ال مدن بريتاني تبدو مثل الخيال. شواطئها يغمرها المحيط الأطلسي هم سحريون ، وفن الطهو الخاص بهم ، من عالم آخر. في منزل طاهٍ حائز على نجمة ميشلان ، ستُضفي طابعًا رائعًا على التجربة الاستمتاع بطعامك وخصوصيات البيئة. هنا نقترح ثلاثة.
وهي أن بريتاني هي مهد الطهاة الرائعين والعديد من أطباقها المشهورة مصنوعة بمجموعة متنوعة من نكهات البر والبحر ، بلمسة خاصة من الحنطة السوداء ، أحد أكثر منتجاتها قيمة ، والمعروفة باسم الذهب الأسود لبريتاني.
إنه متعدد الاستخدامات ومعروف جيدًا لدرجة أنه يتحول إلى دقيق لجعله مشهورًا بسكويت (الفطائر اللذيذة) ، وتستخدم أيضًا ل إبداعات الطهي الأخرى مكرر ، يتم الاستمتاع به دائمًا بصحبة كوب جيد من عصير بريتون أو بيرة مصنوعة يدويًا.
ماريون وبابتيست دينول ، رئيس الطهاة في L'Auberge Tiegezh.
ميزون تيجيز، 7 Pl. de la Gare، 56380 Guer
بابتيست دنيول يصنع الحلوى مع الحنطة السوداء في Maison Tiegezh ، وهو منزل كلاسيكي بالفعل. من مطبخه ، يخبرنا الشيف السر: إنه موجود حلوى برالين محضرة بالكراميل والزبدة المملحة وموس الفانيليا ، أحد الأنواع التي يجلبها له صديق طفولة بريتون في حقيبته من مدغشقر كل عام.
اقتراح بابتيست هو استخدام أطباق متطورة العناصر السادة ، مثل لحم البقر المشوي مع صلصة الخل الذي قدمه تكريما لوالده ، ومديره النباتي مع رز المحار.
يقع مطعمه في Guer Commune ، يشتهر بغابة Brocéliande الأسطورية حيث ولد أسطورة الملك آرثر. من خلال إظهار الممتلكات لنا ، يخبرنا ذلك في الماضي كان كريبري تديره والدته ، وحانة تعود لوالده يمر من خلالها أهل البلدة ليشربوا قبل العشاء.
ميزون تيجيز ، غير ، بريتاني.
لم تتمكن الأسرة من بيع العقار واقترحت على بابتيست تولي مسؤولية الأعمال منذ أن عمل في باريس لدى طهاة معروفين مثل إريك فريتشون وآلان دوكاس.
اشترى الشاب المكان مع زوجته ماريون ، منح الحياة في عام 2013 لنزل تيجيج ، مع مطعم ذواقة وملحقه بيستروت. في عام 2015 ، تم اختياره من قبل الدليل الفرنسي Gault & Millau كـ أفضل طاهي شاب في بريتاني ، التي استغلها للمراهنة على المطبخ الراقي. جاء نجمه الأول ميشلان بعد ذلك بعامين عندما كان يبلغ من العمر 25 عامًا ، وأصبح أصغر طاه فرنسي لتلقي هذا الاعتراف.
بعد هذا النجاح ، قام بتمديد. اشترى البيت المجاور قطعة أرض ليخلق بستانه الخاص به وكلف بتصميم ست غرف بحمامات داخلية لتكون قادرة على استيعاب رواد المطعم الذين يأتون من بعيد ويريدون ينام بعد العشاء.
الحمامات المواجهة للبحر في La Ferme du Vent ، بريتاني.
فتحة FERME DU (لانجافانت ، 35350 Saint-Meloir-des-Ondes)
في وسط مرج أخضر Le Ferme du Vent ، من عائلة Roellinger المعروفة ، في بيئة سحرية معروفة بمحارها المسطح و منظر رائع من مونت سانت ميشيل, مشهد لأكبر المد والجزر في كل أوروبا.
ولد أوليفييه رولينجر في منزل ينتمي إلى القرصان الشهير روبرت سوركوف. نجل الطبيب الذي استقبل المرضى في العقار ، كان يحلم دائمًا بمغامرات القراصنة وحكايات هذا الخليج الساحر القريب.
القصر لاحقا يضم المطعم Bricourt de Olivier ، الذي ارتدى ثلاث نجمات ميشلان. لسوء الحظ ، في عام 2008 ، أُجبر على التقاعد من المطبخ لأسباب صحية ، وأصبح La Maison du Voyageur موطنًا لورشة الطهي ، كونه المركز الرئيسي مكان الإلهام وخلق الأسرة.
أحدث افتتاح لها هو Ferme du Vent ، المكون من خمس كبائن من الخشب والحجر الخام لتجربة فصل كامل ، لأنه لا يوجد في الغرف واي فاي أو تلفزيون. الأكثر امتيازًا لديهم حوض استحمام يمكن من خلاله الاستمتاع بعروض المد والجزر ، حيث يقال في بريتاني أن يتسلقون بسرعة حصان راكض.
أعد العشاء ابنك هوغو رولينجر ، الذي سار على خطى والده. يبلغ من العمر 33 عامًا فقط ، وهو على رأس مطعم Le Coquillaje الشهير ، وقد تم تعيينه بنجمتي ميشلان أفضل شيف لعام 2022 بواسطة غولت وميلو.
L'Auberge des Glazicks لأوليفييه بيلين ، معبد الهوية المحلية ، بريتاني.
L'AUGERGE DES GLAZICKS (7 شارع لا بلاج ، 29550 بلوموديرن)
L’Auberge des Glazicks هو عقار آخر له تاريخ عائلي طويل ، حيث كان منزل الشيف أوليفييه بيلين سابقًا محل حداد حيث جدته قرر فتح مزرعة في بداية القرن العشرين ، كان القرويون فيها التقيا لتناول الطعام والاحتفال بالمآدب الكبيرة.
كان أوليفييه دائمًا على استعداد للمساعدة في المطبخ واستمر في ذلك التدريب في مدرسة لو باراكليت الثانوية في فينيستر. في عام 1991 فاز في مسابقة أفضل شيف شاب في الغرب ، وفتح الباب أمامه للعمل مع أسماء كبيرة مثل جويل روبوشون في باريس.
عندما عاد أوليفييه إلى القرية ، تولى المسؤولية مواقد منزل عائلته ، لقاء العملاء الذين جمعت والدته: العمال والعائلات الذين احتفلوا بالمعمودية والزواج.
أراد الشيف أن يشارك الخبرة التي تراكمت لديه خلال سنوات عمله في مطابخ أخرى ، وهو الصحوة مصلحة ناقد طعام الذي نشر مقالاً عن عمله في مجلة Le Point. في العام التالي ، رصده دليل ميشلان وسرعان ما تمت ترقيته إلى نجم الطاهي في عام 2005. وجاء الثاني في عام 2010.
أصبح ملكه المكون من ثماني غرف نوم الآن عضوًا في جمعية الرفاهية Relais & Châteaux ودليل Les Grandes Tables du Monde الحصري. ملف تعريف الضيف الخاص به هو كل أولئك الذين يأتون إلى المنطقة للاستمتاع بالراحة ، والشواطئ غير مزدحمة بالسياح و إنه مطبخ بريتون جيد. يخبرنا الشيف أن بعض أطباقه المميزة هي الكركند النرويجي مع البودينغ الأسود وتفسير جراد البحر لطبق بريتون كي ها فارس. تبدو شهية ، أليس كذلك؟