إقامة مزرعة في Aspromonte فوق بساتين برتقال البرغموت في Agriturismo Il Bergamotto
عند غروب الشمس ، عندما تبدأ شمس البحر الأبيض المتوسط الدافئة البرتقالية بالغرق داخل البحر التيراني ، هناك ساعة أو ساعتان عندما يضيء ساحل كالابريا باللون الأرجواني. معا مع كوستا ديجلي دي و Riviera dei Cedri ، و Costa Viola ، أو Costa Violeta ، جزء من ساحل 250 كيلومترا التي ، على الرغم من أنها واحدة من أقل شهرة ، هي واحدة من أكثر المشاهد دراماتيكية في جميع أنحاء إيطاليا ، مشهد يساوي بسهولة مشهد سواحل ليغوريا أو أمالفي. هنا بين مساحات من البناء المهجور وفدادين من بساتين البرغموت ، وقرى الصيد المعزولة والمدن المحصنة القديمة التي لا تزال تتشبث بأسبرومونتي ، يبدو أن الجبال تغوص في البحر الأبيض المتوسط.
أخبر شخصًا ليس من سكان كالابريا أنك ذاهب للسفر إلى كالابريا والاستجابة القياسية ستكون مذهلة وأبدية ومثيرة " أماه بيرش؟ " (لكن لماذا؟) . إذا كانت شبه الجزيرة الإيطالية عبارة عن حذاء يتكون من الفخذ السخي من الشمال والعجل الأنيق لاتسيو وكامبانيا ، فإن كالابريا هي إصبع القدم. الماضي المظلم والمأساوي لطالما كانت المنطقة الواقعة في أقصى جنوب إيطاليا عبئًا تميزت به الحروب والزلازل والفساد والأضرار التي تسببها ندرانجيتا نقابة الجريمة المنظمة المحلية.
ولكن إذا تمت زيارة كالابريا من قبل مصائب أكثر مما ينبغي أن يراه أي مكان ، ما يميزها جمالها الخام وتقاليدها في الطهي والثقافة المحلية اليوم كمكان يستحق المشاهدة. في الصيف الماضي ، زار البابا فرانسيس المنطقة للتنديد بالمافيا وحرمان أعضاء "ندرانجيتا" في نقطة تحول رمزية قوية لمنطقة شديدة الكاثوليكية. الآن ، بعد عقود من العزلة ، بدأت كالابريا أخيرًا في الانفتاح على المسافرين الذين يجدون أنفسهم في إيطاليا غير معروفة تمامًا.
من المتع والتحديات غير المتوقعة لزيارة كالابريا اكتشاف مدى عدم اعتيادها على السياحة. يصاحب المكان بعيدًا عن المسار السياحي الإيطالي إحساس بالمغامرة حيث غالبًا ما يكون السكن النموذجي إما منتجعًا فارغًا بشكل غريب أو غرفة متعفنة في منزل شخص ما. ومع ذلك ، هناك بعض الاستثناءات البارزة ، مثل Villa Paola ، وهو دير تم ترميمه من القرن السادس عشر تم تحويله إلى فندق رائع من 11 غرفة . يقع وسط حديقة من الياسمين والحمضيات وأكوام الجهنمية الأرجواني ، خارج تروبيا ، مدينة قديمة محصنة يسكنها البعض 7000 شخص ، المكان الأكثر دراماتيكية وجمالًا في كل من كالابريا.
كل شيء مرتبط بالبحر في شبه جزيرة كالابريا
تروبيا هي متاهة من الشوارع الضيقة والسحر الفاسد . مع منحدر على أحد أكثر الشواطئ الرملية البيضاء عذراً في إيطاليا ، حيث يمكنك الاسترخاء ورؤية جزر إيولايان البركانية من بعيد. تقول الاسطورة ان أسس هرقل المدينة وعلى مدى آلاف السنين شوهدت المجيء والذهاب الإمبراطوريات. نجت بأعجوبة من الدمار الذي خلفه الزلزال الذي أصاب كل شيء تقريبًا في كالابريا ، عانت المدينة . لكن أيام أهميتها الاستراتيجية ضاعت في الماضي. شجيرات القبر والكمثرى الشائكة تسكن الآن الشقوق في الأرصفة والمباني ، وتتوسعها ببطء بمرور الوقت. تساقط التين من الأشجار واستحم في الشمس المتناثرة في الشوارع الحجرية ، يعطر الهواء برائحة الكراميل المخمر.
خلال أشهر الصيف ، يكون تروبيا على قيد الحياة حقًا . خلال النهار ، تتدفق العائلات على شواطئها ، مختبئة في الكهوف تحت دير سانتا ماريا ديل إيسولا ، الذي تم بناؤه على شبه جزيرة صغيرة عند سفح المدينة. في فترة ما بعد الظهر ، تمتلئ بالطاقة الإيطالية الجنوبية السعيدة ، السباحون يعطون passeggiata الخاصة بهم في الشوارع والتوقف لتناول البيتزا أو الآيس كريم. هذا مشهد نموذجي للعديد من المدن في إيطاليا ، ومع ذلك ، هنا ، فإن اللهجات المسموعة في الساحة ليست ألمانية أو إنجليزية أو حتى شمال إيطاليا ، ولكن ما يُسمع هو الإيطالي على وجه الحصر تقريبًا. متقطع ، لهجة كالابريا.
