لدينا فائز!
النسخة الثانية من المسابقة الدولية Arrocito de Castelló لديها بالفعل فائز: الشيف باكو رودريغيز ، من مطعم Miguel y Juani في l'Alcúdia (فالنسيا).
"ما يميز" الأرز من Castelló "عن باقي أطباق الأرز هو أنه كذلك مصنوع من منتجات محلية. إنهم يستخدمون ما لديهم من حولهم ، بجودة عالية ، مثل الأسماك الجيدة ، والقريدس ، و sepionet de la punxa ، والخرشوف ... "
”إنه أرز المأكولات البحرية مع لمسة الخرشوف مما يعطيها نكهة ترابية خاصة للغاية "، كما يقول باكو رودريغيز.
في المسابقة التي أقيمت يوم 6 مايو في بلازا مايور في كاستيلون ، تنافس 15 طاهياً مع مساعديهم للفوز بالجائزة من خلال التحضير. أفضل نسخة من الوصفة التي اقترحها ميغيل باريرا (نجمة ميشلان لـ Cal Paradís).
نقطة الطهي ، مفتاح صنع أروسيتو دي كاستيلو
فالنسيا ، المقاطعة الفائزة
ذهب المركز الثاني إلى خايرو فاراس ، من أفينيدا 2.0 ، في ماساماجريل وفي المركز الثالث كان إيزابيل ريبيل ، من مطعم الناصرة في بوكول. وهكذا ، فإن الفائزين الثلاثة ينتمون إلى مقاطعة فالنسيا.
أغنية Arrocito de Castell'ó ، التي أشاعها El Último de la Fila في أغنيته "مثل حمار مقيد عند باب الرقص" ، هي مرجع تذوق الطعام في منطقة كاستيلون وقد استمتع كل من السكان المحليين والمتفرجين بمشاهدة تحضيره على الهواء مباشرة.
قالت الأغنية: "... أنا طيار طائرة ، اصطحبني إلى السينما ، وأحب ، وأكل القليل من الأرز في كاستيلو." وبعد قول وفعل ، بدأ الطهاة في العمل باستخدام مكونات من المنطقة مثل زيت زيتون بكر ممتاز ، طماطم ، خرشوف ، ثوم ، سيبيونت دي لا بونكسا ، روبيان ملك من كاستيلو ، سمك الراهب ، فوميت ، أرز وزعفران.
الخرشوف ، المكون الأساسي في Arrocito de Castelló
هيئة محلفين مليئة بالشمس والنجوم
ومن بين أعضاء لجنة التحكيم ، كان هناك طهاة وطهاة متميزون حاصلون على نجوم ميشلان وريبسول صنز ، مثل: مايكل بارير من مطعم كال بارادي ، برنارد كولر من مطعم الريف ، ميغيل أنجيل مايور من مطعم Sucede ، رافائيل سولير من أودري ، لويس فالس من مطعم El Poblet و كريستينا فيجويرا من El Xato.
كانوا أيضا أعضاء في هيئة المحلفين باب باتريشيا ، مستشار السياحة في مجلس مدينة كاستيلو؛ سانتوس رويز ، مدير المجلس التنظيمي لـ D.O. الأرز من فالنسيا وناقد تذوق الطعام ؛ يسوع تيريس ، محرر دليل المتعة لفالنسيا؛ ص مانويل رودريغيز ، رئيس أكاديمية فن الطهو في منطقة بلنسية.
من بين الطهاة الخمسة عشر المشاركين ، ستة منهم مسؤولون عن المطاعم في مقاطعة كاستيلون: جوان باثس من مطعم Club Náutico de Castelló (Grau de Castelló) ، سيزاريو مارتي من كاسا لولا (غراو دي كاستيلو) ؛ أدريان ميرينسيانو من مطعم Flote (Castelló) ؛ خورخي اليبوز دينيم جاستروبار (كاستيلو) ؛ بورجا جيسوس ليدو من El Chato Gastrobar (Artana) ، الحائز على الطبعة الأولى ؛ هابيل رامون كالفيت رامسول (خيرت) ؛ ص خواكين بومير ، من قائمة المدرسة S.L. (كاستيلو).
من مقاطعة فالنسيا شارك: إيزابيل ريبيل من مطعم الناصرة (Puçol) ؛ جايرو فاراس ، من Avenida 2.0 (Massamagrell)؛ خوان خوسيه سانبارتولومي ، من Sequial (السويدية)؛ فرناندو بيريس يوبيس من لا مار سالا (كوليرا) ؛ باكو جيمينو من El Racó de Meliana (Meliana)؛ دانيال جارسيا ، من بوفيت (فالنسيا)؛ والفائز ، باكو رودريغيز من مطعم Miguel y Juani (L'Alcúdia).
كان هناك أيضًا متسابق من بلد الوليد ، يولاندا مارتن ، من Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
الفائزون الثلاثة في المسابقة
باكو رودريغيز: "السر على وشك الطهي"
"لقد كان رز باكو رودريغيز الصغير هو الفائز لأنه قال ميغيل باريرا ، عضو لجنة التحكيم ومؤلف وصفة "Arrocito de Castelló".
كان الفائز ، باكو رودريغيز ، يطبخ أطباق الأرز في المطعم منذ خمسة عشر عامًا Miguel y Juani ، التي تأسست في عام 1989 من خلال هذا الزواج ويديرها الجيل الثاني من العائلة.
ميغيل وجواني إنه مطعم عائلي وقد ولدت فيه بصفته طاهياً بعد اجتيازه مدرسة تقديم الطعام في كاستيلو دي لا بلانا "، أخبر باكو Traveller.es
مطبخ ميغيل وجواني هو تقليدي ، سوقي وبطابع متوسطي لا لبس فيه. باكو هو المسؤول عن المطبخ وشقيقه بيدرو هو رئيس الغرفة. معا افتتحوا ميغيل وجواني منذ أربع سنوات في طوكيو وبعد ذلك في يوكوهاما وأوساكا.
خمسة عشر شيف ولجنة تحكيم استثنائية
"أحب الدخول في المسابقات. لكنني أدرك أن هذا أمر خاص جدًا لأنني قضيت العديد من أفضل سنوات حياتي في الدراسة في كاستيلو ، المدينة التي أشعر بمودة كبيرة وسأظل دائمًا. لهذا السبب كان فوزي بهذه المسابقة هنا أمرًا مميزًا للغاية "، كما يقول باكو.
ما الذي يجعل "Arrocito de Castelló" فريدة من نوعها؟ بالضبط ما يلي: "الذي هو من كاستيلو. الشيء المهم في الأرز هو أنه أصلي في المكان. و "Arrocito de Castelló" يحتوي على مادة خام ممتازة ... ومن كاستيلو "، كما يقول باكو بقوة.
في رأي شيف ميغيل وجواني ، القاعدة الأولى للأرز هي "طعم جيد" ، على الرغم من أنها تبرز أيضًا نقطة الطهي: "إنه شيء أساسي. أعتقد أن نقطة طهي الأرز كانت المفتاح الذي جعلني أفوز ".
بالنسبة للقراء الذين يرغبون في إعداده في المنزل ، فإن Paco Rodríguez واضحًا بشأن نصيحته: "قبل كل شيء ، استعد "فوميت" جيد ، سوفريتو جيد ... وضعي نقطة الطهي الدقيقة على الأرز. كل هذا هو الاهم ".
نحيط علما!
أقيمت المسابقة في بلازا مايور في كاستيلون