اين هو افضل كاري في اسبانيا؟
قلت لا أتذكر من من التوابل إلى الطعام ما الفقاعات إلى النبيذ: كل شيء. أن الحياة بدون طعام حار هي أكثر رمادية ، وأكثر بوشا وأكثر حصافة (حسنًا ، أقول هذا بنفسي) وهذا هو أحد العواقب الرائعة لهذا اندماج الثقافات والنكهات والأجيال التي تغزو فن الطهو الإسباني — ما وراء ceviches ، quesadillas ، الحمامات و kimchis ، تم استيعاب الأنماط الحسية القائمة (حتى نفهم بعضنا البعض) في الصخب . في الشدة ، التناقضات ، الصلصات ، البهارات والتطرف ؛ ولا يوجد طبق مثل الكاري يحدد تلك الكثافة التي تجعلنا مجانين ، والتي تجعلنا مدمنين ، والتي تتطلب المزيد والمزيد فقط. سبايس أب!
الكاري هو طبق شائع إلى حد ما في المطبخ الهندي (يأتي من مدراس ، عاصمة ولاية تاميل نادو ، وهي ولاية تقع في جنوب الهند ؛ تُعرف اليوم باسم تشيناي) والتايلاندية ، وربما كانت لندن (كما هو الحال في مرات عديدة أخرى) مدخل باب هذا الطبق في أوروبا. أتحدث مع Tono Pastor ، رئيس الطهاة في El Bouet ، وأحد أعظم محبي الكاري (آه ، عاش في لندن) بسبب هذا الإدمان: "المطبخ التايلاندي يقوم على التوازن ، حار (الفلفل الحار) ، حموضة (التمر الهندي أو الكافير الجير) ، ملح (جابي أو نام جيش التحرير الشعبى الصينى) ، حلو (سكر النخيل) ، بهارات (بذور الكزبرة والكمون ، لحاء القرفة ...) ، جذور (الزنجبيل ، الخولنجان ، الكركم ...) ، نضارة (ريحان تايلاندي ، أوراق كافير ، كزبرة ...) وكثافة (حليب أو كريمة جوز الهند). مجموع كل هذا التوازن قوة لا تتركك غير مبال. المرة الأولى التي جربت فيها واحدة كانت في سيدني. طرت إلى بانكوك أولاً. لقد وقعت في الحب ”.
يختبئ الكاري وراء مئات المطاعم الهندية والتايلاندية الصغيرة ولكن من الشائع بشكل متزايد رؤيته في الحانات بجميع أنواعها. نحن سعداء ، اللعنة. هذه هي بعض من المفضلة لدينا.
بلا شك ، ضمن أفضل 3 مطاعم في فالنسيا
** البويت (فالنسيا) **
اليوم ، بداخلي في المركز الثالث المطلق في فالنسيا . تونو هائل ويطبخ من أكثر الأنانية المطلقة: تطبخ له. وأنا سعيد لأنني مسرور ؛ كاريه عبارة عن أعمال صغيرة من الألعاب النارية ولا يخشى اللعب ، والأكثر من ذلك: يجعله يلعب "عندما تصنع معجون الكاري ، يمكنك التحكم في مستوى الحرارة والتوابل والجذور والجذور. كل معكرونة لها شخصيتها. الآن أنا أصنع واحدة بالفلفل الحار المدخن من بطليوس . لذلك فهو كذلك التايلاندية المتطرفة . هذا هو السبب في أنها خاصة ، لأنها تنظم الفروق الدقيقة الجديدة ".
المكونات الأساسية
** سودستادا (مدريد) **
كاري البقرة القديم لإستانيس كارينزو (الذي يدير أيضًا Chifa في Modesto Lafuente ، Boteco: نسخة Chifa في Callao's Gourmet Experience ، Picsa و 'food truck' في MadrEAT) هي بالفعل واحدة من كلاسيكيات مدريد "الجديدة" الرائعة . وهذا يوضح الكثير (وجيد) عن لحظة تذوق الطعام الساحقة التي يمر بها المنتدى.
إبداعات Estanis Carenzo ضرورية
** تندور (برشلونة) **
"أربح 400 يورو شهريًا" يخبرني إيفان سوريندر بـ أ كاري الجمبري (جوهان جينجا) على الطاولة ؛ إيفان (الذي يعمل أيضًا كدي جي من وقت لآخر) هو وريث تقاليد تذوق الطعام الهندي في برشلونة ، الذي افتتحه والده ناث سوريندر أوبيروي في عام 2002. يترك إيفان جلده وروحه في تندور ، مع والدته بونام شيترا وأنا أطلب منه مزيدًا من الضوضاء على الطبق ؛ اطلب أكثر مما يجتمع مع باتر تشيكن كاري. قنبلة . أنا حقا أحب التندور.
