ابتكر Iago Castrillón و Patxi Alonso اتجاهًا في 2 Seasons
الغذاء هو ما يميز الأمة. لا أستطيع أن أتفق أكثر من ذلك. ال أناقة السوشي أو رشاقة الكزبرة ؛ هذا هو الحال مع الدول ولكن أيضًا مع المدن: الأسياخ في مالقة ، والقلي في باجو دي غيا ، والتاباس في لا لوريل ، والمنتج العاري لدونوستي ، والحانات في برشلونة أو تزداد تباعدًا عنيفًا في مدريد.
بعد جولتنا في مدريد وبرشلونة ، حان الوقت لرسو السفن في عاصمة توريا. فالنسيا تحترق (من الناحية الذوقية) وليس فقط من أجل اثنين من العناوين الرئيسية - ريكارد كامارينا وكويك داكوستا ، ولكن أيضًا حفنة من الطهاة (والطهاة) مع حقيبة ظهر مليئة بالشغف والموهبة والصدق والكرات.
في هذه الثلاثية نترك أطباق الأرز جانبا (إنهم يستحقون فصلاً ، ما أقوله واحدًا: مائة فصل) ومنازل الأكل الأسطورية مثل Rausell أو Askua أو Maipi ، حيث يتم تبجيل المنتج والمأكولات التقليدية . تعال ، الجميع على الطاولة!
أصل سري
ربما جونيور فرانكو (مطبخه ، بالأحرى) كان مثير للاشمئزاز من مشهد تذوق الطعام في فالنسيا هذا الموسم الماضي. الأسباب؟ يأتي هذا الشخص هنا للاستمتاع ، دون أن يعرف جيدًا ما يجب تناوله على العشاء ؛ أن مقترح تذوق الطعام (مع التأثيرات الكولومبية والآسيوية والمتوسطية) مهم ، ولكن الأهم من ذلك هو أن "De fil en aiguille" يملأ روح الغرفة: دع الأشياء تحدث ، لقد جئنا إلى هنا للعب وتناول أطباق رائعة مثل جمبري سيفيتشي أو cocochas مع الكرشة. أصل سري ستعمل في سوهو ، وستعمل في Malasaña وتعمل في El Carmen. ص ربما هذا هو المفتاح.
دع الأشياء تحدث في ... أصل سري
2 مواسم
تحدثنا عنه بالفعل ياغو كاستريلون ص باتشي ألونسو (تلاميذ ريكارد كامارينا) في ذلك الطهاة الشباب الذين يجب الانتباه إليهم في عام 2016. وانظر إلى أين حصلنا عليه بشكل صحيح: مطبخ Dos Estaciones ، في قلب حي Ruzafa ، أصبح أكثر وأكثر تماسكًا. الوقتية ، والمنتج ، والفطرة السليمة (نادرة جدًا ، في المطبخ) والإبداع بدون الألعاب النارية المفرطة. إذا قاموا بتحسين هذا التراس في شارع سلفادور أبريل ، فسوف يمنحوننا فرحة كبيرة في ليالي سبتمبر . فالنسيا جميلة في سبتمبر ...
ياغو كاستريلون
بار تونيينا
رومان نافارو من الواضح: استمتع واستمتع. لقد ولت منذ فترة طويلة ظهور Tonyina في مشهد فن الطهي في فالنسيا في عام 2010 (مطعم بدون مطبخ) ويبدو أن هذا في هذا البار يبدو وكأنه مدى الحياة لا مقالي ، صينية أو ميكروويف. مجرد رونر (طبخ منخفض الحرارة) ، موقد اللحام والعديد من الكيلوغرامات من الخيال ، المطبخ عند سفح السوق والبحر الأبيض المتوسط ؛ عين على "بط التاهي" بالزنجبيل والفول السوداني والليمون. أيضا لقضية ليما أو Tostanyinas. أي نصيحة أخرى؟ من الأفضل تناول العشاء وأفضل على الشرفة ...
البساطة التي تفوز
كارولينا تعود
ربما يكون هذا هو أفضل وقت لويس فالس (في المطبخ) و مانويلا روميرانو (أفضل ساقي في أوروبا ، من قبل الأكاديمية الدولية لفن الطهي) في غرفة مطعم Quique Dacosta في شارع كالي كوريوس ، حيث ينقل محور تذوق الطعام الاتجاهات من المأكولات من جميع أنحاء الكوكب في شكل غير رسمي ومتعالي وغير متعجرف. وهناك تناسبها من من الساشيمي الزبداني إلى تاكو الأنجوس الأسود مع الجواكامولي والبصل الأحمر السريراتشا والكزبرة ؛ إذا أضفنا إلى ذلك أن المطبخ وغرفة المعيشة يعملان بشكل أفضل من أي وقت مضى ، فلابد من ذلك. نصيحة: اختر الشريط واطلب Chus ، "camata" (وأنا أقولها من عاطفي) للمدرسة القديمة ، لأولئك الذين لم يعودوا باقين.
غرفة الغابة في فويلف كارولينا
ماسيل لوم
Macel·lum ، "جوهر الحي". قام أليخاندرو بلاتيرو بتخفيض مصاريع Macel lum الأصلي (هذا الربيع بالذات) في Barrio del Carmen وسيفتح أبوابه في سبتمبر ، في قلب Ensanche ، على بعد أربع خطوات من Mercado de Colón . محدد، سيكون في مبنى Quintana _ (كونت سالفاتيرا ، 9) _ ؛ ونحتفظ بها في هذه القائمة لأننا نتوقع الكثير من Platero. ليس لدينا شك في أنه سيكون أمرًا ضروريًا.
