رياس بايكساس: الوجهة الذواقة التي كنت تبحث عنها
انسَ كل ما سمعته عن ** Rías Baixas **. انسَ الصور التي رأيتها أو ما قيل لك. لأنهم على الأرجح صحيحون ، لن نقول لا ، لكنهم مجرد قمة جبل الجليد لإقليم أكثر بكثير مما تتخيل ويجب أن تكتشفه بنفسك.
لأن رياس بايكساس ، في الواقع ، ليس وجهة: إنه أسلوب حياة.
إنها تلك الزاوية غاليسيا حيث يبرز المحيط الأطلسي إلى الأرض ، حيث تنغمس الجبال في البحر وحيث تأخذك الوديان إلى الداخل نحو المدن الضخمة ، نحو غابات عمرها قرون تمتد على مد البصر ، وباتجاه الطرق بين مزارع الكروم ؛ هذا هو المكان الذي تبدو فيه منازل المزرعة الباروكية وجهاً لوجه مع مصبات الأنهار ، حيث تقوم التراسات بتحريك الموانئ وحيث لا يقتصر فن الطهو على ما ستجده في قائمة المطاعم و تصبح تجربة شاملة.
المواد الخام
ال مواد خام إنها واحدة من النقاط القوية في فن الطهي الجاليكي وفي Rías Baixas هذا شيء واضح منذ لحظة وصولك. إذا وصلت عن طريق البر فسيكونون مزارع الكروم وقطع الأراضي المزروعة بالبطاطس والذرة أو الملفوف ؛ إذا وصلت من الجو ، فستكون بالتأكيد أطواف بلح البحر التي تنتشر في مصبات الأنهار ، ولكن ، على أي حال ، ستدرك قريبًا أن المادة الخام موجودة للغاية هنا وهي جزء من الحياة اليومية ، في كل لحظة من الحياة.
العمل الدؤوب المحار في الضفاف الرملية ، تلك الخاصة بالركاب في ** Bueu ، في جزيرة Ons أو في Cíes ** والأسطول الشاطئي من الموانئ مثل ** Cangas أو Marín أو Portonovo أو O Grove ** تجلب الأسواق يوميًا بعض من أفضل منتجات البحر: الأسقلوب ، وسرطان البحر ، وسرطان البحر ، وأصداف الحلاقة ، والمحار ، والبطلينوس ، وبلح البحر ، والكوكل ، والرنقيل ؛ أسماك الراي ، والسردين ، والماكريل ، والدنيس ، وباس البحر ، والوحيد ، والترس ، والأخطبوط تشترك في الأضواء مع ** الأنواع التي تدخل السوق بقوة مثل carneiros (escupiñas) ، ameixóns (أصداف رقيقة) ** أو حتى الطحالب التي تخلق إمكانيات تذوق لا حصر لها.
عمل البرنقيل
بعض المحار أو بعض المحار الطبيعي؟ بعض القواقع على البخار؟ ربما القليل محار موس مع الأرز أو الحبار امبانادا في حبرها . وبعد ذلك ، من يدري ، ربما الأخطبوط الى العادل ، أ راي كالديرادا أو أ طبق سمك في بعض من أفضل المطاعم المعاصرة في غاليسيا. ستجد هنا كل الأذواق ما يناسبها.
على الرغم من أن المخزن لا ينتهي عند البحر. على المرء فقط أن ينظر إلى الأرض ليدرك أن هناك ثورة جارية: ثورة تستوعب تراث المزارع التقليدية والبساتين ويعيد اختراعه من خلال استعادة السلالات الأصلية مثل الخنزير السلتي ، الذي يدعي الخضروات والحبوب المنسية ، مثل كورفو الدخن - مجموعة محلية متنوعة من الذرة الأرجوانية التي تزرع في Ría de Pontevedra - للسوق المعاصر والتي تحول بساتين الفاكهة منطقة أو دزة في مصدر لا ينضب للمنتجات التي تتغير مع المواسم.
الحقول الجاليكية وأراضي الكرنب والفلفل والبطاطس ...
