كارمنسيتا: البلاط والفيرموث
العرف
- أول شيء يجب أن نكون واضحين بشأنه هو أنه في الأمور الجمركية ، إذا كانت الأرض مليئة بالمناديل ، وقشور الفول السوداني ، وبقايا الجمبري ... فلا يجب أن نهرب في حالة رعب. هذه الأرضية تتناسب طرديًا مع شهرة BAR . الشهرة الجيدة بالطبع.
- كالعادة يجب أن يكون كذلك HAM AND CHACINA معلقة من السقف أو من الجدران كأخذ عينات ، على طراز متحف ديل جامون الشهير أو تقريبًا أي حانة تقليدية في وسط المدينة. ولكن يمكننا أن نرى الشيء نفسه في المؤسسات التي تم افتتاحها مؤخرًا ، مثل Bocadillo de Jamón y Champagne الصغيرة ، في Malasaña ، حيث تتدلى أقدام الخنازير مصحوبة بزجاجات من النبيذ الفوار. تركيبة غريبة.
- وتذكر أننا هنا لا نذهب لتناول البيرة. دعنا نذهب علب ؛ تمامًا مثل الزجاجات الصغيرة التي نسميها "أباريق".
- إذا تحدثنا عن القنا ، في مدريد يأخذون ، والكثير ، ماذا نضع TAPA المجاني . أنا لا أشير إلى بعض الزيتون أو البطاطس المقلية ، ولكن إلى حصص كاملة ومكوّنة جيدًا. Petisqueira أو Bar Quevedo أو Sidrería El Tigre غير القابلة للاحتراق هي ثلاثة أمثلة جيدة.
- على الرغم من أنه ، بالمناسبة ، يجب ألا ننقص الزيتون ، لأن لدينا حتى الملابس الخاصة بنا ، بالطبع ، "a la madrileña" (أسود ، بالعظم والفلفل الحلو الحلو من La Vera ، بصل أخضر ، زيت وملح خشن).
متعة مزدوجة
الصالح للشرب
- الاستمرار في تناول المشروبات عند فاتح الشهية فيرماوث في خطة إحياء كاملة مع مقترحات جديدة تتطابق مع النموذج التقليدي ، مثل الذي تم إعداده في بار لويزة أو لا كارمنسيتا. على الرغم من وجوده في سييرا انجيل تافيرن ، من بين أولئك الذين عاشوا في حياتهم ، لم يفقدوا العادة الجيدة لتقديمها في الصنبور وفي كوب مسطح ، كما هو الحال دائمًا. تمامًا كما هو الحال في La Ardosa ، حانة ذات هواء عتيق تمتلئ بالحداثة كل يوم. أو سيلسو ومانولو ، "المرأة العجوز" في المجموعة ، بار رخامي تم افتتاحه مؤخرًا في شارع ليبرتاد حيث يمكنهم استخدام الفيرماوث و تذوق الكلاسيكيات المعاد ابتكارها.
- لأن ما يتطلبه الأمر الآن ، إذا كنت صغيرًا ، هو الخروج في القضبان "القديمة" ، مثل El Palentino أو مطعم Asturian في الاخوة كامبا ، كلاهما في كالي بيز ، أو بار مونيز ، وهو مكان في لا لاتينا لا يزال يحتفظ بالرسومات النموذجية للتاباس والألواح المدمجة المرسومة على الأبواب والنوافذ الزجاجية من قبل. و El Aperitivo de Corazón في Lavapiés التي ، على الرغم من امتلاكها لمالكين جدد مؤخرًا ، لا تزال تحتفظ بنفس الروح كما هو الحال دائمًا.
- لكن بالنسبة للأماكن القديمة ، لا شيء مثل نبيذ. تلك الموجودة في شوارع بالما أو ريفاس أو المانيو ، أو حانات النبيذ في شارع كالاترافا ، قلب لاتينا ، ما زالوا يحتفظون بها الجرار من الأمس ، بالطبع مع النبيذ للشرب في المبنى ، مصحوبًا بمجموعة متنوعة مثيرة للاهتمام من زجاجات النبيذ التي يمكنك شربها بالكأس.
