لن تبدو أبدًا مثل بوريتو مرة أخرى لاستدعاء بعض سندويشات التاكو أو كويساديلاس كما سبق
هل الأرز مع الكركند مثل الباييلا؟ وهل السالمورجو هو نفسه الجازباتشو؟ لما لا؟ نحن سوف كما أن جميع الأطباق المصنوعة من التورتيلا لها أسماء قابلة للتبديل في المكسيك. لكل واحد مقوماته ، وطقوسه الخاصة ، وأسراره وتاريخه وراءه.
تحدثنا مع ناتشو أوروبيزا ، الشيف في مطعم Iztac المكسيكي الجديد للمأكولات الراقية في حي Chamartín (مدريد) ، لإزالة أي شكوك.
معه خلقنا هذا موسوعة الأطباق المكسيكية المصنوعة من التورتيلا للدمى الذي نشرح فيه الاختلافات بين سندويشات التاكو ، والكيساديلا ، والانتشلادا ، والفلوتاس ، والتاليوداس (مع توصيات حول مكان تناول كل واحدة ، مشمولة).
لن تبدو أبدًا مثل بوريتو مرة أخرى لاستدعاء بعض سندويشات التاكو أو كويساديلاس كما سبق.
التاكو: التورتيلا المصنوعة يدويًا والتي تُستخدم كطبق
تاكو
ما هم؟
أفضل طريقة لتناول الحساء. تقول الأسطورة أنه في إمبراطور الأزتك موكتيزوما لقد طهوا له حوالي 40 طبقًا كل يوم ، والتي تم تقديمها في مطعم التورتيلا المصنوعة يدويا بمثابة طبق (أو ملعقة مقطعة إلى قطع).
من اين هم؟
يتم تناولها في جميع أنحاء البلاد: من شبه الجزيرة إلى شبه الجزيرة. يبدو أن كل شيء يشير إلى أنه في تينوختيتلان نشأت الطرق الأولى لتناول سندويشات التاكو وفي تهواكان بويبلا ، على بعد ساعتين من مكسيكو سيتي ، تم العثور على سجل أول محصول ذرة.
كيف تعرف أنك تواجه فئة؟
في التورتيلا ، والتي يجب أن تكون 100٪ ذرة غير مطحونة. انتبه لهذه التوصيات: لونه ورائحته سيخبروننا أنه مصنوع بالفعل من الذرة ؛ مرونته (عند الضغط عليه لا ينكسر بسهولة ويجب أن يستعيد شكله عند انتهاء الضغط) ، طبخ (يجب أن يتم ذلك في قرميد طيني ونار من الجمر) ، ال الحساء (الجزء الأساسي من التعرف على تاكو جيد).
كيف يمكنك أكله؟
1. هناك اختيار واحد يحتوي على خبز التورتيلا الجيد (كما هو موصوف) وذلك بهذا كن حارا جدا.
اثنين. يجب أن يكون الحشو في المركز (يتم تقديم بعض التورتيلا المزدوجة لدعم الوزن).
3. إضافة كمية الصلصة حسب ذوق العشاء ، أحمر ، أخضر ، حار أكثر أو أقل. في بعض أطباق التاكو ، يضعون قطعة من المكملات التي تتكون من مجموعة متنوعة من الصلصات ، مخلل البصل ، الكزبرة ، الخيار ، الفجل ، الفاصوليا ، الكرنب المخلل ...
أربعة. لا يمكن أن تفوت الليمون (الجير اسبانيا).
5- أكل التاكو يتم طي الرقاق إلى النصف. يتم إمساكهما بإصبع الإبهام والسبابة ، تاركين الأصابع الثلاثة مرفوعة.
