يا له من وليمة ، وليمة عظيمة!
أرض إله البربر ، القلعة الإمبراطورية المحاطة بأسوار والتي كانت بمثابة حصن لطرق القوافل المؤدية إلى إفريقيا السوداء ، المدينة الوردية للحكايات والأساطير المغاربية ، ملعب السلاطين والأمراء والتراجع وبقية الملوك ...
مراكش تستحضر كل غرائبية إفريقيا ، وفي نفس الوقت ، تبدو قريبة جدًا ، تقريبًا أوروبية. هذه المدينة ** مفترق طرق جغرافيًا بين الصحراء وجبال الأطلس ** وساحل المحيط الأطلسي ، ولكنها أيضًا نقطة التقاء لمجموعات وثقافات عرقية مختلفة.
نحن نحب الكسكس ، لكن حذار ، هناك المزيد والمزيد
من العلويين المهيمنين إلى القبائل البربرية ، مروراً بعدد لا يحصى من المغتربين الذين وجدوا فيها ملجأً وفردوسًا غريبًا. ال الاحتلال الفرنسي ترك إرثًا ثقافيًا قويًا لا يزال قائماً وموجات متتالية من الفنانين والمثقفين أعطى المدينة جوا البوهيمية والاحتفالية.
ومع ذلك ، وعلى الرغم من التأثيرات ، في مجال تذوق الطعام ، وظلت مراكش ، حتى الآن ، وفية لتقاليدها . الثروة الهائلة لـ المطبخ المغربي وقد تجلت بشكل رئيسي داخل المنازل ، حيث تقوم النساء ، والطهاة تقليديا ، بالتحضير أعياد أصيلة عادة ما تكون مرتبطة بالاحتفالات الدينية والعائلية الإسلامية.
لكن هذا عرض تذوق الطعام في مواجهة الجمهور كانت صغيرة جدًا ورتيبة إلى حد ما . كلنا نعرف - ونحب - الحريرة أو الكسكس أو فطيرة الحمام أو طواجن الدجاج أو لحم الضأن ، لكن هناك عالمًا بعيدًا عن المطبخ المغربي.
عمق فن الطهو والبراعة في استخدام البهارات والرفاهية ، التي كانت حتى الآن محصورة في المنازل ، تبدأ في رؤية النور وتظهر نفسها للزائر.
إحياء رياض المدينة المنورة ، تلك القصور الرائعة التي استخدمت حق النقض (الفيتو) حتى عقود قليلة للعين الخارجي ، وتحويلها إلى فنادق فاخرة صغيرة مع عرض متطور بشكل متزايد - دعنا نفكر ، على سبيل المثال ، أن ** Royal Mansou r ** فوضت مطابخها إلى يانيك ألينو ، وهو باريسي من فئة ثلاث نجوم- ، فضلا عن وصول الفنادق الكبيرة في بالميرال ، جعلت مراكش تعيش طفرة تذوق صغيرة.
المواد الخام مدللة
حركة لا تزال في طور النشوء نظرًا للإمكانيات الهائلة لفن الطهو المغربي ، ولكن بدأت في إلقاء نظرة سريعة على تغييرات مثيرة للاهتمام للغاية.
ال الاهتمام العالمي بالمنتج وكيفية الحصول عليه اخترقت أيضا المغرب ، لذلك لم يعد من غير المألوف رؤية الفواكه والخضروات ، أو حتى اللحوم من مصادر عضوية والمزارع ، في القوائم.
يتم الاعتناء بالمواد الخام أكثر من أي وقت مضى ومن السهل العثور عليها جودة الأسماك والمحار في المطاعم زيوت تنافس جيرانهم في شمال البحر الأبيض المتوسط وحديقة نباتية لا يحسد عليها أحد.
في الوقت الحاضر في مراكش ، إذا كنت تريد ، يمكنك أن تأكل جيدًا.
أعط موه (81 شارع دار الباشا)
يبدو أن أوقاتًا أفضل لمطعم نجم التلفزيون موها فيدل . ذلك الذي كان قصر المصمم بيير بالمين يحتفظ ببعض من سحره - ويمكن للمرء أن يتخيل بسهولة الليالي السحرية للموسيقى والرقص حول بركة الفناء ، المحاطة بالخضرة والمضاءة فقط على ضوء الشموع - ولكن تظهر بعض المفاجآت في المطبخ ، مع قائمة طعام غير أصلية.
الشيف موها فضل
ومع ذلك ، فمن الجدير بالذكر عجينة الحمام الرائعة رقيقة وخفيفة ومقرمشة ومع حشوة حلوة وحامضة وفيرة ، بالإضافة إلى لمسة لذيذة من ماء زهر البرتقال ؛ اختيار بريوات (فطيرة من الطوب مملوءة باللحوم والجبن والخضروات) متوافقة ، لكن لحم الضأن المشوي والمرقز لن يسجلوا في التاريخ.
الخدمة محرجة إلى حد ما ولكنها تظل ودية ، في بيئة منحلة وممتعة.
