هذا هو أفضل أرز في إسبانيا.
ربما قالوا لك ذلك أفضل أطباق الأرز في منطقة بلنسية ، ربما لم يكونوا مخطئين أو نعم ، لأنهم يوجد في إسبانيا الكثير ممن لهم يد جيدة في تناول الأرز لدرجة أننا نحصل على مفاجآت.
هكذا كان الأمر عندما التقينا بالفائز في مسابقة أفضل أرز إسبانيا 2019 ، نظمته شركة Unilever Food Solutions و Knorr ، بدعم من Hospitality of Spain و Facyre. شارك في المسابقة التي أقيمت نسختها الأولى في عام 2017 أكثر من 2000 مطعم في جميع أنحاء جغرافيتنا ، على أية حال وكان ستة فقط من المتأهلين للتصفيات النهائية وفاز واحد منهم.
النهائي الذي أقيم في مورسيا في 4 نوفمبر ، كان لديه هيئة محلفين فاخرة مع كيكو مويا ، الحاصلة على نجمتي ميشلان في مطعمها ليسكاليتا دي كوكنتاينا (أليكانتي) ؛ Estrella Carrillo ، رئيس جمعية مطاعم منطقة مورسيا ورئيس الطهاة في مطعم سانتا انا ؛ أيضا ربيكا هيرنانديز ، عضو في Facyre ورئيس الطهاة في مطعم La Aubergine في شامارتين ، وبيو كروز ، الشيف التنفيذي لشركة Unilever Food Solutions.
ال نقطة الطهي ، ال تركيبة مع المكونات ، ال نَسِيج و ال عرض تقديمي كانت بعض الخصائص التي استندوا إليها لاختيار الفائز.
أحد أطباق الأرز النهائية.
** فيجو ، المدينة الفائزة **
هل تريد أن تعرف من هم الستة المتأهلين للتصفيات النهائية؟ بين ال 500 مختار ، تم اختيار ستة ممن طهوا أفضل أطباق الأرز لديهم لهيئة المحلفين.
وكان المتأهلون للتصفيات النهائية كارليس سوريانو من مطعم Solraig في كاستيلديفيلس (برشلونة) ، Aurora Torres del مطعم لا إيرادورا في لوس مونتيسينوس (أليكانتي) كريستوبال مارتن ديل مطعم توريمولينوس توينز (ملقة) ، فرناندو أورتيغا ديل نادي الجولف الملكي لا هيريريا من إل إسكوريال (مدريد) وخوان إجناسيو سيلفا من مطعم Sea و Magma of Candelaria (تينيريفي).
مثل أرز فيجو ، لا يوجد شيء (على الأقل في عام 2019).
ديفيد كوناجو طاه مطعم Mala Sangre Food & Vigo Club تولى الجائزة أفضل أرز 2019 مع "محارها وأرز البحر والأرض".
ما الذي يميزه؟ إنه يقع في حوالي أ أرز المأكولات البحرية التقليدي ولكن المتطور ، الحبوب هل كالاسبارا ويتكون الطبق من عدة أشكال. بصرف النظر عن سوفريتو ، التوابل و مرق ثلاثي التي يروون بها الأرز ، قم بتسليط الضوء على carabineer ، ال سكين Cies ، ال نويا كوكل ، ال bueu barnacle ، ال كامبادوس أسقلوب والمكونات الأخرى مثل بطارخ السلمون و ال البراعم والزهور المنتجة عضويا.
"لقد اخترت هذه الوصفة المحددة لأنها تحتوي على العديد من الصفات التي يحاول مطعمي ومفهوم المطبخ نقلها: معالجة لا تشوبها شائبة للمنتج, في الغالب قريبة, احترام التقاليد والبيئة ، البراعة في الطلاء ، والألوان ، والقوام ، والنكهات ، وقبل كل شيء ، شغف رائع بالقطاع الذي أكرس نفسي له. هذه الوصفة ، مثل كل الوصفات التي أقدمها في المطعم ، هم خلقوا بأنفسهم ؛ إنها ليست وصفة نموذجية لفيجو ، ولكن يأخذ فيجو ، غاليسيا ، مصبات الأنهار وشعبها في الداخل "، يقول Traveller.es الفائز.
أرز رابح.
منذ عمليا حياتي كلها ديفيد كوناجو لقد كان يحضر أطباق الأرز ، على الرغم من أن هذا على وجه الخصوص قد تم إنشاؤه خصيصًا لهذه المناسبة ولم يكن موجودًا إلا في قائمة المطعم لفترة قصيرة ، حوالي 4 أشهر.
سر نكهتها ، حسب الطاهي ، مثلها مثل أي أرز: " صلصة قاعدية جيدة وفي مرق جيد يسقيها . لكن الحيلة ، بلا شك ، هي الرعاية التي أطبخ بها. علمني والدي ، منذ صغره ، ذلك كقوس بن فيطا ، يبدو بن ”.
المسابقة ، بالإضافة إلى الاعتراف بعمل مزارعو الأرز الأسبان ، كان أيضًا داعمًا لأنهم قدموا 836 كجم أرز إلى الاتحاد الاسباني لبنوك الطعام ، واحد لكل صوت أول يدلي به رواد المطعم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب إضافة هذا المبلغ 50 كجم من الأرز تبرعت به DO Calasparra.