خوخ برائحة لا تنسى
ربما حتى قبل رؤية لونه الأصفر الذهبي سنتمكن من إدراكه رائحة ساحرة عندما ندخل بائع خضار حيث يسلمونه. إذا كان يحتوي على ملصق مرقّم باللون الأسود ، فلا شك: إنه ملف أصيل كالاندا الخوخ.
لديها تلك الهشاشة التي تنبثق عادة عن كل الأشياء الجيدة: جلد مخملي دقيق من Calanda Peach حساسة للغاية ولهذا السبب فهي فاكهة تتطلب الكثير من العناية حتى تصل إلى المستهلك سليمة.
يتمتع Calanda Peach بميزة كونه الخوخ الوحيد في العالم الذي يتمتع ** بحماية تسمية المنشأ المحمية **. أخذت اسمها من بلدة تيرويل في كالاندا ، والمعروفة أيضًا بكونها مسقط رأس صانع الأفلام لويس بونويل.
أي شخص ليس الخوخ من كالاند
من الضروري توضيح: ليس كل إنتاج الخوخ لـ أراغون السفلى التاريخية يخضع لرقابة المجلس التنظيمي لتعيين المنشأ المحمي بخوخ كالاندا. ولا يتم إنتاج جميع أنواع الخوخ التي يتم إنتاجها في مدينة كالاندا.
لدينا شهر ونصف فقط من الخوخ الطازج
فقط الخوخ الأصفر المتأخر من استنساخ Jesca و Evaisa و Calante هو فقط الأكثر روعة ، وهو مغطى بهذا D.O. التي توزع نفوذها بين مقاطعات تيرويل وسرقسطة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن مفتشي C.R.D.O.P. يتأكدون من أن كل خوخ يرتدي الملصق الخاص بهم له حجم معين (قطره على الأقل 73 مم) ودرجة معينة من الحلاوة (12 درجة بريكس على الأقل). تقدم لنا العلامة السوداء المرقمة الضمان.
هذا الخوخ لا يصل عادة إلى السوق حتى منتصف سبتمبر ويقول وداعا للموسم في بداية نوفمبر. كلما زاد عدد الخوخ في متناول اليد ، كلما ابتعدنا عن هذه التواريخ ، زاد احتمال عدم تناولنا أفضل خوخ كالاندا.
هذا غريب الطبيعة يسمى الخوخ (Prunus persica) وصل إلى البحر الأبيض المتوسط من الصين عبر بلاد فارس (وبالتالي ألهمت اسم عبادةها) حوالي 300 عام قبل عصرنا. هناك أنواع مختلفة من اللحوم البيضاء أو الصفراء ، وقد تطور هذا الأخير بشكل أساسي منذ عام 1850.
في العصور الوسطى ، كان الخوخ يزرع في المنطقة الواقعة شرق أراغون
ومن المثير للاهتمام أن الخوخ هو أحد الثمار القادرة على ذلك الاستمرار في تطوير النكهة بمجرد حصادها . وهي اللاكتونات ، المركبات المسؤولة عن رائحتها المميزة.
هناك أدلة على أن الخوخ نمت بالفعل في العصور الوسطى في هذا منطقة شرق أراجون . فيما يتعلق بالوثائق ، يجب أن نشير إلى عالم النبات المحلي الشهير باردو ساسترون (1822-1909) الذي وصفها على النحو التالي: "خوخ أو بريسيوس ، عندما يكون للفاكهة مكانة بارزة على منقارها مع بعض الطراز" ووضعها من الناحية الاجتماعية والاقتصادية في عصره "من الشائع أن نراها تبيع ما يصل إلى أقل من خمسة سنتات لكل دزينة وتم إرسال المشمش المجفف في عام 1867 إلى المعرض العالمي في باريس ..."
المشمش الذي يشير إليه شرائط الخوخ المجفف ، وهي طريقة شائعة جدًا للاحتفاظ بها في الأوقات الماضية وهي أقل شيوعًا اليوم.
في الخمسينيات من القرن الماضي كان هناك زيادة ملحوظة في زراعة الخوخ في باجو أراغون ، وتشجيع إنشاء مذهب المنشأ.
يقدم الملصق الأسود المرقّم الضمان
خصائص أخرى
في إدارة أشجار الخوخ هذه ، تبرز خاصيتان. من ناحية أخرى ، التخفيف ، وهو عبارة عن إزالة نسبة عالية من الثمار الخضراء للشجرة لضمان تطور الباقي بشكل أكبر. عادة ما يصل إلى أ يتم التخلص من 70٪ منهم قبل نضجهم.
ومن ناحية أخرى ، فإن التعبئة الشهيرة التي قد تبدو وكأنها حداثة بيئية لتجنب استخدام المبيدات الحشرية هي في الواقع تقنية الحماية المعمول بها منذ أكثر من خمسين عامًا في هذا المجال.
ولكن ما الذي نتحدث عنه عندما نتحدث عن "أكياس الخوخ"؟ حسنًا ، إنها تتكون من وضع واحد تلو الآخر ، مع دباسة ، وحقيبة ورقية لكل من الخوخ الأخضر على شجرة.
إن Calanda Peach هو الوحيد الذي لديه تسمية منشأ محمية
تم تحسين هذه التقنية على مر السنين بحيث أصبح هناك حاملو سجل تعبئة حقيقيون قادرون على وضع مئات الأكياس يوميًا. نقول ذلك بهذه الطريقة ، لأن "الجيب" كان وظيفة صيفية للعديد من أجيال عديدة من الشابات من منطقة أراغون السفلى. يتم تعبئة ما يقرب من 250 مليون خوخ كل عام.
ينمو الخوخ في كيسه الورقي الأبيض الرقيق ، وينضج بالتساوي حيث يتم ترشيح الضوء من خلاله ويبقى في مأمن من أي أسنان حلوة. حتى جمعها.
كيف تأخذها؟
هنا يجب أن نكون صريحين: لدينا شهر ونصف من الخوخ الطازج لنستفيد! إنها فاكهة ذات موسم قصير جدا . دعونا نستمتع بها بنسختها النقية لبضعة أسابيع ونفتقدها هكذا لبقية العام.
بالنسبة لأولئك منا الذين يعرفون القليل عنا ، لدينا خيار ثان ، وهو خوخ في شراب . هناك شركتان للتعليب تقومان بزجاجة الخوخ المعتمدة من قبل C.R.D.O.P. كالاندا خوخ.
هذه الخوخ هي أيضًا قاعدة الحلويات ، من الخوخ ميلبا الكلاسيكي ، والخوخ مع النبيذ وغيرها من الأنواع الأكثر حداثة مثل تلك التي يتم تقديمها في مطعم حائز على نجمة ميشلان ، Lillas Pastia de Carmelo Bosque.
خوخ باللوز والفستق