إغراء، شرك، طعم يترجم إلى حقيقة بيان النوايا أنهم يأتون إلى هنا لفعل الأشياء بشكل صحيح. منذ اللحظة الأولى تعبر أبواب المبنى في رقم 39 شارع كوندي سالفاتيرا - على بعد خطوات قليلة من ميركادو دي كولون - يُنظر بالفعل إلى الأجواء المتجددة التي تنظر إلى الماضي، الحاضر و المستقبل.
نبدأ مع العرض المأكولات البحرية الطازجة معروضة من العشاء في منطقة البار ، نواصل مع خدمة الغرف ذهابًا وإيابًا حتى نصل - بمجرد الجلوس على الطاولة - قائمة حيث كل من الأطباق والكوكتيلات تنظر إلى البحر والأرض دمج بين مقترحات تذوق الطعام ، وخلق وليمة أصيلة من النكهات والأحاسيس والذكريات. ودعونا لا نغفل هذه قائمة اللعب معرفتي هذا قادر على إضفاء الحيوية على أي غداء أو عشاء مع أغاني إيندي أو ضربات اللحظة!
مساحتان متمايزتان (البار والمطعم) ، حيث يوجد اشرب وتناول الطعام واستسلم لتلك اللذة التي تسمى الحياة. لا حاجة للمزيد. هل نبدأ الرحلة؟
إغراء: يبدأ سيرجيو جيرالدو الجديد رحلته في فالنسيا.
تحية إلى البحر وصائديه
بعد رحيل سيرجيو جيرالدو وكريستوبال بوشيه من محل الخياطة - أحدث مشروع لهما في المدينة - خلال النصف الأول من عام 2021 ، بدأ كلاهما البحث عن موقع جديد يلبي جميع احتياجاتهم. لقد وجدوه يغير شوارع الحي البحري كابانيال كانياميلار لشوارع وسط فالنسيا ، بجانب الرمزي سوق كولومبوس.
لكن هذه المرة أيضًا أخذوا البحر معهم ومن الاسم ، من خلال زخرفة المباني والزي الرسمي لخدمة الغرف إلى معظم العروض في القائمة ، فإن البحر وأوصياءه هم الأبطال الرئيسيون لهذه المعادلة المسماة إغراء، شرك، طعم.
"كل شيء قصيدة للصيادين ، أردنا أن نشيد بهم باعتبارهم موردينا الأول والوحيد تقريبًا. في النهاية ، بدونهم ، لن يكون لدينا أي شيء على الإطلاق ، ونشتري كل ما يمكننا شراءه في البحر المتوسط ولكن أيضًا في Galicia و Cádiz وأجزاء أخرى من إسبانيا. الاسم ينطبق على الصيادين ، والقائمة أيضًا والأزرق والأصفر لكل من زخرفة المبنى ومآزر الموظفين هي تذكير بالبحر ومعاطف المطر التي يرتدونها في مناسبات عديدة عندما يذهبون إلى العمل "، هذا ما قاله الشيف كوندي ناست ترافيلر سيرجيو جيرالدو.
”شرك وغد محلي لكنه جاد ، ممتعة ولكنها هادئة وحيث يمكن لأي شخص يريد ذلك تعال كل يوم لتناول الطعام ولا تتعب منه أبدًا. لقد استأجرنا المكان في 1 أغسطس بينما كنا بصدد تشكيل المشروع وفي 8 سبتمبر بدأنا الأعمال "، يضيف.
سيرجيو جيرالدو وكريستوبال بوشيه.
بعد ثلاثة أشهر ، فتحوا أبوابهم بالتزامن تقريبًا في المواعيد مع حفل التسليم نجوم ميشلان 2022 عقدت شخصيًا في فالنسيا يوم 14 ديسمبر ، مما يدل على أن المدينة أكثر سخونة من أي وقت مضى.
في إشارة إلى المنطقة التي تم افتتاحها فيها ، كان جيرالدو واضحًا: "أحد أسباب فتحنا هنا هو معظم عملائنا من منطقة بلنسية ورأينا أن جميع عامة الناس تقريبًا يعيشون أو يعملون في هذه المنطقة و أردنا أن نكون قريبين منهم. علاوة على ذلك ، نعتقد اعتقادا راسخا أن سوق كولومبوس إنه مركز عصبي لمدينة Queda وهذا يناسبنا تمامًا لأنهم يتنفسون من حوله نفس طريقتنا في رؤية فن الطهي "، كما يقول.
