غمرت زجاجات تندال وزورونجو تحت المحيط الأطلسي
محاطًا بالشعاب المرجانية الطبيعية ، وجد النبيذ موطنًا جديدًا للشيخوخة: اعماق البحر. إن ثبات درجة حرارة الماء وضغطه وإشراقه وحركة التيارات البحرية تجعل بحارنا ومحيطاتنا مستودعات جذابة تحت الماء. تظهر أولى أنواع العنب بشكل خجول وعلى الرغم من تسويق القليل من الزجاجات ، فقد وجدنا بعض الأماكن حيث يمكنك تذوق هذه الخمور تحت الماء.
مطعم El Fogón de Trifón (91 4023794) ، في شارع كالي أيالا في مدريد ، هو واحد من المؤسسات القليلة حيث يمكننا العثور على قائمة مع نبيذ تحت الماء: تيران بيرل نبتة حمراء تحت مياه تاراغونا في سان كارلوس دي لا رابيتا وهذا يختلف عن الآخرين بواسطة خنفساء كبيرة مرسومة على الصندوق. يقدم المطعم خيار تذوق النبيذ وشراء الزجاجة ، على الرغم من أنهم يؤكدون لنا أنه لا يزال هناك عدد قليل من الأشخاص الذين يعرفون عن وجود هذه الخمور الخاصة جدًا.
يأتي Terran Perla من Bodegas Vallobera ، حيث بعد 14-16 شهرًا من الشيخوخة في البراميل ، يتم غمر زجاجات النبيذ تحت سطح البحر لمدة 187 يومًا بالضبط وعلى عمق 5.5 متر. صانع النبيذ كزافييه سان بيدرو يؤكد لنا أن "الظروف البيئية التي تتحقق في البحر هي الأكثر تشابهًا مع المستودعات ، بسبب ثبات درجة الحرارة والرطوبة وغياب الضوضاء وقلة الضوء ، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى البقايا البحرية الملتصقة على الزجاجات. والشيء المعتاد هو أخذ زجاجة من البحر مغطاة بلح البحر والبطون والصدفة والطحالب وغيرها من الحيوانات والنباتات البحرية.
بالنسبة إلى سان بيدرو ، لا يزال هناك تمييز واضح بين أنواع النبيذ التي تُقدم تحت سطح البحر عن تلك القديمة في البراميل. على الحنك ، نلاحظ وجود حافة في خشونة العفص ، على غرار تلك التي يمتلكها النبيذ عندما يخرج من البرميل ، وربما يرجع ذلك إلى حقيقة أنه لا يوجد تبادل للأكسجين عبر الفلين وأن التانينات تفعل لا تتبلمر بسهولة ".
ومع ذلك ، فإن تجربة صانع النبيذ اغناطيوس فالديرا لقد دفعه إلى التفكير في شيء مختلف تمامًا عما يعبر عنه القديس بطرس. قام Valdera ، مدير Bodegas Bermejo (928522463) في لانزاروت ، بتربية النبيذ في مياه كانتابريا ، ويؤكد أنهم أكثر نعومة وعطرية ونعومة . بالتعاون مع مختبر الغواصة لشيخوخة المشروبات ومصنع Bajoelagua ، قام Valdera بتعمير malvasia الجاف من حصاد 2009 و solera malvasia الحلو تحت مياه خليج بلنتزيا (فيزكايا). "تم وضع الزجاجات في حاويات خرسانية مصممة خصيصًا لهذا الغرض على عمق 15 مترًا. في وقت قصير ، أصبحت هذه الحاويات شعابًا اصطناعية ، وخلقت موطنًا طبيعيًا حول الزجاجات وحتى فوقها "، كما تخبرنا فالديرا ، الذي يصر على أن النتيجة بعد عام من الشيخوخة كانت إيجابية بشكل واضح.