** LING LING ** _ (Route du Golf Royal) _
يطلق على النسخة الأكثر غرابة من مجموعة هاكاسان لينغ لينغ ولم يكن بإمكانهم اختيار موقع أفضل في مراكش من منتجع Mandarin Oriental المذهل ، وهو واحة من الفخامة بعيدًا عن المدينة وعلى أبواب الصحراء.
في الداخل ، توجد مساحة حديثة بخطوط بسيطة وإضاءة ناعمة وموسيقى متحركة من قبل دي جي و الجو العالمي.
من المطبخ يتم حل الأطباق جيدًا ، مثل الأطباق اللذيذة لحم الضأن وسلال ديم سوم المصنوعة من الخيزران على قدم المساواة مع "أبناء عمومتهم" في لندن.
تنتقل الأطباق الرئيسية بين المأكولات الصينية وجنوب شرق آسيا: البط المشوي الجيد وسلطة البابايا الخضراء الصحيحة مع القريدس.
مساحة حديثة وأجواء مبهجة وعالمية
خدمة ممتازة وجو مبهج وقائمة نبيذ مثيرة للاهتمام - على الرغم من أن الأسعار مخيفة في البداية - وبار كوكتيل رفيع المستوى.
المكان المثالي للاحتفال بعشاء خاص.
لو ماروكين _ (شارع باب جديد) _
بصرف النظر عن السحر الذي لا شك فيه الذي يقع في حدائق رائعة من فندق المامونية ، Le Marocain هو أيضًا مطعم جيد وكلاسيكي يجب مراعاته دائمًا.
يتناوب مطبخه مع الأطباق الحديثة مع غيرها من الأطباق الريفية والتقليدية التي يتم إعدادها جيدًا وتستحق طلبها في كل زيارة ، مثل كسكس نباتي وكفتة ومرقز شهي ومرضي.
إذا كنت تأخذ في الاعتبار هندسة المكان والموسيقى والأفنية شبه الخاصة والجو الذي يتنفس فيه هنا ، فإن التجربة تكسب المزيد من النقاط الإضافية.
وبالطبع ، من العدل والضروري فقط التنزه في حدائقه وتناول كوكتيل - قبل العشاء أو بعده - في بار تشرشل الرائع بالفندق دائمًا.
** THE COUR DES LIONS ** _ (شارع ابراهيم المازيني) _
في الفخمة قصر السعدي ، المنتجع الذي يضم الكازينو الوحيد في المدينة ، يقع هذا المطعم الرائع مع فناء مركزي يذكرك فناء أسود قصر الحمراء.
الكمال في التفاصيل في قصر السعدي
لم يدخر أي شيء في هندسته المعمارية وديكوره لخلق مساحة غير عادية فيها فاطمة هال ، استطاع النجم العالمي للمطبخ المغربي أن ينقل رقة وأناقة بلده المنصورية الباريسي إلى بلده الأصلي.
في القائمة ، يتم ترشيح الأطباق القوية بواسطة منخل هال الدقيق والاستخدام المعتدل للتوابل. أساسي و ل مادفون كسكس - سمّان خفيف ، أثيري تقريبًا - إمبراطوري محمص مع البصل واللوز والعسل يقدم مع الزعفران والقرفة ومرق النويرا. وقطعة لحم ضأن لذيذة مع لوز وزبيب.
الخدمة والأسعار تتماشى مع رفاهية المائدة والطبق. في الواقع ، ربما يكون أكثر نسخة من المطبخ المغربي دقة.
TERRASSE DES EPICES (15 سوق الشريفية _ سيدي عبد العزيز) _
في قلب مدينة مراكش ، هذا المكان متعدد المساحات الذي يجمع معًا معجنات ومتجر عضوي وحرف ومطعم على السطح التي من خلالها يتم التفكير في مناظر رائعة للمدينة بأكملها.
جو جيد و مطبخ ناجح للغاية يجمع بين التقاليد والحداثة والتقنيات المحلية والعالمية. الخدمة فعالة وودية ، ويتم تقديم الكوكتيلات حتى غروب الشمس.
الأمر يستحق تجربة طنجة مراكش نموذجي للمدينة يتكون من قطع لحم الضأن أو لحم العجل المطبوخ على الشواية لمدة 12 ساعة ، مع مخلل الليمون والثوم والبصل والكزبرة والبقدونس ومزيج يصل إلى 32 نوعًا من التوابل في قدر من الفخار. موصى به تمامًا.
تخيل تناول الشاي هنا والآن
رياض كنزة _ (34 درب الفندق باب دكالة) _
رياض كنيزة الجميل إنها إحدى جواهر المدينة. قصر مغاربي من القرن الثامن عشر تم ترميمه بالكامل من قبل الأثري الحاج محمد بوسكري بمساعدة المواد التقليدية والحرفيين الأكثر تأهيلا. إذا كانت كل غرفة حلم - الجناح الملكي مثير للإعجاب حقًا - فالمطعم على مستوى المهمة ، الاهتمام بأدق التفاصيل.