مزيد من أسفل الساحل تقع مدينة Scilla الخلابة ، حيث يخرج صيادو سمك أبو سيف إلى البحر متكئين على أقواس قواربهم كل صباح ، مع مجموعات من المراهقين الذين لا يرتدون القمصان ويحملون حرابهم. كما في تروبيا ، هناك تقليد أسطوري مرتبط بهذه المدينة ، والتي سميت سيلا نسبة إلى حورية الماء التي تحولت إلى وحش البحر. ربما تشير الأسطورة إلى منزله الشهير ، النقطة الحجرية التي تتوجها قلعة القرية ، التي عاثت فسادا في العديد من السفن عبر التاريخ.
النقل المحلي في تروبيا
في مدن مثل سكيلا يجد المرء جذور مطبخ كالابريا. "عندما أفكر في المنطقة ، يمكنني تذوق المحلول الملحي والحموضة والحرارة" ، حسب قول كارلو ميرارشي ، الشيف التنفيذي والمالك المشارك لشركة روبرتا ، مطعم بيتزا شهير في بروكلين. يسافر ميرارشي ، الذي ذهب والده إلى الولايات المتحدة كجزء من الشتات الكبير في كالابريا ، كثيرًا إلى المنطقة للحصول على الإلهام. قادته زيارة حديثة إلى تجربة السرديلا , تقنية تتكون من تخمير السردين بكمية كبيرة من الفلفل لتكوين عجينة . إنها نكهة لاذعة ومتواضعة للغاية بالنسبة لمعظم الإيطاليين ، ولكنها في كالابريا عنصر أساسي في أطباق المقبلات الضخمة التي تُقدم كمقبلات لكل وجبة.
الجانب الرئيسي الآخر لمطبخ كالابريا هو الفلفل الحار. طازجة أو مجففة ، يمكن العثور عليها معلقة في النوافذ أو الأكشاك على طول جوانب الطرق. يكره الإيطاليون الشماليون عمومًا التوابل الحارة ، لكن ليس كالابريين ، ربما لأن المسلمين أدخلوا الفلفل الحار إلى إيطاليا عبر صقلية. تقرأ قائمة طعام في تراتوريا كالابريا نموذجية مثل أجزاء من جحيم دانتي: توصف البيتزا والباستا والمقبلات بأنها alla purgatorio و diavolo و infernale . إنه بيبرونشينو ، الحار والترابي ، الذي يوفر لمطبخ كالابريا الدراما المتفجرة ويضمن أن الطعام هنا ، الذي يتميز بتصديره الأكثر شهرة ، 'nduja ، النقانق الحارة القابلة للدهن التي تشبه السوبراسادا ، لا تشبه أي شيء آخر. تجده في إيطاليا.
البرغموت (نكهته المعطرة تمنح شاي إيرل جراي رائحته المميزة)
وإذا كان الفلفل الحار هو نكهة كالابريا ، فإن البرغموت هو عطرها . كما هو الحال مع فانيليا مدغشقر أو الورد الدمشقي ، تعتمد جودة هذا الصنف البرتقالي على مصدره. لا أحد يعلم تمامًا كيف أن هذه الفاكهة الحمضية ، المشهورة برائحة الشاي والمستحضرات ، قد ترسخت هنا في هذا الشريط الساحلي الضيق والجاف بين البحر والجبال ؛ لكنها فعلت ، وازدهرت. في الأشهر الأولى من الشتاء ، تملأ رائحة أزهارها الهواء برائحة حلوة وسميكة لدرجة أنها تصبح مسكرة..
ثم هناك طابع كالابريا نفسه ، والذي غالبًا ما يكون حارًا مثل المطبخ. مذموم من الغرباء والفريسة ندرانجيتا ، يمكن أن يكون سكان كالابريون في بعض الأحيان مرتابين ومتشككين من الغرباء. لذلك من المدهش بشكل خاص تلقي مثل هذا الترحيب الحار من صانع النبيذ العضوي ومنتج زيت الزيتون روبرت سيرودو ، الذي يرحب بزوار داتيلو ، مزرعة الكروم الخاصة به في كروتوني ، أفقر منطقة في كالابريا على الساحل الأيوني ، مع عناق.