ما هو أفضل وقت لتناوله وماذا سترافقه؟
يتم تناول التاكو في جميع ساعات النهار ، ولكن أكثر ما يستمتع به ناتشو هم أولئك الذين يجلسون بعد الحفلة ، عند الفجر ، في أكشاك شوارع المكسيك. أيضًا برفقة العائلة والأصدقاء ، الحصول على تيكيلا أو ماء جامايكا أو ميشيلادا حار جدًا ، أفضل زوج.
مين فيهم الاحسن؟
لشيفنا: كارنيتاس ، القس والعرب ، من مسقط رأسه ، بويبلا.
أين تجربهم في إسبانيا؟
في مدريد ، في Mex & Co أو Mawey أو Salón Cascabel أو Taquería Mi Ciudad أو Cantina Roo. في برشلونة، الولد العجوز.
تاكو آل باستور ، كلاسيكي معصوم.
كاساديا
ما هم؟
موضوع يثير الجدل. يخبرك الاسم نفسه أنها مع الجبن ، ولكن بالنسبة للعديد من الطهاة المكسيكيين ، فهي ** تورتيلا مطوية مع حشوة ، يمكن إضافة الجبن إليها (أو لا) **.
الأكثر شيوعًا هو الكاساديا مع جبنة أواكساكا ، شيكارون مضغوط ، أوراق أبازوت ، شريحة من فلفل الهالبينو الطازج وزهرة اليقطين. في خاليسكو ومكسيكو سيتي (DF) ، يمكن أن تكون مقلية أو كومال (نوع من الطبق الطيني يوضع فوق النار) ، وهو الأكثر شيوعًا.
من أين أتوا؟
يؤكلون في جميع أنحاء البلاد. في Tenochtitlán العظيم ، تم استخدام أنواع مختلفة من التورتيلا ، ولكن ظهور الكيساديلا ، كما هو معروف اليوم ، كان بعد الوصول إلى أمريكا الوسطى من الأوروبيين وصنع الجبن. بعد ذلك ، تم نشر هذا الطبق في الولايات الوسطى للجمهورية المكسيكية (بويبلا وتلاكسكالا وهيدالغو ومكسيكو سيتي وكيريتارو).
كيف تعرف أنك تواجه فئة؟
للتورتيلا وطبخها: يجب أن تكون مطبوخة جيدا لأنه إذا كان العجين نيئًا ، فلن يكون طعم الكيساديلا جيدًا.
نصائح
ليس عليك تركها تبرد قبل إضافة الصلصة. يوصى بتناول الطعام في الوقت الحالي أو قم بتخزينه في وعاء محكم الإغلاق وقم بتسخينه على صينية الخبز.
ما هو أفضل وقت لتناوله وماذا سترافقه؟
بعض quesadillas في السوق تقوم بشراء اليوم ، برفقة Champurrado (تحضير مكسيكي نموذجي من أتول ، يعتمد على عجينة الذرة المهروسة والشوكولاتة الداكنة وأحيانًا الماء بالفانيليا).
أيهما أفضل؟
هؤلاء من قشر لحم الخنزير المضغوط في أكشاك شوارع مكسيكو سيتي ، تلك الأكشاك تينجا من بويبلا ، هؤلاء من كولوراديتو والأوراق المقدسة أواكساكا وأولئك مارلين في كاليفورنيا السفلى.
أين تجربهم في إسبانيا؟
في اثنا عشر تشيليز (مدريد).
فاهيتا
ما هم؟
لوحة ذلك ينشأ من مزارع ولاية تكساس ، الولايات المتحدة . إنه قطع يسمى matambre أو شريحة لحم التنورة. من هناك اشتق مصطلح فاهيتا الذي كان قطع صغيرة ومشوية ، التي كانت تُعطى للعمال مصحوبة بتورتيلا قمح أو ذرة.
زحف واحد من quesadillas!
في السبعينيات من القرن الماضي ، أصبحت شائعة في تكساس وفي التسعينيات انتشرت دوليًا. كونها جزءًا من ولادة مطبخ Tex-Mex. لذلك: ليست مكسيكية.
