فسيفساء متعددة الألوان من البقلاوة في أحد الأسواق في اسطنبول
يجب أن نرى شروق الشمس في اسطنبول. تقترب من البوسفور في تلك اللحظة بالذات عندما يغني المحاسن صلاته كما يختفي الليل . أخذ بعض الصيادين أماكنهم بالفعل على الجسر ، وقاموا برمي قضبانهم وبدء يومهم في انتظار الصيد في اليوم التالي. يبدو أن المدينة الهادئة ، الصامتة بأعجوبة ، تشيد بقدوم يوم جديد. أصابت أشعة نور العذراء القباب الذهبية إبراز جمال هذه المدينة الساحرة.
يغني المحسن ويبدو أن صلاته تؤجج نيران عربات الشوارع ، أكشاك الساندويتش التي تبدأ بتدوير لفائف اللحم الكبيرة على مرأى من المارة في الصباح الباكر . هناك العديد من الطرق لبدء اليوم اسطنبول ، ومن المحتمل التوقف عند سفح عربة في الشارع أحدها. أنا بالقرب من برج غلطة ، في ذلك الشارع المنحدر الذي تصطف على جانبيه متاجر الموسيقى. يوجد كشك به رجل دائري يرتدي الزي الأبيض ويحيط به السكان المحليون في انتظار علاج الجثة من تلك اللقمة الأولى. لكن ماذا يأكلون؟ الجواب سهل: كوكوريك ، أو ما يأتي إلى نفس الشيء ، أمعاء الضأن. لفافة اللحم هذه هي الأجزاء النبيلة من لحم الضأن المطبوخة على الشواية. ماذا ستكون تركيا بدون كوكوريش؟
البورك اللذيذ ، فطيرة البف باستري وجبنة الفيتا
العملية بسيطة ، فهي تصفيح الأغلفة ، وتقطعها إلى قطع صغيرة ، وتدخلها في لفافة خبز ، وتضع الخس ، والطماطم ، والصلصة الحارة الرائعة المصنوعة منزليًا ، وحفنة من الرقائق ، وهذا كل شيء. على الرغم من أنه قد لا يبدو كذلك ، إلا أنه رائع حقًا. ال kokoreç ستجده فقط في هذا الشارع الموسيقي بالقرب من برج جالاتا أو في أي حي شعبي آخر مثل Eminönü أيضاً إلى كاراكوي (في Beyoglu Caddesi ، شارع جانبي من شارع الاستقلال Caddesi).
ولكن هذا هو الفطور التركي ، وهو شيء لا يحبه ذوقنا الغربي كثيرًا في العادة. لدينا وجبة فطور وغداء ، وجبات خفيفة ، مزة الاستيقاظ. من الممكن أن يكون مصطلح البرانش قد اخترع في الولايات المتحدة ، في هارلم القديمة ، مسقط رأس موسيقى الجاز ، ولكن في رأيي مفهوم الصحوة المالحة والحلوة ، وليمة من الوجبات الخفيفة السريعة ، ليست أكثر ولا أقل من طريقة لفهم الحياة في أماكن مثل اسطنبول.
المدينة مليئة بمطاعم الحي البسيطة التي تفتح أول شيء في الصباح وتخدم غداء في التركية . أنت تجلس في مطعم ويبدو أنهم يقرؤون أفكارك. يبدأون في تقديم أطباق صغيرة بالزيت (هي أرض أشجار الزيتون وبالتالي زيوت البحر الأبيض المتوسط الاستثنائية) ، والشاي ، والزيتون الأسود المتبل بعشرات التوابل ، وطبق صغير مليء بالبقدونس الطازج وآخر بالثوم ، وسلطانيات من الجبن الطازج الزبادي العادي ( لا يجب على أي شخص يضع قدمه في تركيا التوقف عن تجربة الزبادي ، هناك ما قبل وبعد ، وبالطبع هناك تجربة تذوق تقودنا إلى تقدير ما هو شهي دسم ولذيذ حقًا لهذه الأرض: الزبادي) وكل هذا مصحوب بعجلات كبيرة مسطحة من الخبز تسمى بورك .
البورك عبارة عن فطيرة محشوة بالجبن والبقدونس الطازج ، البحر الأبيض المتوسط والرائعة. إذا ضاعت أول شيء في الصباح على الشارع الرئيسي في اسطنبول ، Istiklal cadesi ، ستجد الإغراء في بعض المتاجر مع نافذة زجاجية مليئة بالقضمات الحلوة الصغيرة. هذا هو المكان الذي يجب أن تجرب فيه فطيرة الفستق (البقلاوة) والشاي. استيقظ سعيد.