تندور روبيان كاري
** تشوكا رامين (مدريد) **
كان منزل Rodrigo García Fonseca و John Husby و Lorena Mauria أحد أشهر عمليات الاقتحام في مدريد ، وعلى الرغم من حقيقة أنهم لا يطبخون الكاري بالمعنى الدقيق للكلمة ، ترقبوا أجنحة الدجاج على الطريقة التايلاندية مع الكاري.
** قهوة بانكوك (برشلونة) **
مواطن خجول في حي ليس كورتس في برشلونة (ربما) لم يعد سريًا جدًا. مطبخ مفتوح ، أسعار الأحياء والكاري الأحمر مع الباذنجان والخضروات أكثر من رائعة. اكتشاف صغير رائع في برشلونة
الكاري الأخضر الجديد الخاص بك
** مطعم طارق (فالنسيا) **
منذ عام 1997 لديه مايكا تيجادا والباكستاني أفضل طارق إدخال المطبخ الهندي الباكستاني من جوديلا إلى جزء كبير من فن الطهو (المشاغب) في فالنسيا والمناطق المحيطة. حتى وصول El Bouet ، أفضل كاري في عاصمة Túria.
** التوحيد (مدريد) **
الكلاسيكية الهندية (للكلاسيكيات) في Ortega y Gasset ، بواسطة نديم سراج . نحن نحب حقًا Murgh Tikka Masala ، مع حليب جوز الهند ومئات الآلاف (ربما أقل) من التوابل.
مئات البهارات على الطاولة
** PUI THAI TAPAS (مدريد) **
الكاري الرئيسي لتونو باستور ، أكثر من سبب كافٍ للدخول في هذا الاختيار. المتجر بواسطة Surachai Prasertsong راهن على الأخضر (ولهذا السبب) يجب ألا تفوتك سامبار كاري، مع البقوليات والخضروات.
شوربة الكاري مع النودلز
** شفاء (مدريد) **
حسنًا ، ما الأمر. كرر إستانيس كارينزو وسأفعل ذلك ألف مرة إذا كان يزرع في كل مطعم طبقًا مثل طبق كاري الدجاج من طراز الشفاء.
** BiBo BRASSERIE (MARBELLA) **
الزيارة الأخيرة ، مارس من هذا العام. من الخطأ أن أقول ذلك لكنني (تقريبًا) استمتعت بشريط BiBo أكثر من شريطه طعام ممتاز مسؤول ، دون أي ذريعة على الإطلاق ؛ بالإضافة إلى الاستمتاع بأطباق رائعة مثل الكاري الأحمر والبريوش Cojonudo من ذيل الثور.
إستانيس كارينزو دائما
** ميسينا (ماربيلا) **
ماذا عن ماوريسيو جيوفانيني وبيا نينك أنا في ماربيا لم يعد مفاجأة. نحن حقًا (لكن حقًا) نحبك أذن وريش كاري أيبيري - وكذلك توست فرنسي تايلاندي
نختتم بمشروعين يتجاوزان الكاري. فاراناسي من أتول كوتشار (نجمتان من ميشلان في مطعمين مختلفين) وصل إلى مدريد محاطًا بتوقعات (ربما كثيرة جدًا) وسنرى ما إذا كان قادرًا على تحقيق النجاح في لندن وأن "الانصهار الأسباني الهندي" يترسخ هنا. و كما) ستريت إكسو ، المنزل المجنون لـ "Dabiz" Muñoz في تجربة الذواقة الذي ، من وقت لآخر ، يتسلل بعض الكاري إلى قائمته ، مثل ذيل الثور الرائع المطهي في الكاري التايلاندي.
والآن ، الكاري الأساسي الخاص بك؟
الدخيل الدولي
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- أفضل 50 طبقًا في إسبانيا
- باو بون ، الكعك الصيني الذي يغزو مدريد
- فن الطهو من جيل الألفية
- للأعشاب البحرية الغنية! المكون المستقبلي لـ Tupperware الخاص بك
- قوى تذوق الطعام الناشئة I ، المكسيك
- قوى تذوق الطعام الناشئة II ، بيرو
- قوى تذوق الطعام الناشئة III ، البرازيل
- قوى تذوق الطعام الناشئة IV ، اليابان
محطة التندوري