Esquites ، وجبات خفيفة مكسيكية للغاية.
الآن بعد أن أصبحنا بالفعل في مدريد خبراء تاكو وبعض المتذوقون الرئيسيون جواكامولي ورقائق التورتيلا وميشيلادا ، علينا أن نكتشف بقية الأغنياء وغير المعروفين تمامًا مطبخ مكسيكي.
يقول: "أردت أن أتخطى فطيرة الكوتشينيتا ، سندويشات التاكو آل القس" خورخي فاسكويز ، المكسيكي ، الذي بعد أن قدم بفخر كل تلك الأطباق التي أصبح معها مطبخ بلد الأزتك مشهورًا هنا في مطعمه La Moraleja Mex & Co ، قرر أنه يريد إحضار و تعرف أيضًا على جميع أنواع "الولايات المكسيكية البالغ عددها 32 ، مقسمة إلى تسع مناطق تذوق الطعام" ، أخبرنا.
من تلك الرغبة يولد إيزتاك ، مطعم مكسيكي بأطباق ووصفات تقليدية للغاية ، ولكن في بيئة حديثة ، مثل أي مطعم يمكنك أن تجده في مكسيكو سيتي ، كما يقول فازكويز.
"لدينا guacamole" ، هذا ما يسمونه لأنه في كثير من الأحيان لهم.
"لدينا أطباق ومكونات تبدو جديدة جدًا في إسبانيا ، لكنها شائعة جدًا وتقليدية بالنسبة للمكسيكيين ،" يشرح. بالطبع ، لديهم غواكامولي كمبتدئين ، لكنه يأتي مع رقائق التورتيلا المصنوعة في الوقت الحالي في المطبخ ، من الذرة العادية ، والذرة الأرجوانية ، والذرة مع الفلفل الحار (الأحمر). بالإضافة إلى ذلك ، فإن جواكامولي مزين بمسحوق الفلفل الحار الذي يحضرونه مباشرة من المكسيك. وهكذا ، فإن الأطباق الأخرى التي لن تعرفها حتى إذا سافرت إلى هناك من قبل ، نكهات جديدة ومختلفة ، مثل رقيق مع رسالة سوداء (دعك تضحك على ceviche) ؛ أيضاً التمثيليات أحد أكثر المقبلات أو الوجبات الخفيفة شيوعًا في الشوارع المكسيكية ولكننا نرى القليل جدًا هنا.
مطعم مكسيكي لا يشبه المكسيكي من هنا.
ناتشو أوروزكو ، هو الشيف المكسيكي ، من بويبلا ، أنه وجد رسالة تحاول السفر في جميع أنحاء بلده. هناك مقبلات أو سلطات أو خضروات وأطباق رئيسية ، والأخيرة كلها تقريبًا مصحوبة برقائق مصنوعة في الوقت الحالي في مطبخك لتناولها في سندويشات التاكو ، إذا كنت ترغب في ذلك. ومن بين جميع الأطباق ، "يريدون تحسين الأسماك" يخبرنا خورخي فاسكيز. يقول: "لأنه على الرغم من أننا لسنا قوة صيد ، إلا أنه في بعض الأحيان يُنسى أن المكسيك لديها ساحل طويل ، والبحر الكاريبي ، والمحيط الأطلسي والمحيط الهادي ، وأن الأسماك تُستخدم كثيرًا في مطبخنا ، ولكن خارج المكسيك فهي غير معروفة".
Aguachile مع الزنجي ريكادو ... اضحك على السيفيتشي.
هناك أطباق ومكونات شائعة جدًا في المطابخ المكسيكية ، مثل سمكة أكويو ، نبتة عطرية تعطي نكهة خاصة لكل ما يصحبها. ايضا كوتشيتو تشياباس ، من Chiapas ، وهي ساق مشوية جيدًا من خنزير رضيع ، ذات جلد مقرمش للغاية تنهار على المائدة وتتناول سندويشات التاكو. أيضاً حساء التورتيلا، أحد تلك الأطباق الشائعة جدًا ولذيذ جدًا لدرجة أنه سيصبح بالتأكيد أحد تلك الأطباق المفضلة.
هناك آخرون معروفون بشكل أفضل في هذه الأجزاء مثل الانتشلادا أو الشيلاكويليس ، على الرغم من أن لديهم تلك اللمسات أو الاختلافات الصغيرة التي تجعلهم أكثر أصالة وحداثة ، كما سيخبرك مديرهم ، وهو مواطن من ولاية تشياباس ، بكل سرور. "يتعلق الأمر بالحصول على الابتكار من التقاليد" ، يختتم خورخي فاسكويز.
حساء التورتيلا عشاء دافئ.
لماذا تذهب
لأننا الآن مغرمون ومكرسون لفن الطهي المكسيكي ، نحتاج إلى تجاوز سندويشات التاكو والمارغريتا. وضع المطبخ والمطبخ التقليدي ، ولكن أيضًا الحديث. المكونات المعتادة لهم مع تطور لذوقنا الحالي. كيف كانوتيلو دي نوغادا ، واحدة من الحلويات النجمة.
Enchilada الثنائي.
ميزات إضافية
المكان مزين بـ Lourdes Treviño Quirós ، من استوديو Freehand Architecture ، إنه نفس المكان الذي افتتح فيه أول مكسيكي في مدريد عام 1959 ، لطيف المكسيك. تمت ترقية المهندس المعماري المكسيكي المقيم في مدريد شريط المدخل - التي تظل مفتوحة طوال اليوم ، مع مجموعة واسعة من الكوكتيلات - وتبرز في غرفة الطعام لوحات غابرييل مورينو (مستنسخة أيضًا على الأواني الفخارية) ، والتي يروون بها أسطورة عشاق Iztaccíhuatl - Iztac ، ومن هنا جاء الاسم و Popocatépetl ، مأساة رومانسية من عصر الأزتك ، تخبرنا أنه بما أن العشاق لم يتمكنوا من أن يكونوا معًا في الحياة ، فقد ظلوا عالقين إلى الأبد ، جنبًا إلى جنب ، وتحولوا إلى بركانين: عندما ينشق Popocatépetl الرماد ، فذلك لأنه يتذكر Iztaccihuatl ، حبيبته ، أضيء شعلة شغفه الأبدي.
Canutillo en nogada ، حلويات فريدة أيضًا.
كريم الأفوكادو البارد
تبوك: ساحة جمهورية الإكوادور، 4 شاهد الخريطة
هاتف: 91009 02 35
برنامج: من الثلاثاء إلى الأحد من الساعة 13:30 إلى الساعة 16:30. من الثلاثاء إلى السبت من 9:00 مساءً حتى 12:00 مساءً
معلومات الجدول الزمني الإضافية: البار مفتوح بين الغداء والعشاء.
نصف السعر: 40 يورو