الأفضل؟ لا يصل سيرجيو وكريستوبال وحدهما إلى الحي. يفعلون ذلك مع الطهاة المشهورين الآخرين الذين اختاروا أيضًا هذه الشوارع لفتح مبانيهم الجديدة ، مثل توني بويكس دي لافو حيث كان باوباب (Gran Vía Marqués del Túria ، 73) يفتح لتغيير مفهوم التاباس في شريط يسمى فاريتو. ودعونا لا ننسى الأيقونة ريكارد كامارينا الذي تم افتتاحه للتو في الطابق الأرضي من Mercado de Colón ، باركس . تاباس ، تاباس والمزيد من تاباس المؤلف!
"بالتااكيد، نريد أن يكون Lure في منزل الجميع. فليكن مكانًا يقضون فيه وقتًا ممتعًا ، حيث نصنع حيًا لهم. أول ما فعلناه في أسبوع الافتتاح كان عشاء مختلف ، واحد للجيران وآخر لأصحاب الفنادق القريبة. ومنذ ذلك الحين ، بدأ الباقي في الوصول "، يضيف سيرجيو جيرالدو. ويا له من ترحيب! ال الملصق الكامل إنه شائع بالفعل في المكان والمراجعات الإيجابية لا تفعل شيئًا سوى انتشار النار في الهشيم بين الكلمات الشفوية ومراجعات الإنترنت.
التقاليد والمأكولات المميزة المتواضعة وإشادة بحراس البحر الذين يخرجون لصيد الأسماك كل صباح.
مساحتان مختلفتان حسب كل مناسبة
كان أحد المتطلبات الرئيسية لهذا المبنى الجديد هو تمايزه في مسافتين ملحوظتين حيث سيقود كريستوبال بوشيه وسيرجيو جيرالدو صوت الغناء في كل واحد منهم.
"بحثنا عن مكان نشعر فيه بالراحة سواء في جزء الكوكتيل أو في مطبخ المنتج ، حيث كان لدينا مسافتان مختلفتان. هذه هي الطريقة التي أنشأنا بها المنطقة الأولى شريط أكثر ديناميكية وأكثر شراسة ، ثم العثور على غرفة طعام لعملها فن طهي أكثر حداثة دائمًا حول الشواية وحول منتج يأتي قبل كل شيء من البحر " تعلن سيرجيو جيرالدو.
بمجرد دخولنا Señuelo ، تستقبلنا منطقة البار بحافظة عرض للأسماك العارية بها المأكولات البحرية والأسماك اليوم. هنا نجد كل أنواع الخيارات من القنافذ إلى سان بيدرو ، ملك السلطعون، سرطان البحر ، المحار ...
منطقة إغراء هذه مثالية ل جرب الكوكتيلات واصطحبهم مع بعض المقبلات غير الرسمية مثل كروكيت الجمبري الأحمر شبه السائل ورؤوسهم المقلية ، فإن تاكو البط على طريقة بكين مع البصل الأحمر والكزبرة ومستحلب عصيرها ، قذيفة الحلاقة الدافئة وعصير ceviche أو بريوش الكركند مع مايونيز المرجان والمخلل الأردواز.
نخاع مشوي ، شرائح بقري ناضجة و جمبري فيناروز.
بالفعل في منطقة غرفة الطعام ، هناك خياران للاختيار من بينها من قبل العشاء: حسب الطلب أو قائمة تذوق الذي يجمع الجزء الأكثر تذوقًا من فريق Señuelo بأكمله. النجوم المحليون؟ ويرد جيرالدو بنفسه - ونؤيده من كوندي ناست ترافلر: "أعتقد ذلك سلطعون في صلصة أستوريان التايلاندية ما نقوم به هو عجب حقيقي أو المحار في مخلل معتدل ناعم وكافيار اوسيترا وهو أيضا لذيذ.
