روكا: كبيرة وقريبة
اعتقد الكثيرون أنه لم يكن من الممكن ، أنه بعد elBulli لن يكون هناك شيء على الإطلاق ، لكن الآخرين منا يعرفون أنه لم يكن كذلك: كان Celler de Can Roca أفضل مطعم في العالم منذ أمس وحتى منتقدي المثير للجدل و مجلة بريطانية مؤثرة قائمة المطاعم.
خلال الوجبة "العائلية" ، كما تُعرف مجموعة الطهاة الإسبان الذين حضروا الحدث (سواء كانوا مدرجين في القائمة أم لا) ، الشيف أليكس أتالا ، مالك ساو باولو دوم ، الذي جعلته الشائعات الفائز منذ أسابيع أكد لي: "مهما حدث هذا المساء ، إذا كان هناك مطعم كامل في العالم ، فهو سيلر دي كان روكا. لدينا جميعًا نقطة ضعف ، فهم ليسوا كذلك.. المطبخ ، متجر المعجنات ، القبو ، كل شيء على ما يرام " . الأخوان روكا حالة فريدة من نوعها ، لأن كل واحد برز في تخصصه ووصل إلى القمة: جوان في المطبخ اللذيذ ، وجوردي في الحلويات ، وجوزيب في السقاة.
أخبرتني جوان روكا بعد ساعات في Guildhall بلندن ، حيث يقام المهرجان كل عام: "لا يمكننا أن نكون أكثر سعادة". ليس فقط من أجلنا ، ولكن لأن هذا تقدير لفن الطهو الإسباني . نريد مشاركته مع جميع المطاعم في إسبانيا. مرة أخرى يوجهون أعينهم إلى إسبانيا وإذا نظروا إلينا ، فسوف يرونهم أيضًا ".
بعد الإعلان عن القائمة الكاملة لسان بيليجرينو ، هناك ثلاثة مطاعم إسبانية من بين أفضل عشرة مطاعم في العالم. بالإضافة إلى Celler de Can Roca ، يحتل موغاريتز المركز الرابع وأرزاك في المركز الثامن. خوان ماري أرزاق هو الشيف الوحيد من جيله الذي لا يزال في القمة. ** الفرح الآخر لهذا العام هو صعود Quique Dacosta إلى المركز 26 (لقد صعد 14) ** و دخول تذاكر ألبرت أدريا في المركز 77 ، لأنه على الرغم من أن القائمة تُعرف باسم 50Best ، إلا أن الحقيقة هي أنها تصل إلى رقم 100 وماذا بحق الجحيم ، أي شخص يرغب في أن يكون من بين أفضل 100 محترف في العالم في مجال تجارته. أم لا؟
تتمتع الشواية أيضًا بالكثير من المزايا إتكسبارى (الذي نادرًا ما يسافر رئيس الطهاة Bitor Arguinzoniz إلى الخارج ويشارك في الأحداث) حافظ على المركز 44 الجدير ، على الرغم من سقوطه عدة مرات. آخر مطعم إسباني يظهر هو مارتن بيراساتيغوي في المركز 64.
كما أوضح لي ** Quique Dacosta (سعيد أيضًا) **: "في إسبانيا ، يصعب علينا أن نكون في القائمة لأننا هناك العديد من المطاعم الجيدة جدًا ويتم توزيع الأصوات . إذا كان هناك واحد فقط ، فسيصوت الجميع له كما يحدث في البلدان الأخرى. من جانبه ، كان أرزاق سعيدًا بالفعل قبل معرفة النتيجة: "أكثر ما يمكن أن أطلبه ، بعد سنوات عديدة من الاستمرار في القائمة هو بالفعل جائزة" ، قال مبتسما.
بنفس الحماس تحدث أندوني أدوريز بعد أن علم أنه تخلى عن منصب وأن سيلير كان رقم واحد ، وهو المنصب الذي كان يتطلع إليه موغاريتز أيضًا. "أنا سعيد جدًا بالروكاس والمطبخ الإسباني ، هناك حاجة إلى أخبار جيدة وهذا كل شيء . هذا يعني أننا هناك ونواصل القتال ، وأن طريقتنا في فهم فن الطهو لا تزال صالحة ، ولم تنتهِ صلاحيتها. لقد كنا من بين العشرة الأوائل لمدة 8 سنوات ، ولا يمكننا أن نطلب المزيد أيضًا ".
