تسليم الرضا: المطبخ الذي منه مجموعة من اللاجئين الشباب يغيرون العالم
وصلت بعد ظهر يوم جمعة ممطر إلى مكان صغير في حي تطوان من مدريد . أقرع جرس الباب ويفتح أليكس ، مع الفرح في عينيه . لديهم موسيقى صاخبة لأنهم يركزون على الطهي. مركزة ولكنها ممتعة . في نهاية الممر ، الذي به بعض الطاولات المستخدمة لاستقبال العملاء ، يوجد المطبخ.
عندما أدخل ، يحيي الجميع بحماس لكنهم لا يتوقفون للحظة. إنهم يقطعون الفلفل ، ويصنعون صلصة البقدونس والثوم ، ويقطعون الدجاج. هم أربعة. مرحباً داني وأليكس وصهيب. سوريا وفنزويلا والسودان والمغرب ، على التوالى. كلهم دون سن الثلاثين ولهم تاريخ في التغلب على ظهورهم. لكنهم يتشاركون ، قبل كل شيء ، الرغبة في التعلم والعيش والعيش.
معا يشكلون قالب تسليم المبالغ المستردة (شارع الكابتن بلانكو Argibay ، 65) ، مشروع فن الطهو الذي يوحد المطبخ السوري والفنزويلي والسوداني ، ويهدف ذلك إلى تغيير حياة الأشخاص الذين يشكلون جزءًا منها من خلال الطعام. يوتوبيا؟ نحن نؤكد لك لا.
تسليم الرفض
ولدت عملية توصيل الدم من الجمعية مدريد للاجئين ، حيث تم تدريس دروس الطبخ وإعداد قوائم التضامن. قاد نجاحها الشركاء الحاليين لـ رفض للاعتقاد أن هناك إمكانية إنشاء شركة وليس منظمة غير حكومية - يشيرون - ، التمويل الذاتي وتمكنت من توظيف نفس اللاجئين الذين كانوا جزءًا من الجمعية.
الشركاء المؤسسون الخمسة لديهم وظائف أخرى و يكرسون وقت فراغهم لجعل المشروع يعمل بهدف جعله قابلاً للتطبيق اقتصاديًا . "نحن شركة عمالة محدودة يعمل فيها الشركاء أيضًا والفكرة هي أنه على المدى الطويل يمكن للاجئين الذين يطبخون الآن أن يصبحوا أيضًا شركاء في الشركة ، وأن هذا يستمر في التوسع ونصل إلى الكثير من الأماكن في الكل أجزاء ... "، قال لي ايلينا سواريز ، أحد شركاء المشروع الخمسة.
بدأوا في مايو 2019 وأرادوا في البداية أن يكونوا منفردين توصيل لكن حسن الاستقبال في الحي دفعهم إلى ذلك سيقومون بتحويل مبانيهم الصغيرة إلى مطعم حيث يمكنهم استقبال عملائهم.
الغرض
عندما سألت إيلينا عن الغرض من المشروع ، كانت واضحة: " منح اللاجئين الذين يحبون الطهي فرصة الحصول على وظيفة مستقرة ، مدفوعة الأجر بالاتفاق ... ومن خلال ذلك الاستقرار الوظيفي ، أنت تدرك أيضًا أنه أمر عاطفي في بعض الأحيان ، لأننا عائلة صغيرة. وهذا يتسبب في زيادة قدرة هؤلاء الأشخاص على الاندماج ".
انها ليست مجرد عمل ، مثل إنه ليس مجرد طبق من الطعام أيضًا . من خلال الوصفات يسعون إلى نقل ثقافتهم الخاصة ويعتقدون أنه يمكن أن يكون من الضروري أن يبدأ المجتمع في تحطيم المحرمات. يريدون ذلك تتغير صورة اللاجئ من خلال فن الطهو . "إذا أكلت أ كفتة سودانية ربما في المرة القادمة التي تسمع فيها عن السودان ، ستتذكر صلصة الفول السوداني الحارة وتربطها بتجربة جيدة. تقول إيلينا: "الأكل هو مقاربة لثقافة أخرى".
إذا سألتهم عن أكبر معلم لهم ، فإن إيلينا لا تتردد في القول إنها حقيقة بعد أن شكلت فريقًا رائعًا وصنع وجبة لذيذة حقًا . لقد تمكنوا من توحيد ثقافات مختلفة جدًا والآن تعمل التروس بشكل مثالي.
طب الطعام كخلفية لمشروع اجتماعي
حسب الاسم المقترح، Refusion يمزج الثقافات الثلاث ، فأنت لا تطبخها . يعمل جميع طهاةها مع أطباق من البلدان الثلاثة ، لكن الوصفات لا يتم تعديلها. يتم الاحتفاظ بالمكونات الأصلية ويتم نقلها عبر مدريد بحثًا عن التوابل والزيوت والمنتجات الأخرى التي يحتاجونها.
أطباقها تتحدث عن أصولها ، وبالتالي ، هلا رئيس الطهاة ، الذي فر من الحرب في سوريا قبل 7 سنوات ، أخبرني ، بلغة إسبانية مثالية ، أن الجميع يلجأون إلى أمهاتهم أو جداتهم قبل إعداد كل وصفة أو إذا كان لديهم أي أسئلة ، لأنهم يريدون احترام العمليات قدر الإمكان. " نحاول إخراج الأشياء المصنوعة منزليًا من هذا المطبخ ، أصيل ، غني ، صحي ، له نكهة بلادنا ... "
يمكنك إيجاد حمص ، فتوش ، إمباناداس ، تيكينيوس ، فلافل ... الكثير من الخيارات النباتية وبعض المفاجآت مثل هوراك بي إيسباو والتي تعني حرفيًا "الشخص الذي أحرق إصبعه". عجين العدس والقمح مع صوص الرمان والبهارات. مباشر من دمشق ومذهل.
نصيحتنا؟ أن تحاول (على الأقل) طبق واحد من كل منهما.
الطهاة
إذا سألتهم عن معنى الطعام بالنسبة لهم ، داني ، فنزويلية تبلغ من العمر 22 عامًا ، تتوقع: "طريقة لإخبار شخص ما بما نشعر به ، دون التحدث. إنها طريقة للاقتراب من المنزل وإذا كان هناك شخص آخر لا يعرف الكثير عن ثقافتنا ، يخبرنا أن شيئًا ما لذيذ ، إنه كثير بالنسبة لي ".
أليكس هي ملكة الفلافل . هربت هذه المرأة السودانية البالغة من العمر 24 عامًا من بلدها بسبب تغيير جنسها وطهي الطعام في الشارع حتى علمت بالمشروع. إنها خجولة إلى حد ما ، وتؤكد نعم ، أنها جيدة جدًا في ذلك وأنها تواصل تعلم الطهي لأنها تحب ذلك. تقول هالة بسرعة: "لقد فقد التاج".
هلا نفسها تخبرني بالضبط كيف تنظم نفسها: بعضها في المقدمة مع البرد والبعض الآخر في المطبخ لتنفيذ الجزء الأكبر من الطلبات . كان الجزء الصعب في البداية تعلم الوصفات من البلدان الأخرى وأشكال أخرى من الطهي ، ولكن بمجرد التغلب على هذا التحدي الأولي ، يحب الشاب السوري عمل حشوة الباتاكون ، ويبدأ داني ، الفنزويلي ، في نطق الأطباق السودانية ببراعة.
“التنوع امتياز "هلا انتهى. ونعم ، يمكننا أيضًا أن نعانقها أثناء الأكل.