عالم الفلفل الحار الجميل
"أي طبق من المطبخ في كل ركن من أركان بيرو يحمل روح ونكهة الفلفل الحار. لا يمكن لأي طبق تجنب هذا الوجود اللذيذ الذي يمنحه ختم بيرو. بدون الفلفل الحار ، لن يكون الطعام البيروفي هو نفسه "، هذا حكم عليه قبل بضع سنوات جاستون أكوريو ربما يكون الشيف الأنديزي المسؤول الأكبر عن توسع نطاق فن الطهو البيروفي حول العالم. وأي شيف معه ، من محترفين داخل وخارج وطنه الأصلي ، إلى أمهاته وآباءه وأجداده ، يوافقه الرأي.
الفلفل الحار هو فلفل حار. بهذه البساطة. إنه أحد أقدم المكونات في المطبخ ملك من تعود أصولها إلى حضارة الإنكا ، أنهم على ما يبدو كانوا يأكلون الفلفل الحار كل يوم من أيام حياتهم قبل الذهاب إلى الاحتفالات الدينية - وحتى أنهم استخدموها لتجفيفها وحرقها لتعذيب أعدائهم. وهذا هو سبب وصوله اليوم إلى أساس الطبخ اليومي.
قوس قزح من الفلفل الحار.
لكن الفلفل الحار ليس مجرد فلفل حار واحد. في بيرو تشير التقديرات إلى أنه قد يكون هناك أكثر من 50 نوعا. "كل فلفل له خصوصيته ورائحته وطريقته ... يوضح ** غونزالو أموروس ، الشيف التنفيذي في El Inti de Oro. **
الفلفل الأصفر ، على سبيل المثال ، "هو الأكثر استخدامًا" ، هو يقول ميغيل أنجيل فالديفيزو من تامبو و ** لا سيفيشريا. ** هذا هو المعتاد مطبخ الكريول والذي يستخدم في الحساء الشهير الفلفل الحار الدجاج، يضيف أموروس. وعلى عكس ما قد يظنه المرء ، فهو ليس أصفرًا ، بل برتقالي اللون وليس من أكثر الألوان رقة ، وهذا هو سبب رؤيته كثيرًا.
سر أيبيري على تاكو تاكو مع صلصة الفلفل الأصفر (لا لبس فيه).
"أجي ليمو هي واحدة لسيفيتشي ، وفي الوقت نفسه بروشيت اللحم يجب أن يكون لديك ají panca "، يستمر أموروس. ولكن هناك أكثر من ذلك بكثير: الفلفل الحار ماريسول ، وهو الفلفل الأصفر المجفف بالشمس. شاربيتا صغير جدًا وحار جدًا ؛ الفلفل الحار دائري ، بلون أحمر كثيف ، مشهور في مطبخ أريكويبا ، حيث يصنعون به أحد أشهر أطباقهم ، الروكوتو المحشو.
من المحتمل أن تكون هذه هي الأكثر شيوعًا وتلك التي يمكننا العثور عليها بالفعل بسهولة أكبر ، حتى طازجة ، وليست مجمدة ، في المتاجر المتخصصة في المنتجات اللاتينية. أو في الأسواق ، "مثل Mostenses أو Maravillas" في مدريد ، يكشف لنا فالديفيزو.
ويقول إن الفلفل الحار الجيد يدخل إلينا "من خلال الرؤية والرائحة والملمس" أليكس فارغاس ، رئيس الطهاة في Quispe. لكن اختيار الفلفل الحار الجيد سيعتمد على الاستخدام الذي نريد أن نقدمه له وعلى قدرتنا على التحمل. يوضح عمر مالبارتيدا ، من ** Barra / M y Luma ** أنه من خلال "تشوه الفلفل الحار" يمكننا تخمين توابله بشكل أو بآخر. "إذا كان مجعدًا جدًا أو به الكثير من التشوه ، سيكون حارًا جدًا ، إذا كان الفلفل ناعمًا جدًا سيكون أقل بهارات" ، هو يقول. وعلى أي حال ، إذا كنت تريد أن تتأكد من أن "لحم الفلفل لا يعض ، ما هي الحكة في الوريد أو البذور بداخله "، يكشف عن ** خايمي مونزون ، من La cebichería de Trafalgar. **
والآن ، مع أي فلفل حار تبقى؟ اضغط على اللعب واختر.
* فيسنتي جايو: مشغل الكاميرا. جان بول بورتي: ما بعد الإنتاج والتحرير.