"على الرغم من أن الخمور تطورت على الأنف بطريقة مماثلة ، إلا أنه كان هناك فرق واضح في الحنك بين النبيذ تحت الماء والنبيذ على الأرض. تحت الماء ، كان النبيذ مستديرًا بشكل أفضل ، وبرز الجلسرين أكثر وكان أكثر مخمليًا. من المحتمل جدًا أن تصبح المسارات أكثر تمايزًا بمرور الوقت وأن يصبح التطور الإيجابي للتكاثر تحت الماء أكثر وضوحًا "، يشرح. لم يتم بيع نبيذ هذا خمر للجمهور بعد ، على الرغم من أن مستقبلهم واعد للغاية.
بورجا ساراتشو ، أخبرنا مدير معمل Bajoelagua Factory (94 4015040) أنه قبل أن تنضج الخمور تحت سطح البحر ، يتم اختيار أفضل أنواع النبيذ المنتج على الأرض. ثم يتم ترسيب الخمور في هيكل مغمور حيث تتم مراقبة الظروف تحت الماء. "لا يمكننا أن نقول ما إذا كانت أفضل أم أسوأ ، لكنها أكثر نعومة واستدارة ، مع كثافة لونية وعطرية أكبر ... منتج مختلف ،" يشرح. بناءً على هذه التجربة ، تم إنشاء العلامة التجارية الخاصة R. Crusoe Treasure ، والتي تم تسويقها عبر الإنترنت فقط منذ نوفمبر وسعر الزجاجة الواحدة 85 يورو بما في ذلك تكاليف الشحن. " لقد طلبوا بالفعل 500 زجاجة من الصين و 200 من روسيا ومائة من بلاد الباسك . في الوقت الحالي ، جميعها خاصة "، تفاصيل ساراتشو. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في عيش تجربة مختلفة ، مقابل 90 يورو ، من الممكن زيارة مختبر تقادم المشروبات تحت الماء في بلنتزيا وتذوق نبيذها القديم تحت سطح البحر.
في Tijarafe ، في جزيرة La Palma ، نجد خمرًا جديدًا من النبيذ الذي يتم تربيته تحت سطح البحر. يعمل Bodegas Castro y Magán (922 490066) مع العلامات التجارية الوتر (أبيض وأحمر) و زورونجو (زهري وأبيض). مغمورة ما بين 5 و 20 مترا في عمق غرب الجزيرة ، تقضي هذه المرقات ستة أشهر على الأقل تحت مياه المحيط الأطلسي. كيف تشرح لنا نانسي كاسترو ، عالم الخمور وصاحب مصانع النبيذ ، "الخمور القديمة تحت الماء لها لمسة بحرية ، إحساس بنضارة أكبر من تلك القديمة على الأرض ؛ ينضج اللون الأحمر مبكرًا بسبب الضغط المضاد الذي يمارسه الماء ، فهو أكثر توازناً ؛ والنبيذ الفوار يتجدد في وقت مبكر ويمتلك لمسة فاكهية أكثر انتعاشًا وتوازنًا ".
بدأت نانسي مع زوجها كونستانسيو باليستيروس في البحث عن النبيذ تحت الماء قبل خمس سنوات. في المجموع لقد غمروا أكثر من 3000 زجاجة في أقبية مختلفة تحت الماء. لم يتم توزيع هذه الخمور في المطاعم بعد ، وهناك طريقتان فقط لتذوقها: إما أثناء زيارات الأقبية تحت الماء التي يتم إجراؤها بالتعاون مع نادي الغوص La Cueva Bonita (630136184) أو عن طريق طلب الزجاجات مباشرة من مصانع النبيذ . " أرسلنا الأسبوع الماضي 25 زجاجة إلى مدريد لحضور حفل زفاف " تقول نانسي. ويخلص إلى أن "هذه أنواع نبيذ مميزة للغاية ونحن نفضل التحكم في توزيعها بشكل جيد للغاية".