- بالحديث عن نبيذ ، فإن التحديد الصغير ولكن الغريب الذي لديهم في فندق جولدن ليون ، في Cava Baja ، أو في منزل تناول الطعام في Albur ، في شارع Manuela Malasaña ، لا يخيبون عادة أولئك الذين يفهمون أكثر من غيرهم.
الحبار والأنشوجة الكلاسيكية
تابا
- جنبا إلى جنب مع النبيذ جبنه . ستار كوفر ... ووجبة خفيفة للذواقة. هذه هي الطريقة التي يتم النظر بها في Poncelet ، وهو متجر جبن حيث يعاملون الجبن الحرفي على أنه أطعمة معلبة أصلية. وكأن ذلك لم يكن كافيًا ، فلديهم مطعم يصنع فيه كل شيء بالجبن. لديهم أكثر من 150 نوعًا من جميع أنحاء العالم: إنه بار الجبن.
- لكن هذا الجنون الذي أطلقه الجبن بدأ للتو: كان آخر ما تم افتتاحه هو مصنع الجبن Conde Duque ، وهو ملاذ لا ينبغي تفويته إذا كنت من محبي الجبن المصنوع محليًا.
- في عالم التاباس ، TOASTS هم الملكات ، وفقط في حالة وجود شخص جاهل ، قل إنها شرائح خبز مع شيء - أو الكثير - في الأعلى ، ساخن أو بارد ، عادي أو ذواقة ر. لا يزال حي La Latina يمثل معيارًا مع أماكن مثل Lamiak أو Juana La Loca ، المعروفين بعجة البطاطس بالكراميل.
التورتيلا
- من حيث عجة البطاطس ، لدينا الكثير ، الكثير لنقوله ، على الرغم من أنه من المستحيل بالنسبة لنا اختيار واحدة فقط ؛ التنوع كبير جدًا وأذواق الموظفين أيضًا. بالطبع ، ستتبرع قائمة الأفضل مع أولئك الذين يخدمون فيها Sylkar ، مع نقطة سائلة بالداخل ؛ ال أردوسا ، بقوام فريد من نوعه أيضًا متخثر قليلاً في قلبه ؛ أو Las Tortillas de Gabino ، فضولي لأنه ، بالإضافة إلى البطاطس ، يتم إضافة الأخطبوط على الطريقة الجاليكية ، وكعكة كازار ، وفلفل جيرنيكا ، وعظام السمك مع القريدس ، والكرشة ، وما إلى ذلك. بدون أي خجل.
أخ كبير في La Taberna de la Carmencita
الاتجاه
- فجأة وبدون أن ندرك ، أصبحنا ** مدمنين على البرجر. ** وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فاحذر من قائمة أي مطعم تقريبًا: من النادر ألا يكون لديك مطعم للاختيار من بينها ، ولا يهم ما إذا كان إصدارًا ماكسيًا أم صغيرًا. هؤلاء من HD كوفي شوب ، في Argüelles يأخذوننا مباشرة إلى Madison Avenue ويغرقوننا في حلقة من Mad Men بجمال الستينيات.برغر Alfredos Barbacoa هو أيضًا من أصل يانكي ، بالنسبة للكثيرين الأفضل في مدريد ، أو من Mad Café ، في Cava Alta . آخر الواصلين ، هؤلاء من الوحش ، بأربعة إصدارات ملونة صغيرة: برتقالي أحمر ، أخضر ، أسود وبني ، الأكثر طبيعية على الإطلاق. القائمة لا حصر لها ، لكنها ببساطة ضرورية.
- وبالطبع نقانق كما أنها خلقت اتجاهاً في العاصمة. يعتبر Perrito Lapdog من أكثر مدمني الكلاب ذكرًا ، وأيضًا أحد أكثرهم قوة ، على الرغم من وجود آخرين مثل ستوكهولم ، حيث النمط السويدي ويرافقه موسيقى ومشروبات جيدة ، أو It Dogs ، حيث يعامل الكلب بسحر رائع وكأس من الكافا. هوت دوج عالي المستوى بدون شك.
