Agaete ، إلى قهوة الكناري الغنية!
أفضل ما في فن الطهو في روسيا أو النرويج أو اليابان أو كولومبيا مع الختم صنع في اسبانيا هذا هو:
AGAETE CAFE، GRAN CANARIA
تعتبر البرازيل وفيتنام وكولومبيا ونيجيريا ... من بين المصدرين الرئيسيين للبن في العالم ، مع مناخات مثالية لزراعتها. في وادي Agaete ، غران كناريا ، هي واحدة من الأماكن الأوروبية القليلة من الناحية الفنية (إن لم تكن الوحيدة) حيث ينمو هذا النبات أيضًا ، ويعود تقليدها إلى القرن الثامن عشر. قلة قليلة من الناس يعرفون ذلك ، حتى في الجزيرة نفسها. صحيح ان الإنتاج منخفض جدا (بالكاد يتجاوز 1500 كجم) ، ولكن الجودة ، حسب الخبراء ، أكثر من مقبولة ، بنكهات ونكهات الفواكه والحلوة.
التنوع الذي يزرع هنا هو عادي ، والتي يتعافى منها حوالي 40 مزارعًا في هذه المدينة الصغيرة منذ عام 2001 ، والتي تُباع في متاجر الذواقة.
قهوة تينيريفي هي نوع تيبيكا
كافيار TSAR NIKOLAY من دلتا إيبرو
قليل من الأشياء يتم صقلها على الطاولة مثل علبة من الكافيار بملعقتها المصنوعة من عرق اللؤلؤ . تبدو لنا روسية وإيرانية. لكن ما لا يعرفه الكثير هو أنه في إسبانيا ، وتحديداً في نافارا ، يتم إنتاج الكافيار أيضًا: هو الكافيار في حد ذاته . انتقلت مزرعة الأسماك ، التي كانت لفترة طويلة في Riofrío ، غرناطة ، إلى بلدة Yesa ، حيث يعيش سمك الحفش في مساحات مفتوحة وطبيعية ، يتناثر في مياه أحد روافد إيبرو ، نهر أراغون ، في ظروف مشابهة جدًا لتلك الموجودة في بحر قزوين ، حيث نشأت أنواع مثل Sevruga و Osetra و Beluga.
أن القيمة المضافة للشركة إنها الوحيدة في العالم التي لديها شهادة بيئية. . يتم بيعها بتنسيقات تتراوح من 10 جرام إلى 500 جرام ويستخدمها الطهاة مثل Ferrán Adriá أو Andoni Luis Adúriz.
بطارخ سمك الحفش من دلتا إيبرو
كوبي ميت ، ألوب جروب ، برجس
إنهم يعيشون مثل الماركيز الأصيلة: موسيقاهم ، وتدليكهم ، وسريرهم الدافئ والناعم ، وغرفة معيشة كبيرة لقضاء أوقات فراغهم (مجانية) ونظام غذائي يرغب الكثير منا (كما أنه مصمم خصيصًا لعدم إحداث تلوث) غازات) . كل ما تحتاجه هذه الحيوانات لتعيش حياة خالية من الإجهاد وممتعة قدر الإمكان. هل ال لحوم البقر واغيو التي تربى في مزارع اليابان وأستراليا والأرجنتين والولايات المتحدة ... وأيضًا في بورغوس.
أصل هذا الصنف ياباني ، وتحديداً من مدينة كوبي ، كما هو معروف أيضاً في كثير من الأحيان. لقد تم الحفاظ على نقائها لعدة قرون ، بسبب الحماية التي تتمتع بها منذ فترة طويلة لأسباب دينية. لحم الكوبي كثير العصير ، طري وصحي للغاية ، وحتى دهونه يمكن أكله ، لأنه قليل التشبع. في شرائح اللحم ، في الهامبرغر أو بألف طريقة مختلفة ، فهي للحيوانات آكلة اللحوم ، ربما أفضل اللحوم في العالم.
برغش كوبي بيف
الطحالب ، غاليسيا
على الرغم من أنها تنمو على سواحل المحيط الأطلسي وهي 100٪ الجاليكية ، العديد من الطحالب التي تبيعها مجففة الجمار (أول شركة إسبانية متخصصة في جمع وتجفيف ومعالجة الأعشاب البحرية ، أغذية عضوية معتمدة ) ، هي نفس الأنواع المستهلكة في اليابان والصين: على وجه التحديد أصناف مثل نوري ، واكامي ، كومبو أو أجار أجار.
من بين مزاياها التميز من أجل الصحة : خصائصه الغذائية اللذيذة وقليله من الدهون ، وتعدد استخداماته: يمكن طهيه في كل من الوصفات الآسيوية والتورتيلا ، سوتيه أو مخبوز. وهي متوفرة في المتاجر المتخصصة والمعالجين بالأعشاب.
الجاليكية والطحالب العضوية
سلمون مدخن من أوجا ، لانزاروت
الشيء مضحك. قد تكون لانزاروت ، جزيرة بركانية بدون أنهار أو مستنقعات أو بحيرات مهد أحد أفضل أنواع السلمون المدخن في العالم إنه ، على أقل تقدير ، صادم. لكن الأمر كذلك. ليس الأمر وكأنهم نشأوا في أحواض أسماك أو أي شيء من هذا القبيل. في الحقيقة يتم جلب الأسماك من النرويج واسكتلندا وهي في أفرانها الحرفية ، حيث يتم تنفيذها بطريقة حرفية ، تدخينها المثالي في أنقى طراز نرويجي ، بملح من مسطحات جانوبيو الملحية.
يعود سبب هذا المدخن في أوجا (بالمناسبة ، المدينة التي تنام فيها جميع الجمال التي تجوب تيمانفايا) منذ السبعينيات. ثم بدأ الأوروبيون الشماليون والوسطى في الوصول إلى هذه الأراضي الأبدية الربيع ، وبالطبع ، حتى لو كانوا سعداء بـ رقائق التجاعيد و gofio لقد فاتهم سمك الرنجة وخبزهم اللذيذ ولفائف السلمون. لقد كان زوجان ألمان لديهما ما بدا في البداية وكأنه فكرة غريبة ، عندما أدركا أن هناك وريدًا كبيرًا هناك وبدأا في قم بتدخينه وتسويقه بنجاح فوري.
يمكنك أن تجده في أي مطعم تقريبًا. كما لو كنت في أوسلو أو في هبريدس ، وشرائه مباشرة من مدخن لانزاروت في عبوات من نصف كيلو بدون شرائح وبعد التجميد ، لتجنب المتشاخسة.
_ (Uga-Yaiza Nº4 ، Uga ؛ الآن أيضًا في تينيريفي في Avda. Tres de Mayo في سانتا كروز) _
السلمون من لانزاروت من فضلك