الشباب طهاة وشجعان
واحدة من أهم نتائج هذا الازدهار في تذوق الطعام (هم مصارعو الثيران الجدد) هو أنه بفضل هذا " غزو البوب "انطلاقاً من شيء بسيط للغاية (تناول الطعام والشراب) ، تم إنشاء الفرص والقنوات للترويج للمواهب والطهاة الجدد الذين يرغبون في مواجهة العالم.
هذا هو السبب في أن المطاعم الصغيرة والكبيرة تفسح المجال للكثيرين الفتيان والفتيات - مسلحة فقط بسترة وعدد قليل من الكلبات ، ولكن أيضًا الكثير من الشغف. من Mantel & Cuchillo ، نتحدث إليك بالفعل ، أيها الطاهي الشاب ، لنطلب منك حفنة من النصائح. اليوم نريد تكريم الساعات اللامتناهية التي يمر بها كل يوم من أيامك ، خيبات الأمل والعقبات (الكثيرة) ؛ ووضع على الجدول عشرة أسماء (يمكن أن تكون مائة) من طهاة جيل الألفية (مواليد ، أكثر أو أقل ، بين 81 و 95 ). أذن!
** غونزالو جارسيا من نكيمة **
هذا بجانب لويس جوميز بوا في وقت قصير قاموا بزرع المكان في حي Argüelles كواحد من بارات المطبخ الشرقي الأساسية في المنتدى ؛ وماذا بحق الجحيم ، في أي مكان. مطبخ مباشر ، إيقاع شيطاني ، منتج ممتاز (تعديل التكاليف في مناطق أخرى) ، طعام الشارع على أساس قضمات صغيرة وبدون تحفظات ؛ هي بعض المفاتيح الدافعة لهؤلاء الأشخاص المجانين الثلاثة لقد قلبوا ريال مدريد رأساً على عقب.
جيرمان كاريزو وكاريتو لورينسو دي فييرو
لا أحب خلط الأسماء . لأن كل فرد هو حجره والطريق ، في كثير من الأحيان ، يجب أن يسير بمفرده. لكن من الصعب (مستحيل) بالنسبة لي ألا أفعل ذلك مع الزوجين الأرجنتينيّين اللذين لديهما فن الطهو المحفور على بشرتهما (إلى جانب اليمين). بعد المرور عبر مطبخ Quique Dacosta ولمس سماء Rouge في El Poblet ، يعيد الطفل من Mendoza و "postrera" من قرطبة تعريف فن الطهي في فالنسيا من طاولتهم الفريدة لـ 12 في قلب Ruzafa. إنها سنة الحديد.
جيرمان كاريزو وكاريتو لورينسو
** إيفان سوريندر من تندور **
إيفان سوريندر (أكثر من الكاتالونية من pan tomaca) يجب أن يكون هنا لسببين. الأول ، على الرغم من أن شبابه المهين (1991) قد مر بالفعل عبر مطبخ Tickets ، فقد أنشأ (مع والدته Poonam) أحد أكثر المطاعم الهندية إثارة للاهتمام في برشلونة. الثاني؟ لأنني أعتقد أنه أقل منطقية ، بالنسبة لهؤلاء الأطفال ، فن الطهي "من هنا" ، ومدى قربه لعشاق الطعام في أوائل العشرينات من عمره ، نيجيري ، تاكو أو شطيرة حبار. هيا ، السبب الثالث: باتر تشيكن كاري ، أحد أطباق الكاري المفضلة لدي من إسبانيا.
سيد التندور
** إدورتا لامو من A Fuego Negro **
إدورتا ، رفيق جيد ، صهر عظيم آخر (مستقبلي): Edu de Awita Travelling Tavern . اتصال Donosti-Cádiz ، مقدس جدًا ، والذي من الأفضل أن أتحدث إليكم عنه في يوم آخر. ما كنت بصدده: إدورتا مذنب (مذنب!) بإحداث ثورة في Lo Viejo pinchos مع A Fuego Negro - رائد في الحانة / مطعم / بار في دمج الوجبات الخفيفة وموسيقى الروك أند رول وروح الدعابة غير المتحيزة مع txakoli وقائمة الطعام الأساسية كلاسيكيات مثل Makcobe أو Black Rabas (هذا يتحول إلى X سنوات!). يجب اتباع خطى Edorta عن كثب ؛ لقد استولى بالفعل على مدريد بفضل ** The Table By ** وسرعان ما يخطط لثورة أخرى: العودة إلى الجبال بحثًا عن الصيد الجائر من قبل أسلافه من خلال مطعمه المزرعي المستقبلي المسمى استيقظ! سيكون في La Muga ، Santa Cruz de Campezo (هل تتذكر Tesio؟) وسيكون الشيء مشويًا ، لعبة ، فطر ، منازل قروية ، نار ، فحم ، مطبخ مدخن وأطباق. أمامنا عام ونصف لكن سيجري الحديث كثيرا عن هذه العودة للوطن.