تحتوي القائمة على العديد من الخيارات التي يجب طلبها مسبقًا ويتم تقديمها في فصل الشتاء في غرفة معيشة ساحرة مع مدفأة. في الصيف، الفناء هو المرحلة المختارة وعادة ما يتم تنشيطه بالموسيقى الحية.
المطبخ تقليدي للغاية ويتم تنفيذه جيدًا. ال حريرة (شوربة الخضار والطماطم والتوابل التقليدية) لذيذة كما هي تشكيلة من البريوات والسلطات المغربية أو فطائر الدجاج. ولكن حيث تبرز حقًا طاجين لحم الضأن مع المكسرات والدجاج بالزيتون والليمون المخلل أو السمك والخضروات. إذا رغبت في ذلك ، فلديهم أيضًا خيارًا يلتزم بالشرائع النباتية.
إلى هذا الركن من الرحبة القديمة ، جاءت موجة المطاعم الصحية والمنتجات العضوية
نوماد _ (1 درب عرجان) _
وصلت الموجة التي تجتاح الغرب على أساس المطاعم الصحية والمنتجات العضوية إلى مراكش. و Nomad هو خير مثال على ذلك. يمكن أن يكون في كوبنهاجن أو بروكلين بشكل مثالي ، لكنه على شرفة - تطل على المدينة - بجوار سوق التوابل ، حيث تكثر الأطباق النباتية والمنتجات العضوية ، واحذر ، لأنه لا يتم تقديم الكحول هنا. بدلا من ذلك ، يأخذون العصائر والحقن.
المطبخ طازج وصحي ولذيذ جدا ويستفيد بشكل جيد جدا من الخضار في الأطباق الحديثة والحارة ، مثل الطوب التونسي الرائع المكون من لحم البقر والخضروات والبيض والهريسة الخضراء ؛ كب كيك الكوسا والفيتا الرائع مع صلصة الزبادي والنعناع وشرائح لحم الضأن العضوية المشوية الممتازة مع الخضار والليمون المخلل. اترك مساحة للحلوى و جرب كعكة البرتقال والهيل والزنجبيل الرائعة (بدون دقيق) ، بالإضافة إلى قهوتها الممتازة.
THE GRAND CAFE DE LA POSTE _ (زاوية شارع المنصور الذهبي) _
يتجلى الإرث الفرنسي لمراكش في هذه الفيلا القديمة في شارع المنصور الذهبي الذي يسيطر على ميدان 16 نوفمبر. منزل على الطراز الاستعماري بهواء نادي خاص والسقوف العالية ، والمراوح التي تبرد الجو ، والمرايا ذات القوالب ، وأرضيات الشطرنج بالأبيض والأسود وشرفة حيث يكافح من هم من المدينة للجلوس.
لو غراند كافيه دي لا بوست هو براسيري كبير يحل كلاسيكيات الغال بالملاءة مع شريحة لحم صحيحة ، وترين الشيف الرائع ، ودجاج حار مشوي جيد مع صلصة كافيه دي باريس. فرنسية بحيث يمكنك أن تبدأ بـ Kir وتنتهي بـ Cognac XO جيد في الطابق العلوي.
المطبخ اللذيذ والملون للشيف تييري بابيليير
أزيرا _ (1 شارع المنارة) _
المطبخ اللذيذ والملون للشيف تييري بابيليير يقع المطعم غير الرسمي في منتجع فور سيزونز بجوار مسبح الفندق المتلألئ ، وهو يناسب تمامًا القفازات. بيئة مريحة بين النخيل وأشجار الزيتون و مطبخ مفتوح مجهز بمشاوي وفرن خشبي الذي يترأس الكل.
في القائمة تبرز أطباق طازجة وأنيقة مثل السردين المحشي بالشرمولي أو القريدس بالكمون والجزر والبرتقال. كما أنهم يصنعون بيتزا ممتازة مع الخضار والمأكولات البحرية الطازجة من ساحل المحيط الأطلسي ، مثل حبار الصويرة مع طماطم شبه كونفيت.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تشجيعهم كلاسيكيات للاستمتاع بجانب المسبح مثل السلطات والسندويشات والكوكتيلات وأ عرض مثير للاهتمام من النبيذ المحلي التي تدعوك لتمديد الطاولة في الهواء الطلق.
_ * تم نشر هذه المقالة والمعرض المرفق في العدد 128 من مجلة Condé Nast Traveler Magazine (مايو). اشترك في النسخة المطبوعة (11 إصدارًا مطبوعًا ونسخة رقمية مقابل 24.75 يورو ، بالاتصال على 902 53 55 57 أو من موقعنا ) واستمتع بإمكانية الوصول المجاني إلى الإصدار الرقمي من Condé Nast Traveler لأجهزة iPad. يتوفر عدد مايو من Condé Nast Traveler على الموقع نسخته الرقمية للاستمتاع بها على جهازك المفضل. _