واجهة رجل السمكة.
ديلوار موزومدر ، افتتح رجل الأعمال الهندي أول مطعم له في مدريد عام 2008 ، فتح بور. عاقدة العزم على جلب أفضل المأكولات من بلاده ، ثم افتتح بعد ذلك بورنيما (2014) و بنغالورو (2017). ولكن مع وصوله إلى إسبانيا ، وقع أيضًا في حب المطبخ هنا وبدأ يفكر في عمليات الاندماج و "ربط المنتج الأسباني بالمطبخ الهندي".
إنه بالضبط في رحلاته إلى الشمال ، إلى كانتابريا ، "مكان خاص جدًا به البحر والجبال" ، حيث بدأت هذه الفكرة في التبلور. "أنا أحب كثيرا بشكل خاص سانتاندير وفن الطهو حيث يكون بطل الرواية دائمًا منتجًا طازجًا وطبيعيًا وعالي الجودة "، يشرح. "عندما أسافر وأجرب هذا المطبخ ، فإن فكرة دمج المطبخين وتجربته تأتي إليّ".
لحم بقر تكا ماسالا.
هكذا ولدت رجل السمك. "المطبخ الهندي مليء بالتوابل والألوان وفي مطبخ كانتابريا ، تسود المنتجات الطازجة والجودة. مفهومي مبني على توحيد بهارات المطبخ الهندي مع منتج الشمال ، التي ينشأ منها عدد لا نهائي من الأطباق المختلفة مع مزيج فريد من النكهات "، يعلق ويفصل الأمثلة ، مثل كرات لحم تودانكا مطبوخة مع تكا ماسالا. "النتيجه هي نكهة رائعة لأن اللحوم ذات جودة عالية والنكهة مختلفة عندما تكون مصحوبة بالكورما وجوز الهند والزعفران والمكسرات "، يؤكد. ** "تركيبة لم يتم تجربتها من قبل". **
يقع R أودابالو تندوري مع الأرز الحار ، هو أحد الأطباق المميزة لهذا الانصهار غير المتوقع. مثل كعكة سمك العقرب مع المايونيز بالكاري ، Santoña يدخن السردين في نان أو الزبدة كروكيت سمك القد مع مستحلب الزنجبيل.
ستتغير القائمة في كل موسم. "أطباق أكثر برودة في الصيف ، وأكثر سخونة في الشتاء ، تعتمد دائمًا على المنتجات التي تقدمها لنا الأرض في كل موسم" ، يتابع Mozumder. هناك خيارات نباتية وأطباق خالية من الغلوتين ومجموعة متنوعة من الوصفات التي تدمج بين المطبخين على مستويات مختلفة ، لأولئك الذين يريدون المخاطرة أكثر أو الذين يفضلون الذهاب إلى أشهرهم.
كروكيت القد مع مستحلب الزنجبيل.
بهذا الشكل، هناك قائمة كانتابريا مع ذيول الحبار ، مع سمك النازلي مع البطلينوس في الصلصة الخضراء أو سمك القاروص المشوي ؛ أ قائمة طعام هندية مع أطباق نموذجية مثل دجاج بالزبدة ، مدراس لحم العجل ، نان مختلفة ... وأخيراً ، قائمة الانصهار وقائمة التذوق الذي يمكنك القيام به رحلة كاملة من كانتابريا إلى الهند ، مع ثلاثة مقبلات وثلاثة أنواع رئيسية ، مثل تارتار التونة مع تكا ماسالا أو شريحة لحم الخاصرة سوتيه مع الخضار والكاري الأحمر. وللحلوى ، أحد نجوم هذه الصداقة الذواقة: كويسادا باسيجا مع آيس كريم الجبن.
ولماذا هذا الاسم؟ The Fish Man أسطورة من شمال إسبانيا ، الأمر الذي انتهى بإقناع Mozumder بهذا الاندماج. "في إحدى رحلاتي إلى كانتابريا ، قيل لي قصة هذا الكائن الأسطوري الرائع ورحلته من شمال إسبانيا إلى جنوبها وكيف لم يعرف أحد شيئًا عنه حتى ظهر في خليج قادس بعد رؤيته في آخر مرة ، قبل خمس سنوات ، الغطس في نهر ميرا "، قال. "هناك عدة روايات عن كيفية وصوله إلى هناك ونجا من هذه الرحلة الطويلة ، بما في ذلك رواية حيث شوهد في بحار المحيط الهندي." لهذا شعارها عبارة عن رأس سمكة تكريماً لرجل السمكة مع عمامة أصلية من الهند. ولهذا السبب ، في زخرفة المطعم يجمعون بين تفاصيل بحرية مع رفاهية هندية غريبة وأهمية الضوء.
توست سوباو مع آيس كريم القرفة.
كان El Hombre Pez أحد تلك المطاعم التي افتتحت في مدريد قبل أسابيع قليلة من عام 2020 ، وقد اتخذ منعطفًا لم يكن يتخيله أبدًا. ولكن ، كما هو الحال بالنسبة للكثيرين ، فإن الاستراحة بعد الحجر الصحي تعني عودة قوية ، بـ جميع الإجراءات الأمنية في غرفة المعيشة والشرفة. "نحن نعلم أنه سيكون صعبًا ، ليس فقط بالنسبة لنا ولكن بشكل عام في صناعة الضيافة ، في إسبانيا والعالم. لكن هذا الاستراحة كان جيدًا جدًا بالنسبة لنا لإنشاء أشياء جديدة "، يشرح ديلوار موزومدر. "لقد ابتكر طاهينا وصفات وتركيبات جديدة ، تحول في طريقة تقديم أطباقنا ، والآن ، نحن مقتنعون بأنها أصبحت أفضل من ذي قبل ، لذا لقد تركنا مع هذا الجزء الإيجابي ".
السمكة من رجل السمكة.
لماذا تذهب
لأنك لم تكن لتتخيل هذا الاتحاد أبدًا ونحتاج دائمًا إلى المزيد من المفاجآت السارة.
ميزات إضافية
تراس وكوكتيلات. مساحة خارجية في Calle Velázquez ، مفتوحة طوال اليوم ، مثل البار الذي يقدم الكوكتيلات الخيالية.
كوكتيلات كانتابريا الهندية المميزة.
تبوك: Calle de Velázquez، 102 شاهد الخريطة
هاتف: 91058 80 01
برنامج: من الاثنين إلى الأحد مع مناوبتين لتناول طعام الغداء والعشاء على الشرفة. ساعات عمل متواصلة في البار.
نصف السعر: 40 يورو