إدورتا لامو
بيدرو سانشيز من كازا أنطونيو
يأتي بيدرو من مكان بعيد ، منذ عدة سنوات قضاها في مطابخ Martin Berasategui و Tragabuches de Ronda (عش عظيم آخر: Benito Gómez del Tragatapas) وكان أمام مطابخ Casa Antonio لأكثر من عقد في قلب مدينة خاين. أحد أعظم التابادو ، يطبخ بدون هراء ، ويتمسك بالتقاليد (والمنتج) دون أي خوف أو تحيز تجاه الإبداع. إنه متوافق. أولا المطبخ. ثم الطباخ. أتحدث إلى بيتر هل طريق طباخ شاب متعثر؟ إنه أمر مزعج ، كما هو الحال في الفناء ، نعتقد أننا سنكون أشخاصًا مهمين لكوننا طهاة ، ومتعثرين لأن الكثير من الربتات والكثير من الرقائق ولكن القليل منها يساعد على التحسين في المطبخ. ومن المؤسف أنهم أغلقوا المدارس لأولئك الذين يريدون البدء ؛ متناقضة تمامًا لأنها ضرورية لتقوية ركيزتنا ، السياحة.
بيدرو سانشيز
** ياغو كاستريلون من موسمين **
ياغو ، جرو ريكارد كامارينا ؛ الذي هو وألبرتو ألونسو (باتشي) مذنب في واحدة من أكثر الفتحات إثارة للاهتمام في "cap i casal" ، Dos Estaciones. طار Iago إلى غاليسيا (المسؤول عن الحب) وفاز مع Acio بالجائزة مطعم Revelation ، الحاصل على جائزة Madrid Fusión . عقيدة ياغو لها ثلاث وصايا: الزمنية ، والمنتج والذوق ؛ وكرة كتاب إضافية: كل يوم يخبزون أرغفة من الخبز الجاليكي يزن كيلو ونصف. أطالب خدمة منزلية!
نحن نطالب بخدمة منزلية!
** تونينو فالينتي من تاتاو بيسترو **
من بين الحانات القليلة في إسبانيا الحاصلة على نجمة ميشلان ، نتحدث عن Tatau Bistró (في Huesca). بار تذوق الطعام ، لماذا لا؟ حيث يوجد ساشيمي سمك التونة ذو الزعانف الزرقاء (من Ametlla del Mar) ولكن أيضًا خبز العجل الحلو أو بعض البرافاس. Tonito هو شغف نقي بفن الحساء وما هي أفضل طريقة من الحصول على وشم ، لروبرت ميتشوم كوكينيرو ، قطعة من الطهي على المفاصل تحيا التاباس!
** ماريا خوسيه مارتينيز دي لينزو **
الشباب ليس دائمًا مرادفًا للضجيج والغضب. ح هناك طريقة أخرى ، يجب أن تكون موجودة. إنه طريق التواضع والصداقة الحميمة والصمت خلف منطقة الطلاء للطهاة مثل ماريا خوسيه مارتينيز في لينزو. بعد المرور كيكي داكوستا بوبليت ، ماريا في طريقها إلى دائرة الضوء (بغض النظر عن مقدار ثقلها) بفضل المركز الثالث في Madrid Fusión والمقال في The Guardian (على وجه التحديد) عن المواهب الجديدة في المطبخ الإسباني.
ماريا خوسيه مارتينيز
هناك المزيد من الطهاة الشباب - أكثر بكثير. البعض ليسوا هنا اليوم لأنهم لم يعدوا وعودًا ، لكنهم تأكيدات مطلقة: مثل ** Javi Estévez from La Tasquería ** أو ** Javier Goya و Javier Mayor و David Alfonso في Triciclo **. سنتحدث عنهم (من بين الكثير) في الأشياء التي تفعل ، نريد أن نستمع إليهم ، ونعرف ما الذي يحركهم ، ونعيرهم هذه المساحة الصغيرة ونجعلها أيضًا جزءًا منهم.
تابعواnothingimporta
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- رسالة لك أيها الطباخ الشاب
- تفكيك فقاعة تذوق الطعام
- ظاهرة مستخدمي YouTube تغزو فن الطهو - فن الطهو لجيل الألفية
- أكثر الأطباق انتحالاً على كوكب المعدة - أفضل 51 طبقًا في إسبانيا
- 101 مطعم عليك أن تأكلها قبل أن تموت
- Condé Nast Traveler Spain على موقع YouTube
- جميع مقالات Jesús Terrés
- مفرش المائدة وسكين