روعة دمج المطبخ الياباني والجاليكي
بدأ كل هذا ، بطريقة ما ، متى استقر المهاجرون اليابانيون على ساحل المحيط الهادئ بعد الحرب العالمية الثانية ومن خلال الجمع بين التقنيات التي جلبوها من بلادهم مع المنتجات والتوضيحات المحلية ، أدى ذلك إلى ظهور ما يُعرف باسم مطبخ نيكي.
حقق ابن أحد هؤلاء الأزواج المهاجرين قفزة بعد عقود إلى ** الولايات المتحدة **. لم ينجح فقط هناك ، حيث أنشأ سلسلة كاملة من المطاعم التي كانت ثورة حقيقية في الثمانينيات وجعلت المطبخ الياباني رائجًا في جميع أنحاء العالم ، ولكن أدى Nobu (كما يطلق عليه) إلى ظهور تنسيقات هجينة جديدة في البلد المعتمد ، مثل California Roll.
الحنين السعيد للشواء الياباني
يعمل المطبخ الياباني بشكل جيد عندما يندمج مع المأكولات الأخرى. إنه في حد ذاته أحد أكثر المطابخ إثارة للاهتمام في العالم ، ولكن عندما يلتقي مع التقاليد الأخرى يؤدي إلى ظهور ظواهر غير متوقعة.
هل هناك حاجة إلى أمثلة أقرب؟ هناك الخنازير البرية جيوزا مع جبن أرزا أولوا والكستناء من 99 سوشي بار؛ نيجيري لحم الخنزير المقدد وبيض السمان وفتات الخبز مطعم UMO؛ نيجيري البوري الأحمر مع بيلبل من رأسه والعمود الفقري المقلي من أوميكو أو أوسوزوكوري التونة مع خبز الطماطم ريكاردو سانز في كابوكي.
تم نقل هذه الإمكانات إلى ** غاليسيا ، حيث تتميز حجرة المؤن بمصبات الأنهار واللحوم ذات الجودة الهائلة ، ** يمكن أن تعطي فقط نتائج فاتحة للشهية. لذلك فمن المنطقي أن هذا الاتجاه قد انتشر شيئًا فشيئًا ، مما أدى إلى ظهور اقتراح ياباني-غاليسي مثير للاهتمام حقًا.
أكثر من _ (Rúa Durán Loriga، 8. A Coruña) _
منذ أربع سنوات كارلوس بيريز افتتح Hokuto ، حانة صغيرة في حي Coruña في Montealto. قبل بضعة أشهر نقل مطبخه إلى أكثر من، مساحة أكبر فيها ينمو مفهوم تذوق الطعام أيضًا وبدون ترك بعض العناصر التي جعلت Hokuto مشهورًا ، فإنه يقترب من تنسيق المطعم.
أطباق مثل يخنة سمك العقرب تقدم الساشيمي ؛ ameixón nigiri (قشرة رقيقة) مع لحم الخنزير المقدد المذاب أو إسقمري الحصان مع الطماطم هي جزء من ترسانة هذا الطباخ الذي تبني اقتراحها على أفضل ما يقدمه سوق السمك المجاور للمدينة.
** بابريكا ** _ (روا داس نورياس ، 10. لوغو) _
ال ألفارو فيلازانت إنه أحد أشهر المطاعم المعاصرة في المحافظة. تمكن متجره الواقع في وسط المركز التاريخي لمدينة لوغو ، شيئًا فشيئًا ، من تكوين مكانة لنفسه بين الجمهور المحلي من خلال الدفاع عن نفسه. عرض شخصي ، على عكس أي عرض آخر في المدينة ، يتضمن إيماءات للمطبخ الياباني.
بهذه الطريقة ، يمكنك حاليًا أن تجد في قائمتك ، بناءً على المنتج المحلي ، قسم صغير ثابت من المستحضرات مثل سوشي البحر والجبل يتم تقديمه في اقتراح المطعم وفي البار المحلي الأكثر رسمية.
إزاكايا ماركيسا _ (ساحل سان دومينغوس ، 2. سانتياغو دي كومبوستيلا) _
قصر على الطراز الباروكي بجوار كنيسة بونافال يستضيف منذ أربع سنوات هذا إيزاكايا الصغير (حانة يابانية) ، ثمرة أسفار سيباستيان فيلافيجا التي أرادت منذ البداية أن تذهب أبعد من ذلك: المنتج الجاليكي ، التقنية اليابانية وتأثيرات أمريكا اللاتينية.
وهكذا ، جنبًا إلى جنب مع الإيماءات لمطبخ نيكاي والمزيد من الاستعدادات النقية ، تم دمج قائمة Markesa في الآونة الأخيرة المنتجات والمستحضرات الكاريبية على يد طاهيك ، الفنزويلي لويس ريكاردو روخاس.
إيماءات لمطبخ نيكى ، والاستعدادات النقية واللمسات الكاريبية
هل تريد أمثلة؟ الأخطبوط الجاليسي المشوي مع بيوريه الحمص ورغوة الليمون ، الضلع المطلي برقائق اليوكا والمخللات أو تارتار التونة مع مايونيز اللفت.
ROKUSEKI (روا دو كانسيليرو ، 24. فيغو)
تقدم ** Vigo ** أولئك الذين هم بالتأكيد ، المقترحات الأكثر إخلاصًا للجوهر الياباني لهذه القائمة ، دون أن يتضمن ذلك حكمًا قيميًا. ومن بين هؤلاء ، أقل ما يتناسب مع مفهوم الاندماج مع المنتج المحلي هو Rokuseki ، أول مطعم ياكينيكو في غاليسيا ، الذي يبني رسالته على أساسها قطع لحم واغيو مشوية.
هذا لا يعني ، مع ذلك ، أنه لا يوجد عنصر اندماج في مفهومه لأن هذا النوع من المطاعم يحظى بشعبية كبيرة في اليابان ، إنه مدين كثيرًا للمطبخ الكوري ومذاقه في الشواء ومخلفاته وقطع اللحم الأخرى. اقتراح فريد ، على أي حال ، يستحق المعرفة.
بوروشي _ (روا كاستيلار ، 8. فيغو) _
يرأس أحد المطاعم اليابانية العظيمة في شمال إسبانيا أندريس ميديسي ، تدرب مع Masao Kikuchi ، والذي كان يمارس في Vigo لمدة 12 عامًا.
هي ملكك مطبخ بمستوى تقني عالي يهتم بشكل خاص بالمنتج في تفاصيل مثل حساء ميسو مع جراد البحر أو في الكلاسيكيات التي يتألق فيها المصيد من سوق السمك فيغو بشكل خاص: جاك الماكريل ، هاماتشي ، الحبار نيجيري ...
منزل مارسيل _ (روا داس هورتاس ، 1. سانتياغو دي كومبوستيلا) _
لا يمكننا إنهاء الجولة دون ذكر هذا المطعم الرائد في تبني مصطلح Japo-Galician ، والذي اليوم يجمع بين الأطباق الكلاسيكية من Marcelo Tejedor مع الآخرين الذين يشربون من المأكولات الآسيوية المختلفة.
Rokuseki ، أول شواية يابانية في فيجو