كيف تعرف أنك تواجه فئة؟
بواسطة جودة اللحوم والمنتجات رافقه.
نصائح
يؤكل كما هو الحال في حفلات الشواء الإسبانية ، مصحوبة ببعض البيرة ؛ ولكن مع مجموعة متنوعة من الصلصات ، تورتيلا القمح ، تشوريزو وجواكامولي لذيذ.
ما هو أفضل وقت لتناولها ?
كرة القدم بعد ظهر السبت أو الأحد مع بيرة سوداء أو سوتول جيد أو باكانورا ، كما يتسم بالتقاليد الشمالية.
أيهما أفضل؟
في محل الجزارة الباقات من مونتيري.
أين تجربهم في إسبانيا؟
في سلسلة مطاعم أمريكية ، للأسف هذه اللوحة أصبحت مشوهة للغاية.
إنشلادا
ما هم؟
تورتيلا يتم تمريرها من خلال أدوبو أو الخلد أو التشيليتو ، حيث أن هذا المعجون الذي يعتمد على الفلفل الحار الطازج والطماطم يسمى بالعامية في بعض المدن في المكسيك. في وقت لاحق، يتم سلقه بواسطة شحم الخنزير ، وكثيرًا ما يتم حشوها بالجبن والبصل أو اللحم المفروم والدجاج ... ومزينة بالكرنب والخس والجبن والقشدة.
من أين أتوا؟
من وسط البلاد ، على الرغم من أنها تستهلك الآن في جميع أنحاء المكسيك ، وخاصة في الجزء الغربي حتى شبه جزيرة يوكاتيكان.
تتميز الفاهيتا الجيدة بجودة لحمها والمكونات التي تتكون منها
كيف تعرف أنك تواجه فئة؟
في ال طي التورتيلا ، في ال لون ماء مالح أو صلصة الذي يغمرها وفيها توصيلات.
نصائح
أكلها ساخنة ، قم بتخزينها في الثلاجة وعندما تكون ساخنة ، اغسلها بالقليل من الصلصة.
ما هو أفضل وقت لتناولها وماذا سترافقهم؟
في ال cenadurías خاليسكو أو مكسيكو سيتي ، مصحوبًا بنبيذ Queretano أو Oaxacan mezcal.
أيهما أفضل؟
الانتشلادا بوتوسيناس ، و mineras وتلك من الخلد بوبلانو.
أين تجربهم في إسبانيا؟
Mex & Co و El Alamillo و El Chaparrito و الدير enchiladas الخلد في Iztac. الجميع في مدريد.
تلايوداس
ما هم؟
تورتيلا نموذجية من أواكساكا ، المعروف أيضًا باسم كلايودا ، بقطر 30 سم. يتم طهيها في قرميد من الطين ليعطيها صلابة أكبر ثم وهي مشوية لتقوية قرمشتها.
إنه طبق احتفالي ، تستهلك على نطاق واسع في احتفالات Guelaguetza. في سوق 20 نوفمبر ، في أواكساكا ، هي جنتك.
هم مكونون من متشنج (اللحم يجفف في الشمس ثم يطهى على الشواية) ، جبنة أواكساكا ، شوريزو ، أفوكادو وخس. وأحيانا مع الجنادب (الحشرات) نموذجية للدولة.
الإنتشلادا
من أين أتوا؟ هل يؤكلون في جميع أنحاء البلاد؟
هم من أواكساكا و بل هو طبق إقليمي.
كيف تعرف أنك تواجه فئة؟
من أجل التورتيلا ، لإكسسواراتها ، للمشنجات.
نصائح
التقليد يقول ذلك عليك أن تأكله بيديك ، تقطيعه.
عندما هو أفضل وقت؟
في حفلات منتصف النهار ، في التجمعات العائلية و مرافقته مع تيجيت ، مشروب يحتوي على الكاكاو.
