عجة البيض، با أمب توماكيه، عدس ، جازباتشوس ، أرز ، مطبوخ ... فن الطهو الإسباني متنوع وغني لدرجة أنه يمكننا سرد عدد لا يحصى من الأطباق التي تمثله ، ولكن الغريب أن القليل منها معروف جيدًا في العالم ، بخلاف الباييلا والجازباتشو ، فإن أطباقنا الرائعة تفتقر إلى المزيد من الاعتراف ، إما لأننا لم نعطها القيمة إنهم يستحقون ، إما لأنهم لم يتم إجراؤهم في الخارج أو لأننا في النهاية لا نتفق على إدراجهم جميعًا. لكن هذا يمكن أن يتغير.
"لنترك جانبا قائمة CNN السخيفة التي تختار ملف نيجرو المأكولات البحرية باعتباره الطبق الإسباني الوحيد من بين الخمسين الأكثر صلة في العالم - شرف المشاركة مع الفشار والسمك ورقائق البطاطس ، على سبيل التوضيح فقط ، طعم أطلس تعكس واحدة من هذه الأطراف ، حيث تضم في واحدة من أحدث إصداراتها ثلاثة أطباق فقط من بين مائة أطباق الأكثر شهرة في العالم: الباييلا الفالنسية ، الخنزير سيغوفيان الرضيع و Cordovan salmorejo . هناك خطأ ما عندما يكون هناك 13 طبقًا إيطاليًا تشكل جزءًا من هذه القائمة الشعبية ... ". يشير الصحفي كارلوس دياز غويل في مقدمة كتابه الجديد "أفضل مائة طبق من المطبخ الإسباني".
ربما كان هذا هو السبب في أنني قررت ، بعد ثلاث سنوات من العمل الشاق ، أن أكتب هذا الدليل أفضل 100 طبق من فن الطهي لدينا . وصفات تعكس تاريخ شعوبنا وتوحدهم إلى الأبد في كتاب يتفق أيضًا مع عدد مختار من فن الطهو من مكانة كيكي داكوستا ، أنخيل ليون ، جوان روكا ، مارتين بيراساتيغوي ، داني غارسيا ، إلينا أرزاك ، ديفيد مونيوز ، من بين عدة آخرين. وليس هذا فقط ، ولكن كل واحد منهم يعيد تفسير الوصفة بحرية.
"المطبخ الإسباني هو انعكاس لتاريخ الشعوب ونتيجة لتعاقب الثقافات التي سكنت شبه الجزيرة الأيبيرية وتركت بصماتها ، وكما كتب أحدهم ، بينما في شارلمان في فرنسا ، كانت الخنازير البرية تؤكل بأسلوب أستريكس الأكثر نقاءً ، في جزء من شبه الجزيرة ، كانوا بالفعل يتذوقون الآيس كريم اللذيذ (الشربات) المصنوع من بتلات ورد أصفهان مع الفستق "، أكد كارلوس في مقابلة مع Traveler.es.
شطيرة سبيط حسب خافيير أراندا.
لذلك ، لا ينبغي للقارئ أن يتفاجأ من أن الوصفات لا تتطابق مع تلك التي يمارسها في المنزل. الشيء المهم هو إعطاء قيمة لفن المطبخ الإسباني ، الذي يحتاج إليه أكثر من أي وقت مضى.
"المطبخ الإسباني هو مطبخ الكفاف ، في تصميمه وإعداده ، والذي أصبح على مدى العقود القليلة الماضية أكثر تعقيدًا نتيجة لعملية ابتكارية جديرة بالملاحظة ، كما يتضح من الطهاة الإسبان العظماء الذين هم مراجع عالمية. ومع ذلك ، يجب التأكيد على ذلك المطبخ الإسباني غني ومتنوع مثله مثل القليل من المأكولات الأخرى ويستحق أن يكون بميزاته الخاصة بين فن الطهو العظيم في العالم على الرغم من أنها لم تستحق لا الجهد ولا الدعم الذي تقدمه الدول الأخرى لمطابخها "، يضيف كارلوس.
شاهد الصور: أفضل 51 طبقًا في إسبانيا
من بين هذه الأطباق المائة الأفضل قيمة (تظهر نتائج التصويت في نفس الكتاب) بعض الأطباق الأكثر شهرة مثل يخنة Madrilenian، octopus à feira، Manchego crumbs ، عجة الجمبري ، الدجاجة في البيبتوريا ، البطاطا المجعدة ، سمك القد بيلبيل ، الجاليكية إمبانادا أو الأوجبلانكو.
ومن سيقدم لنا نسختهم منهم؟ القائمة مخصصة لفرك يديك ، على سبيل المثال ، ستتمكن من قراءة إصدار ملف كريم كاتالوني من جوردي روكا ، التابع كعكة سانتياغو بملعقة بيبي سولا, الأرنب للصيد - ديفيد مونيوز أو وصفة مذهلة من الفطائر أنجيل ليون . فمك يسيل ، أليس كذلك؟
100 طبق رائع من المطبخ الإسباني
في Gastro Planet
اشترك هنا في النشرة الإخبارية لدينا واستقبل كل الأخبار من Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler \