unplash
مفتاح عدم الشعور بالارتباك غداء أو عشاء عيد الميلاد ، في إعداد كل شيء في الوقت المناسب. لا يمسك الثور. اذهب للتسوق بهدوء ، وقم بإعداد المكونات بعناية وقم بطهي طبق نجمك واستمتع باللحظة ، مع وجود هامش خطأ دائمًا لرسم الخيار B المناسب إذا ساءت الأمور.
يمكن أن يحدث أي شيء ، حتى لأفضل الطهاة ، لهذا السبب ما هو أفضل من التوقع والطهي في اليوم السابق والذهاب إلى الفراش بهدوء مع العلم أن كل شيء يسير بسلاسة?
حتى تحصل على عشاء ليلة عيد الميلاد جاهزًا وعليك فقط تكريس نفسك للاستمتاع بضيوفك ، فقد سألنا أربعة طهاة كبار: جوزيف لوقا والشيف التنفيذي لفندق ويستن بالاس ، و خوان أسيتونو ، مالك وطاهي Dama Juana ، في جيان ، كان وصفات من ثلاثة أطباق يمكن طهيها في اليوم السابق. وأخيرًا ، كعكة التين Jesús Sánchez ، من El Cenador de Amós ، آخر ثلاث نجوم ميشلان ، وأحد تخصصات أليكس كوردوبيس ، الذي فطيرة الجبن هي كل الغضب في العاصمة ، مما يضيف لمسة لطيفة (وحنينًا إلى حد ما) إلى القائمة.
مقبلات (على الرغم من أن لديك المزيد من الوصفات التي تلهمك) ، وحلوى رئيسية هذا الصوت بجودة سلطعون محشي وغزال ويلينجتون وحلوى الجدة . كلهم يعتقد لستة أشخاص.
نيكورا من Luque
بداية الكريسماس: نيكورا محشوة بأبواب الشتاء (جوزيه لوك ، الرئيس التنفيذي لفندق ويستين بالاس ، مدريد)
مكونات:
- 6 وحدات من السلطعون المطبوخ
- 350 جرام بطاطس
- 100 جرام جزر
- 100 غرام روبيان مطبوخ
- 75 غرام مايونيز محلي الصنع بزيت الزيتون الصافي
- براعم الشباب لتزيين
- ½ بصل أخضر
- ¼ حفنة الثوم المعمر
- دفقة من الشيري الجاف
لتحضير البطاطس:
تُطهى البطاطس بالجلد والجزر ، ويُقشر ويُبشر.
بالنسبة للسرطان:
نقوم بتنظيف السرطانات مع الاحتفاظ بالصدفة وجزء من الداخل. نقوم بإزالة كل اللحوم التي نستطيع من الداخل ومن الساقين. يُسلق الجزء الأبيض من البصل الأخضر بزيت الزيتون الصافي ، ويُضاف كل اللحم من السرطانات ، ويُرش بالشيري ويُترك الكحول يتبخر. حجزنا.
لملء:
اخلطي البطاطس والجزر ولحم السلطعون والجمبري المفروم مع حفنة من الثوم المعمر الطازج المفروم مع المايونيز حتى يتبقى خليط شراب. املأ قشر السرطانات وزينها بالبراعم والبصل الأخضر.
ويلينغتون الغزلان المتن. سيدة جوان
الرئيسي: ويلنجتون دير مع صلصة الكمبرلاند (جوان أسيتونو ، داما جوانا)
مكونات:
- 1 كغ من لحم الخاصرة
- 1 وعاء من أعشاب الخردل الخضراء
- 6 فطر
- 200 جرام من لحم الخنزير
- 2 بصل أخضر
- 150 جرام زبدة
- ملح
- فلفل
- كمية كافية من عجين الفطير
- صفار البيض
- 300 غرام بانسيتا مقدد في أورزا
مكونات الصلصة:
- عظام الغزلان
- الخضار (البصل والجزر والطماطم والكراث والثوم)
- خمر أحمر
- مربى البصل
- زنجبيل
- توت العليق
نقوم بتنظيف لحم الخاصرة ، يتبل بالملح والفلفل من جميع الجوانب في مقلاة بزيت الزيتون. بمجرد وضع علامة عليها ، يتم تلطيخها بـ عشب الخردل ويوضع جانبا لمدة ساعتين.
نضيف الزبدة في قدر سلق البصل والفطر ولحم الخنزير ، كلها مفرومة ناعما.
نقطع ال شرائح لحم الخنزير المقدد رقيقة ولدينا على الطاولة. نضيف نصف كمية التحضير السابقة بمجرد أن تبرد فوقها ونلف لحم الغزال مع لحم الخنزير المقدد من الخارج.
نحتفظ لمدة 4 ساعات في البرد. بعد، بعدما، نلف لحم الغزال في عجين الفطير مع الحرص على أن يكون كل شيء مغلقًا تمامًا ، قم بطلاء صفار البيض واخبزه على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة.
نوصي بإعطاء ملف 4 دقائق راحة قبل التقديم.
