على الطاولة مع السيد ديور

المصمم كريستيان ديور مع طاهيه.

كان رجلاً انيقًا وحساسًا ، ولا شك في ذلك. ومع ذلك ، لا تزال بعض جوانب كريستيان ديور غير معروفة لمعظم. على سبيل المثال ، أنه عمل كمالك معرض بين عامي 1929 و 1934. أو أنه مثل مجموعة من الرسامين تعرف باسم "مجموعة جراس" والذين أنهوا أيامهم في هذه المنطقة الريفية ، بعيدًا عن موطنهم الممطر نورماندي ، مثل أختها كاثرين ، التي نمت الورود هناك بعد أن نجت من معسكر اعتقال ، حيث تم حبسها لكونها جزء من المقاومة.

ولا يعلم الجميع أنه كان يحب الطبخ كثيرًا ، المكان الذي كان يبدأ فيه اليوم في المنزل ، يناقش القائمة مع طاهه الخاص ، جورج هولييرو.

استمتع السيد ديور دائمًا بالطعام الجيد والصحبة الجيدة.

يبدو أنه حتى لقد ابتكر صلصات جديدة وكتابًا للوصفات ، بسيطًا ولكنه قوي ، مثل oeufs pochés Montrouge و crêpes fourrées de mousse de saumon. ليس من غير المعقول الاعتقاد بأن شغف تذوق الطعام (مع نقطة ضعف خاصة في الزبدة) يمكن أن يكون له علاقة بالاختفاء المبكر لمبدع النظرة الجديدة عن عمر يناهز 52 عامًا.

توفي كريستيان بشكل غير متوقع في عام 1957 ، ولكن في أروقة قصره البروفنسالي ، لا كولي نوار ، لا يزال صدى أمسياته الرائعة ، الذي يحتفل به في قداس لاثني عشر شخصًا ، يتنفس ، ابدا ثلاثة عشر. دعونا لا ننسى أن السيد ديور كان مؤمنًا بالخرافات أيضًا - لا يزال النجم يترأس سريره الصغير المصمم على طراز لويس الخامس عشر من قالب ، في ذكرى ذلك النجم النحاسي الآخر الذي وجده في الشارع والذي كان بمثابة إشارة لإطلاق مجموعته الأولى- وأنه يتمتع بالطعام الجيد ولكن قبل كل شيء ، رفقة جيدة.

ديور مع غالا ودالي وجاك بينيتا وصديق آخر.

إلى قصره في مونتارو ، وسط إقليم جراس وبلد فاينس ، على بعد أربعين كيلومترًا فقط من مدينة كان ، التي حصل عليها في عام 1951 ، حضر ، من بين العديد من الآخرين ، السيدة ريموند زينكر ، يده اليمنى والتي أشار إليها ديور "بنفسي الأخرى" ؛ الكاتب والرسام موريس فان موبس؛ الرسامان برنارد بوفيت ومارك شاغال ؛ المصور اللورد سنودون أو زوجة إيمي مايخت ، مارغريت مايخت ، راعية ومبدعي المؤسسة المتجانسة اللفظ في سان بول.

اليوم يمكننا الاستمتاع تخيل أجهزة الكمبيوتر اللوحية النابضة بالحياة ، والتي ستقام بين الكراسي الجميلة Bergeres Louis XV ومزارعي الخزف Wedgewood في تصميم الأزياء.

الشرفة العلوية في La Colle Noire اليوم.

"رجل لقد فهم معنى وعبادة الجمال ، بحثًا دائمًا عن الكمال ، رجل قلب وروح ، خبير طعام حقيقي ". هكذا وصف الشيف ريموند ثويلير كريستيان ديور في مقدمة كتابه La Cuisine Cousu-Main (المطبخ للقياس أو ، حرفياً ، المطبخ المخيط باليد) ، كتاب رائع رسم الفنان رينيه جروو ، يصعب العثور عليه بالفعل إلا في المكتبات المستعملة ، والتي تحتوي على الأطباق المفضلة لمصمم الأزياء ، ذبيحة من الدرجة الأولى.

"كان يحب أن يقارن الطبخ وشغفه به بمهنته الخاصة. مكونات الطهي نبيلة مثل تلك المستخدمة في الخياطة "، كتب Thuilier أيضا.

كريستيان ديور بعدسة اللورد سنودون في لا كول نوار عام 1957.

