فرناندو الكالا (KAVA ، ماربيا)
اختار نادي Madrid Fusión ، بتصويت 80 متخصصًا في فن الطهو ، الوعود الشبابية بالمطبخ الإسباني. الفائز هو فرناندو الكالا ، رئيس طهاة مطعم كافا (ماربيا ، ملقة) ، محامٍ شاب يبلغ من العمر 27 عامًا ، "ترك التوجة لاحتضان المقالي في سن 24". الكالا ، علم النفس تماما ، درس بدقة جوهر المطابخ المتعددة ، وتخلي عن مهنة قانونية واعدة لإدارة مشروعه الخاص.
كافا , "المطعم الأندلسي متعدد الثقافات" ، ولد في عام 2014 ، عندما أتيحت الفرصة لألكالا ، الذي كان يعمل في مكتب محاماة في سويسرا ، أن يرث مطعمًا يقع في منزل عائلي قديم في مسقط رأسه وانطلق في المغامرة. للقيام بذلك ، تدرب كطاهي في مطبخ مطعم أرزاق ، حيث مكث لمدة أربعة أشهر في عام 2015.
اسقلوب محمر مع عصير البرغموت والتفاح والشيلي جويرو
كتاب طبخ الكالا ، مليء بالفروق الدقيقة ، ترتكز جذورها على المواد الخام في ملقة ، "أفضل ما في أرضنا" ، لكنه يجد الإلهام في رحلاته حول العالم و يجمع بين المأكولات المميزة والمنتجات المحلية والتقنية العالمية. منذ مغادرته الأخيرة ، هونغ كونغ وتايوان ، يدعي أنه أصبح مليئًا "بالنكهات والذكريات والمفاهيم" لتطبيقها على مطبخه.
تقترح قائمته المختصرة 10 أطباق تتغير يوميًا وهي تكريم حقيقي للمنتج الموسمي وتوافره في السوق ، مثل اسقلوب محمر مع الكشمش واليوسفي. mogote الأيبيرية مع ملفوف سافوي أو الخردل أو الفطر مع صفار البيض ومرق ثعبان البحر. يحتوي كل منها على ثلاثة مكونات أساسية - رئيسية وثانوية وتتبيلة - يتم طهيها بشكل مختلف كل يوم ويمكن طلبها كجزء كامل أو نصف جزء.
يكتمل اقتراح تذوق الطعام بـ ** قائمة تذوق في 5 ممرات (50 يورو للشخص الواحد) ** وهي جولة في إبداعات مختارة حول Alcalá. مصحوب بمصنع نبيذ يضم أكثر من 100 مرجع.
وإحدى السمات المميزة لها هي فطيرة الجبن الكريمية. في الواقع ، في KAVA يقدم فقط نوعين من الحلويات: كعكة الجبن وكيك الشوكولاتة. وقال ألكالا لموقع ترافيلر بعد حصوله على الجائزة: "يبدو أنه بسيط ولكن تم تنفيذه بدقة". في الاقتراح اللطيف ، يحب اللجوء إلى ذكريات الطفولة لتوليد تلك الأحاسيس في ذوق العميل.
فطيرة الجبن فرناندو الكالا هي إحدى نجاحاته.
الشيف من ملقة ، رغم صغر سنه ، خاض مغامرته أيضًا في العاصمة ، منذ توقيعه رسالة جيجي لموسم (لا يوجد في قائمة هذا المطعم سوى وصفة فطيرة الجبن الخاصة به) ، حيث يلتقط مأكولاته المتنقلة في مدريد المحلية ، والتي تُمنح الآن في مؤتمر تذوق الطعام.
لأول مرة، المرشحون لـ Chef Revelation Madrid Fusión ، وهي جائزة برعاية Balfegó ، سيكونون ثمانية - ليس ستة كما في الإصدارات السابقة - ، ولكن أخيرًا كان هناك سبعة لأن أحدهم حصل على أول نجمة ميشلان في نوفمبر الماضي ، مما يدل على أن فن الطهو في البلاد يمر بأحد أفضل لحظاته. بالإضافة إلى الكالا ، كان المرشحون هم: ريبيكا بارينكا وخورخي أسينجو (جاليرن) ، بورجا سوسيلا وكلارا بويج (تولا) ، جورج مورينو (مفترس) ، رفائيل موريا (أربعة مولينز) ، ماريا جوميز (ماجوج) ، و جواكين سيرانو (سريع الزوال).
ماريا غوميز من مطعم ماجوجا. وجاء بورخا سوسيلا وكلارا بويج من تولا في المركز الثاني والثالث على التوالي في الجائزة.
ديفيد مونوز وريكارد كامارينا ديفيد يارنوز ، رودريغو من الشارع o Carmelo Bosque هم بعض الطهاة المرموقين الذين فازوا بهذه الجائزة في الدورات السابقة.