السيفيتشي الكلاسيكي.
سمكة بيضاء طازجة جدا. هذا هو مفتاح أي ceviche جيدة ، بغض النظر عن كيفية كتابتها. ولا يمكنك أن تفوت الفلفل الحار أو الكزبرة. يوجد الف وصفة لـ ** اشهر طبق ** وتصديرها من بيرو. ونظرًا لوجود عدد كبير جدًا ويمكن لكل شخص إضافة لمسته الخاصة ، فقد قررنا مشاركة أكثرها كلاسيكية ، وهي تلك التي أعدها ** الشيف خايمي مونزون في La cebichería de Trafalgar ** ، متبعين تلك التي اعتاد جده صنعها.
يكتبها Monzón مع B وهذه هي وصفته "السيفيش الكلاسيكي مع حليب النمر". طبق مثالي في أي وقت ، حتى لعلاج صداع الكحول.
مكونات
1 كجم الخاصرة متذمر
20 جرام عصير الليمون طازج
8 الليمون
1 ملعقة طعام الكزبرة مقطع
1 ملعقة صغيرة الوحل الفلفل الحار برونواز مفروم (مكعبات صغيرة)
اثنين بصل بنفسجي مقطعة إلى رقيقة جوليان
1 بطاطا حلوة
8 شرائح من حبوب ذرة
حقل الذرة المقلية
شرائح الوحل الفلفل الحار
مرق السمك
كرفس
زنجبيل
ثوم
الابتهاج
- اطبخ الشرائح ذرة حلوة باليانسون والبابونج حتى تصبح طرية.
- تقشير وتقطيع البصل الأرجواني في جوليان ناعم ، اتركيه في ماء بارد مع ثلج لينقع حتى يفقد الشعور بالحكة: نبحث عن حرارة ليمو الفلفل الحار وليس البصل نريد أن يكون هذا الأخير هشًا ومثيرًا للحكة ، ولكن لا يزيد أبدًا.
- مزق الكرفس والزنجبيل والثوم والبصل حتى تحصل على عجينة ، هذا سيمنحها لمسة عربة اليد ، لمسة الشارع التي نجدها في بيرو ، سنجهد ونحتفظ. النسبة تقريبًا بهذا الترتيب ، 50٪ ، 30٪ ، 15٪ ، 5٪. يذهب حسب الذوق.
- سنفعل أ مقلوب حمام ماري لا ماء فقط جليد ، سنقطع السمك إليه الزهر التقريبي 2x2 سم ، سنضيف الملح - ملح جيد - بكميات وفيرة ولكن دون الإفراط في تناوله ، والفلفل الحار المفروم ، والكزبرة المقطعة أيضًا ، وعصير الليمون (تذكر ألا تفرط في عصره).
السيفيتشي الكلاسيكي.
- حركي واتركيه يقف لبضع ثوان.
- سنضيف المعكرونة التي أعددناها من قبل إلى طبقنا ، ونقلبها ونقدمها على الفور على طبقنا ، وهو أفضل بكثير إذا احتفظنا بها في الثلاجة.
- إذا كان لدينا ملف حساء السمك يمكننا إضافة رذاذ من أجل موازنة حموضة الجير - هذا سر يجب أن تعدني بألا أفصح عنه كثيرًا -: يمكنك صنع مرق السمك باستخدام كزبرة ، كرفس ، بصل ، زنجبيل ، ثوم ، وبالطبع عظام السمك ماذا ستستخدم اتبع هذه النسبة لمرقك: لكل لتر من اللحم ، لتر من الماء ولا تغلي كثيرًا ، 15 دقيقة وشرب.
- بمجرد وضع ceviche على الطبق ، سنضع شريحة من الذرة ، وشريحة من البطاطا الحلوة ، و ají limo ، و cancha ، والبصل الأرجواني الممزوج لتتوج أسماكنا. دعونا نتذكر أن الملك هو أسماكنا: طازجة ، ناعمة ، برية.
"اغتنم الفرصة واسترد عافيتك من تلك الليلة السيئة."
* فيسنتي جايو: مشغل الكاميرا. جان بول بورتي: ما بعد الإنتاج والتحرير.