تحضير الصلصة:
نقوم بتحميص العظام والخضروات نضيف ليتر من النبيذ الاحمر ونخفف حتى لا تشم رائحة الكحول. نحن نغطي بالماء و نحن نطبخ لمدة 6 ساعات . بمجرد انقضاء هذا الوقت ، نقوم بتصفية النتيجة التي تم الحصول عليها وتقليلها إلى الثلث ، ثم نضيف بقية المكونات حسب رغبتنا (دون نسيان الملح والفلفل).
كعكة التين بواسطة Jesús Sánchez ، El Cenador de Amós
حلوى الكريسماس: كعكة التين المحلاة من جيسوس سانشيز ، إل سينادور دي عاموس ، كانتابريا
مكونات:
- 145 جرام من التين المجفف
- 255 جرام سكر
- 150 جرام جبنة كريمية نوع فيلادلفيا
- 375 جرام كريمة خفق
- 2 ورقة جيلاتين ، 35 جرام زبدة
- 75 جرام بسكويت ماريا مطحون
- 8 حبات جوز مقشر كامل
- قالب خبز 20 سم قابل للإزالة.
التفصيل:
نضع منقوع التين المجفف ، مغطى جيدًا بالماء ، في اليوم السابق. يُصفّى ويُطهى في قدر مع السكر لحوالي 70 دقيقة ، على نار خفيفة. نحن نسحق ونحتفظ.
للبسكويت المسحوق نضيف الزبدة المذابة ونخلط جيداً للحصول على عجينة نضعها في قاع القالب. اخبز في 180 درجة لمدة 7 دقائق . نزيل ونتركه يبرد.
نحن نأخذ 300 جرام من مربى التين ونقوم بتسخينه لدمج ورقتين من الجيلاتين منقوعين مسبقًا ونتركه يعود إلى درجة حرارة الغرفة.
اخفقي المربى بالجبن وأضيفي الكريمة نصف المخفوقة في النهاية (لا ينبغي أن تكون في آخر نقطة من الخفق). نحصل على كريم خفيف جدا.
املأ قالب الكعكة بقاعدة البسكويت بهذا الكريم وخذها إلى البرد. بمجرد أن تبرد الكيكة ، انزع القالب من القالب وانشر باقي مربى التين الذي تركناه من التحضير الأولي على سطحه.
نكمل ببعض المكسرات على السطح.
يمكننا استخدام التين الطازج وصنع التين المسكر معهم والعمل بنفس الطريقة. يمكننا أيضًا أن نرافق كعكتنا مع بعض التين المسكر.
كعكة الجدة من Álex Cordobés
حلوى الكريسماس II (وتكريم لجميع أجدادنا): وصفة كعكة ثلاثية من الجد (أليكس كوردوبيس)
مكونات:
- كعكة (محلية الصنع أو مشتراة)
- كريم أنجليز أو 600 غ حليب أو 150 غ كريم
- 100 جرام سكر
- فيرماوث
- 1 لتر من الجيلاتين
- الفاكهة (فراولة / توت / كوكتيل)
مكونات قاعدة الكيك:
- مربى الفراولة
- 150 جرام صفار بيض
- 1 حبة فانيليا
- 1 لتر كريمة
- 100-150 جم سكر بودرة
نقطع البسكويت إلى مكعبات 2 × 2 × 2 سم تقريبًا ، نقطعها إلى نصفين ونشربها في مربى الفراولة.
نختار علامة تجارية جيدة ونتبع تعليمات الشركة المصنعة لتر واحد على الأقل من هلام الفاكهة .
بالنسبة للكريم الإنجليزي:
اغلي الحليب والقشدة مع الفانيليا واتركيه لمدة خمس دقائق. في غضون ذلك ، نبيض الصفار والسكر. يُضاف الحليب إلى الصفار ثم يُسكب المحتوى بالكامل في قدر.
يُطهى على نار خفيفة حتى تصل إلى 85/90 درجة (قبل أن يغلي) ، اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
لتحضير الكريمة المخفوقة:
أضيفي نصف الكريمة الباردة إلى وعاء (يفضل أن تكون معدنية وباردة) واخفقيها بمضرب يدوي أو كهربائي. أضف السكر البودرة والقشدة لأنها تأخذ القوام.
للتجميع:
تُبطن قاعدة الحاوية بالكعكة الإسفنجية بالمربى ؛ نضيف القليل من الفيرموث (غني) ونصف كمية الجيلاتين ونتركها لتبرد لمدة ساعة في الثلاجة.
نضيف الكريما الإنجليزية ونتركها تبرد لمدة 30 دقيقة ثم نضيف الفاكهة والجيلاتين المتبقي ونتركها تبرد مرة أخرى لمدة ساعة تقريبا تزين بالكريمة.
ملاحظة: يمكن تغيير ترتيب الطبقات أو إزالتها / إضافتها حسب الرغبة ؛ لكن ضع في اعتبارك دائمًا وضع أثقل وزن في القاع أو استخدام الجيلاتين الهلامي لإعطاء الاتساق.