نيغيريس في كابوكي رو
"هنا" كاساريس. بشكل عام: ماربيا. بالتفصيل الكامل: فينكا كورتيسين . على وجه التحديد واحدة من ثمانية أو عشرة طاولات في المطعم كابوكي رو : الكابوكي الجديد الذي طال انتظاره ، والذي كان موجودًا منذ أسبوعين فقط و لقد بدأ بالفعل من تلقاء نفسه بسبب كل ما وراءه.
لكننا لا نتحدث عن سلسلة. من النسخ. من الإخوة التوأم. لأنه هنا ، أولئك الذين جربوا بالفعل همبرغر أو بيض السمان نيجوريس أو البوري الأحمر الساشيمي في ويلينجتون لن يجربوه مرة أخرى. أو إذا. لكن يمكنهم أيضًا اختيار أشياء أخرى. نصحح: الاختيار ليس الكلمة ، لأن في هذا كابوكي الجديد لا يختار. إنه يجلس فقط. وهو متروك للقيام به.
هنا واحد متروك للقيام به
هناك أعصاب. نحن نفحص الأفق. لا توجد مطبوعات غيصة أو إعدادات قسرية. مثل كل شيء في Finca Cortesin ، الزخرفة بسيطة وأنيقة. رقيق ، مع البلاط البرتغالي والمفروشات العتيقة وعدد قليل من الطاولات (فقط 30 شخصًا يمكنهم تناول الطعام كل ليلة) مع مطبخ مفتوح. أخيرًا شيء يضعنا في موقف: رأس الغرفة بملامح يابانية ... من تتحدث بلكنة أرجنتينية. لا مواضيع.
هذا عندما يظهر رافائيل كاراسكو ، بمظهره المتزلج على الأمواج ولقبه من كل شيء ، باستثناء خبير في الطعام الياباني ، ويقدم ما ستكون القائمة: عرض مسرحي ياباني في عدة عروض ، حيث يسود العرض: المفاجأة . لقد كان مدير البحث والتطوير لمجموعة كابوكي لسبب (هذا لا شيء) والشيف التنفيذي لكابوكي أباما ، في تينيريفي. تجربته كطالب في اللقطات الكبيرة ، مثل بيرساتيجوي أو أرزاق ، خدمته جيدًا ، وبعد ذلك سيجي ياماموتو ، الشيف الياباني الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان.
رافائيل كاراسكو ، شيف كابوكي رو
ثم يبدأ الإجراء: أول "يخرج" يبدو فيه الجدول في وقت من الأوقات وكأنه نافذة متجر مجوهرات: محار لامع ، محار موس مشوي على الفحم الياباني أنه بقوته يجعله يطبخ من قبل وأن العصائر لا تضيع ، و شطيرة حبار على الطريقة اليابانية والأسماك الصغيرة التي تنكسر مثل الطائر الأبيض المنسي ويمكن أن يأكل المرء دون توقف وكأنه فشار. كل قضمة مثل احتساء البحر . وهو أنه إذا كان لدى رافائيل هاجس عندما يتعلق الأمر بالتغذية في المنزل ، فهو نضارة المنتج ، والأسماك التي يتم إحضارها مباشرة من المضيق ، أو من سوق أسماك باربات أو ألجيسيراس ، أو الخضار التي تزرع فيها المنطقة (باستثناء جذر الوسابي أو أوراق الشيزو ، يطيرون من طوكيو كل أسبوع ويكاد يكون من المستحيل العثور عليهم في إسبانيا).
الركلة الأولية وحشية. مثل الألعاب النارية. يظهر صديقنا الياباني ، إذن ، ليطلعنا على بعض العملاق العملاق ، والذي سيتحول في غضون بضع دقائق إلى ساشيمي لذيذ وفي حساء قوي ولذيذ جدا. ثم سيأتي niguiris البوري الأحمر الذي يؤكل على شكل لفات مع ورقة شيزو ، نبات القراص . لديهم خدعة. أولاً ، عليك أن تأخذها بين يديك وتصفق لتخرج كل روائحها ، من أجل جعل التباين أكبر. العشاء يليه علاج تونة المدربة الحمراء مع بيض السمان وتنتهي بلوحة غير عادية من الألوان والقوام التي تؤكل بالعيون . حول أكوام الأرز (التي يوليها رافائيل أهمية قصوى ، والتي يتم إجراؤها ثلاث مرات في اليوم بحيث تكون دائمًا مثالية): السردين ، الزبدة مع الكمأة ، البصل الأخضر أو لحم العجل. يحظر فول الصويا.
موز…. ستارة مغلقة. لكن مازال لدينا الآس في جعبتنا: لقد حجزنا غرفة.
الساشيمي في كابوكي رو