يمكن اعتبارها واحدة من أكثر الشخصيات نفوذاً في القرن العشرين في بلادنا. مع شهادة في الأدب والتاريخ والصحافة ، في الأربعينيات من القرن الماضي ، تبنت لقب "النمر" عندما عمل في جمع المعلومات من النازيين في الحرب العالمية الثانية. تزوجت من كونت كوينتانيلا ، وعند وفاة جده ، حصلوا على لقب كونت وكونتيسة رومانونيس. كانت معروفة ومحترمة في المجتمع الراقي ، مع جريس كيلي أو جاكلين كينيدي بين أصدقائه.
أصبح نموذجًا لـ Balenciaga نفسه ، يتمتع بأناقة ستظل طوال حياته. ركضت أنهار من الحبر في غرف التحرير في كل مرة احتفل فيها بحدث أو نشر كتابًا ، مع مجموعة جيدة من أفضل الكتب مبيعًا في مجموعته.
لكن كونتيسة رومانون ، امرأة شجاعة حيث كان هناك ، تلك المرأة التي أرادوا أن يشتهروا بها بمجوهراتها ، لقد كانت حقًا من عشاق الريف. كرس معظم حياته للحفاظ على تقاليد مزرعة إكستريمادورا ، من أجل تمرير عصا التاريخ عبر الباب الأمامي. واو هو حصل عليها.
تم القيام به مع فريق من الخبراء وحول التقاليد إلى معيار ، وهو أمر معقد للغاية في الأوقات التي تصبح فيها ثقافة الزوال فنًا. أن ReTorta من مزرعته أصبحت أفضل جبن في إسبانيا والسادس في العالم ليس تكريمًا له. لقد أشادت بنا ، بدرس تاريخ جيد. شكرا.