يخضع Teruel ham لعملية معالجة لمدة 60 أسبوعًا على الأقل.
ثمانية ملايين هام. هذا هو الرقم. ننظر إلى تيرويل هام في الوقت الحالي الذي أعلن فيه المجلس التنظيمي لطائفة المنشأ أنه تم اعتماد رقم 8 مليون لحم خنزير. نحن نتحدث عن لحم الخنزير وهي مصنوعة من لحم الخنزير الأبيض ، هذا هو الفرق الرئيسي مع لحم الخنزير الأيبيرية ، الذي يكون سعره في السوق أعلى دائمًا.
قبل 33 عامًا ، في فبراير 1987 ، كان أول هامز من تسمية المنشأ المحمية تيرويل هام. في هذه السنوات ، اكتسب المنتج أهمية كبيرة في هذه المقاطعة ، حيث تتم عملية الإنتاج بأكملها في حدودها. أكثر من ألفي وظيفة مباشرة (من مربي الماشية إلى عمال تجفيف لحم الخنزير) مرتبطة بإنتاج Jamón de Teruel. اهتزت أرقام كبيرة لإحدى المقاطعات بسبب هجرة السكان.
تم اعتماد ثمانية ملايين هامر مع تسمية المنشأ المحمية Teruel Ham.
** وكيف يشبه الحمام تيرول؟ **
حسنا هي كذلك قطعة يزيد وزنها عن سبعة كيلوغرامات على ارتفاع يزيد عن 800 متر في هواء تيرويل النقي والنقي. سيحافظ لحم الخنزير على الساق وسيكون له ملصق تعريف سيوفر أيضًا بيانات التتبع. عليك أن تنظر إلى اللحاء ، لأنه سيستغرق النجمة الثمانية وكلمة "تيرويل" محفورة على النار.
في الأفق ، سيكون لون لحم الخنزير أحمر ومظهر لامع ، مع تسرب الدهون جزئيًا إلى اللحم. ستكون النكهة حساسة ومالحة قليلاً مع ملاحظات من معالجتها. ستستمر عملية التفصيل والمعالجة لمدة 60 أسبوعًا على الأقل.
ومن خصائصه الصحية مساهمة الفيتامينات والمعادن ومحتواها في حمض الأوليك النافع خفض الكوليسترول.
أما بالنسبة للسلالات ، فإن مجلس التنظيم يعترف بالتهجين بينهما a Landrace أو أنثى بيضاء كبيرة مع ذكر Duroc كأصول لتحقيق شهادة من لحم الخنزير.
ابحث في اللحاء عن نجمة ثمانية الرؤوس وكلمة "تيرويل" محفورة في النار.
أيضا يجب أن يكون من TERUEL
في عام 2014 ، تم أيضًا دمج الكتف أو الساق الأمامية لنفس الحيوانات كقطعة معتمدة ، وتحقق هذه البادرة لجعل إنتاج هذه الخنازير أكثر استدامة وربحًا. يتمتع الكتف بميزة مماثلة لتلك الخاصة بلحم الخنزير ، كونها قطعة أصغر نوعًا ما ، يبلغ وزنها 4.5 كجم أو يزيد عنها. الكتف ، مثل لحم الخنزير ، لديه مقاطعة كاملة على ارتفاع ليتم علاجه ، في عملية أقصر قليلاً من الثانية.
** تعلم كيفية قصها **
يمكن شراء Teruel Ham مقطعًا ومعبأًا بالمكنسة الكهربائية ، لكن دعني أخبرك أنه لا شيء يتفوق على الإحساس بالطعم الطازج. لهذا ، من الضروري البدء في العمل: ينظم المجلس التنظيمي دورات لتعلم كيفية قطع تيرويل هام ببراعة. من يقوم بالتسجيل؟
تضمن الدراسة أن خصائص لحم الخنزير تزداد سوءًا عند تقطيعها بالآلة.
متحف هام القرن الحادي والعشرين
Aire Sano ، أحد المنتجين الرئيسيين لـ Teruel Ham ، افتتح الصيف الماضي a متحف حديث مخصص لحم الخنزير وعلاقتها الوثيقة بمحافظة تيرويل. إنها تسمى تجربة أيريسانو وهي زيارة موصى بها للغاية لمحبي الطعام الذين يحبون لحم الخنزير. بطريقة تفاعلية من الممكن معرفة إنتاج وصياغة وتذوق هذا الطوطم لفن الطهي الإسباني.
شاشات غامرة وألعاب تعمل باللمس وحتى الواقع الافتراضي تم توفيره لمنتج تم تصنيعه بنفس الطريقة لعدة قرون ، من حيوانات صحية وأيدي خبراء في المعالجة. يهتم الهواء النقي والنقي من Teruel بالباقي.
تجربة غامرة في تجربة أيريسانو.