الروبيان والبيتزا: غاليسيا تلتقي بإيطاليا
نابولي فرانشيسكو إنه طاه محترف بالكامل. عندما كان شابًا ، تخلى عن مهنة واعدة في البحرية في مواجهة ذهول الأسرة ليقضي ثمانية أشهر في العمل مجانًا مع ما كان آنذاك أفضل طاهي بيتزا في إيطاليا ، في ميسينا ، صقلية. مع المثابرة تمكن من بناء ثقته وكسب أسرار وصفة لعجينة البيتزا يتم الاحتفاظ بها تقريبًا باعتبارها سرًا كيميائيًا . واصل التعلم والعمل في جميع أنحاء أوروبا حتى انتهى ، منذ خمسة عشر عامًا ، من إنشاء مطعمه الخاص في بونتيفيدرا.
ربما لا يكون المكان المحلي العملي هو الأكثر سحرًا أو الطراز الأكثر دقة ، ولكن الطعام يتحدث عن نفسه . لقد حققت نجاحًا محليًا لأكثر من عقد من الزمان ، وهي مكتظة بالظهيرة والليل ، كل يوم من أيام الأسبوع. ليس صدفة ولا لغز: عمل يومي وفريق جيد ورعاية حتى في التفاصيل الاخيرة ، كل ذلك يحكمه وجود فرانشيسكو ، موجود دائمًا في المطبخ وخارجه. وبالطبع ، مجموعة مختارة من المكونات الإيطالية مع فئة المنشأ بدءًا من بقعة ترينتينو إلى الريكوتا الصقلية (بريساولا ، بيكورينو رومانو ، جورجونزولا ، الزيوت والخل بأسماء موسيقية تجعلك تسيل لعابك) لتحضير وصفات من جميع فن الطهي في البلاد ، اختيار دقيق للنبيذ حيث لا يوجد نقص في المراجع الكلاسيكية والأساسية.
فرانشيسكو: "فاعل" المعجزة الإيطالية في بونتيفيدرا
بالإضافة إلى مطبخه الرائع ، ايل بيكولو كان معروفًا بالفعل ورهانًا آمنًا في جزء كبير من المنطقة لـ اللطف في العلاج والحساسية التي يبدونها تجاه العائلات التي لديها أطفال أو متناولي الاضطرابات الهضمية ، الفائدة التي تولد من التاريخ الشخصي. قبل سنوات احتفل فرانشيسكو بعيد ميلاد ابنته في المطعم ، لكن أحد الأطفال لم يستطع تناول نفس قائمة الطعام مثل الأطفال الآخرين لأنه كان يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية. جلس فرانشيسكو معه ليسأله عن الأطعمة التي لا يستطيع أن يأكلها ، وأخبره الصبي ، البالغ من العمر عشر سنوات ، أنه سينتهي قبل أن يخبره بما يمكنه أن يأكله. من هناك انطلق فرانشيسكو للحصول على نسخ من أطباقه مناسبة لحبوب الكولياك. والنتيجة ، أنه يمكن طلب جميع الأطباق الموجودة في القائمة من منزلك خيار خال من الغلوتين وحتى البيتزا المصنوعة بمزيج شاق من ثلاثة أنواع من الطحين ، لذيذة لمن لا يعانون من الاضطرابات الهضمية.
يمكن طلب نفس الشيء مع الجميع تقريبًا الحلويات, من صنع زوجة فرانشيسكو ؛ من الواضح أن مفضلاتنا (لقد جربنا نسختها مع الغلوتين فقط) هي تيراميسو والمثالية لمحبي حلويات بانوفي. ومع الأطباق ، أي توصيات؟ " كن نصوح . يقول فرانشيسكو: يتم تحضير جميع الأطباق يوميًا والمكونات طازجة. سواء كنت تتوق إلى المعكرونة أو البيتزا أو اللحوم ، فإن المكونات في Piccolo هي نتيجة اختيار دقيق وهاجس شخصي في العثور على علامة تجارية مناسبة ومناسبة . يسافر فرانشيسكو وزوجته إلى إيطاليا بشكل متكرر للعثور على نوع جديد من الطماطم المجففة أو جبن موزاريلا الجاموس المثالي لمطعمهم.
معكرونة طازجة من Il Piccolo ، مع خيار خالٍ من الغلوتين
هذا هو بالضبط هذا الاهتمام في اختيار المكونات و الإخلاص لكتاب الطبخ المائل الأصلي الأمر الذي أدى في العام الماضي إلى غرفة التجارة لاختياره كأفضل ممثل للمطبخ الإيطالي في إسبانيا جائزة أفضل مطعم إيطالي في العالم.
لقد اتخذوا هذا العام خطوة أخرى للوصول إلى النهائي الأوروبي. انتهى الأمر بأخذ لقب العالم من قبل Newark Soffritto (حيث يسهّل المجتمع الإيطالي الكبير الحصول على مكونات معينة) ، لكنه لا ينتقص ذرة من الجدارة من تحقيق ايل بيكولو ، الذي - التي تنافس من بلدة إقليمية صغيرة بها مطاعم في دبي أو أستراليا . اعتراف ودافع لأكثر من عشر سنوات من العمل لنفخر به ، لكن فرانشيسكو يعرف كيف يربط النسبية: "من الصعب الوصول إلى حيث وصلنا ، فالشيء السهل هو السقوط". نتيجة لانتشار الأخبار ، لاحظوا المزيد من الفضول ، وزيادة معينة في العملاء الدوليين (والتي كانت عالية بالفعل) وحققوا انتصارًا صغيرًا للذين يريحون حقًا الحصول على جار في نفس الشارع ليتم تشجيعه لحجز طاولة لأول مرة.
"الجائزة لا تخيفني ، إنها تشجعني" . يعرف فرانشيسكو أن اهتمام وسائل الإعلام محدود وأن المهم هو العمل المستمر الذي كانوا يقومون به لأكثر من عقد من الزمان. عندما يقول إن فخره الرئيسي هو أنه قادر على أن يكون مع فريقه في الدردشة في المطبخ ، ولكن فجأة يقترح شخص ما فكرة أو طبقًا جديدًا ويولد بريق في عيون الجميع ، فمن المفهوم أن ما وراء الجوائز والتقدير ما يشجع هذا المكان هو الحب الحقيقي للطبخ.
أفضل سر محتفظ به: عجينة بيتزا Il Piccolo