رانشيرو guacamole: مع torreznos جيدة.
لقد مر وقت طويل منذ ذلك الحين المكسيك ومأكولاتها كفوا عن أن يكونوا غرباء مدريد . ومع ذلك ، على الرغم من أننا يمكن أن نفخر بالفعل بالتاكو التي لدينا هنا ، والوجبات الخفيفة والأطباق ، فإن مطبخ بلد الأزتك واسع جدًا لدرجة أنه لا يزال يحمل الكثير من الأسرار بالنسبة لنا.
هدف الشيف المولود والمتدرب في مكسيكو سيتي ، أندريا إلويزا جارسيا هو بالتحديد الكشف عن بعض تلك الأسرار في مقدس، المطعم الجديد مجموعة كل 4 أطعمة ، من الاخوة جواكين وفرانسيسكو كابيل (سيفين ، ستيك برجر).
"سانتيتا تقدم العديد من المقترحات ضمن المفهوم" ، يشرح الطاهي المكسيكي. "أولاً ، إنه قائم على مطبخ الدخان والفحم سندويشات التاكو واللحوم. الدخان عنصر آخر ، وليس مجرد طريقة للطهي ".
طاجن الجبن ... هل سال لعابك؟
ثانيًا ، لقد حجزوا مكانًا خاصًا لهم في سانتيتا ”المأكولات البحرية ، وهي ليست معروفة جيدًا في إسبانيا ". "المكسيك بلد بين المحيطات وهناك الكثير من المأكولات البحرية غير المعروفة" ، تتابع أندريا ، التي جلبت وصفات تقليدية ، مثل ti-kin-xic ، "من شبه جزيرة يوكاتان" ، وقد أعطاها دورانًا حاليًا ، وأخذها إلى حقله.
"هناك أيضا طفل سندويشات التاكو الحبار ، aguachile من Tulum أو Rosarito tacos ، من السمك المقلي "، يضيف.
أخيرًا ، فإن الاقتراح الثالث الذي يريد Santita من خلاله تمييز نفسه عن المطاعم المكسيكية الأخرى في مدريد هو "المطبخ المكسيكي التقليدي" ، طوال الحياة ، "من أمي" ، يقول غارسيا ، الذي ، كما يفعل مع ti-kin-xic ، يضفي عليها لمسة بإلهامه الشخصي.
كيف؟ باستخدام المكونات الاسبانية. ”الحوصلة تاكو غاضبة أيضاً تلك الخاصة بالحبار الصغير مع الحجاب الأيبري إنها أطعمة لا تجدها عادة في المكسيك ، لكننا نضعها في خبز التورتيلا ونمزجها مع شيء مكسيكي جدًا مثل صلصة الفول السوداني ".
مثال آخر على هذا الانصهار المكسيكي-الأسباني هو الجبن المذاب الذي تستخدمه كازويليتا جبنة الجاليكية أرزا أولوا ، "لأنها تذكر مكسيكي".
قوانص التاكو.
كما يعترف أنه قد وضع بعض التأثيرات الآسيوية ، في الاستعدادات وبعض المكونات ، نتيجة العام الذي أمضته في العمل في هونغ كونغ ، تتمتع الشيف بأكثر من 15 عامًا من الخبرة في مطاعم مثل San Ángel Inn أو Azul y Oro ، والأخران في إسبانيا.
"يوجد في القائمة وصفات تقليدية ومعروفة ، مثل كوشينيتا بيبل أو دجاج تينجا" ، هو يقول. "إنها وصفات دائمًا ، من الأم ، لكنها وصفاتي ، لديهم شيء مختلف عن مصدر إلهامي الخاص لأخذه إلى مستوى أكثر ذواقة وفكروا أيضًا في سلسلة مطاعم ". لأنه مثل إخوته الأكبر سناً Ôven و Steakburger ، فإن الفكرة هي أن Santita الأول سوف يضاعف مقره من خلال تكرار المفهوم الذي ابتكره الشيف المكسيكي.
يوقع استوديو Made in Love على التصميم الداخلي.
بالإضافة إلى سندويشات التاكو الإلزامية ، حيث يبرز أولئك الذين تمر لحومهم في الجمر ، يشير García إلى أطباق أخرى ، مثل منجل المطرية نجم بطاقته. "إنه ضلع لحم بقري وزنه 700 جرام ، مصمم للمشاركة ، وهو ما نقوم به في درجات حرارة منخفضة لمدة 10 ساعات مع تتبيلة الفلفل الحار الجاف وعندما يتم الانتهاء نضعه في فرن الفحم "، كما يقول. يقدم للشرب مع التورتيلا والصلصات.
بالمناسبة ، لا يتم صنع التورتيلا في أماكن العمل ، لكنهم وجدوا مورداً يصنعها بالذرة من المكسيك واتباع عملية المعالجة اليدوية التي يتم بها طهي اللب واستخراجه. لديهم ذرة زرقاء وأرجوانية وأبيض.
قشور كوشينيتا بيبيل.
ايضا يجلبون الفلفل الحار المجفف من المكسيك وعلى وجه الخصوص من ميتشواكان الأفوكادو الذي يعد به ثلاثة أنواع من الجواكامول: التقليدية ، مع بيكو دي جالو ؛ كوستينو ، مع مانجو بيكو دي جالو و رانشيرو مع قشور. "نحن نطلق عليهم chicharrones ، وهذه هي الطريقة التي نأكل بها guacamole في الوجبات العائلية."
منجل الجزار: النجم.
لماذا تذهب
لأنه كذلك "تجربة لمطبخ مكسيكي أكثر أصالة". إلى مطبخ مكسيكي حديث ، ليس فقط من الانتفاخ إلى الناتشوز.
ميزات إضافية
"إنها رحلة إلى المكسيك من شاطئ تولوم" ، تخبر أندريا. وهذا ما يفسر زخرفة المبنى ، التي ابتكرها استوديو مدريد إن لوف ، مع كراسي من الخيزران ، ومواد طبيعية ، وإضاءة دافئة.
شوربة اليوم: التكيلا!
تبوك: Calle de Fuencarral، 74 شاهد الخريطة
هاتف: 91496 53 70
برنامج: من الأحد إلى الأربعاء من 13 إلى 00:30. الخميس من 13 إلى 1. الجمعة والسبت من 13 إلى 1:30.
نصف السعر: 20 يورو