يتم تناول أفضل سمك القد التقليدي في سانتياغو دي كومبوستيلا
بدأت القصة قبل بضع سنوات ، في منطقة مدينة كومبوستيلا القديمة حيث لم يكن هناك أي عرض تذوق في ذلك الوقت. بوابات بورجا ، الذي عاد مؤخرًا من لندن ، يتولى مقار دباغة الجلود السابقة في ساحة Fontesequelo وتقرر فتح مطعم هناك ، وفي وقت قصير ، اسم مصنوع من خلال عرض مثير للاهتمام تكون فيه أطباق الأرز هي الأبطال.
بعد بضع سنين أختها آنا ينضم إلى الفريق ويتولى مسؤولية مطبخ إلى Tannery موحد بالفعل. ستكون الخطوة التالية هي افتتاح solleiros ، المطعم الذي ستديره Ana لعدة سنوات في تذوق الطعام في فندق سان ميغيل.
شيئًا فشيئًا كانت المنطقة تغير غلافها الجوي. خلال هذه المده لقد تم افتتاح أماكن عمل جديدة وما اعتاد أن يكون العرض المعزول لـ A Curtiría هو الآن شبكة من الشوارع التي تزدحم فيها أسماء مثل Benboa و Abastos 2.0 و Lume (العلامة التجارية الثانية لمطبخ Lucía Freitas) و La Radio de Pepe Solla و Café de Altamira ، أو Curro da Parra أو Orixe أو Casas Chico أو Mama Peixe. كل ذلك في دائرة نصف قطرها 300 متر فقط.
أفضل مطعم سمك القد التقليدي في إسبانيا
وفجأة ، منذ 4 أشهر فقط ، ظهرت الأخبار: Solleiros يغير الموقع . تأخذ آنا وبورجا مساحة رمزية ، ركن في الولادة من جديد ساحة مزاريلوس ، ونقل عرضهم هناك.
في عام 1904 تم افتتاح الفندق السويسري ، حيث أقام همنغواي في عامي 1927 و 1929 . ثم سيفعلون روث ماتيلدا أندرسون ، جونزالو تورينتي باليستر ويقال إنه حتى فيديريكو غارسيا لوركا . مرت سنوات وظل ذلك المكان في زاوية الميدان في الخلفية حتى وقت لاحق تم فتح مكان سريع الزوال أعاد الصخب: البيت الفضي.
واليوم ، يمنح الأخوان Portals ، مع Ana المسؤولة عن المطبخ ، حياة جديدة لتلك المساحة بين شارع كاردينال بايا و Tránsito de Los Gramáticos (إذا كان لدى سانتياغو شيئًا ما فهو شوارع بأسماء رنانة) و ساحة مزاريلوس ، مع كل أجواء الكليات المجاورة وبعض أكثر المدرجات حيوية في المدينة. عندما يسمح الوقت ، هذه سانتياغو.
أفضل سمك القد التقليدي في إسبانيا
عرضك لا يزال كما هو الحال دائما. " نحن نقدم المأكولات التقليدية تقول آنا: "لسان مطهي ، أ الدخن امبانادا ... ". هذا هو بالضبط عجينة الذرة امبانادا ، بأسلوب تلك المصنوعة في Ría de Muros (التي تنتمي إليها البوابات الأصلية) والتي نالت دعمًا غير مشروط وأصبحت مرجعًا في المدينة.
صحيح أن التزامه بالتقاليد واضح: سلطة السردين مع الفلفل المشوي ، أسلوب سمك القد بلباو كعكة الجبن المخبوزة. ويوم السبت ، الكالو. في هذا المعنى، تعكس الجائزة معنى مطبخك وأي شخص يقترب من طلب هذا الاعتراف سيجد سلسلة كاملة من الأطباق التي ترضيك. "لقد صنعنا نسخة من البرتغالية bacalhau حمالات الصدر ، ولكن بإضافة القليل من الفتات خبز بروا (خبز الذرة) وبعض اللمسات الأخرى. في النهاية ، هذا هو نوع المطبخ الذي نصنعه وما يبحث عنه سكان سانتياغو ".
عرضه ، ومع ذلك ، يذهب إلى أبعد من ذلك. الخطاب يكمله أ اختيار fideuás ، مثل الحبار أو esteirana (الراهب والمحار) وبعض الأطباق الأخرى التي يمكنك أن تجد من بينها القليل فطائر الجمبري إلى مقترحات أكثر رسمية مثل سلطة بطن التونة ، شطيرة الأخطبوط في بان دي كريستال أو ضلع الشواء.
يتم تناول أفضل سمك القد التقليدي في سانتياغو دي كومبوستيلا
عرض ، باختصار ، يتكيف مع الإيقاع المتغير للمربع ، وهو أحد النقاط الأكثر حركة للجمهور المحلي في المدينة القديمة ، حيث أماكن مثل Viños أو بار Pimpán أو Arco de Mazarelos أو Pepe Payá القريب إنهم يجمعون كل يوم مئات الأشخاص الذين يبحثون عن شيء مختلف في جميع الأوقات: التاباس ، وأجزاء لمشاركتها ، أو شيء خفيف تستهلكه على الشرفة ، أو عرض بمضمون أكثر للاستمتاع بهدوء أكبر.
كنت أتحدث منذ وقت ليس ببعيد عن حي التاميرا . وهناك ، في نهايته الجنوبية ، حيث تظهر Solleiros ، كواحدة من المستجدات ، مما يجعل التقليد أحد أعلامها. جائزة مثل هذه تضعهم في المقدمة وتقدر عملهم في تكريم الوصفات التقليدية ، امنحهم غلافًا معاصرًا وضعه في قلب عرض المدينة إنها أخبار رائعة.
في النهاية ، احصل على إمبانادا ذرة جيدة ، واحدة من تلك التي لم تعد موجودة ، بعض الكرشة التقليدية أو سمك القد التقليدي والقيام بذلك في مكان استراتيجي ، يطل على واحدة من أكثر الساحات حيوية في المركز التاريخي ، هو أمر يستحق التقدير. وماذا يجب أن نفعل في كثير من الأحيان؟.
غرفة Solleiros
أفضل سمك القد في إسبانيا
أقيمت بعد ظهر أمس ** مسابقة I لأفضل سمك القد في إسبانيا ** في زامورا. شارك أكثر من 200 مطعم من جميع أنحاء إسبانيا بمبدأ مشترك: يجب أن تكون أطباق أو تاباس معدة "سمك القد من الصيد الاستخراجي ، بالخيوط والصنارات" . في فئة أفضل وصفة سمك القد التقليدية ، كان مطعم كومبوستيلا Solleiros هو بطل الرواية ؛ السمك والبراسيز (Dènia، Alicante) ، من ناحية أخرى ، يمكنها التباهي بالاستعداد أفضل سمك القد الطليعي في البلاد.
علاوة على ذلك ، في زامورا ، يستمر مهرجان سمك القد مع أنا طبعة من مؤتمر المؤلف القد (حتى 4 أكتوبر). تحولت مطاعم المدينة إلى هذه المبادرة ، ويقدم كل مطعم طبقًا أو تابا أو قائمة طعام مع سمك القد كعلمها (ويقترن جيدًا بالنبيذ من DO. Toro و DO. Arribes و DO. Tierra del Vino و DOP Valleys بينافينتي).
ستجد أفضل سمك القد الطليعي في إسبانيا في Peix i Brases