الآن في الموسم نحن مع حبة بازلاء مشوية مع صفار البيض وتنتهي بالكمأ المبشور. ملكنا قنفذ محشي بالكيمتشي هو بالفعل علامة على المنزل وبعض الأشياء الأخرى التي سنفعلها مع القنافذ ، مثل الأرز اللزج مع قنافذ البحر وسرطان البحر أو الأرز الذي يحتوي على حمام الحقل والبيمي والزعتر الطازج " ، يشير.
الفكرة هي أن تقريبا كل شهرين حسب موسمية المنتج ، يجد العميل أطباقًا مختلفة تمامًا في القائمة. "في الواقع ، فإن المقترحات الأكثر نجاحًا ستكون أول من يخرج من أجل تتسع لأطباق أخرى. باختصار ، ما نبحث عنه هو أن تكون حفلة حول الطاولة "، يضيف.
سيصل يناير أو فبراير مع تمديد منطقة شرفة مغطاة أنه في موسم الطقس الجيد سينضمون إلى غرفة الطعام وخلال الأشهر الباردة ، سيكونان مساحتين مختلفتين تمامًا.
أنت أيضا تأتي إلى هنا للشرب
ودعونا لا ننسى أنك هنا تأتي للشرب أيضًا. هذا هو المكان الذي المعرفة والخبرة فيه كريستوفر بوشيه أمام شاكر كوكتيل جيد. تم اختراع الكوكتيلات بالفعل وعمل آخرون صراحة في سينويلو ، ما مجموعه اثني عشر مرجعًا يعدون بإعطاء الكثير للحديث عنه والتي ستتطور وفقًا لمتطلبات واحتياجات العملاء.
"نحن نعمل على خط رفيع حيث التجاري والبديل يجتمعان لتقديم قائمة مختلفة التي هي نموذجية من Lure "، كما يقول Bouchet.
"أعتقد أنه في النهاية تم طرح اقتراح مضحك للغاية. نعتمد دائمًا على المواد الخام التي يعمل بها سيرجيو لبثها داخل نواتج التقطير مثل الأخطبوط المجفف أو الأعشاب البحرية البرنقيل أو عصير الروبيان " ، يضيف.
من بين الكوكتيلات التي لا ينبغي أن نتغاضى عنها ، هي بوشيه التوقيع التي يجمعها تحت ختم كريستوبال بوشيه نفسه عمر الجن في براميل البلوط الأمريكية ، الفيرموث والبابونج ؛ و ال إغراء، شرك، طعم - الخيار الأكثر إنعاشًا ومناسبًا لأي وقت من اليوم - مع الروم الجامايكي ، شراب الزنجبيل ، الأناناس والليمون.
حان الوقت لإخراج الكوكتيل وحده من لحظات ما بعد العمل أو بعد العشاء والترحيب به في أي ساعة من اليوم. "أقول دائمًا إنه يمكن تناول الكوكتيل في أي وقت ، وكمستهلك أبدأ بكوكتيل ، وأواصل نبيذ جيد - في Señuelo لدينا ما مجموعه 170 مرجعا - وانتهيت بكوكتيل ولكن لأنني أحب ذلك بهذه الطريقة ؛ من يريد يمكنه متابعة الوجبة كاملة بكوكتيل طالما أنها ترافق وتتزاوج بشكل جيد " يشير إلى Cristóbal Bouchet.
بلا شك نحن من قبل المشروع الأكثر شخصية حتى الآن بواسطة الشيف سيرجيو جيرالدو ، حيث لا يوجد لديهم فرامل عندما يتعلق الأمر بالجودة ويظهر ذلك من اللقمة الأولى. وما هي الاختلافات في تذوق الطعام؟ جيرالدو نفسه هو من يجيب بحزم: "ما نريده حقًا هو أن يغادر الناس بابتسامة ويريدون العودة. من الواضح أننا نحب كل الاعترافات وكل من يصلون سيتم استقبالهم جيدًا ، لكننا لسنا في عجلة من أمرنا وفي الوقت الحالي لن تكون هذه مشكلة تستحوذ على اهتمامنا. نعتقد ذلك مع عمل جيد تصل وحدك ".
إذا كانت هذه مجرد البداية الباقي وعود ... والكثير!