المنتجين
لن يكون أي من هذا ممكنًا بدون المنتجين الذين يتكيفون مع المناخ والمنتجات لأجيال.
هنا ، على سبيل المثال ، تستمر أقدم مصانع التعليب في إسبانيا في العمل.
جولة في موانئ إلى Illa de Arousa أو Vilaxóan أو Aldán ستجعلك تنغمس في تاريخ عمره قرن من الملحمة والمراكب الشراعية التي عبرت المحيط والأشخاص الذين أتوا من أماكن أخرى للإقامة.
في العديد من البلدات الواقعة على الساحل ، حتى اليوم ، أصبحت الألقاب الكتالونية والإيطالية والباسكية شائعة ، وتتحدث عن قصص الإبحار ، والقدوم والذهاب ، عن قطاع انفتح على العالم من هذه الموانئ.
احرص على زيارة متحف ** Massó de Bueu ** ومصنع صيد الحيتان القديم في كانغاس لتتعلم القليل عن هذا التاريخ.
بدون المنتجين ، أصحاب المزارع ، البرنقيل ... لن يكون هناك رياس بايكساس
إذا كان الشيء الخاص بك هو منتجات أسلاف ، فتأكد من استكشاف مجموعة متنوعة من الوصفات التي تأتي من أفران في المنطقة. هل تريد أي أدلة؟ جرب ال خبز الزبدة من كالداس دي ريس ، إمباناداس - مع الأسقلوب ، الكوكل ، الزوبا - من كامبادوس أو قم بزيارة أحد أفران بورينيو.
دع نفسك تنجرف بعيدًا عن حاسة الشم لديك وسوف ينتهي بك الأمر إلى العثور على مخبز حيث يمكنك الاستمتاع بخبز بروا - خبز الذرة - على الساحل أو ربما حتى إمبانادا كتف لحم الخنزير مع اللفت الأخضر أو chorizo ولحم الخنزير المقدد في المدن الداخلية.
لا تنس تحديد الأماكن في جولتك مثل قرية الصلبان. استمتع بالمناظر الطبيعية الداخلية ضفاف Ulla و Deza و Toxa ، من أماكن مثل جسر كاريكسا يبدو أنه مأخوذ من بعض الأساطير ، من مطبخ تقليدي يتميز بأطباق مثل المرق أو الحساء.
وابحث عن مشاريع مثل Galo Celta. سيرشدك David و Patricia في رحلة عبر التقاليد المتوقعة في المستقبل في مزرعتهما الساحرة. إذا سنحت لك الفرصة ، اسألهم عن سر الدجاجة في الملح.
اللفت ، الحمص ، لحم الخنزير المقدد ، الحساء الجاليكي ، طبق منقطع النظير
الأسواق والأسواق
يتسم إيقاع الحياة على الساحل بالموانئ وأسواق الأسماك. هناك لحظة من اليوم يتوقف فيها كل شيء ، ومتى القوارب الشاطئية يقتربون من الشاطئ الذي يحيط به غيوم النورس وفي أي مراكز الحياة على الاحواض. هذه الدقائق من الإرساء وتفريغ المصيد هي شيء يجب أن تعرفه.
ضمن هذه العملية ، تكون طقوس سوق السمك هي لحظة الذروة: تنظيم القطع ، الاندفاع ، مزاد قد يبدو غير مفهوم في البداية ولكنه محكوم بالقواعد والقواعد التي تم احترامها هنا جيلًا بعد جيل. عرض فريد من نوعه يحدد الحياة في هذه الموانئ.
سياحة النبيذ
يعتبر Rías Baixas مرادفًا للنبيذ ، بمشاريع لها جذورها في التاريخ والتي تتعايش مع آخرين ، أكثر حداثة ، يعيدون اختراع هذا القطاع.
بعض البلدات محاطة حرفيا بكروم العنب وفي أي مكان ، بالذهاب إلى الحانة أو إلقاء نظرة على قائمة الطعام في أي مطعم ، ستكتشف أن النبيذ هنا ليس فقط في حالة سكر ولكنه يعيش أيضًا.
