المكونات التي يتم جلبها مباشرة من نابولي ، وتقنيات المأكولات الراقية والمزج واللمسة الشخصية للطاهي كارمين بافوسو
تعني كلمة Bell 'e Buono' فجأة 'في Neapolitan ، ولكن افتتاح جميل وجيد المطعم الإيطالي الجديد في مدريد لم يكن الأمر مفاجئًا على الإطلاق ، بل كان بطيئًا وغير مستثنى من أحداث غير متوقعة.
لقد فتحوا أبوابهم في 13 كانون الأول (ديسمبر) الماضي ، لكنها لم تكن كذلك حتى الأسبوع الثاني من شهر فبراير عندما تمكنوا أخيرًا من العمل بكامل طاقتهم ، وذلك بفضل وصول جلب فرنها المهيب من نابولي واستمر الوباء حتى ذلك الحين في المدينة الإيطالية.
مصنوع من حجر خاص من أصل بركاني ، يسمح بالوصول إلى درجات حرارة من 400-450 درجة مئوية في طهي سريع جدًا (60-90 ثانية) ، للحصول على بيتزا نابولي الأصلية.
تم إحضار هذا الفرن المصنوع من حجر خاص من أصل بركاني من نابولي مباشرة
الرسالة تتأمل من الكلاسيكيات إلى الأكثر أصالة وذواقة ، مثل Capocollo e provolone المصنوع من صلصة الطماطم ومربى الطماطم Piennolo و Capocollo Campano وشرائح Provolone من موناكو والريحان: ببساطة لذيذة.
قريبًا جدًا سيستخدمون الفرن أيضًا تحضير الخبز والمقبلات الخاصة بك لمرافقة فاتح للشهية الإيطالي. متاح من الثلاثاء إلى الأحد ، من الساعة 4:30 مساءً حتى 9:00 مساءً ، إنه عذر جيد انضم بعد الظهر صنع في إيطاليا: عندما تطلب نبيذًا أو بيرة أو مشروبًا غازيًا أو سبريتز أو أي مزيج إيطالي نموذجي آخر ، فإنهم يجلبون لك بروشيتا (خبز محمص مع الطماطم والبصل والريحان) ، وبعض الكروكيت أو غيرها من التخصصات المحلية.
المستجدات الأخرى التي ستصل في الأشهر القادمة هي قائمة الإفطار والغداء والتذوق ، بحسب الشيف كارمين بافوسو.
يقترح كارمين مطبخ طليعي يعيد تفسير الوصفات من المطبخ الإيطالي التقليدي يمنحهم لمسة شخصية خاصة ويبرز دائمًا أهمية المواد الخام ، جلبت مباشرة من نابولي.
كارمين مطبخ بسيط ، لكنه ليس أقل تفصيلاً لذلك ، "أستخدم تقنيات ومكونات المطبخ الراقي ، لإعداد أطباق سهلة الفهم ، يعرف الناس في مطبخي ما يأكلونه" ، يقول الشيف.
"مربى الطماطم ، وصبايون بيتزا كاربونارا لدينا ، والشرائح الرقيقة جدًا لبارميجيانا أو رغوة البارميزان و حشوة التورتيللي المصنوعة منزليًا مع مرق اللحم والبصل ، والتي استغرقت حوالي ثماني ساعات للطهي. إنها كلها تفاصيل تتطلب وقتًا وتقنية ".
إل ماري دي نابولي ، السباغيتي الكلاسيكية مع المحار ، محشوة بالزعتر ، ودجز الليمون ومسحوق الثوم الأسود
كارمين يحب أيضا تجربة المكونات والقوام الجديد ، على الرغم من أنه بدلاً من الحديث عن الاندماج ، فإنه يفضل التحدث عن لمسته الشخصية. هذا ما يحدث مع أو الهدف (أخطبوط منخفض الحرارة ، باذنجان مدخن وكريم أندريا بوراتا ، مسحوق زيتون أسود وصلصة بونزو على طريقة الشيف) ؛ نيرو المعكرونة الحلوة النموذجية مع الكوسة ، وكريمة موناكو بروفولون والريحان ، التي أراد أن يضاف إليها القريدس المتبل ؛ بحر نابولي ، المعكرونة الكلاسيكية مع المحار ، والتي تم نسخها من الزعتر وأوتاد الليمون ومسحوق الثوم الأسود ؛ كعكة الجبن أو لا تورتا دي كارمين (قاعدة بسكويت ، شوكولاتة بيضاء وموس ليمون ، توت بري مجفف وآيس كريم مانجو إيطالي) ؛ أيضاً تفكيك تيراميسو في ثلاثة قوام مع فتات الأرز.
لماذا تذهب
الى هذا إيطالي جديد في ساحة Plaza de Chamberí ، في قلب ليتل إيطاليا في مدريد ، عليك الذهاب إلى اهرب من بيتزا تاجلياتيل بولونيز ومارجريتا أو ، ما هو نفسه ، من المطبخ الإيطالي النموذجي الذي يتم تقديمه عادةً في الخارج - عندما تريد الفرار -.
يجب أن تذهب إليه تذوق البارميجيانا المذكورة أعلاه (الباذنجان المخبوز مع الطماطم ، الموزاريلا ، جرجيرولا بروفولا المدخن والريحان) و جينوفيز نابوليتانا (تورتيللي محشي باللحم والبصل مع رغوة البارميزان).
جينوفيز نابوليتانا ، تورتيليني محلي الصنع محشو باللحم والبصل ، برغوة البارميزان
لتندهش من بيتزا دي ريزو (أرز بالبقسماط مع صلصة نابوليتان وفرياريلي وكريم بروفولا مدخن من أجيرولا) ، باستا دا روما في نابولي (جنوكتشي ، جوتشيلي ، بندورة بينولو ، ريحان بيستو وكريم بروفولا مدخن من أجيرولا) ، طبق لحم مانزو ، زوكا و فريجيتلو (لحم بقري تندرلوين ، قرع وكريم زنجبيل وفريجيتيلو) أو ملكة الجرس المعجنات: معجنات نابوليتان (عجينة فرولا ، جبنة ريكوتا ، زهر برتقال و قرفة).
وأخيرًا ، عليك الذهاب إلى Bello e Bbuono لأنه يحتوي على شرفة مغطاة لطيفة يمكن استخدامها في أي وقت من السنة.
لا تورتا دي كارمين مكون من البسكويت والشوكولاتة البيضاء وموس اللايم والتوت المجفف وآيس كريم المانجو الإيطالي
تبوك: Plaza de Chamberí، 10 شاهد الخريطة
هاتف: 91445 24 99
برنامج: من الساعة 1:15 مساءً إلى 3:45 مساءً ومن 8:15 مساءً حتى 11:30 مساءً (مغلق يوم الاثنين)
معلومات الجدول الزمني الإضافية: مع الإجراءات الحالية لمكافحة كوفيد 19: من الساعة 1:15 مساءً وحتى الساعة 10:00 مساءً (مغلق أيام الإثنين)
نصف السعر: 30-35 يورو