نحن نعلم ذلك عرف Monsieur Dior كيف يقدر الحساء الجيد وأنه كان منتظمًا في مطعم Le Boeuf Sur Le Toit في باريس. كما أنه كان مولعًا بالرائد المسكر في مقهى Sénéquier في سان تروبيه ، حيث ترأس فرح اللقاءات مع دائرة أصدقائه.

في بروفانس ، الأرض التي أحبها لأنها كانت بمثابة ملجأ لعائلته بعد انهيار عام 1929 وحيث عاش أيضًا أثناء الاحتلال ، كان يستمتع بـ La Colombe d'Or. هذا الفندق والمطعم في Saint-Paul de Vence ، والذي لا يزال مفتوحًا حتى اليوم ، كان حيث التقى Simone Signoret و Yves Montand وفيه دفع بعض أعظم الفنانين (Braque ، Chagall ...) مقابل إقامة أعمالهم الفنية.

ولكن ، ما هي أفضل طريقة للحصول على فكرة عن أذواق المصمم من وضعها موضع التنفيذ أي من أسرار الطهي؟ لقد أنقذنا بعض الوصفات المنشورة في هذا الكتاب ، لأولئك الذين يريدون قضاء بعض الوقت في تخيل أنهم يشاركون طاولة مع مصمم الأزياء الأسطوري. بالعافية!

صورة لكتاب La Cuisine Cousu-Main ، رسمها رينيه جروو.

بيض فورستنبرج مسلوق

مكونات لـ 6:

مزيج سوفليه الجبن

6 بيضات

50 جرام جبن مبشور

سمنة

الخطوة 1: تحضير خليط سوفليه الجبن

مكونات:

2 ملاعق زبدة

1 ملعقة كبيرة دقيق

نصف كوب حليب ساخن

4 بيضات

100 جرام جبن مبشور

ملح وفلفل

تحضير:

تذوب الزبدة على درجة حرارة منخفضة. أضيفي الحليب الساخن وقلبي بملعقة خشبية حتى يلتصق الخليط بالملعقة. أخرجه من النار. يضاف 4 صفار بيض ويقلب جيدا. يخفق بياض البيض حتى يتجمد ويخلط بعناية في الخليط. نضيف الجبن المبشور والملح والفلفل حسب الرغبة. اخبزيها لمدة 12 إلى 15 دقيقة.

الخطوة 2:

يُسكب مزيج جبن سوفليه في طبق مدهون جيدًا بالزبدة. سلق 6 بيضات بشكل خفيف وجففها بقطعة قماش وضعها فوق الخليط. يُضاف المزيد من الخليط والجبن المبشور. ضعيها في فرن مسخن جيدًا واخبزيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، حتى يرتفع السوفليه.

سمك السلمون بالحميض ، وصفة كريستيان ديور.

سمك السلمون مع صوريل

المكونات لـ 6 أشخاص:

4 قطع سلمون

4 أكواب من النبيذ الأبيض

1 كوب مرق السمك

400 جرام حميض (أو سبانخ ، إذا تعذر ذلك)

5 ملاعق كبيرة من صلصة هولنديز

60 جرام زبدة

150 جرام عجين الفطير

ملح وفلفل

التفصيل:

نقطع شرائح السلمون ونقلبها لمدة 3 دقائق في النبيذ الأبيض بالملح والفلفل. التالي، نضعها على الطبق على فراش من أوراق الحميض المفرومة وتُقلى في الزبدة. أضف صلصة الهولنديز مع مرق السمك المخفوق جيدًا في الأعلى. يرافق مع ميني بف باستري كرواسون.

رسم توضيحي لسلطة الجرجير ، من كتاب وصفات ديور.

سلطة المياه

قم بإزالة أكبر السيقان والأوراق الصفراء. اغسلها بسرعة دون تركها تنقع. يتبل بالزيت وعصير الليمون ورشة ملح وقليل من الفلفل.

شوربة الخيار من تحضير الشيف جيرارد حسب وصفة ديور.

شوربة الخيار مع جزيرة عائمة

الخطوة 1: اخفقي الخيار

4 حبات خيار ، منزوع البذور ومقشر جزئياً

3 أونصات سائلة (100 مل) قشدة طازجة سميكة

1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

ملح ، فلفل و صوص تاباسكو

لا ينبغي إزالة قشر الخيار تمامًا لأنه سيكون مهمًا للشوربة. قشر 4 حبات من الخيار جزئيًا ، وأزل نصف القشرة فقط ، واقطعها قبل وضعها في الخلاط.

الخطوة 2: جهز الجزيرة العائمة

200 مل من لا شيء مخفوق (30٪)

1 بصلة صغيرة طازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

½ حفنة من الثوم المعمر

1 ليمون ، مبشور ناعماً

ملح وفلفل

سيعمل الخلاط على إدخال الهواء (فقاعات الهواء). وهكذا ، شيئًا فشيئًا ، سوف يمسك الكريم بالفقاعات أثناء توسعها ، ويكتسب قوامًا خفيفًا جدًا. نضيف البصل المفروم والثوم المعمر ورشة ملح وفلفل ونضيف قشر الليمون. ستكون النتيجة خفيفة وفي نفس الوقت منعشة.

الخطوة الثالثة: قدميه مع شرائح الخبز المحمص

4 شرائح من خبز الريف

50 جرام زبدة غير مملحة

1 برطمان صغير من بطارخ السلمون أو بطارخ السلمون المرقط

أكلة ديور بسيطة ولكنها لذيذة.

ريزوتو

المكونات لـ 4 أو 5 أشخاص:

250 جرام أرز

125 جرام زبدة

1 بصلة كبيرة

100 جرام جبن بارميزان مبشور

تحضير:

يُغلى قدر مليء بالماء المملح (10 جم من الملح لكل لتر). يُضاف الأرز ويُطهى ويُصفّى. يقطع البصل ويقلى بالزبدة. يُمزج الأرز مع ما تبقى من الزبدة والبصل وجبن البارميزان. تتبل حسب الذوق.

كومبوت التفاح بالكراميل.

صلصة التفاح بالكراميل

الخطوة 1: تحضير عصير التفاح

3 حبات تفاح من نوع Chanteclerc

قشر 1 ليمون 1 كبير

قشر التفاح ، وقطّعها إلى قطع. التالي، نضع القطع في قدر ونضيف الماء ونغطي القدر. عندما يتم طهيها ، نقوم بهرسها.

الخطوة الثانية: كراميل تفاحة إضافية

1 تفاح شانتيكلير حجم جيد

30 جرام زبدة

1 ملعقة كبيرة سكر ناعم

أصالة هذه الوصفة تكمن في إضافة تفاحة أخيرة مقطعة إلى مكعبات وكراميل مع قليل من السكر والزبدة. يجب أن نضيف قطع التفاح ، ثم نضيف القليل من قشر الليمون وكلمسة أخيرة ، سنضيف القليل من عصير الليمون.

الخطوة الثالثة: التزيين والتقديم

½ الجير على الكومبوت

أغصان الأعشاب (النعناع ، البيمبيرنيل ، زهور وطي ، الأكاسيا ...)

ألسنة القط

الحلويات ضرورية للسيد ديور.

بومبادور

المكونات لـ 6 أشخاص:

250 جرام شوكولاتة

250 جم من الزبدة و 30 جم أخرى على حدة

200 جرام سكر

4 بيضات

1 ملعقة كبيرة دقيق

كريم إنجليزي

تحضير:

نذوب الشوكولاتة مع القليل من الماء ونتركها تبرد. نذوب الزبدة ونتركها تبرد. نخلط الشوكولاتة المذابة مع السكر والزبدة المذابة والبيض والدقيق. يُسكب المزيج في قالب كيك مدهون بالزبدة من نوع شارلوت ويُخبز في درجة حرارة معتدلة ، في حمام مائي ، لمدة 40-45 دقيقة تقريبًا. تبرد وتخرج من القالب. قدمها في اليوم التالي ، مغطاة بالكريمة الإنجليزية.

مكونات الكريم الإنجليزي:

6 صفار بيض

نصف لتر حليب

150 جرام سكر

ملح

1 حبة فانيليا

تحضير:

اخلطي صفار البيض مع السكر والملح. يُغلى الحليب مع الفانيليا ، ثم يُسكب الحليب الساخن ببطء فوق مزيج البيض مع التحريك باستمرار. يُعاد المزيج إلى القدر ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى تصبح الكريمة سميكة بما يكفي لتغطية الملعقة ، دون تركها تغلي. يُسكب الكريم في وعاء بارد ويخفق جيدًا حتى يضيء.

المصمم يسير في حديقة منزله في جرانفيل.