نوزومي
يصعب علي الحديث عن خوسيه ميغيل ونوريا دون الانغماس في العاطفة. لقد عرفتهم (ودعمتهم) منذ إنشائهم وها هم بعد ثماني سنوات ، فيما سيكون على الأرجح الجدول الأكثر طلبًا في فالنسيا (عدة أسابيع للحجز). يمثل نوزومي سوشي بار شارع في كيوتو في وسط الرزافة ولكن أيضًا حلم عائلة شريفة لتحقيق المطلق أكثر تفوق في رؤيته الأساسية والنقية للمطبخ الياباني. نوزومي لا غنى عنه.
الداخلية المبهرة لنوزومي.
فينيكولاس بقلم راؤول أليكساندر
يا لها من سعادة عودة راؤول. متقشف من المطبخ يجب أن يتعامل مع العديد من الجبهات: الماضي ، سينتو ، التاريخ ، الهستيريا النجمية وخاصة عالم لم يعد يفهم - لا يريد أن يفهم - ماذا يأكل. كانت نهاية Ca'Sento أيضًا نهاية وقت تذوق الطعام في فالنسيا (بأضوائها وظلالها) التي يجب أن نقلب منها الصفحة مرة واحدة وإلى الأبد: في هذا الخمرة ( من أفضل التراسات في فالنسيا: في مواجهة البحر ، عجلة Ferris و Veles i Vents) يمكننا الاستمتاع بيده مع المنتج ومأكولاته التي تهدف تمامًا إلى إمتاع براعم التذوق ، دون أنصاف الإجراءات.
اقتراح من فينكولاس لراؤول أليكساندر
KAYMUS
تحدثنا عنه بالفعل ناتشو روميرو في ذلك الجيل الجديد من نشطاء الطهي. كذلك، اتبع ناتشو (رئيس دفعة اللحوم في Can Fabes de Santi Santamaría) في حالة نعمة في Kaymus ؛ ربما تباطأت إلى حد ما بسبب البيئة ، ولكن لا يزال أحد طاولاتي الأساسية في فالنسيا: البساطة والمنتج والانسجام. احذر من هاتين الصفيحتين: تونة البحر الأبيض المتوسط و اسكالوب مع قوانص لحم العجل.
ناتشو روميرو ، بواسطة Kaymus
كوموري
"انا طباخ" . بدون حماقات أندريس بيريدا ، زائد طبخ عالمي من رجل السوشي ، خلف شريط أحد بؤر تلك الليلة (حضارية وأنيقة) التي ما زلنا نحبها: Komori من مجموعة Kabuki في فندق Westin ، مساحة مميزة (و تلك العشاء في أجمل شرفة داخلية في فالنسيا ) . ناتشو هونروبيا يقود الأوركسترا و كلوديا فيلد قيادة الغرفة. كوموري ، نوزومي وموميجو ، الثلاثة اليابانيين الأساسيين في تيريتا ؛ من العشاء الأخير (31 مارس) أتذكر ثلاثة أطباق لا تنسى: سمك ليمون أوسوزوكي مع كافيار الحمضيات والحبار مع البصل ومخلل التونة جيوزا.
كوموري ، من مجموعة كابوكي.
سايتي
إنه سعيد فيسنتي باتينو (إنه أحد أهم الطهاة في هذا المجال جيل رائع من الطهاة — راؤول أليكسندر ، بيغونيا رودريجو ، كيكو مويا أو كويكي باريلا ) وهذا يظهر ، اذهب إذا كان يظهر. انتخب عام 2007 طاهي الوحي في Sol de Repsol ، مطبخك من جوهر البحر الأبيض المتوسط أصبح من الضروري للعديد من فن الطهي الإسباني بعد المرور عبر Óleo و La Embassy. اليوم يدير مطعمه الخاص - سايتي - حيث يرتبط مطبخه دائمًا بمنتجات الإقليم: بسيطة وجديدة ومعاصرة.
Vicente Patiño ، في Saiti.
قبرص
ال إينيس مانزانيرا وبيت طعام خوليو كولومر انتقل إلى خدش 16 إلى مبنى جديد أكبر (ومع مزيد من الضوء) دون الانتقال من كامبانار. تلميذ العظيم ميغيل رويز ، خوليو لا يزال مصرا في اقتراحه جلب فن الطهو إلى الحي والعالم: أسعار ضيقة جدًا على قوائمهم (** 13-15-17-23 يورو) ** وموهبة لا تنخدع بأغاني صفارات الإنذار من مكملات يوم الأحد والمدون في الخدمة - أفضل بكثير من ذلك ، فهو يقدّر العملاء المخلصين لفكرته ومأكولاته: النكهة والمنتج والقوام وعدم الخوف من التأثيرات من المأكولات الأخرى. سيرو لم يعد "الشخص المغطى".
البويت
الجراء الجدد الراغبين في أكل فالنسيا: Taquería La Llorona أو Mood Food أو Ginger Cantina أو Boix 4 أو Bouet de César Lopo (في غرفة الطعام) و نغمة الراعي (في المطبخ) بالكامل قلب رزافة . مطبخ بلا حدود يبدو أنه يقول: نحن هنا للاستمتاع . "فيجاتيلس" مع حبار الشاطئ ، الإمبراطور تاتاكي مع صلصة البرتقال والميسو والجوهرة في التاج: ذلك كاري حار الذي أخطط لأكل الأطباق والأطباق.
الغرفة الصغيرة
يا لها من لحظة لبيغونيا. يا لها من لحظة.
تابعواnothingimporta
تم نشر هذه المقالة في الأصل بتاريخ 08.05.2015 وتم تحديثها.
يا لها من لحظة لبيغونيا.