الأخوان روكا يتسلمان الجائزة
الأشياء التي تبرز من قائمة 2013 هذه: أنه لا يوجد مطعم فرنسي في المراكز العشرة الأولى. أن هناك امرأتان فقط في القائمة (50) هيلينا ريزو دي ماني (ساو باولو) وإيلينا أرزاك ، وأن مطعم أفضل طاهية مختار ، الإيطالية نادية سانتيني ، لا يظهر فيه. أو أن ألينيا (شيكاغو) سقطت من جران أتشات وبير سي (نيويورك) من توماس كيلر ، ولم يتبق سوى إيليفن ماديسون (نيويورك) في المراكز العشرة الأولى ، على الرغم من قوة التصويت الأمريكي على هذه القائمة.
من بين أكثر المستجدات لفتًا للانتباه ، الصعود إلى قمة Steirereck (فيينا) ، مطعم استثنائي حقًا حيث أتيحت لي الفرصة لتناول الطعام قبل بضعة أشهر ، و Vendome (ألمانيا) ، كلا ممثلي مطبخ أوروبا الوسطى.
ولكن هناك شيء واضح: مطعم يتطلع إلى أمريكا الجنوبية. يعرف محررو المجلة ومنظمو الأحداث أهمية فن الطهو هناك ومثلما تم الإعلان هذا الشتاء عن قائمة أفضل 50 آسيا ، ستظهر في سبتمبر المقبل أفضل 50 أمريكا الجنوبية. أصبحت قائمة المطاعم التي يتم تمثيلها أكثر أهمية: بالإضافة إلى DOM التي كتبها أليكس أتالا في المركز السابع ، كان من بين المطاعم البرازيلية أيضًا هيلينا ريزو ودانيال ريدوندو (وهو إسباني احتل المركز الثاني في سيلير دي كان روكا لسنوات عديدة) ال 50 في المركز 46. ** البيروفيون جاستون أكوريو (14) والوسطى (50) **. احتل المكسيكيون بوجول من إنريكي أولفيرا المركز السابع عشر وبيكو في المركز 31. وفي المركز 80 روبرتا سودبراك (ريو دي جانيرو) وفي المركز 76 في مالابار من بيرو ميغيل شيافينو.
بالأمس ، في Guildhall في لندن ، صرخت وصفقت بكل قوتي عندما ظهر اسم Celler de Can Roca على الشاشة الكبيرة وعانق الأخوان بعضهما البعض في مقاعدهما قبل الصعود على المسرح مبتسمين ومتوترين. كنت سأفعل ذلك مع أي إسباني ، هذا صحيح أيضًا ، لكن مع روكا لدي شعور خاص. منذ عدة سنوات ، عندما قدمت التقرير الأول ، تم إغلاق المطعم لأنه كان يوم الاثنين. اعتذرت جوان وأخبرتني أنه كان علينا أن نأكل في مطعم والديها ، "مطعم حيث يقدمون قائمة طعام ، لا شيء للذواقة": كانت حفلة وأكلت - ما زلت أتذكر ، أنسى كل شيء- أفضل طبق سمك أكلته على الإطلاق ، أعدته والدته من مونتس.
بالأمس فكرت كيف ستعيش هذه اللحظة هناك في جيرونا ، مع زوجها ، لرؤية النجاح العالمي لأطفالها الرائعين. أصبت بالقشعريرة. يجب ألا ننسى مطعم Celler de Can Roca ، رقم واحد في العالم ، وهو مطعم عائلي ، ظهر من منزل متواضع الأكل ، والذي لقد وصل إلى حيث هو بفضل الجهد والعمل والتواضع والذكاء . هذا يجب أن يكون بمثابة مثال. لن أكتب عن مطبخ عائلة روكا لأن كل شيء مكتوب بالفعل ، ولكن كما قال Quique Dacosta بالأمس ، "مطبخ عائلة روكا هو طليعي ، نعم ، لكنه طليعي دبلوماسي ، يمكن للجميع فهمه وهذا مثالي". مطبخ كبير ، ولكن قريب ، وهذا هو مزاياه.
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- انتخب El Celler de Can Roca أفضل مطعم في العالم
- المطعم بدون تاريخ - بيتو روكا: الساقي المثالي