برجر ماد مين
الأسطورية
- والآن انتبه لأننا سنقوم بتفكيك أسطورة: لا ، PAELLA ليس طبقًا من هنا ، على الرغم من حقيقة أن العديد من الأماكن تقدمه كشيء تقليدي في وقت فاتح للشهية ،
- من هنا ** COCIDO (من مدريد) ** ، خاصة في فصل الشتاء ، لأن السعرات الحرارية التي نحصل عليها من شربه لا تتوافق إطلاقاً مع الحرارة الزائدة في الصيف. لكن ماذا ستكون الحياة بدون الشجعان! يقوم Casa Carola بذلك مثل أي شخص آخر ، بامتلاكه ثلاث تقلبات (أولاً الحساء المطبوخ ، ثم الحمص مع البطاطس والخضروات ، وأخيراً اللحم المطهي). في La Bola ، مفتوح منذ عام 1870 حيث يمكن تقديم أكثر من مائة يخنة يوميًا ؛ ومالاكاتين ، الذي كان حساءه المطبوخ هو الفائز بجائزة "Ruta del cocido" لعام 2011 ؛ أو في Lhardy التي لا جدال فيها ، حيث لا يمكن للمرء المغادرة دون تناول كوب من الكماليات ... وبالتالي يمكننا قضاء وقت ممتع.
- وبالنسبة للكاستيزو الحقيقي ، فإن ساندويتش الحبار . يقول التقليد أنه يجب عليك شربه في بلازا مايور ، خاصةً في عيد الميلاد ، في أماكن مثل Bar Postas ، و Casa Rúa ، و Cervecería Sol Mayor ، أو النزول إلى El Brillante de Atocha. ولكن هناك إصدارات جديدة تتعارض مع النظام القديم ، مثل الخبز الأسود الذي يقدمونه الشريط (مصنوع من حبر الحبار نفسه) وصلصة علي أولي ، أو الإصدارات الذواقة التي أعدها عبقري المطبخ ديفيد مونيوز في Streetxo.
كلاسيكي في مدريد.
- ال البطاطس الحارة إنها كلاسيكية وهي من بين أكثر الأجزاء الحارة والمارقة. لكن النزعة السرية والسرية التي تحيط بإعدادها تجعل من الصعب العثور على اثنين يهيئهما نفس الشيء. حتى أن البعض حصل على براءة اختراع للصلصة الخاصة بهم ، مثل Las Bravas المحلية ** (ملاحظة للفضوليين: رقم براءة الاختراع هو 357،942) **.
- وكالوس ، يُطلق عليه اسم 'a la madrileña' ، وهو طعام شهي من البقرة المحضرة بالكوريزو ، والحلوى السوداء ، والفلفل الحلو ، وصلصة الطماطم ، والتوابل والثوم. بمكونات مثل هذه ، من نافلة القول أن هذا أيضًا طبق شتوي نموذجي ، وفي حانات مثل La Botillería de Maxi ، في Lhardy أو في Taberna San Mamés ، يعرفون كيفية صنعها.
- أيضا من CASQUERÍA يأتون من الداخل والخارج والدجاج ، طبق لا يمكن تناوله إلا في مدريد ، على الأقل الأصيل. للمهتمين وعديمي الضمير ، قل إنها قطع لحم مستخرجة من أعماق الحملان - عميقة مثل الأمعاء - وتقلي في شحمها الخاص. يمكن تناولها بمفردها أو كساندويتش وتكون نموذجية للغاية في وقت المهرجان. خلال الفترة المتبقية من العام ، يمكن العثور عليها في أماكن أسطورية ، مثل Freiduría de Gallinejas-open منذ أكثر من 60 عامًا ، حتى أن لديها كتابها الخاص بالأصل وأساسيات gallinejas- أو Los Madroños أو El Mirador de San ايسيدرو. نحن نصر: فقط للشجعان.
- متابعة الأطباق المحلية جدًا ، لا يمكنك أن تفوت SNAILS. بغض النظر عن مدى بغيضهم ، لا يجب أن تموت دون تجربة ما يفعلونه في حانة Los Caracoles أو في بيت أماديو . يوم الأحد ، يوم Rastro ، كلاهما ممتلئ حتى أسنانه ، لذلك من الأفضل تقريبًا الذهاب مرة أخرى في أي يوم من أيام الأسبوع.
- ولا الأنشوجة بالخل. ال حانة دولوريس معروف بشكل خاص لهذا الغلاف. أو هؤلاء بيت سانتونا ، التي تشتهر أيضًا بجودة الأنشوجة الحرفية.
- ليس PRAWNS كيف لا في البوكيرون تقع الحانة في Lavapiés ، وهي تقدم الأفضل.
تشتهر Casa Santoña أيضًا بجودة الأنشوجة المصنوعة يدويًا
** الأسطورية (لشخصين) **
- هاهو. لقد وصلنا بالفعل إلى ** CROQUETTES ** ، وهي وجبة خفيفة غنية بالكريمة تثير المديح أينما ذهبت. يوليو هاوس - مكافأة من U2 ، هو أحد المعجبين العالميين - ، كاسا لوكاس ، كاسا مانولو ، خافيير مارتين ، لا بالما 60 أو Gastrocroquetería de Chema ، هم بعض الأشخاص الذين يجب أن تجربهم ، نعم أو نعم.
- وماذا عن سمك القد ، بالطبع محطمة ، كما ينبغي ، لأن طعم الحياة أفضل في الخليط. بغض النظر عمن يسقط ، يجب أن نزن لا ريفويلتا وكاسا لابرا وكاسا ديل باكالو.
- لا يمكننا أن ننسى البيض المكسور ، نشوة السعرات الحرارية أينما وجدت وأن لوسيو يعرف كيف يفعل مثل أي شخص آخر. بيضهم المقلي مشهور ما وراء البحار ليس بسبب تعقيد تحضيره ، ولكن بسبب جودة مادته الخام. لا يمكن التغلب عليها
النعال
- ولكن إذا كان Lavapiés معروفًا بشيء من بين أكثر الأشخاص شرهًا في مدريد ، فهو بالنسبة إلى Melos ، وهو شريط يستحيل الوصول إليه عمليًا بسبب عدد الأشخاص هناك ، ولكن لا يمكن للمرء المغادرة دون تجربة أسطورية 'zapatilla' - نخب قوي جدًا - ولا كروكيتاته.
كما هو الحال في البرتغال ، ولكن في جويا
الدولية
- في الاتجاهات الدولية نحن جيدون جدًا في ذلك اذهب إلى الصين. ولكن ليس فقط أي شخص: فكل شخص تقريبًا من مدريد يعرف من هو موجود الطابق الأرضي من Plaza de España ممنكم؛ على الرغم من الصينية الصينية ، الكانتونية الملكية ، في ضواحي حي أوسيرا.
- في مسائل "اليابان" ، تصبح الأمور أكثر خصوصية. ولكن تمامًا كما هو الحال مع الصينيين ، إذا رحل اليابانيون من المدينة ، فهذا جيد. كابوكي (من فندق ويلينجتون) أمر حتمي. ولكن أيضًا نعومي الأرخص ، أو من آخر الواصلين ، هاتوري هانزو ، طعام الشارع الياباني الأصيل بجوار Gran Vía.
- لا يمكننا أن ننسى ** البيتزا. ** يقدم Luna Rossa بيتزا نابولي الأصلية. لا أقولها ، يقولها الإيطاليون. تمامًا مثل Ouh Babbo ، المصنوع في فرن يعمل بالحطب ، على الرغم من أنه في مكان أكثر حداثة ويحيط به المشاهير الذين يتجولون عادة في المكان. لكن لا يسعنا إلا أن نذكر شرائح البيتزا التي يتم تقديمها في بيتزا الكوادرادو في Malasaña أو في Pizzateca في منطقة Huertas.