تم بناء دير سانتا ماريا ديل إيزولا على تل فوق شاطئ في تروبيا ، مع جزيرة سترومبولي البركانية على بعد
الطريق إلى داتيلو مليئة بالمصانع المتهالكة ومحطات الطاقة الصدئة ، وهي واحدة من أقل الأماكن جاذبية في كل إيطاليا. لكن واحة سيرودو إنها عينة من جمال كالابريا الخام ، والأهم من ذلك أنها دليل على السرعة النسبية التي يمكن بها إعادة تأهيل منطقة ما. مقصف الحجر والسرير والافطار أجريتوريزمو داتيلو تقع وسط كروم العنب وبساتين الزيتون التي يبلغ عمرها 1200 عام والتي يتكامل لونها الذهبي البني المميز مع وهج التلال في ضوء فترة ما بعد الظهيرة.
تساعد Ceraudo في إحياء تقاليد صناعة النبيذ في المنطقة من خلال الاستثمار فيها جاجليوبو ص ماجليوكو ، أصناف العنب المحلية التي يعود تاريخها إلى قرون مضت ، ووفقًا له ، صنع النبيذ الذي يقال إن الرياضيين الأولمبيين شربوه. في المعارض المرموقة في شمال إيطاليا ، سيرودو غالبًا ما يكون العارض الوحيد من كالابريا ، لكن نبيذها نال جوائز تقديرية لنكهته الخاصة ، بما في ذلك أرقى جائزة في الصناعة الإيطالية ، أ تري بيكيري (ثلاث أكواب) تخصصها مجلة الغذاء المرموقة جامبيرو روسو.
Roberto Ceraudo ، منتج كالابريا للنبيذ وزيت الزيتون العضوي.
أين تنام
** Agriturismo Dattilo: ** أماكن الإقامة البسيطة هذه هي جزء من مجمع يشبه المزرعة حيث يتم استعادة الإنتاج القديم من النبيذ وزيت الزيتون . يمكنك أيضًا الاستمتاع بمقصف مشهور (كونترادا داتيلو ، سترونجولي ، كروتوني ؛ من 80 يورو).
** Agriturismo Il Bergamotto: ** الضيافة الدافئة والودعة ، والطهي الصادق هو أحد القواعد في هذه الملكية للمزارع الريفية والمعاد تشكيلها ، يقع في وسط مزرعة البرغموت (عبر Provinciale ، حي Amendolea ، كوندوفوري ، ريجيو كالابريا ؛ من 60 يورو).
** B&B La Veduta: ** هذا المبيت والإفطار الساحر في ثلاث غرف نوم تحوم فوق البحر في قرية الصيد Scilla (عبر Annunziata 67 ، Scilla ، Reggio Calabria ؛ من 120 يورو).
** فيلا باولا: ** تم إعادة تصميم هذا الدير على قمة منحدر بأناقة ، ويوفر بعضًا من أفضل أماكن الإقامة في كالابريا و إنها قاعدة مثالية لاستكشاف المنطقة (كونترادا باولا ، تروبيا ، فيبو فالينتيا ، من ٢٥٠ يورو).
امرأة في حمام السباحة في فيلا باولا
أين تأكل
إلى Pinturicchio: يقع مطعم trattoria بعيدًا في زقاق ، ويقدم الأطباق الكلاسيكية المحلية مثل المعكرونة fileja alla 'nduja وسمك أبو سيف المشوي مع الليمون والكبر (Via Dardano و Tropea و Vibo Valentia).
البرغموتو: لا تفوّت الحلويات المعطرة مع خلاصة البرغموت العطرية أضاء متجر الباستيس هذا بأضواء النيون (ساحة سان فرانسيسكو دا سيلز 4 ، جالينا ، ريجيو كالابريا).
إل نورمانو: انها تتغير القائمة الريفية والترابية يوميًا ، استنادًا إلى التقاليد القوية لـ povera cucina (عبر Real Badia 37/39 ، Miletus ، Vibo Valentia).
وسط مدينة أوستريا: يقع هذا المطعم المريح على قمة تل فوق ميناء الصيد متخصص في سمك أبو سيف والأخطبوط والسردين وقنافذ البحر (عبر Orto Monaci 6 ، Scilla ، Reggio Calabria).
* تم نشر هذا التقرير في العدد 86 من مجلة Condé Nast Traveler لشهر يوليو وأغسطس وهو متاح في نسخته الرقمية للاستمتاع به على جهازك المفضل.
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- تناول الطعام كما هو الحال في إيطاليا في مدريد وبرشلونة
- جميع أصناف فن الطهو
- دليل ايطاليا
- صقلية في عشر مدن - كل المعلومات عن إيطاليا - أجمل عشر مدن في بيدمونت - فلورنسا في عشر خطوات ودون أن تخطو على أوفيزي - تناول الطعام في إيطاليا في تسع خطوات
- 100 شيئًا عن روما يجب أن تعرفها - أفضل الأماكن لتناول الطعام في روما
- أماكن في Trastevere حيث لن تجد سائحًا واحدًا
- دليل روما
يتم تقديم المأكولات البحرية المخبوزة والمقلية والمسلوقة ... في Al Pinturicchio Tropea