مين فيهم الاحسن؟
هؤلاء من وادي أواكساكا وأولئك سوق.
أين تجربهم في إسبانيا؟
في مطعم Iztac في مدريد.
الفلوت
ما هم؟
يُعرف باسم الفلوت لأنه يحاكي الآلة الموسيقية. إنها تورتيلا يبلغ قطرها 20 سم يضاف نوع من الحساء ، بشكل عام، اللحم المفروم والفاصوليا والدجاج والمقلية في شحم الخنزير. تكمن خصوصيته في أنه يجب أن يتم لفه بدقة شديدة.
من أين أتوا؟ هل يؤكلون في جميع أنحاء البلاد؟
ل خاليسكو ، على الرغم من أنها تؤكل في جميع أنحاء الجمهورية. إذا لم يكن لديهم طول الفلوت ، فيُعرفون باسم "التاكو الذهبي".
كيف تعرف أنك أمام فئة؟
يجب أن تكون مصنوعة من تورتيلا الذرة وملفوفة جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، كما قلنا بالفعل ، يجب أن تكون حوالي 20 سم.
يجب أن تؤكل التلايودا بيديك
نصائح
أكلها باليد ، طازجة. إذا بردوا يصبحون مائيين.
ما هو أفضل وقت لتناولها وماذا سترافقهم؟
على العشاء، مغموسة بالصلصة مع الخس و الكريمة و ماء الهورتشاتا.
أيهما أفضل؟
تلك من عشاء خاليسكو
أين تجربهم في إسبانيا؟
تيبيك في مدريد.
بوريتوس
ما هم؟
طريقة للحفاظ على الطعام دافئًا. ولد كل شيء في Ciudad Juárez ، في ولاية تشيواوا ، على الحدود الشمالية. في عام 1910 ، جون كينغز استخدم ال دقيق التورتيلا كوسيلة للحفاظ على الطعام في درجة حرارة جيدة للعمال الذين يعبرون الحدود كل يوم.
طريقتها الخاصة في دحرجتها واليخنات المعتمدة على اللحوم بدأوا في قبولهم في ثقافة فن الطهي الأولية في تكساس والتي تم دمجها في أوائل السبعينيات كمطبخ تكس مكس. تكيف المهاجرين المكسيكيين الذين فاتتهم الأطباق الإقليمية.
من اين هم؟ هل يؤكلون في جميع أنحاء البلاد؟
هم من شيواوا و يتم استهلاكها في الولايات المتاخمة لولاية تكساس.
كيف تكتشف مزيف؟
الجبن الأصفر الصناعي ومزيج من أكثر من ستة مكونات.
كيف تعرف أنك قبل فئة معينة؟
بواسطة تورتيلا السوباكيرا ، اليخنة ، طريقة اللف ...
نصائح
تؤكل باليد و يفتح فمه على مصراعيه ، بعد إضافة الصلصة الخضراء أو الحمراء. يتم حفظها في الثلاجة ويمكن تسخينها في الميكروويف.
ما هو أفضل وقت لتناوله وماذا سترافقه؟
عموما ، في الصباح يأكلون مشاكا مع بيض ، شيلوريو مع فاصوليا أو روست بيف. في الليل يفضلون غرق أو غرق هيرموسيلو. البيرة هي أفضل إقران.
مين فيهم الاحسن؟
أولئك من بلدة فيلا مدخنة في شيواوا. هؤلاء من أبناء العم ، في هيرموسيلو ؛ ص محلات الغداء ، بعض شاحنات الطعام التي تصل إلى المصانع في تكساس.
أين تجربهم في إسبانيا؟
لا مكان. كل شيء يباع هنا يتأثر بالوجبات السريعة الصناعية ، دون احترام الأصول الحقيقية للبوريتو.
إذا كانت تحتوي على أكثر من ستة مكونات أو جبن صناعي ، فهي "مزيفة"