مطعم الأسبوع: منى ، مفاجأة تذوق الطعام في قلب بيرزو
كان تقدم تذوق الطعام في Castilla y León لا يمكن إيقافه في السنوات الأخيرة. زرعت البذرة من قبل أماكن أسطورية بالفعل مثل اختفى فيفالدي تم جمعها وتوسيعها ، على مدار العقد الماضي ، من خلال أماكن مثل Cocinandos (ليون) ، أنطونيو كورنر (زامورا), منزل رئيس دير أمبوديا (بالنسيا) أو El Ermitaño (Benavente) التي أضيفت إليها ، ببطء ولكن بثبات ، الأسماء في هزيلة لا يمكن إيقافها ، والتي حولت المجتمع إلى مرجع فيما يتعلق بالمطبخ المعاصر.
Trigo و Victor Gutiérrez و Lera و Tapas 2.0 و Llantén أو La Botica de Matapozuelos هي مجرد بعض الأسماء التي أكدت أنه عندما نفكر في مطبخ هذه الأرض ، فإننا لا نفكر فقط في المشاوي وتناول الطعام في المنازل والمأكولات التقليدية. هؤلاء لا يزالون هناك ، لحسن الحظ ، يحتفظون بكتاب وصفات ضخم ، ولكن معهم أعاد جيل جديد من الطهاة صياغة خيال تذوق الطعام في Castilla y León.
مطعم الأسبوع: منى ، مفاجأة تذوق الطعام في قلب بيرزو
واحدة من المقاطعات التي ، على الرغم من هذا الاتجاه ، لم يكن هناك بعد مطعم قياسي فيها كان El Bierzo هو الرائد في الطهي . وهذا شيء تغير في الآونة الأخيرة بفضل مطعم منى ، وهو اقتراح طموح ولكنه واقعي أعطى الكثير للحديث عنه منذ فتح أبوابه وأرسى نفسه كرأس حربة لجيل جديد من الطهاة. صموئيل نافيرا ، والتي مرت عبر مطابخ مثل مطابخ سيرجي أرولا ، أبارا ، ألبورا ، قنا ، لا كانديلا (جميعها في مدريد) ، إرميتانيو (بينافينتي) أو كوري (سانت تروبيز) ، إلى جانب جينيسيس كاردونا ، أمام الغرفة ، تجمدوا في هذا المنزل أمام القلعة مطعمًا مريحًا ، من التزامه بالعصرية ، يجعل التقاليد المحلية ونتاج القرب من السمات المميزة لها.
واحدة من العلامات ، لكنها ليست العلامة الوحيدة. لان الأناقة من هذا الاقتراح يتجاوز التسميات أو خطوط الرسم التي يسهل تحديدها. هل مطبخ منى مطبخ برسيان؟ بالتااكيد، لكنه أكثر من ذلك بكثير . إنها مطبخ تقني وشخصي قادرًا على جمع أمتعة طاهيه في الاقتراحات المختلفة لقائمته دون الوقوع في الواضح.
في قائمة زيارتي كان هناك بعض منتجات ليونيز الشهيرة مثل ماعز سيسينا (في كروكيت) ، ولكن دائمًا ما يأخذها الطباخ إلى أرضه: يقدم جراد البحر جنبًا إلى جنب مع جنوكتشي والكاري الأحمر واللوز. مطعم beurre blanc de godello الذي تزوج المحلي بمفردات الطهي الكلاسيكية ؛ شوكولاتة ألم من الديكورات الداخلية للأرانب أو واحد كعكة جبن الماعز Veigadarte ، مصنع جبن صغير في Ambasmestas.
ولكن كان هناك أيضًا ملف تمرين الانتعاش ، الغوص في الذاكرة لإعادة صياغة الكلاسيكيات المحلية مثل المرق القديم ، بناءً على عظام لحم الخنزير ، والتي يضيف إليها الطاهي فروقًا دقيقة جديدة مع استخدام الحمص الأخضر أو قوام السلق المقلي.
هناك تقنية لكنها ليست مصطنعة على الإطلاق . إنها تفي بوظيفتها في أطباق ذات أناقة متقنة . يتم التركيز بذكاء على قائمة المطبخ والمنتج الأكثر إلحاحًا وعلى كيفية إعادة صياغة تلك المراجع ، التي ربما تكون مألوفة لجزء كبير من رواد المطعم الذين يأتون إلى هذا المنزل ، من الشخصية هوية صموئيل الطهوية وفريقه.
من غير المعتاد أن تجد هذه مطابخ مثيرة للاهتمام ، قادرًا على اقتراح انعكاس على نكهات الذاكرة ومنتجات البيئة دون الوقوع في الكليشيهات والقيام بذلك ، علاوة على ذلك ، برقة طاهٍ يتمتع بخلفية طهي مهمة خلفه.
ولكن من النادر أن تجد شيئًا كهذا في أيدي طاهٍ يبلغ من العمر 30 عامًا فقط يتجرأ على مكان جديد ، مثل بونفيرادا ، ويدير ليس فقط إقناع الجمهور المحلي ولكن أيضًا لجمع ، في نفس الوقت ، جوائز مهمة مثل المشاركة في المباراة النهائية للمسابقة الشيف الوحي في مدريد Fusión العام الماضي أو جائزة تم منح مطعم Leonés Restaurant 2020 ، من أكاديمية ليونيز لفنون الطهي ، في نوفمبر.
إذا كان الأمر يستحق الذهاب إلى Ponferrada للتعرف على مركزها ، فانتقل إلى Plaza del Ayuntamiento وتنزه من هناك إلى Virgen de La Encina ؛ إذا كان عليك القدوم إلى هنا للاقتراب من الأماكن السحرية مثل Las Médulas ، أو الصعود إلى Peñalba de Santiago المذهل أو الدخول إلى أنكاريس ، حاليا منى أصبح سببًا إضافيًا ، بوابة إلى نكهات المنطقة ونافذة على مستقبل المطبخ ، مطبخ مقاطعة ليون ، الذي يمر بلحظة رائعة.
تبوك: Calle Gil y Carrasco، 25، 24401 Ponferrada، ليون مشاهدة الخريطة
هاتف: 693 76 23 70
برنامج: من الأربعاء إلى السبت من 2:00 مساءً إلى 3:30 مساءً ومن 9:00 مساءً إلى 10:30 مساءً أيام الأحد من الساعة 2:00 بعد الظهر حتى الساعة 3:30 بعد الظهر. الاثنين والثلاثاء ، مغلق.
نصف السعر: من 50 إلى 55 يورو