بيتزا جريئة جدا
حلو
- كروس وكورس لتناول الإفطار أو وجبة خفيفة. ولكن ليس فقط في سان جينيس ، حيث تتجمع جحافل من الناس في الصباح الباكر (من السهل التمييز بين أولئك الذين أنهوا ليلة من الحفلات وأولئك الذين استيقظوا للتو وبدأوا يومهم). ينصح بشدة بالأصناف الكلاسيكية مثل Café Comercial أو المحلات مثل Cacao Sampaka.
- وكرواسان . في الوسط ، Pomme Sucre - الذي يحضر الوصفة من خيخون - أو ماما فرامبواز أو الوصفات النموذجية من مالوركينا ، في وسط بويرتا ديل سول. على الرغم من أنهم يقولون إن تلك المعروفة باسم "manolitos" التي يصنعونها في المعجنات * * من المحتمل أن يكون Manolo e Sons ، في Tres Cantos ، من بين الأفضل في مدريد. **
- نحن أيضًا نحب حقًا ** BRUNCH ** يوم الأحد ، وهو اختراع رائع يمكننا من خلاله تناول الإفطار ، دون الاستيقاظ مبكرًا ودون التسرع ، بعد الاحتفالات يوم السبت. Malasaña و Count Duke هما من الأحياء الأساسية ، مع خيارات مثل Carmencita Bar -no واحد يغادر دون تجربة بيض بنديكت - ، Pipa & Co - يقدمون حتى الهامبرغر- ، Magasand -إذا كان الطقس جيدًا ، اطلب سلة التسوق الخاصة بك واعتبرها نزهة- ، العبّارة - في معظم الأحيان أسلوب نيويورك النقي مع موسيقى الجاز الحية - ، أرشيبار ، ... وما إلى ذلك في قائمة طويلة.
الغداء يسلب
"صنع في" مدريد
- لأننا في مدريد لدينا القليل من كل شيء ، حتى خاصتنا ليكيور ، شجرة الفراولة ، بالطبع ، و نوجا حرفي ، مثل تلك التي أنتجها Casa Mira بعد أكثر من قرن ونصف من وجودها ، وحتى حلوى البنفسج تم إرساله منذ عام 1915 في متجر الشوكولاتة التقليدي La Violeta في Plaza de Canalejas.
الأسواق
- وفي أيام الأحد نحب أيضًا الأسواق ، ولكن ليس لطلب الوقت في بائع الخضار ، ولكن للحصول على فاتح للشهية بين أكشاك الذواقة ، كما هو الحال في أسواق سان ميغيل أو سان أنطون أو سان إلديفونسو ، أو بين أكشاك الجزارة التقليدية ، مثل سوق سان فرناندو في لافابيس ، البديل الأكثر على الإطلاق.
- لدينا حتى الأسواق المتجولة للمنتجات البيئية ، لأن هذا أيضًا شائع هنا: سوق La Buena Vida ، سوق المنتجين الذي يقام في Matadero أو سوق Malasaña الزراعي الإيكولوجي.
اتبع @ \ _ noeliasantos
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- أنت تعرف أنك من مدريد عندما ...
- مدريد 20 سنة ضد. مدريد 30
- سوق سان ميغيل وسان أنطون
- سوقان للسيطرة على Malasaña: Barceló و San Ildefonso
- أفضل وجبات الإفطار والغداء في مدريد
- أفضل بيتزا في مدريد
- أفضل الكروكيت في أسبانيا
- [مدريد: نداء الفيرموث
- الجانب B من La Latina] (/ Urban-trips / articles / the-b-side-of-la-latina / 4489)
- أفضل مطاعم الهمبرغر في مدريد
- أفضل حساء في مدريد
- أفضل برافاس في أسبانيا
- أفضل شطائر الحبار في مدريد
سوقان للسيطرة على Malasaña: Barceló و San Ildefonso