نبيذ Rías Baixas ، يتم الاعتناء به بتقنيات تنتقل من جيل إلى جيل
مهما كان ما يتعلق بتفضيلاتك من حيث النبيذ ، سيكون لديك خيار: من bodegas في pazos - Pazo Fefiñáns، Pazo de Lusco، Pazo de Señoráns وفترة طويلة إلى آخره - مع ثلاثة أو أربعة قرون من التاريخ إلى المزيد من المجمعات الحالية التي تسلط الضوء على الجانب الأكثر ابتكارًا في القطاع.
وإلى جانب زيارة مصانع النبيذ التي تقع في كثير من الأحيان وسط مناظر طبيعية خلابة ، حفلات موسيقية بين مزارع الكروم ودروس الطبخ ، موسم الحصاد الليلي والمهرجانات والزيارات الدرامية والتذوق التي تتم على مدار العام.
ال النبيذ في رياس بايكساس إنه أكثر بكثير مما تتخيل. إنه ، بالطبع ، عالم من النبيذ الأبيض الرائع ، ولكنه أيضًا أحمر فاتح مع روح أطلسية ؛ هو عالم من نواتج التقطير الأنيقة بناءً على العديد من الحالات في الصيغ التي مرت عليها العائلات في القطاع لعقود ، من النبيذ الفوار الذي لن يتوقف عن مفاجأتك وهو ، قبل كل شيء ، عالم يجب أن تجربه من خلال غرف البراميل ، التنزه بين الكاميليا القديمة أو التحديق في رطوبة الحجر في مصانع النبيذ التاريخية لنفهم أن كوبًا من Rías Baixas أكثر بكثير من مجرد النبيذ.
جول سلتيك
المطاعم
هنا كنت دائما تأكل جيدا. لطالما غذت الأسماك الطازجة وأقرب البساتين دائمًا بيوت الطعام والحانات بمواد خام طازجة يصعب العثور عليها في أي مكان آخر. وتاريخيًا ، كانت بعض أفضل المطاعم في غاليسيا موجودة هنا.
إنه شيء لا يزال يحدث اليوم. ستجد في أي بلدة في المنطقة مجموعة جيدة من المطاعم التقليدية - اذهب لتناول carne richada إذا كنت في الداخل ، أو ربما عشرات المحار الطازج على الساحل - عدد قليل من الحانات والحانات حيث تناول النبيذ المحلي والتابا - إذا كنت لا تعرف من أين تبدأ ، فستكون دائمًا على حق مع الأخطبوط.
إذا كنت تفضل اللحم ، فربما تكون تابا من الأذن مع الفلفل الحلو أو القليل من الزورزا (حقنة لحم الخنزير المتبل) كن خيارًا جيدًا.
بيبي سولا في سولا
وبجانبهم المطاعم التي من المؤكد أن تسمعها قرع الجرس. ** Solla، Culler de Pau، Viñoteca Bagos، Yayo Daporta، Taberna Meloxeira، Sabino، Michael's، Taberna A Curva، Pepe Vieira ... ** هذه ليست سوى بعض المنازل التي أعيد فيها ابتكار المأكولات الجاليكية ، حيث يتم صياغة التقاليد بطرق غير مسبوقة السكان المحليون الذين يقومون بتدليل المنتج ، والذين يعرفون الموردين والذين يظهرون كل يوم إلى أي مدى يمكن اتخاذ تقاليد مفهومة جيدًا.
بينهم جميعًا يتراكمون النجوم والشموس والتوصيات من الأدلة الرئيسية.
لكن هذا ليس مهمًا: الجلوس على طاولاتهم ، وإلقاء نظرة على المناظر الطبيعية من غرف الطعام الخاصة بهم ، اسمح لنفسك أن تسترشد بموظفيها وستفهم أن هذه الاعترافات ليست سوى مؤشر على ذلك أشياء تحدث هنا لا يمكنك تفويتها أن كل طبق سيخبرك قصة تتحدث عن الطهاة والمنتجين والمواد الخام ، ولكن أيضًا لمكان ، ومناظر طبيعية وطريقة لفهم الحياة.